Couscous met groenten en 7 kruiden

Mijn eerste eetervaring met de Arabische keuken was het buffet van verschillende tajines toen we op reis waren in Egypte. Een openbaring, zoveel smaken, zoveel eten…hun gerechten worden bereid met als doel die te delen met vrienden of familie. Owla, als ik dit zo schrijf dan zou ik beginnen geloven dat ik ook wat van dat bloed stromen heb. Ik kook altijd veel te veel…achja…leve de diepvries!

De Arabische keuken staat bekend voor het gebruik van heerlijke specerijen.  Pure ingredienten en verrassende smaakcombinaties. De meest gekende is de Marokkaanse keuken en het meest bekende gerecht is couscous, Ras-el-Hanout kruiden, de wereldbekende muntthee en nog veel meer.

Straks oogjes dicht , smullen én even terug naar Egypte (in gedachten jammer genoeg) 🙂

 

1 rode ui

2 tenen knoflook

1 wortel

2 raapjes

een kleine pompoen

1 courgette

1 aubergine

olijfolie

8 kerstomaatjes

1 lepel komijn

1 lepel gember

1 lepel koriander

2 cm Harissa

1 lepel kurkuma

1/2 lepel kaneel

zwarte peper

beetje zout

350 ml bouillon (van een groenteblokje of verse)

80 g rozijnen

400 g gekookte kikkererwten

 

Pel de ui en snijd hem in vieren.

Pel en hak de knoflook en snijd de tomaatjes in de helft.

Snij de wortels in reepjes en de rapen in vieren.

Snij de pompoen in blokjes van circa 2,5 cm en de courgette in dikke reepjes.

Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit de uien en knoflook lichtbruin.

Voeg de wortel, rapen, tomaten en pompoen en aubergine toe.

Voeg de specerijen toe en bak kort mee.

Blus af met 350 ml bouillon en laat circa 15 minuten stoven.

Voeg de courgette, rozijnen en kikkererwten toe en laat nog circa 10 minuten stoven tot alles mooi gaar en zacht is.

Breng op smaak met zout en eventueel wat zwarte peper

Maak intussen de couscous door de bouillon met de couscous te mengen en circa 2 minuten te stomen op 100 °C. Roer de couscous na het stomen door met een vork tot er mooie korrels ontstaan.

Smakelijk!

 

Vlaamse hutsepot

Ik heb uiterst goeie herinneringen aan de hutsepot van mijn grootmoeder. Vooral aan de smaak dan. Maar ik denk niet dat ik de afgelopen jaren al ooit één gegeten heb die zo lekker was als die van haar. Het recept nam ze mee, in haar hoofd opgeslagen, want neerschrijven deed ze niet, nee.

Een recept voor haar hutsepot heb ik eigenlijk nooit gevonden en daarom deed ik maar wat. Vele jaren geleden, toen de dieren nog spraken, begon ik er gewoon aan, met veel improvisatie en moed. De eerste keer leek het meer op stoemp dan op hutsepot, dat weet ik nog. En hutsepot is geen stoemp! Hutsepot zijn geen gestampte patatten! Geen discussie met mij over hoe een – door een passevite gedraaide- hutsepot zo heerlijk is, NEE!

Hutsepot is voor mij bouillon met wintergroenten en wat vlees erin. Vocht, grote stukken die helemaal gaar zijn maar geen moes en geen toevoegingen die niet van bij ons zijn. Echte dingen van bij ons, ja!

Ondertussen heb ik mijn eigen recept en daarom gooi ik het hier op mijn blog, want eigenlijk heb ik het ook enkel in mijn hoofd opgeslagen…erfelijk belast dus 🙂

ep2I8nvaUXHXqEjCbYcxW3-EGAWXP4CvC96UzvxfFps=w1031-h685-no.jpg

3 lappen spek (niet gerookt, gewoon buikspek)

een handvol spruitjes of 1/2 groene kool of van elk wat

1 bundel raapjes

2 uien

3 dikke wortels

1 staal prei

een stuk knolselder

wat tijm, peper en zout

enkele laurierblaadjes

enkele aardappelen

 

Doe wat boter in een grote kom. Stoof de ui en leg het vlees in de kom. Neem een grote want alle groenten komen hier nog bij!

Overgiet met water, wat laurier, peper en tijm. Laat koken. Als er schuim op het water komt dan neem je een schuimspaan en schuimt het wat af.

Snij ondertussen alle groenten in hapklare brokken, niet te fijn anders krijg je moes (en dat mag niet : lees hierboven!)

Na een 20tal minuutjes koken voeg je alle gesneden groenten toe.

Het kan zijn dat het lijkt alsof je kom wat te klein is, geen nood, de groenten gaan zakken naarmate ze gaar worden.

Als de groenten beetgaar zijn dan zet je het vuur uit en laat alles in de bouillon een nachtje trekken.

