Linzenstoofpot met pompoen, aubergine en tomaat

Stoofpotten, alles in één pot.
Eten voor 2 dagen of meer.
Zonder al te veel moeite op tafel.
Zonder een berg afwas.
Wil ik graag en dus maakte ik deze vegetarische pot klaar.  En voor de niet vegetarische fans bak je er gewoon een lekker stukje vlees bij!

17028951_10155048404794441_2030921280_n

300 g rode linzen
300 g pompoenblokjes
1 aubergine, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
1 ui
20 g gember
2 takjes peterselie, gehakt
400 ml kokosmelk
500 ml bouillon (van een groenteblokje)
50 g rozijnen
2 kfl garam masala (kruidenmix die je in elk warenhuis kunt kopen)
1 kfl kurkuma, 1 kfl kaneel, 1 kfl komijn, peper en zout
3 eetl olijfolie

Schil de gember en versnipper fijn. Hak ook de ui fijn. Fruit de ui en gember in de olijfolie. Voeg alle gedroogde kruiden, de kokosmelk en de bouillon toe, en voeg dan ook de rozijnen en de linzen toe.

Laat 5 minuten koken en voeg de pompoenblokjes en aubergine en tomaat toe. Laat afgedekt sudderen tot alles smeuïg is. Voeg eventueel extra vocht toe (bij voorkeur wat bouillon) als het te snel droogt.

Kruid bij indien nodig. Bestrooi met de peterselie en serveer.

Smakelijk!

(Bron: Libelle)

 

Pompoentje

Uren kan ik, met een tas koffie en mijn laptop op schoot, rondneuzen op Pinterest naar recepten die ik wel eens wil uittesten.
Zo kwam ik bij dit recept voor een wat ongewoon pompoenbrood. Lekker gezond en het huis rook heerlijk!

pompoenboekweitbrood

150 gram volkorenmeel
200 gram gekookte pompoen
handje rozijntjes
handje pompoenpitten
3 eieren
bakpoeder
2 eetlepels chiazaad
3 eetlepels ahornsiroop (of honing)
1 eetlepel pumpkin pie spice*
scheut (amandel)melk

*Pumpkin pie spice maken doe je zo : alle onderstaande ingrediënten in een potje, schudden, klaar…
3 eetlepels kaneel

2 theelepels gember
2 theelepels nootmuskaat
1,5 theelepel piment
1,5 theelepel kruidnagel

Oven voorverwarmen op 180°

Gekookte pompoen samen met melk, ahornsiroop en eieren in de blender
Doe in een aparte kom de droge ingrediënten samen
Meng daar nu de pompoenpap onder
Doe in een ingevette bakvorm
Zet ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven

Smakelijk!
*lekker als tussendoortje of als ontbijt

Couscous met groenten en 7 kruiden

Mijn eerste eetervaring met de Arabische keuken was het buffet van verschillende tajines toen we op reis waren in Egypte. Een openbaring, zoveel smaken, zoveel eten…hun gerechten worden bereid met als doel die te delen met vrienden of familie. Owla, als ik dit zo schrijf dan zou ik beginnen geloven dat ik ook wat van dat bloed stromen heb. Ik kook altijd veel te veel…achja…leve de diepvries!

De Arabische keuken staat bekend voor het gebruik van heerlijke specerijen.  Pure ingredienten en verrassende smaakcombinaties. De meest gekende is de Marokkaanse keuken en het meest bekende gerecht is couscous, Ras-el-Hanout kruiden, de wereldbekende muntthee en nog veel meer.

Straks oogjes dicht , smullen én even terug naar Egypte (in gedachten jammer genoeg) 🙂

3z5JniKZGWRB2_J9PzqkyPqZiaJpq8EjjWVW0fE0OEs=w1067-h709-no.jpg

 

1 rode ui

2 tenen knoflook

1 wortel

2 raapjes

een kleine pompoen

1 courgette

1 aubergine

olijfolie

8 kerstomaatjes

1 lepel komijn

1 lepel gember

1 lepel koriander

2 cm Harissa

1 lepel kurkuma

1/2 lepel kaneel

zwarte peper

beetje zout

350 ml bouillon (van een groenteblokje of verse)

80 g rozijnen

400 g gekookte kikkererwten

 

Pel de ui en snijd hem in vieren.

Pel en hak de knoflook en snijd de tomaatjes in de helft.

