Bananen-notencake

Het is niet best voor hun tanden en lijn, maar wel ontzettend fijn voor mijn humeur: de collega’s die lekker snoepen van mijn zelfgebakken cake!
En zoals beloofd…het recept!

bananacake.

3 bananen
250 gr rietsuiker
3 eieren
140 ml melk
70 gram boter
275 gram bloem
een handvol gehakte notenmix (naar keuze)
1 kfl natriumbicarbonaat
1,5 kfl bakpoeder
snufje zout

Verwarm de oven op 200°

Zet een kommetje met de boter er even in tot ze smelt en wat pruttelt.
Doe het bakpoeder en de natriumcarbonaat bij de bloem.
Klop de eitjes los met de melk.
Meng de suiker onder de pruttelende boter en meng het mengsel dan met het ei-melk mengsel.
Pel de bananen, prak ze en schep de bananenprak en bloem door het beslag.
Als laatste roer je er de gehakte noten onder
Bekleed een bakvorm met een bakpapier.
Giet of schep het beslag in de bakvorm en zet de cake in de oven waarvan je de temperatuur naar 170° verlaagt.
Na een uur (sommige ovens wat langer/korter) zou de cake volledig doorbakken moeten zijn, maar controleer eerst even met een breinaald/prikker

Smakelijk!

Crème brûlée met Cointreau en witte chocolade

Zoet krokant van buiten, vanillezoet en zacht vanbinnen: crème brûlée.
Als er één dessertje weinig introductie nodig heeft, is het wel crème brûlée. Het is een bommetje, maar dan wel eentje dat fenomenaal lekker is. Om het ietwat origineler te maken gebruikte ik Cointreau en witte chocolade toe. Mijn Paastafelgenodigden (hm, wat een woord!) waren tevreden…

12928163_10154072057944441_1843105502483058622_n

350 ml slagroom
120 g witte chocolade
6 eierdooiers
50 ml cointreau
60 g rietsuiker

Verhit de slagroom in een pan op laag vuur.

Hak intussen de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een grote kom.

Giet er de hete slagroom over en roer tot de chocolade is gesmolten. Klop er dan de dooiers en tot slot de cointreau door.

Zet het mengsel weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 95 °C.

Giet de witte chocoladecrème voorzichtig in kleine porseleinen of aardewerken ovenschaaltjes. Zet ze in een ovenschaal, schenk deze halfvol met kokend water en laat zo au bain-marie ongeveer 1 uur in de oven bakken. De crèmes moeten net stevig, maar nog zacht in het midden zijn.

Zet de schaaltjes wanneer ze licht zijn afgekoeld in de koelkast. Dit kun je gerust de dag ervoor bereiden en dan de volgende dag afwerken als volgt:

Bestrooi de crèmes vlak voor het serveren met rietsuiker en karameliseer ze met een brander. en dien op.

Smakelijk!

Veganistische chocolade browniemuffin

We watertanden allemaal wel eens voor een heerlijk gebakken steak, met als dessert een lekkere schuimige chocomousse of luchtig geklopte sabayon. Voor overtuigde veganisten is geen van dit alles weggelegd.  Alles wat van dieren afstamt komt bij hen niet op het bord (of zelfs in de kleerkast!) Zuivelproducten, honing en vlees zul je daar dan ook niet in de koelkast vinden. Veganisten gaan dus nog een stap verder dan vegetariërs….Respect zeg, ik zou het niet kunnen! En toch ben ik nieuwsgierig beginnen lezen over veganisme…gewoon omdat ik curieus was wat die mensen dan wél eten en hoe ze dingen klaarmaken. En zo kwam ik dit recept tegen. Muffins of eigenlijk brownies gemaakt van tofu, jawel! De geur die uit de oven kwam was al bedwelmend, dus kon ik niet wachten tot ze helemaal afgekoeld waren om er ene te proeven.

O N G E L O O F L I J K!

