Food for friends

Een supergezellig tuintje midden in de stad, een tafel vol lekkers en een 10 tal van de beste vrienden: dat zijn de ingrediënten voor een perfect geslaagd feestje! En vorige zaterdag werd het meer dan geslaagd, het weer zat ons ook nog eens helemaal mee, zalig! Omdat het leuk is als iedereen aan tafel kan mee feesten hadden we enkele maaltijdsalades klaargemaakt. Heel fris en met veel smaken. Natuurlijk moet je niet wachten op een feest om de recepten eens uit te proberen. Ze zijn perfect bruikbaar om gewoon als maaltijd op tafel te zetten of zelfs om mee te nemen naar werk/school!

Tip : alle ingrediënten vind je terug bij Sweet Nuts en Biomarkt te Kortrijk. Vooral de gerookte tonijn in blik is een aanrader! En natuurlijk de lekkere Biowijnen 😉

DSC_9094

Het recept voor de orzosalade (vooraan) vind je hier

Rijstsalade met kip, ananas en kokos (voor 4 pers)

  • 300 gr basmati rijst
  • 400 gr kipfilets, in blokjes gesneden
  • 20 gr boter
  • 1 blik ananas, uitgelekt en sap behouden
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 blikje maïs (uitgelekt gewicht ong 200 gr)
  • een scheut kokosmelk

Voor de dressing (de rode op de foto)

  • 20 cl ananassap
  • 2 el honing
  • 1/2 kl sambal

Maak de rijst klaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de gaargekookte rijst koud onder stromend water en wrijf de korrels los met de hand of een vork.

Bak de paprika + blokjes kip in hete boter tot de kip lichtbruin gebakken is. Kruid goed af met peper en vadouvan (of kerrie)

Voor de dressing : meng het ananassap + honing + sambal.

Meng de rijst + kip + stukjes ananas + blokjes paprika + maïs + kokosschilfers en voeg een klein scheutje kokosmelk toe.  Overgiet dan de rijstsalade met de dressing en schep alles voorzichtig om.

Pastasalade met gerookte tonijn, groenten en yoghurtdressing (4 pers)

  • 500 gr pasta naar keuze
  • 2 x gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
  • 4 hardgekookte eitjes
  • 1 komkommer, in stukjes
  • 3 tomaten, in stukjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • enkele druppels tabasco
  • sap van 1/2 citroen
  • peterselie en bieslook
  • 1/5 l yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise

Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

Snij de groentjes klein en de eitjes in 4 parten

Vermeng de yoghurt met 2 teentjes knoflook uit de knijper + enkele druppels tabasco + 1 soeplepel mayonaise + citroensap + zwarte peper.

Vermeng de pasta met tonijn uit blik en de groenten en schep er de gekruide yoghurtdressing door.

Bestrooi met veel bieslook en peterselie.

Smakelijk!

 

 

Citroenrisotto met groene asperges

Waarom ik van groene asperges hou? Ze zijn veel langer verkrijgbaar dan de witte – je kunt ze grillen, stomen, koken en zelfs rauw eten – ze zijn beter voor je portemonnee dan witte – in de zomer kun je ze op de BBQ gooien – ze zijn ook heel gezond – ze smaken echt overal goed bij – hun kleur maakt een gerecht vrolijker – …ik ben er gewoon verzot op

DSC_8171[1]400 g groene asperges

1 eetlepel olijfolie

1 sjalotje

1 teentje look

1 liter aspergebouillon

50 g parmezaan (Pecorino)

50 g boter

300 g Arboriorijst

100 ml wijn

sap en schil van 1 citroen

peper en zout

Aspergebouillon : asperges schoonmaken (niet schillen maar wassen, eventueel de (stuggere) driehoekige blaadjes bij de knopen verwijderen) en houtige einden verwijderen . Snijd de malse toppen af en houd deze apart. Snijd de overgebleven stengel in 2 stukken en houd de onderste en bovenste delen apart. Hak de bovenste delen in kleine stukjes.
Trek in 1,75 liter water een bouillon van de onderste aspergestukken met 1 heel gepeld sjalotje en wat marjolein (in ca. 30 minuten).
Uitzeven, daarbij alle bouillon opvangen en de bouillon goed warm houden.

Snij het sjalotje en de look fijn.

Verhit 1 eetlepel boter en olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn en glazig worden. Blus met de wijn en roer tot deze is opgenomen.

Voeg nu al roerend steeds een scheut hete bouillon en sap van citroen toe. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst al het vocht heeft opgenomen.

Na 10 minuten voeg je de stukjes asperges toe. Laat nog 10 minuten sudderen tot alle bouillon is geabsorbeerd en de rijst smeuïg en beetgaar is.
Roer er de citroenrasp, pecorino,  en de rest van de boter onder. Proef en breng de risotto op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk.

Smakelijk!

Wok met rundsvlees

Als het buiten heel erg waait en regent en stormt dan verlang ik naar comfortfood. Voedsel dat je warm maakt vanbinnen, waar je maag blij mee is. Dit gerecht is echt helemaal comfort. Het zoute van de sojasaus, het hartige van de gemarineerde steak en het zachte van de rijst. Het wokken zelf is al heel ontspannend. Daarna een bordje van dit en het weer buiten kan me gestolen worden!