Snij de wortels in reepjes en de rapen in vieren.

Snij de pompoen in blokjes van circa 2,5 cm en de courgette in dikke reepjes.

Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit de uien en knoflook lichtbruin.

Voeg de wortel, rapen, tomaten en pompoen en aubergine toe.

Voeg de specerijen toe en bak kort mee.

Blus af met 350 ml bouillon en laat circa 15 minuten stoven.

Voeg de courgette, rozijnen en kikkererwten toe en laat nog circa 10 minuten stoven tot alles mooi gaar en zacht is.

Breng op smaak met zout en eventueel wat zwarte peper

Maak intussen de couscous door de bouillon met de couscous te mengen en circa 2 minuten te stomen op 100 °C. Roer de couscous na het stomen door met een vork tot er mooie korrels ontstaan.

Smakelijk!

 

Pompoentaart met Bleu d’Auvergne

Toen ik daarnet door de stad liep zag ik het. Die tijd van het jaar is er weer bijna. De oranje bollen liggen terug als versiering aan voordeuren en in tuinen. Winkels kleuren meer oranje dan anders. Op de markt liggen ze torenhoog in bakken. Jullie weten al waar ik het over heb, Halloween en pompoenen. Fan van Halloween ben ik absoluut niet, van pompoen daarentegen wel. Vroeger geraakte ik niet verder dan een pompoensoep als ik aan gerechten met de oranje bal dacht, tegenwoordig zijn er honderden recepten te vinden. Van hartig tot zoet, van warm tot koud en van sterniveau tot eenvoudige keuken.

Deze taart is echt een herfstgerecht, met het zoete van de pompoen en het hartige van de blauwkaas een heel lekkere combinatie. Wil je ook proeven? Komaan, gaan met die banaan (ah nee, pompoen!). Hier volgt het recept…

022.JPG

Voor een taart van 6 personen :

1 kleine butternut pompoen

2 eetlepels olijfolie

2 takjes verse tijm

3 dikke tenen knoflook

1 middelgrote rode ui

175 g jonge bladspinazie

2 middelgrote eieren

1 middelgrote eidooier

150 ml volle room

100 g Bleu d’ Auvergne kaas, verkruimeld

2 eetlepels versgeraspte gruyèrekaas

zout en peper

Deeg : 150 g boter, gekoeld en in blokjes gesneden. 125 g bloem

 

Maak eerst het deeg. Doe de boter en de bloem in een mengkom, voeg wat zout en peper toe en meng tot je een soort fijne broodkruimels krijgt.  Voeg 4 – 5 eetlepels koud water toe en meng tot een deeg. Maak van het deeg een bal, wikkel in plastic keukenfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snij het vruchtvlees in stukken van 2 cm en besprenkel met olie. Doe de takjes tijm erbij , bestrooi de stukken pompoen met zout en peper en leg ze in een braadslede.  Kneus de looktenen en doe ze ook bij de pompoen. Snij de ui in ringen, strooi ze over de pompoenstukken. Zet de braadslede 25-30 minuten in de oven.

Haal de braadslede uit de oven en verwijder de tenen look en takjes tijm. Zet de oven lager op 190°C.

Bestuif een werkvlak met wat bloem.  Rol het deeg uit tot een grote lap. Bekleed hiermee de taartvorm.  Prik gaten in de bodem van het deeg. leg een stuk bakpapier op het deeg en vul met bakbonen.  Laat de taart 15 minuten bakken.  Haal dan de bonen eraf, samen met het bakpapier en zet nog 5 minuten in de oven.

Stoom de spinazie tot hij slinkt, giet af en pers het overtollige vocht eruit.  Klop de eieren met de eidooier en room en voeg peper en zout toe.  Verdeel de spinazie, pompoen, ui, Bleu d’Auvergne over de taartvorm.

Giet het eiermengsel erover, bestrooi met de geraspte kaas en bak de taart in 20-25 minuten goudgeel.

020.JPG

 

Tips : Je kunt ook kleine taartjes maken, verdeel dan gewoon het deeg over 6 kleine vormpjes. En de Blue d’ Auvergne kun je vervangen door gorgonzola of roquefort. 

Groentenschotel met merquez

Wat gaan we vandaag eten? Deze vraag komt dagelijks bij de meeste mensen terug. Ik ben er een van. De keuze van het menu hangt vooral af van mijn humeur, mijn voorraad en tijd.  Ik lees heel veel recepten, maar volg ze niet altijd zoals ze neergeschreven zijn en soms is het resultaat uitermate lekker, soms ook niet.

