Broccolisalade met granaatappel en rozijnen

Een heerlijk snelle salade en eens iets anders dan tomaat, wortel en komkommer. Ze heeft een knapperige structuur door de rauwe broccoli en een heel frisse toets door de yoghurt. Lekker als bijgerecht of als lichte lunch met een snee geroosterd roggebrood, hmmm!!

2 stronken verse broccoli

1 kleine rode ui, gesnipperd

pitjes uit 1 granaatappel

150 g rozijnen

75 g zonnebloempitten, geroosterd

250 ml griekse yoghurt

1 koffielepel Maldonzout

versgemalen zwarte peper

 

Verdeel de broccoli in roosjes en snij deze als dat nodig is in hapklare stukjes.

Doe de broccoli in een schaal, samen met de ui, granaatappelpitjes, rozijnen en zonnebloempitten.

Schep goed om

Voeg de yoghurt, en naar smaak zout en peper toe.

Schep alles goed doorheen en zorg dat alles bedekt is met yoghurt.

Smakelijk!

Tip : deze salade kun je natuurlijk ook met echte mayonaise maken of helft mayo helft yoghurt.

Uien rozijnenchutney

Dit recept voor een kleverige uien-rozijnenchutney is genoeg voor vier potten van 350g. Misschien wel veel, maar dat is helemaal niet erg, want de chutney is niet alleen lekker met paté, maar ook zeker met kaas of fijne vleeswaren. Is ook leuk om als lekker geschenk te geven, verpakt in een mooie pot, met je eigen label eraan.Voel je de feestdagen naderen? 🙂

100 g rozijnen

3 dl rode port

1.2 dl zonnebloemolie

1.5 kg rode uien, gehalveerd en in dunne ringen

100 g lichte basterdsuiker

1.2 dl rodewijnazijn

zout, peper en snuifje kaneel

 

Doe de rozijnen en de port in een pannetje en breng aan de kook. Zet apart en laat de rozijnen wellen.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en laat de uien al roerend 3 minuten langzaam garen tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren.

Doe de suiker erbij en laat af en toe roerend nog eens 30 minuten garen tot de uien bruin en gekaramelliseerd zijn.

Voeg de rozijnen en de azijn toe en laat nog eens 30 minuten inkoken tot een dik mengsel.

Breng op smaak met een koffielepel zout, wat peper en een snuifje kaneel (kun je ook weglaten als je niet van deze smaak houdt).

Schep in hete gesteriliseerde potten en sluit meteen af.

Smakelijk!

Couscouspap met passievrucht en rozijnen

Door mijn niet te stuiten drang naar lezen en bereiden van lekkere recepten kom ik vaak in aanraking met allerlei heerlijk eten. Ik wou dat ik kon beschrijven wat voor feest het is  om over een markt te lopen, naar delicatessenwinkels te staren, uit eten te gaan en dingen uit te proberen. De inspiratie die ik op die manier opdoe gebruik ik graag hier op mijn blog.

Dit dessert is van Piet Huysentruyt en een bommetje van smaken. Geurige sinaasappel, het zoet/zure van de passievruchten en verrukkelijke rozijnen maken dat elke hap je doet denken aan zalige zonnige oorden. En dat is alleen maar leuk nu het wat kouder aan het worden is. Misschien een ideetje als dessert voor het kerstmenu?

kLiyJp0t0TGo13p8pLVxK9vM3rqn_UU0QvNpn39dpF0=w1031-h685-no.jpg

 

2 tassen sojamelk

2 eetlepels agavesiroop

1 eetlepel olijfolie

1 tas couscous

2 sinaasappels

2 passievruchten

2 eetlepels rozijnen

 

Kook de sojamelk op met de agavesiroop en wat olijfolie. Giet die op de couscous en laat weken.

Schil een sinaasappel en snij er de partjes uit à vif. (= géén wit vel achterlaten op de partjes, anders heb je een bittere smaak)

Pers de andere sinaasappel uit en meng dat sap met de pitjes uit de passievruchten.

Maak na een 5tal minuten de couscous los met een vork

Meng het sinaasappelsap, de passievruchten en de rozijnen door de couscous.

Verdeel de pap over kommetjes, glaasjes of diepe bordjes.

Eventueel kun je versieren met wat verse munt, sinaasappelpartjes en een physalis (lampionkersje).

 

Smakelijk!

Speltcake met appel en rozijnen

Een heerlijke cake op basis van speltbloem met appel, honing en rozijntjes. Echt een cake voor herfstweer, met een tasje koffie erbij, een lekkere en gezonde pauze.

DSC_5754[1].JPG

250 g volkoren speltmeel

1 zakje bakpoeder (7gram)

kaneel of speculaaskruiden, naar smaak

100 g agavesiroop (dus niet ml maar afgewogen)

125 ml amandel sojamelk

100 ml olijfolie

2 eieren

100 g rozijnen

2 appels (of ander fruit)

 

Verwarm de oven.