2 steaks
120 ml sojasaus
3 eetlepels sherry
2 eetlepels lichtbruine suiker
1 eetlepels maizena
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepels gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
200 gram champignons
2 lenteuitjes
2 eetlepels sweet chilisaus

Meng de sojasaus, de sherry, de bruine suiker, de maizena, de gember, de knoflook en de rijstazijn samen in een kommetje. Voeg hierbij de steak die je in hele dunne reepjes hebt gesneden. Laat dit eventjes kort marineren.

Verwarm ondertussen wat wokolie in je wok en zorg ervoor dat de pan echt gloeiend heet is. Voeg nu de wokgroenten en champignons toe en wok deze tot ze gaar zijn. (Zorg ervoor dat ze niet helemaal slap vallen. Ze moeten krokant blijven!) Schep de groenten uit de pan en zet eventjes opzij.

Verwarm een beetje nieuwe olie en laat deze ook weer erg warm worden. Schep nu met een tang de steakreepjes uit de marinade en bak ze snel bruin in de zeer warme wok. Versnipper er ondertussen de lenteuitjes over en schep alles goed door elkaar.

Meng de overgebleven marinade met twee eetlepels sweet chilisaus. Voeg nu de groenten opnieuw toe en overgiet alles met de marinade. Laat de saus eventjes kort inkoken en draai daarna het vuur uit. Kruid nu bij met peper en zout als dat nodig is en bestrooi met de rest van het lenteuitje

Smakelijk!

Preirisotto met spek

Ik weet niet meer precies wanneer ik voor het eerst risotto at, maar ik kan je wel verzekeren dat het een van de lekkerste gerechten is die ik ken. Risotto is een gerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en daar worden dan ook andere ingrediënten aan toegevoegd. Typisch comfortfood. In de winter verwarmt het de maag en in de zomer kun je er een frisse salade bij eten. Er zijn talloze manieren om risotto te bereiden, dus het zou zonde zijn om telkens dezelfde te eten.

dNhEcBluwb0PvfMwM4Idf40iE7f4TgYb3qLlgbmSTxs=w1031-h685-no.jpg

3 preien

150g spekblokjes

olijfolie

300 g risottorijst (arborio)

100 ml droge witte wijn of vermouth

1 liter kippenbouillon

150g geraspte pecorino

zwarte peper en zout

Was de preien en snijd ze in ringen. Fruit ze op een laag vuur in de olijfolie. Bak in een andere pan de spekjes tot ze krokant zijn. Verwarm de bouillon met het deksel op de pan zodat er zo weinig mogelijk vocht verdampt.

Verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie. Schep hier de rijst bij en wat prei en laat de rijstkorrels glazig worden terwijl je roert. Blus de rijst met de vermout of wijn. Giet er, terwijl je rustig blijft roeren, steeds wat bouillon bij. Als die door de rijst is opgenomen, voeg je weer een scheut toe en dat blijf je doen tot alle bouillon op is en de risotto romig en al dente is.

Meng, als de risotto bijna klaar is, de rest van de prei en de uitgebakken spekjes door de rijst. Breng het geheel op smaak met zwarte peper en roer de helft van de pecorino erdoor.

Giet, vlak voordat je de risotto serveert, nog een scheutje olijfolie over het gerecht en bestrooi het met de rest van de kaas.

Smakelijk!

Rodebietenrisotto

Misschien dat het typisch vrouwelijk is, maar ik vind dat gerechten met mooie kleuren goed zijn voor de appetijt. We eten immers met onze ogen, dus smaakt het nog eens zo lekker als de kleur goed zit. Je kunt gerechten maken met een opvallend kleurcontrast, bijvoorbeeld een groene coulis bij witte vis, of met kleurenlaagjes zoals bij een terrine. En, je hebt ook schotels in één kleur, rood bijvoorbeeld. Deze risotto is super van kleur door de rode bietjes die erin verwerkt zijn. Het oogt mooi, maar bietjes hebben een uitgesproken smaak, dus moet je er wel voor zijn. Eens proberen?

DSC_5556.JPG

olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 lepel tijm
150 gram risotto rijst
2 kleine rode bietjes, geschild en in kleine blokjes
2 wortels, geschild en in kleine blokjes
warme groentebouillon
verse peterselie

Verwarm de olijfolie en bak er de ui en knoflook in, samen met de tijm.

Voeg de  risotto rijst toe en bak deze al roerend mee tot de korrels glazig worden.Blus met een pollepel groentebouillon.Voeg ook de blokjes rode biet en wortel toe.

Laat het geheel zachtjes koken en voeg geleidelijk – onder voortdurend roeren – groentebouillon toe. Blijf dit herhalen tot de rijst en de groentjes gaar zijn.

Meng op het einde de verse peterselie erdoor

Smakelijk!

