Rabarbertaartje van Karolien

Al van bij het begin van haar foodblog ben ik een fan van Karola’s Kitchen. Karolien maakt met de meest eenvoudige, pure ingrediënten de lekkerste dingen en daar hou ik van. Af en toe maak ik iets uit haar receptenbestand klaar en het is steevast een succes. EN…Ik mocht al eens samen met haar op kookdemo en dat was een superbelevenis!
Het recept voor dit rabarbertaartje vond ik op haar blog. Heel snel klaar, supergezond, maar ook nog eens yummie!
Ik post hier mijn -niet-zo-mooi-geslaagde-foto-als-de-hare op mijn blog, samen met het recept. Maar ga ook maar eens kijken bij Karolien, je zult zeker en vast fan worden!

1 grote stengel rabarber, in dunne plakjes
6 frambozen, gehalveerd
2 eieren
50 g magere platte kaas
3 tl zoetstof
1 vanille stokje
een handvol geschaafde amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Rooster de amandelen enkele minuten in een droog pannetje tot ze net beginnen verkleuren. (Ze moeten nog de oven in, dus laat ze niet zo ver komen als wanneer je ze meteen zou gebruiken.)
  3. Schep de rabarberplakjes om met 2 tl stevia en verdeel ze over twee ovenschaaltjes. Schik er de frambozen tussen.
  4. Klop de eieren los met de platte kaas en 1 tl stevia. Snijd de vanillepeul in de lengte in twee en schraap de zaadjes er zorgvuldig uit met de botte kant van je mes. Meng ze onder het eiermengsel tot alle zaadjes goed verdeeld zijn.
  5. Schenk de eieren over de rabarber en frambozen en strooi er de amandelschilfers overheen. Plaats 20 minuten in de oven.

*ik had geen frambozen en amandelen, dus deed ik het zonder zoals je ziet op de foto, smaakte ook goed, volgende keer haal ik alles in huis 😉

Smakelijk!!

 

Crumble van rabarber, walnoten en sinaasappel

Deze crumble is het resultaat van een recept van Nigella Lawson waar ik wat aanpassingen aan deed. Ja sorry darling, maar die van mij is echt veel beter.*zei ze bescheiden* 🙂  Ik vroeg me af of rabarber nu eigenlijk groente of fruit is?

De site Plantaardig vertelde me dit : 

Rabarber is zeker geen onbekende plant.  Het  is een groente, met een unieke smaak, waardoor de plant vooral populair is voor moes, confituur, gebak en wijn.  Dit gebruik van rabarber zou doen vermoeden, als je de groeiwijze van de plant niet zou kennen, dat het een fruitsoort is.  Maar  rabarber kent nog vele andere toepassingen.  Het gebruik in de kruidengeneeskunde en de toepassing als schuurmiddel voor potten en pannen, als insecticide of als haarkleurmiddel zijn minder bekend!  Een groente dus, maar eentje die zich niet altijd als groente laat kennen.

 

DSC_8149[1]100 gram walnoten

130 gram bloem

70 gram lichte basterdsuiker

1 theelepel gemberpoeder

75 gram koude boter, in blokjes

2 eetlepels bloem

2 eetlepels lichte basterdsuiker

600 gram rabarber, in stukjes

1 sinaasappel, gewassen

Verwarm de oven tot 185 graden. Strooi de noten op de bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster ze in 8 minuten goudbruin en krokant. Hak de noten grof.

Kneed de bloem, suiker, gemberpoeder en boterblokjes tot een kruimelig deeg, voeg een snufje zout toe. Kneed op het laatste moment 2/3 van de noten erdoor.

Snijd de stelen van de rabarber in 2 cm grote stukken, was de rabarber en schep ze in een kom om met 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels bloem. Schep de rabarber net zolang om tot alle bloem en suiker eraan vastplakt.

Rasp 1 eetlepel van de sinaasappelschil. Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe de sinaasappel en de schil bij de rabarber en schep weer om.