Het speltmeel, bakpoeder en kaneel zeven in een kom.

Doe hierbij de agavesiroop, de melk, olijfolie en eieren bij. Roer tot een glad beslag.

Snij de appels in stukjes en voeg, samen met de rozijnen, toe aan het beslag

Giet het beslag in een beboterde bakvorm en leg (eventueel) bovenaan een paar stukjes appel ter versiering.

Bak de cake gaar in 55 minuten op 175/180°C.

 

Tip : klop het deeg niet te lang, want als je speltbloem te lang klopt dan zal de cake droog worden!

Smakelijk!

Rabarberpickles

Pickles kennen we allemaal wel.Het ingelegd mengsel van groenten, met name zilveruitjes, augurken en bloemkool. En als zuur azijn en mosterd.

Nu vond ik in het boek Heerlijk Puur een recept voor pickles met rabarber. Origineel en lekker bij gerookte vis, bij gevogelte of bij rauwe ham ipv de traditionele meloen.

010.JPG

75 ml frambozenazijn

75g rietsuiker

1 koffielepel korianderzaadjes

1 koffielepel gember, grof geraspt

250 g rabarber, in stukjes

4 eetlepels rozijnen, naar keuze donkere of witte

 

Breng de frambozenazijn, de suiker, de koriander en de gember aan de kook.

Voeg rabarber en rozijnen toe. Laat kort koken.

Giet in een pot, laat afkoelen en bewaar afgesloten in de koelkast.

Smakelijk!

Homemade granola

Granola is een populair recept op de foodblogs van mensen die bezig zijn met gezond eten. Het lijkt op muesli, maar is geroosterd in de oven. Daarbij komt nog dat het helemaal niet moeilijk te maken is en veel gezonder dan de kant-en-klaar verpakkingen die je in de supermarkt kunt kopen. Even langs de Turkse bakker in de straat, waar ik heerlijke goedkope notenmengelingen haal en voila…morgen staat er als ontbijt granola op tafel!

002.JPG

350 gram havermout

150 gram gehakte noten (walnoten, cashewnoten, amandelen,…)

40 gram sesam

340 gram honing

160 ml olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie of een andere)

120g gepelde pitten, rozijnen of gedroogd fruit

 

Warm de oven voor op 150°C.

Schep de havermout in een grote kom.  Voeg de gehakte noten, sesamzaadjes en pitten toe. Roer alles goed door elkaar.

Giet de olie en de honing in een maatbeker en roer.

Voeg het honingmengsel toe aan je havermout en meng alles goed door elkaar.

Leg bakpapier op een bakplaat en stort er het mengsel op. Verdeel goed over de plaat.

Bak voor 30 – 35 minuten in de warme oven.  Na 20 minuten roer je het mengsel eens goed los en laat dan verder bakken.

Laat de granola goed afkoelen. Voeg eventueel de rozijnen of gedroogd fruit toe.

Giet over in luchtdichte bokalen en serveer met melk, yoghurt of fruit.

Deze granola bewaart geopend nog een 3tal weken.

Smakelijk!!

Pilav van quinoa en pure chocolade

Quinoa is zo veelzijdig! Lekker in veel gerechten, en dus ook in desserts. Voor de chocoladefans onder ons is dit een bom van smaak en…het is nog eens gezond en verantwoord ook!

Wat wil een mens nog meer? Het recept natuurlijk…

007.JPG

 

600ml melk

3eetlepels agavesiroop (of 25g suiker)

50g boter

125g quinoa

50g hazelnootjes, gehakt

50g rozijntjes, sultanas

125g pure chocolade (90%cacao)

 

De melk en de agavesiroop (of suiker) goed warmen.

Boter smelten in een kom, quinoa erbij, goed omscheppen en even laten bakken (niet bruinen!)

Melk toevoegen en 25 minuten laten pruttelen tot alle melk is opgenomen. Heel regelmatig omroeren want dit bakt gemakkelijk aan.

Wannneer je een mooie dikke pap krijgt en alle melk ogeslorpt is, roer je de stukjes pure chocolade hier goed onder. Daarna voeg je de gehakte nootjes en de rozijntjes toe.

Eventueel kun je er een klein scheutje rum aan toevoegen, maar het hoeft niet.

Afwerken met gehakte nootjes, of geraspte chocolade.

 

Smakelijk!

