Risotto met rapen, oesterzwammen en groene kool

Nu de dagen weer donker en koud geworden zijn, kan comfortfood deugd doen. Deze risotto is een recept van J. Meus (Dagelijkse kost), maar dan wat aangepast naar de plantaardige versie. Het recept is eenvoudig te maken, je hebt er niet veel omkijken naar. Laat je vooral niet afschrikken door de lange beschrijving, het valt echt  mee! Heerlijk comfortfood en heel gezond, op zich al vullend maar ook lekker met eventueel wat vis / vlees voor de niet-veganmensen onder ons.

4 eetlepels edelgistvlokken (of parmezaanse kaas indien niet vegan)
een takje rozemarijn
200 g oesterzwammen
enkele blaadjes laurier
enkele takjes tijm
240 g risottorijst
2 tenen look
1 ajuin
6 dl groentebouillon
5 rapen
1 groene kool (kleintje)
zout, peper, notmuskaat
plantaardige boter

Haal de bladeren van de groene kool en verwijder de harde nerven. Snijd de kool in stukken. Breng water met een snuifje zout aan de kook in een kookpot. Kook de kool kort. Snij de rapen in stukjes en kook ze even mee met de groene kool (in hetzelfde water)

Smelt een klontje boter in een hoge pan. Pel en snipper de ui. Stoof hem in de boter. Kneus de knoflook. Snipper de teentjes fijn en plet met een mes. Doe de pulp bij de ui. Doe er de risottorijst bij en roer om. Laat even mee stoven.

Giet de warme groentebouillon bij de rijst. Gebruik altijd twee maten bouillon voor één maat rijst. Leg er de tijm en laurier bij. Zet een deksel op de pan en laat de risotto garen op een zacht vuur.

Bak de uitgelekte kool en rapen in een pan met wat boter, Voeg er de oesterzwammen na een tijdje bij en kruid goed met peper, zout en nootmuskaat.

Roer de rijst om als hij gaar is. Voeg er een klontje boter aan toe en roer er de edelgistvlokken langzaam bij. Meng goed en voeg eventueel een klein scheutje bouillon toe als de risotto te droog is. Proef of er voor jou genoeg ‘kaassmaak’ in is, zoniet dan doe je er nog meer vlokken bij.  (niet vegans doen hier de parmezanekaas erbij) Schep de groenten door de rijst en breng eventueel op smaak met extra peper.

Smakelijk!

Risotto met algen

In het pakket dat ik een tijdje geleden van Delhaize ontving zat een nieuw product : risotto met algen. Even testen en zien wat ik ervan vond was de boodschap. Ik koop nooit risotto’s waar al groenten bij zitten, maar telkens de rijst en groenten apart, vind ik lekker zo…maar bon, we deden de test! Ik stoofde er wel nog wat champignons bij (kon het dus echt niet laten, sorry Delhaize).

DSC_9055[1]

280 g risotto met algen (pak uit Delhaize)

15 ml droge witte wijn

1/2 l bouillon, ik nam visbouillon van een blokje

250 g champignons

olijfolie

200 g Parmezanekaas, gemalen

peper en eventueel een klontje roomboter

Giet wat olijfolie in een pan en fruit de rijst en de groenten hierin.

Voeg de witte wijn toe en laat verdampen.

Voeg alle bouillon toe en plaats het deksel op de pan. Laat zo’n 10 minuten koken (ZONDER roeren!)

Voeg nu de Parmezaan kaas toe en roer goed door en laat nog zo’n 2 minuten meestoven.

Breng op smaak met flink wat peper en eventueel een klontje roomboter, serveer onmiddellijk.

Wij aten er een stukje kabeljauwhaasje erbij. En het was lekker…test geslaagd dus.

Smakelijk!