Dit is een heel gezonde en super lekkere vervanger voor de chocoladebrownie én toen de muffin nog niet helemaal afgekoeld was vond ik de smaak nog meer aanleunen bij moelleux…Need I say more friends??? 😉

597_G0XqX4VigCet-WCbpGsWkieGIvDfcxrTULy8JkY=w980-h709-no.jpg

*foto net voor ik er mijn tanden inzette, hmmm!

 

2 eetlepels zonnebloemolie

350 g tofu (neem silken tofu als je die vindt)

1 snufje zout

450 g rauwe rietsuiker

5 eetlepel cacaopoeder

5 eetlepel oploskoffie korrels

1 koffielepel vanille extract

100 g volkorenbloem

 

Verwarm de oven voor op 160°C

Roer de tofu met een elektrische mixer tot een romig mengsel.

Voeg olie, zout, suiker, cacao, koffie en vanille toe en mix goed (3 minuten).

Roer de bloem erdoor als de suiker is opgelost.

Giet het beslag in muffinvormpjes of in een bakvorm

Bak gedurende 25 – 30 minuten totdat het gebakken deeg van de zijkanten loskomt, het deeg zal glanzig lijken, bijna ongaar eruit zien. Haal toch uit de oven en laat afkoelen.

Snij, als hij volledig afgekoeld is, in vierkante stukjes of laat gewoon afkoelen in de muffinvormpjes.

Smakelijk!

Rabarberpickles

Pickles kennen we allemaal wel.Het ingelegd mengsel van groenten, met name zilveruitjes, augurken en bloemkool. En als zuur azijn en mosterd.

Nu vond ik in het boek Heerlijk Puur een recept voor pickles met rabarber. Origineel en lekker bij gerookte vis, bij gevogelte of bij rauwe ham ipv de traditionele meloen.

010.JPG

75 ml frambozenazijn

75g rietsuiker

1 koffielepel korianderzaadjes

1 koffielepel gember, grof geraspt

250 g rabarber, in stukjes

4 eetlepels rozijnen, naar keuze donkere of witte

 

Breng de frambozenazijn, de suiker, de koriander en de gember aan de kook.

Voeg rabarber en rozijnen toe. Laat kort koken.

Giet in een pot, laat afkoelen en bewaar afgesloten in de koelkast.

Smakelijk!

Rabarber in de oven met mascarpone en gember

Een heel speciaal dessertje, niet echt mijn favoriet wegens niet zo’n grote fan van gember in desserts , maar toch een leuk en eenvoudig recept om hier achter te laten. Misschien vinden jullie dit wel superlekker, laat het me weten 🙂

003.JPG

500 g rabarber, in stukken

1 eetlepel olijfolie

4 eetlepels rietsuiker

125 g mascarpone

125 g Griekse yoghurt

1 eetlepel gember, heel fijn geraspt

2 eetlepels rietsuiker, extra

 

Meng de rabarberstukken met de olijfolie en de eetlepel rietsuiker.

Leg de rabarber op een bakplaat (met bakpapier). Gril de rabarber tot hij gaar is gedurende een paar minuten.

Laat afkoelen.

Meng de mascarpone met de yoghurt, gember en suiker.

Serveer de rabarber met een schep mascarponeroom

 

Smakelijk!

Radijsjes in een krokant schaaltje

Een heel speciaal hapje/tapas voor bij de aperitief!

003.JPG

8 grote radijzen

een beetje boter

1 eetlepel citroensap

wat rietsuiker

8 plakjes gerookte ham

peper

1 eetlepel sesamzaadjes

 

Verwarm de oven voor op 150°C.

Snijd het loof van de radijzen. Spoel ze af en dep ze goed droog

Bak de radijzen in de boter en doe er tijdens het bakken het citroensap en de rietsuiker bij. De radijzen moeten mooi glazig zijn.

Leg de ham in kleine bakvormpjes (of muffinvormpjes) en laat 10 tot 15 minuten drogen in de warme oven.  Laat afkoelen

Haal de afgekoelde ham uit de vormpjes en leg er een radijsje in.  Kruid met peper en strooi er wat sesamzaadjes over.

 

Smakelijk!