Groentefrieten uit de oven

Je kunt ze tegenwoordig ook al in de diepvries kopen. Meestal zijn ze dan iets voorgebakken, waardoor ze wat vettiger zijn. Maar als je groentefrieten zelf maakt, dan weet je precies wat erin gaat. Ik gebruikte wortel en pastinaak. Twee gezonde groentes die de groentefrietjes een heerlijke smaak geven. Ik vind vooral de pastinaak lekker, een beetje zoetig.

Heel leuk om samen met kinderen de frietjes te snijden. Wedden dat ze zo een heel bord groenten binnenspelen? Met een kloddertje mayonaise of ketchup erbij natuurlijk! Wij aten er een kalkoenlapje bij.

Het recept?

Zoveel wortel en pastinaak als je nodig hebt voor je gezin.
Wat olijfolie
Kruiden: ik nam rozemarijn en wat tijm
bakpapier en een diepe ovenplaat

Snij gewoon de groente in friet-formaat. hussel ze door de olijfolie, bestrooi met kruiden. Giet ze in een met bakpapier bedekte ovenplaat en zet ze in een warme (200°) oven tot ze knapperig en beetgaar zijn (af en toe eens eentje proeven helpt om te weten wanneer ze klaar zijn)

Smakelijk!

Lamsbrood met havermout en appel

Veel honger, weinig tijd en studeerwerk dat ligt te loeren naar me. Vooral niets ingewikkeld doen in de keuken dus, maar iets makkelijk en lekker op tafel zetten. Dit lamsbrood is zo’n lekkere oplossing. Even alles door elkaar kneden (kun je ook de dag voordien doen en wegzetten in de koelkast!) en hupla de oven in. Het gehakt heeft wat Midden-Oosterse accenten  en smaakt ietwat zoet door de appel die erdoor gemengd wordt. Wij aten het met een schotel geroosterde groenten, maar je kunt het gerust ook met aardappels, pasta eten of gewoon koud in sneetjes als beleg.

lamsbrood

 

Verwarm de oven voor op 190°C

Vermeng alle ingrediënten in een grote schaal en doe de massa over in een ingevette cakevorm

Bak het gehaktbrood in een open schaal 50-55 minuten of tot het van de rand van de vorm loslaat

Neem het brood uit de vorm en giet het vrijgekomen vet in een bakje

Laat het brood voor het aansnijden 10 minuten rusten

Smakelijk!

Zoete aardappel met laurier

Laurier is voor de meeste mensen bekend om de heerlijke smaak en geur die afgegeven wordt bij het meekoken in gerechten. Een bouillon zonder laurier is bijna niet denkbaar Je kunt de blaadjes gedroogd in de supermarkt kopen, maar die zijn best wel duur. Het is dan ook een slim idee om een laurierplant in je tuin of op je terras te hebben.  De blaadjes zijn dan ongelimiteerd bruikbaar. Vraag wel in je tuincenter welke plant je moet nemen, want niet alle laurier is eetbaar!

Deze keer geen bouillon, maar wel een aardappelschotel. Heel makkelijk te maken en lekker met een stukje vlees of vis. Door de rode ui oogt het ook heel mooi.

bX095njqTC9qqhQt7EF5qF5ai0retQgRXhrDF-B-p08=w931-h709-no

3 zoete aardappels, in plakjes

3 vastkokende aardappels, in plakjes

3 rode uien, in plakjes

enkele takjes rozemarijn

15 laurierblaadjes

2 el gesmolten boter

3 el olijfolie

2 teentjes knoflook, geperst

Peper en Maldonzout

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Vet een ovenschaal in en leg de plakjes aardappel en ui om de beurt als dominosteentjes in de schaal.Schuif er om de paar plakjes een laurierblaadje tussen. Bestrooi met wat fijngehakte rozemarijn, wat peper en Maldonzout

Meng de boter met de olijfolie en de knoflook en besprenkel de aardappels ermee.

Bak ongeveer 1 uur in de oven, totdat de aardappels mooi gaar en krokant zijn.

Smakelijk!

