Lotjes ontbijtcake

Bijna 30 jaar geleden ben ik moeder geworden. Ik heb leven gegeven aan een klein meisje en dat klein meisje van toen,  heeft bijna 2 jaar geleden ook een meisje op de wereld gezet. En die 2 dametjes hebben alle mensen die ik liefheb van hun voetstuk gestoten. Er is een liefde in mij gegroeid, waarvan ik niet wist dat die bestond. Zalig denk je wanneer je dit leest?
Inderdaad…maar er zijn ook mensen waar het niet zo makkelijk gaat. Mensen die hunkeren naar een baby’tje, maar die de droom niet zo makkelijk zien waar worden.  Die elke poging hopen op….die elke keer terug die pijn voelen van ‘weer niet’…dit gevoel van iets missen is niet iets wat zij aan en uit kunnen zetten. Het is een gegeven waarmee ze continu, bewust en onbewust, word geconfronteerd. Een sluimerde pijn. Het is als een emmer die langzaam vol loopt. Ik weet dit omdat ik de blog volg van een sterke jonge vrouw, Charlotte.  Ik bewonder haar en haar man voor het enorme doorzettingsvermogen die ze hebben en duim elke keer weer krachtig met hen mee, zodat hun ‘mirakeltje’ ooit waar mag worden!
Vorige week zette ze het recept voor een heerlijke ontbijtcake op haar Instagram. Ik vroeg haar of ik die mocht delen in mijn blog en ziehier : van Lotje, voor jullie.
Duimen jullie allemaal mee voor hen?

 

150 g zelfrijzend meel
50 g muesli + wat extra voor de afwerking
1 theelepel kaneelpoeder
80 g amandelmeel (of kokosmeel)
5 eieren
3 appels in stukjes
3 handjes rood fruit
200 g Griekse yoghurt
agavesiroop om te zoeten
8 g bakpoeder

Droge ingrediënten mengen.
Eieren + Griekse yoghurt erdoor mixen.
Appeltjes in stukjes en rood fruit toevoegen.
Zoeten met agavesiroop.
Bakvorm met papier bekleden. Deeg in bakvorm en afwerken met wat muesli (voor krokant korstje)
Ongeveer 1 uur bakken op 180°C.

Smakelijk!

 

Ontbijt-haver-bessentaartje

Havermout is nog steeds ‘in’, maar hoeft niet enkel en alleen in een papje gegeten te worden. Je kunt er koekjes, brood, crumble en nog meer van maken.
Deze keer maak ik voor jullie een lekker en energiek ontbijt voor 2 personen. Wees maar zeker dat je genoeg gegeten hebt tot de middag met dit – al zeg ik het zelf – leuke taartje.

2 eieren
80 g havermout
250 g Griekse yoghurt (je kunt ook platte kaas gebruiken)
rood fruit naar believen
1 eetlepel suiker (of honing of zoetstof of…)
beetje vanillepoeder
bakvorm van 15 cm doorsnee

Meng de eieren met de havermout en de Griekse yoghurt goed door elkaar.

Doe er dan het rood fruit en de suiker en vanille bij. Roer nog eens kort door elkaar

Zet in een voorverwarmde oven van 200°C voor ongeveer 35 min.

Laat afkoelen en snij in 2 stukken.