Zelfs met de lange nazomer die we hebben had ik toch zin in hutsepot. Niet in een traditionele winterse hutsepot, wel een waar de vakantie nog een beetje inzit. Het resultaat, een groentenschotel met Marokkaanse ‘touch’. Heel lekker en vooral echt comfortfood!

005.JPG

 

1 dikke courgette

500g pompoen

1 groene paprika

3 dikke wortels

wat krielpatatjes

2 tenen look

1 dikke ui

1 blikje kikkererwten

paar merquez worstjes

kaneel, gember, komijn, paprika, saffraan, laurier

olijfolie

peper en zout

 

Snij alle groenten in middelgrote stukken.

Stoof in wat olie de ui en het geperste look tot het glazig ziet.

Voeg alle grofgesneden groenten en krieltjes toe en kruid met al de kruiden.

Laat even goed stoven. Zet het vuur wat lager en voeg wat water of bouillon toe zodat de groenten zachtjes kunnen verder garen.

Giet, als de groenten beetgaar zijn, de kikkererwten erbij.

Bak de merquez heel goed aan en voeg dan toe aan de groentenschotel.

Laat alles nog even verder pruttelen en kruid naar smaak bij met wat zout en zwarte peper.

 

Smakelijk!

Volkoren pompoenbrood

Iedereen weet dat je van pompoen lekker soep kan maken. Dit is ondertussen al bijna een klassieker geworden. In verschillende salades, gratins, quiches is pompoen ook heel lekker! Of je kan er ook eens een broodje van bakken. Ik wou het wat gezonder maken en gebruikte daarom volkorenbloem, dus een beetje anders dan anders.  Het resultaat is een lekker donker oranje, licht zoet brood…heerlijk!

006.JPG

500 g pompoen

25 g olijfolie of roomboter

10 g zout (naar smaak)

beetje water

750 g volkorenbloem

15 g verse gist of 7 g droge gist

 

Maak van de pompoen puree door ze te koken of stoven.

Laat de puree afkoelen

Doe de bloem in een grote kom

Maak er een kuil in en doe er de pompoenpuree in

Strooi het zout over de rand

Verkruimel de gist over de pompoenpulp

Voeg de olie of boter toe

Kneed het deeg, voeg zo nodig wat water toe als het deeg te droog is

Laat het deeg 40 minuten rijzen op kamertemperatuur onder een droge handdoek

Kneed het gerezen deeg wat ineen en maak het terug in een vorm (bol of lang zoals je zelf wil)

Laat het deeg nog een 15 minuten rijzen onder de handdoek

Leg het deeg op de bakplaat of bakvorm en laat nog eens 40 minuten rijzen onder de doek

Warm de heteluchtoven tot 220°C tegen dat het deeg de laatste keer gerezen is.

Zet in de oven en bak 40 minuten.

Laat afkoelen op een rooster

 

Smakelijk!

Vegetarische stoofschotel met pompoen, pastinaak en kidneybonen

019.JPG

1 butternutpompoen, in stukjes

1 ui

3 tenen look

1 Spaanse peper

4 stengels bleekselder, in stukjes

6 worteltjes, in stukken

175g pastinaak, in stukjes

1 blik gepelde tomaten

3 eetlepels tomatenpuree

2 bokalen kidneybonen

paprikapoeder

groentebouillon

kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn,…)

peper en zout

olijfolie

 

Olie in de kom. Bak de ui en de lookteentjes samen met de peper gaar.

Voeg de pompoen en de bleekselder toe en bak dit voor zo’n 10 minuten.

Voeg de wortels, de pastinaak, de tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder, bouillon en kruidentuiltje toe.

Laat alles 1 – 1 1/2 u stoven op een zachter vuur.

Voeg op het laatst de kidneybonen toe samen met peper en wat zout.

Strooi wat verse peterselie erover en serveer

 

Smakelijk!

Cannelloni met kip,ricotta en pompoen

Cannelloni is een typisch Italiaanse pastaschotel, welke bestaat uit verse, gevulde, opgerolde pastabladen. De bereiding in Italië verschilt van regio tot regio, zelfs van familie tot familie.