*Tip: zorg dat alle plakjes ongeveer even dik zijn, zo gaart alles tegelijk*

Konijn met witte wijn en rilettes van konijn

Konijn kom je minder vaak tegen op het menu en dat is eigenlijk vreemd. Het is redelijk goedkoop, heeft meer smaak dan kip, is makkelijk te bereiden en ook makkelijk te krijgen. Mijn recept voor konijn dat eerst gemarineerd is zit vol met authentieke aroma’s en toch is de smaak iets anders dan grootmoeders konijn met bier en pruimen.
Omdat een konijn nogal groot is en wij maar met 2 aan tafel zitten, heb ik vaak overschot. Met de komende feestdagen dacht ik dat een rilettes op voorraad hebben misschien wel een goeie zaak was. Maar helaas, de rilettes is zo lekker dat ze het niet zal halen tot de feestdagen…;-)
Deze keer dus 2 recepten!

chimay_konijn23.2.jpg

Konijn met witte wijn
1 tam konijn
1 ui
1/2 citroen
500 ml witte wijn
2 tenen knoflook
2 kleine takjes rozemarijn
5 korrels piment
2 theelepels zout
1 eetlepel suiker
100 g gerookte spek (in blokjes)
1 wortel
250 g sjalot
4 takjes verse tijm
1 eetlepel bloem
1 eetlepel boter
Het konijn de avond voor de maaltijd in stukken snijden en in een diepe glazen of plastic schaal schikken.

Voor de marinade de ui en knoflook schillen en in grote stukken snijden, samen met citroen, wijn, kruiden (twee takjes tijm overhouden), zout en suiker aan de kook brengen. Laten afkoelen en daarna de marinade over het konijn gieten. Afdekken en een nacht in de koelkast laten staan.

De volgende dag in een flinke stoofpot (het liefst eentje van gietijzer) de stukjes wortel en de spekjes aanbraden, daarna de geschilde sjalotjes glazig en gouden bruin laten worden. Uit de pan halen. In de overgebleven vet het konijn aanbraden (eerst uit de marinade halen en afdrogen).

De overgebleven marinade nogmaals aan de kook brengen, daarna zeven en het vocht bij het aangebraden konijn doen. Ook de spekjes, wortel en sjalotjes toevoegen, samen met de 2 takjes tijm die over zijn. Op een zacht vuurtje  laten stoven of laten braden op 180° C, het zal ongeveer 45-60 minuten duren voordat het konijn helemaal zacht is en het vlees van het bot valt.

Zo’n tien minuten voor het eind, de bloem en boter door elkaar mengen en aan het stoofpotje toevoegen. Het lost vrij gemakkelijk op, maar moet wel even doorkoken, anders kun je de rauwe bloem proeven.

Rilettes van konijn

Overschot van konijn

grof zeezout

eendenvet

rozemarijn

zwarte peper

 

V0tqVtUV4Rr1ck_x7WesH-NEgkHkpJbDFiglGhPK0lI=w1031-h685-no.jpg

 

 

Trek het vlees van het konijn in draadjes. Hak de rozemarijn. Stoof de look aan en voeg er de draadjes konijn en rozemarijn bij. Meng met wat eendenvet. Kruid af.

Doe het in een steriliseerbokaal. Zet in de koelkast.

Heel lekker op toastjes of in een quenelles met wat garnituur als hapje/voorgerecht.

(of gewoon zo met een mes in de pot als stiekem hapje, mmm!)

Smakelijk!

Gebakken uien

Dit is het beste uienrecept wat ik al ooit at/kookte. Zalig, super, echt ongelooflijk lekker. Dit moet je echt proberen! Kan als bijgerecht maar zeker ook als hoofdgerecht, met misschien wat brood erbij dan. Hmm!

 

004.JPG

 

4 grote witte uien
4 plakken gerookt spek
peper
zout
olijf olie
1 teentje knoflook
rozemarijn takjes (of coctailprikkers)
8 eetlepels room
250 g Parmezaanse kaas

Dompel de uien in kokend water en laat 15 minuten garen. Haal uit het water en laat afkoelen in een vergiet.

Snij de top van de ui.

Maak dan een holte in het midden van de uien: plaats je mes in een hoek in de ui en draai de ui rond.
Wat overblijft is de ui met een holte om op te vullen.

Snij de verwijderde ui fijn, doe ze in een kom met olijfolie, een goede snuif peper en het teentje gesnipperd knoflook
Laat bakken en roer zo nu en dan om.