Citroen, basilicum en scampi risotto

Er zijn zoveel verschillende methodes om rijst te koken. Je moet maar eens kijken, op elke verpakking lijkt wel iets anders te staan. In het algemeen ben ik geen slechte kok, maar met rijst kon ik niet zo goed overweg. Ofwel was hij te kleverig, ofwel zodanig krokant dat hij net iets te hard was om beetgaar genoemd te worden. En toen leerde ik risotto maken (met zweethandjes eerst, want het zou wel niet lukken!). Het was heel simpel en het lukte! En sedertdien is risotto één van mijn lievelingsgerechten geworden (zoals zoveel andere, ha!). Dit recept is heel makkelijk, kan als voorgerechtje, maar ook als doordeweekse maaltijd gegeten worden. Koud is het even lekker als warm en het is vlug klaar. Ideaal voor koks met weinig tijd.

013.JPG

 

wat bakboter

600 g scampi (bij mij kwamen ze uit de diepvries en eerlijk gezegd, niet van superkwaliteit, volgende keer andere dus)

1 ui, fijngesnipperd

4 knoflookteentjes, fijngesnipperd

300g rijst

1 liter visbouillon

witte wijn, klein flesje

1 citroen, de zeste en het sap

zout, zwarte peper

basilicumblaadjes

parmezaanse kaas

 

Warm de boter en bak er kort de scampi ongeveer 3 minuten in. Haal ze uit de pan en zet even apart.

Doe in de pan de ui – en looksnippers en bak tot de ui glazig ziet. Zet het vuur iets lager en doe de rijst bij het uimengsel. Roer goed, let op dat de rijst niet aanbakt!

Giet de wijn bij de rijst en laat de rijst de wijn opslorpen. Als de wijn in de rijst verdwenen is giet je er wat bouillon bij en laat zo telkens de rijst het vocht opslorpen. Herhaal dit tot je rijst gaar is. Proef af en toe, de rijst mag nog een beetje ‘beet’ hebben. Kruid ondertussen met wat zout en zwarte peper.

Voeg de zeste en het sap van de citroen toe en roer goed onder.

 

Smakelijk!!

Pilav van prei, eekhoorntjesbrood en limoen

001.JPG

150g prei, gesneden in stukjes

bakje eekhoorntjesbrood, fijngesneden

1 teentje look, geperst

dun afgeraspte schil en sap van 1 kleine limoen

1 eetlepel gedroogde gemengde kruiden ( beetje tijm, beetje dille, beetje komijn)

750ml groentenbouillon

250g rijst

wat fijngesneden peterselie

 

Boter in een pan, bak hierin de prei en de champignons en de look op een matig hoog vuur.

Strooi de droge rijst in de pan en schep de korrels om. Voeg bouillon en kruiden toe. Breng dit aan de kook en draai het vuur laag.  Laat de rijst 15minuten pruttelen of tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen.

Roer de limoenschil, het sap en de peterselie door de rijst. Kruid af met peper en zout.

Eventueel kun je nog geroosterde zaden toevoegen voor een meer “crunchy” effect. Neem dan bijvoorbeeld pijnboompitten, zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad,…)

 

Heel erg lekker met een stukje geroosterde vis of vlees of gewoon zo als vegetarisch gerecht.

Smakelijk!

 

Chinese omelet

009.JPG

 

4 eieren

beetje gekookte basmatirijst

zonnebloemolie

sojascheuten

rode paprika

witte kool

prei

2 eetlepels ketjap manis

korianderpoeder

peper en zout

 

Klop de eieren met peper en zout los in een kom.

Verhit olie in een pan en roerbak de groenten samen met de ketjap en koriander. Voeg er ook de rijst aan toe en bak nog even mee.

Bak de omelet in een pan en als ze bijna gestold is voeg je de Chinese groentemix toe.

Sla de omelet dubbel en laat nog even nagaren.

 

Smakelijk!

Groenten rijststoofpotje

rijst-met-champigons-paprika-ajuin.jpg

 

Voor 2 à 3 personen:

  • 100 g rijst
  • 250 ml water
  • 3/4 bouillonblikje (groenten)
  • olijfolie
  • 1/4 groene en gele paprika
  • 1/2 rode paprika
  • 5 grote parijse champignons
  • 3 koffielepels tomatenpuree
  • paar druppeltjes tabasco
  1. Kuis de groenten en snij in blokjes.
  2. Stoof ze aan in een scheutje olijfolie.
  3. Voeg de ongekookte rijst toe en stoof even mee.
  4. Voeg water, bouillonblokje, tomatenpuree en tabasco toe.
  5. Laat 30 minuten onder deksel zachtjes pruttelen.

Rijstpannetje met courgette

rijstpannetje 002.JPG

  • 200g arboriorijst
  • 2 grote courgetten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • 1 kfl gehakte tijm
  • 200ml groentebouillon
  • 100g schapenkaas
  • zout en peper

 

Verhit de olie in een grote pan. Stoof de courgette met de ui, knoflook en de rijst ca. 5 minuten glazig. Kruid met tijm, zout, peper. Giet de bouillon er beetje bij beetje bij en laat zachtjes koken tot alle vocht is opgenomen.

Verkruimel de schapenkaas over de rijst en serveer.