 

Marokkaanse kip met kikkererwten en uienconfituur

Dit gerecht is zoetig, kruidig en het vlees smelt in de mond…

013.JPG

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olie om in te bakken

1 kg kippenbouten met vel

volle eetlepel korianderpoeder

1 afgestreken eetlepel komijnpoeder

1 koffielepel kurkuma

1 envelopje saffraandraadjes

1 koffielepel kaneel

zout en peper naar smaak

60 gr rozijnen

250 ml kippenbouillon + extra voor de couscous

200 gr kikkererwten uit blik

 

225 gr couscous

 

Uienconfituur :

50 gr roomboter

500 gr witte, zoete uien

3 el honing

½ tl kaneel

zout en peper

 

Verwarm de oven voor op 150 graden (140 graden voor hetelucht). Fruit de uien en knoflook in wat olie, in een pan die straks ook de oven in kan. Bijvoorbeeld een (gietijzeren) braadpan. In een andere pan de kippenbouten in 5 tot 10 minuten rondom aanbakken.

 

Voeg alle specerijen, rozijnen en bouillon toe aan de pan met de uien.  Leg de kippenbouten erbij. De kikkererwten gaan er pas aan het einde bij! Leg het deksel erop en zet de pan anderhalf uur in de oven. Na deze tijd moet het vlees uit zichzelf van de botten vallen. Als je zonder botjes wilt serveren, laat het dan iets afkoelen en haal het vlees los. Doe het terug in de pan. De botten kunnen weg, en met de vellen zal de kat vast enorm in zijn sas zijn. Zet het geheel weer op het fornuis en voeg de kikkererwten toe. Warm het door en de stoofpot is klaar.

 

Bereid de couscous zoals op de verpakking staat, maar gebruik kippenbouillon ipv water.

 

Terwijl de pan in de oven staat maak je de uienconfituur: snijd de uien doormidden en dan in dunne, halve ringen. Smelt de boter in een koekenpan of hapjespan, als er straks maar een deksel op past. Voeg de uien toe. Zet het vuur even hoog, zodat de inhoud goed warm wordt, maar draai het daarna direct terug tot het kleinste pitje. Laat dit nu een uur staan pruttelen, met deksel, en roer heel af en toe. Na een uur zijn de uien helemaal zacht, maar nog steeds net zo wit als ze erin gingen. Wel is de natuurlijke suiker uit de uien vrijgekomen. Om dit te helpen wordt de honing nu ook toegevoegd. Zet het vuur hoger en laat de uien nu caramelliseren in ruim 5 minuten. Er zal ook nog wel wat vocht moeten verdampen. Blijf er wel bij staan en schud het af en toe om. Als de uien een mooie bruine kleur hebben, is het klaar. Breng op smaak met zout en peper.

 

008.JPG

Serveer de couscous met een schep kip en ui.

Slanke broodpudding met appel en rozijnen

broodpudding.JPG

Een slank receptje dat ik ooit kreeg van een vriendin (dankje Des) , niet te min héél erg lekker en goed voor de lijn!

Moet ook kunnen op het Hof van Eten, toch? 🙂

 

Voor 4 personen (voor de kenners: 5pp/persoon)

  • 1/2 l magere melk 
  • 3 appels in stukjes
  • 30 gr rozijnen 
  • 200 gr brood 
  • ev . pakje flan de france vanillepudding( niet noodzakelijk )
  • 1 ei 
  • hittebestendige zoetstof volgens smaak
  • ev . kaneel

Brood weken in de melk met de zoetstof , flan de france onderroeren alsook de eieren en alles mixen .Voeg de rozijnen toe en de appelstukjes , ev beetje kaneel In bakvorm gieten en 30 – 45 ‘ bakken op 180 ° ( bakvorm eventjes insprayen met de oliespray )

 

Tajine met rundsvlees en kikkererwten

سيكون من الجميل

Oftewel Arabisch voor : het zal lekker zijn!

En afgaande op de geuren die uit de keuken komen denk ik dat dit zeker zo zal zijn, hmmm!!

tajine met rundsvlees

 

  • 500gram runderstoofvlees
  • 2el zonnebloemolie
  • 2 uien, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 rode chilipeper, gehakt
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gember
  • 1 tl koriander (ik gebruikte verse koriander)
  • snufje saffraan
  • zout en peper
  • 1 schijf gekonfijte citroen (in zeer kleine stukjes)
  • 400g gekookte kikkererwten
  • 2-3 tomaten, ontveld, in blokjes
  • 2 el rozijnen
  • 1 grote rode paprika, in blokjes
  • 1 courgette, in schijfjes
  • sap van 1/2 citroen

Verhit de olie in een tajine en braad hierin het vlees aan.  Doe de uien, knoflook en chilipeper erbij en bak deze mee.  Voeg de kruiden en de stukjes citroen toe en zoveel heet water dat het vlees net onder staat.  Sluit de pan en laat op een laag vuur ca. anderhalf tot twee uur stoven.  Controleer af en toe of het niet droogkookt.

Doe de rest van de ingredienten erbij wanneer het grootste gedeelte van het vocht is verdampt.  Laat nog 15 minuten sotven tot de groenten gaar zijn.

Serveer met rijst of couscous.