Neem enkele takjes rozemarijn en ontdoe ze van de bladeren.
Hak de bladeren fijn en voeg ze bij in de pan. (of neem een coctailprikkertje als je geen verse rozemarijn hebt)
Neem 1 plakje spek en draai die rond elke ui.
Snijd het onderste van de rozemarijn-twijgen in een scherpe hoek en prik met 1 takje rozemarijn het spek aan de ui.(of het coctailprikkertje)
Plaats ze in een ovenschotel.

Neem de pan van het vuur en voeg 6 tot 8 soeplepels room toe.
Goed roeren.

Rasp de Parmezaanse kaas.
Hou er een vierde van opzij.
Voeg 3/4 van de geraspte kaas bij het uien-room-mengsel en roer nogmaals goed door
Vul de 4 uien met dit mengsel.
De ui mag overvol zijn: al wat overloopt zal rondom het spek bakken.
Strooi de rest van de parmezaan over de uien.

Plaats in een voorverwarmde oven van 200 graden voor 25 minuten.

 

Smakelijk!!

Lamsrollade uit de oven

Dit recept komt uit de hoge hoed van Jamie Olliver.

Zalig op de tong-smeltend-lamsvlees, echt een aanrader!!!

zaterdag 003.JPG

 

  • 1 lamsschouder, uitgebeend, opgerold en opgebonden door je slager
  • olijfolie
  • 1 bol knoflook, teentjes losgehaald, ongepeld
  • 4 rode uien, gepeld, in vieren
  • 1 bosje rozemarijn
  • 1 eetlepel bloem
  • 1/2 liter lamsfond

 

Verwarm de oven voor op 150°C. Kruid de lamsschouder met zeezout en vergemalen zwarte peper en wrijf ‘m rondom in met olijfolie. Leg de rollade in een braadslee of gietijzeren pan met de knoflooktenen, uienparten en rozemarijntakjes. Dek af met aluminiumfolie en braad3,5 uur in de oven.

Neem na 3,5 uur het lamsvlees uit de oven, verwijder de folie en zet het vlees nog 30 minuten in de oven, of tot het smeltend mals is. Als je dit gerecht als onderdeel van een etentje serveert dan is dit het moment om het voorgerecht op tafel te zetten.

Neem het vlees uit de oven, leg het op een houten plan en dek af met aluminiumfolie om het warm te houden. Laat het rusten terwijl je de groenten en jus klaarmaakt.

Zet de braadslee op het fornuis op middelhoog vuur. Neem wat van het vet uit de braadslee als er te veel in zit. Neem de rozemarijntakjes en de knoflookschillen eruit en prak de ui en knoflooktenen fijn met een vork. Voeg de bloem toe en roer goed om klontjes te voorkomen. Schenk de bouillon erbij en roer nogmaals. Laat 5 minuten inkoken en schenk de jus, als deze mooi dik is, door een zeef in een juskom.

 

Cannelloni met gehakt en spinazie


Ingrediënten: 300 gram spinazie, 1 teentje knoflook, rozemarijn, 300 gram gehakt, 100 gram ham, zout, peper, 50 ml witte wijn, 1 ei, 100 gram geraspte kaas, 60 gram boter, 60 gram bloem, 700 ml melk, cannelloni,

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook 300 gram spinazie. Giet het af en snij het fijn. Bak in hete olie 1 fijngehakt teentje knoflook met wat rozemarijn. Voeg 300 gram gehakt en 100 gram fijngesneden ham toe en bak dit bruin.

Breng op smaak met zout en peper. Voeg 50 ml witte wijn toe. Breng kort aan de kook zodat de alcohol verdampt. Schep het gehakt in een schaal. Voeg 3/4 van de spinazie toe met 1 geklutst ei en 75 gram geraspte kaas. Mix dit goed.

Vul de cannellonirolletjes met dit mengsel. Leg de cannelloni in een ingevette ovenschaal.

Maak vervolgens de saus. Smelt 60 gram boter, voeg 60 gram bloem toe en bak dit kort mee. Voeg beetje bij beetje 700 ml melk toe. Roer de rest van de spinazie door de saus. Giet de saus over de cannelloni en bestrooi met geraspte kaas.

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten.

Eet smakelijk!