De volgende dag kruid je wat bij, naar smaak. En dan gewoon opwarmen, als er teveel vocht inzit dan kun je dit gewoon afgieten.

Heerlijk met een stuk worst en een goeie klak mosterd!

 

Tajine met zalm, schartong en mosselen

014.JPG

350g vis, zalm en schartong, in stukken verdeeld

gekookte mosselen uit de schaal (1kg met schaal)

1 ui, fijngesneden

1 courgette, in staafjes

1 teentje look (fijngehakt)

2 raapjes (in blokjes gesneden)

2 wortelen, in staafjes

1/2 rode paprika, in stukjes

1 spaans pepertje (naar keuze)

150ml mosselvocht

1 glas droge witte wijn

1 el olijfolie

4 ontpitte en gepelde tomaten, in stukken

1 tl harissa (pimentpasta)

1/2tl gemalen komijn

1 tl kurkuma

enkele draadjes saffraan

1/2 blokje visbouillon

1 limoen in plakjes

klein geutje room (naar smaak)

 

Verhit de tajine, voeg de olie toe en bak hierin zachtjes de harissa, look, ui en eventueel het pepertje.

Voeg de groenten, komijn, kurkuma, saffraan, visbouillon en mosselkookvocht toe.

Laat met het deksel op de pan de groenten op een zacht vuurtje stoven tot ze bijna gaar zijn.

Verdeel de vis en de limoen over de groenten en voeg het glas witte wijn toe.

Plaats het deksel weer op de pan en laat verder garen tot de vis bijna gaar is.

Voeg tenslotte de mosselen toe (en eventueel een geutje room) en laat heel even verder garen tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm genoeg.

Versier eventueel met koriander en serveer met couscous.

 

(naar een recept van Culinair Atelier ID)

 

Smakelijk!!

 

Varkenswangen met vergeten groenten

009.JPG

 

1kg varkenswangen (ontvliesd)

1wortel

1gele en 1 rode wortel

4 sjalotten

1 blaadje laurier

2 takjes tijm

1/3l Noilly Prat

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel Luikse siroop

2 dl bruine fond

50g boter

1 eetlepel bloem

peper en zout

2 raapjes

1 pastinaak

10 zilveruitjes

1 eetlepel mosterd

100g gerookt spek in blokjes

100g gedroogde cranberry’s

 

 

Boter laten smelten, hazelnootbruin laten worden en de varkenswangen korsten.  Snijd de wortelen en sjalotten in kleine stukken en voeg toe aan het vlees.  Pel de zilveruitjes en voeg ze toe.  Schil de pastinaak, verwijder de kern, snijd in blokjes en voeg toe.  Schil de raapjes, snijd ze in blokjes en voeg toe.

Voeg hierbij de tomatenpuree, mosterd, Luikse siroop toe en bak even verder.  Bestrooi met bloem en roer goed om.  Blus af met de Noilly Prat en de fond.

Kruid met peper en zout en voeg de tijm en laurier toe.

Breng aan de kook onder gesloten deksel en laat verder garen op een laag vuur (of in de oven op 150°C – wel af en toe controleren of extra vocht moet toegediend worden)

Bak ondertussen het spek af in een pan zonder vetstof.

Na anderhalf uur sudderen, voeg nu de gedroogde cranberry’s toe. Neem na 5 minuten van het vuur en voeg het gebakken spek toe.

 

*naar een idee/recept van Claudia*

Vegetarische couscous

008.JPG

 

2 ajuinen (grof gehakt)
4 teentjes look (grof gehakt)
2 pastinaken (of raapjes)
4 wortelen
1 blik kikkererwten (400 g)
1 courgette
500 à 750 ml groentenbouillon
2 à 3 tomaten

eventueel handvol olijven

1 soeplepel ras-el-hanout (of naar smaak)
2 à 3 el olijfolie
verse koriander

100 à 150 g couscous (griesmeel) per persoon

Zet een grote pan op het vuur met dikke bodem. Doe hierin de olijfolie, ajuinen en look en bak op een rustig vuur gedurende 7 minuutjes.

Schil de pastinaken, wortelen en courgette, snij in grove stukken. Doe dit bij de ajuinen samen met de ras-el-hanout. Laat 3 minuutjes bakken en giet er dan de bouillon bij. Snij de tomaten in 4 grote stukken en doe bij de rest. Giet de kikkererwten af, voeg bij de groenten en zet het deksel op de pot. Laat 10 à 15 minuutjes sudderen. (eventueel olijven toevoegen) Laat nog eens 10 minuutjes afgedekt verder garen.

Doe de couscous (griesmeel) in een grote kom en giet er evenveel kokend water bij (ik meet met een glas: 1 glas couscous = glas water). Dek af met plasticfolie en laat 7 minuutjes trekken.

Neem de folie van de couscous en prik los met een vork. Je mag er eventueel een klontje boter onder roeren zodat hij niet meer gaat kleven.