Schep de rabarber in een ovenschaal en kruimel het deeg erboven. Plaats de schaal in het midden van de oven, en bak de rabarber in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar.

Strooi de resterende walnoten over je crumble

Smakelijk

Confituur van rabarber, banaan en limoen

Niets lekkerder dan ’s ochtends een boterham met boter en zelfgemaakte confituur, hmmm!! Daar een kop koffie bij en de dag is wat mij betreft goed van start gegaan.

Van bijna alle soorten fruit kun je confituur maken. Ook van bananen. Ik wou deze keer een totaal nieuwe smaak proberen. En zo zorgen voor wat afwisseling op de ontbijttafel. De smaak van rabarber, banaan en limoen valt supergoed mee. Je kunt het plaatsen tussen zoet en zurig, heel fris.

DSC_8126[1]500 gr rabarber

4 bananen

sap van 1 limoen

zeste van 1 limoen

500 gr suiker

Maak de rabarber schoon en snij in stukjes.

Zet een pan op het vuur, doe de rabarber erin, samen met het sap van de citroen en de stukjes banaan.

Laat langzaam garen en voeg de suiker beetje bij beetje toe.

Als je een homogene massa bekomt, laat dan nog 10 minuten tot tegen het kookpunt verder pruttelen.

Voeg op het eind de zeste toe en doe in bewaarpotten.

Smakelijk!

Rabarberpickles

Pickles kennen we allemaal wel.Het ingelegd mengsel van groenten, met name zilveruitjes, augurken en bloemkool. En als zuur azijn en mosterd.

Nu vond ik in het boek Heerlijk Puur een recept voor pickles met rabarber. Origineel en lekker bij gerookte vis, bij gevogelte of bij rauwe ham ipv de traditionele meloen.

010.JPG

75 ml frambozenazijn

75g rietsuiker

1 koffielepel korianderzaadjes

1 koffielepel gember, grof geraspt

250 g rabarber, in stukjes

4 eetlepels rozijnen, naar keuze donkere of witte

 

Breng de frambozenazijn, de suiker, de koriander en de gember aan de kook.

Voeg rabarber en rozijnen toe. Laat kort koken.

Giet in een pot, laat afkoelen en bewaar afgesloten in de koelkast.

Smakelijk!

Rabarber in de oven met mascarpone en gember

Een heel speciaal dessertje, niet echt mijn favoriet wegens niet zo’n grote fan van gember in desserts , maar toch een leuk en eenvoudig recept om hier achter te laten. Misschien vinden jullie dit wel superlekker, laat het me weten 🙂

003.JPG

500 g rabarber, in stukken

1 eetlepel olijfolie

4 eetlepels rietsuiker

125 g mascarpone

125 g Griekse yoghurt

1 eetlepel gember, heel fijn geraspt

2 eetlepels rietsuiker, extra

 

Meng de rabarberstukken met de olijfolie en de eetlepel rietsuiker.

Leg de rabarber op een bakplaat (met bakpapier). Gril de rabarber tot hij gaar is gedurende een paar minuten.

Laat afkoelen.

Meng de mascarpone met de yoghurt, gember en suiker.

Serveer de rabarber met een schep mascarponeroom

 

Smakelijk!

Rabarberconfituur

 

rabarberconfituur

1 Kg Rabarber
– 1 Kg confituursuiker
– geraspte schil van 1 sinaasappel
– sap van 1/2 citroen

Kuis de rabarber, snij hem in stukken en spoel goed af. Doe de rabarber samen met de suiker, de appelsienschil en het citroensap in een kookpot en zet alles goed onder elkaar. Breng zachtjes aan de kook en laat alles 4 minuutjes pruttelen onder voortdurend roeren met een houten lepel. Voorzie enkele propere glazen potjes en vul deze met de nog warme confituur. Doe de dekseltjes op de potjes en draai deze om. Laat de confituur zo af koelen.