Pompoenquiche

SUC57713.JPGSUC57712.JPG

 

Voor het deeg : 225g bloem – 110g boter – 1 snuifje zout – 50ml koud water – vetstof voor de bakvorm – bloem

 

Voor de vulling : 1 stuk pompoen, van300g – 2 uien – 125g ontbijtspek – 1 bosje peterselie, gehakt – 25cl room – 3 eieren – 125g geraspte Emmenthaler – zout, peper

 

Kneed de bloem met de boter, het zout en het water tot een glad deeg.  Beboter een bakvorm met een doorsnee van 30cm.  Rol het deeg dun uit en leg in de taartvorm.  Kneed een rand van zo’n 2cm hoog.  Laat de vorm met het deeg 1 uur rusten in de koelkast

Schil de pompoen en rasp het vruchtvlees grof.  Pel en snipper de uien.  Snij het ontbijtspek in reepjes.  Rasp de kaas. Roer de room los met de eieren en de kaas. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Verhit een beetje boter in een pan.  Bak de uien glazig en voeg er de spekreepjes aan toe.  Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.  Verdeel de geraspte pompoen over de taartbodem.  Lepel de uien en het ontbijtspek erover, samen met de peterselie.

Giet het ei-roommengsel over de vulling en bak de quiche 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat even afkoelen voor je de quiche aansnijdt.

Smakelijk!

Risotto met pompoen en feta

SUC57605.JPG

 

  • 600g pompoen
  • 200g champignons
  • 200g feta
  • 400g risottorijst
  • warme kippebouillon
  • 1 rode ui fijn gesneden
  • Noilly Prat
  • peper, zout, tijm
  • olijfolie
  • boter
  1. verwarm de oven op 200°
  2. snij de pompoen in dobbelsteentjes en schik ze samen met de versneden champignons in een ovenschaal
  3. besprenkel goed met olijfolie en strooi er tijm over
  4. plaats een 20 tal min in de hete oven tot ze zacht en gekleurd zijn (roer regelmatig een paar maal goed door)
  5. verwarm wat olijfolie in een kom en stoof er de ui en de rijst glazig en goed heet
  6. blus met wat Noilly Prat
  7. overgiet met kippebouillon (2 maal de hoeveelheid van je rijst)
  8. zet het vuur op een lage stand, dek af en laat 15 min garen zonder te roeren
  9. roer na 15 min de pompoen, fetablokjes en  een goeie klop boter door de risotto
  10. voeg eventueel nog wat bouillon toe
  11. kruid met peper en zout
  12. dien op in een diep bord