De originele cannelloni worden gevuld met een tomaten/vleessaus, maar ik vind deze variant heerlijk en origineel, vooral door de lichte citroensmaak!

004.JPG

400g geschilde pompoen

2el olijfolie

2 kipfilets

1tl gehakte rozemarijn

2el (geroosterde) pijnboompitten

200g verse ricotta

12 verse lasagnebladen

VOOR DE SAUS :

125g boter

1/2 gesnipperde ui

3el bloem

1liter melk

200g geraspte kaas

1tl geraspte citroenschil

2el gehakte peterselie

2el geraspte parmezaanse kaas

1el gehakte kappertjes

zout, vers gemalen peper

 

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de pompoen in blokjes gesneden in een ovenschaal en laat deze 25-30 minuten bakken in de oven. Laat de pompoen afkoelen en laat de oven aanstaan.

Terwijl de pompoen gaar wordt in de oven, verhit 1el olijfolie en een pan en bak de kipfilets 10-15 minuten tot ze mooi gekleurd en gaar zijn. Snij in kleine stukjes en laat afkoelen.

Doe de pompoen, de kip, de rozemarijn, de pijnboompitten en de ricotta samen in een kom en meng goed ondereen.

Beboter een ovenschaal. Verdeel 2el van de bereidde vulling over de lengte van de gekookte en droge lasagnebladeren en rol deze op. Verdeel de rollen in 1 laag in de ovenschaal.

Maak een bechamelsaus Als de ‘besciamella’ kookt en dik geworden is voeg je er de geraspte kaas, de geraspte schil van citroen toe en verwarm je nog een beetje

Giet de saus over de cannelloni in de ovenschaal

Meng in een klein schaaltje de kappertjes, de peterselie, parmezaanse kaas een halve tl zout en halve tl gemalen peper en strooi dit mengsel over de ovenschotel.

Bak de schotel nog een klein half uurtje in de oven.

 

Heel erg fris en lekker!

Smakelijk!

Herfstsoep met tintje India

003.JPG

125 gr rode linzen (eventueel vervangen door 2 aardappeltjes)
½  butternutpompoen
250 gr wortels
3 cm gemberwortel, geraspt
2 bouillonblokjes
1 uitje
2 teentjes knoflook
1 eetl olijfolie

1 klein blikje kokosmelk

Was de rode linzen en maak de pompoen schoon. Snijd de pompoen met een groot mes in vieren en verwijder de zaden en de zaadlijsten. De pompoen schillen is niet nodig. Snij de helft van de pompoen in blokjes. Schraap de wortels en hak ook in stukjes. Zet 1250 ml water op het vuur en voeg de linzen, pompoenblokjes, wortels, bouillonblokjes en gemberwortel toe. Kook deze ongeveer 15 minuten door zodat alles zacht is.
Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit deze in een klein scheutje olie lichtbruin. Pureer de soep en voeg daarna de ui, knoflook en kokosmelk toe en roer goed door. Voeg eventueel nog een beetje peper en zout toe en verwarm zachtjes op laag vuur.
Smakelijk!

Pompoenquiche

SUC57713.JPGSUC57712.JPG

 

Voor het deeg : 225g bloem – 110g boter – 1 snuifje zout – 50ml koud water – vetstof voor de bakvorm – bloem

 

Voor de vulling : 1 stuk pompoen, van300g – 2 uien – 125g ontbijtspek – 1 bosje peterselie, gehakt – 25cl room – 3 eieren – 125g geraspte Emmenthaler – zout, peper

 

Kneed de bloem met de boter, het zout en het water tot een glad deeg.  Beboter een bakvorm met een doorsnee van 30cm.  Rol het deeg dun uit en leg in de taartvorm.  Kneed een rand van zo’n 2cm hoog.  Laat de vorm met het deeg 1 uur rusten in de koelkast

Schil de pompoen en rasp het vruchtvlees grof.  Pel en snipper de uien.  Snij het ontbijtspek in reepjes.  Rasp de kaas. Roer de room los met de eieren en de kaas. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Verhit een beetje boter in een pan.  Bak de uien glazig en voeg er de spekreepjes aan toe.  Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.  Verdeel de geraspte pompoen over de taartbodem.  Lepel de uien en het ontbijtspek erover, samen met de peterselie.

Giet het ei-roommengsel over de vulling en bak de quiche 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat even afkoelen voor je de quiche aansnijdt.

Smakelijk!