Griekse abrikozen

Nu je tegenwoordig van alle kanten hoort over gezond eten en hoe je dat best doet, ben ik geneigd om te zeggen dat je af en toe ook eens moet eten wat je echt lekker vindt. Waarmee ik niet wil zeggen dat gezond eten onsmakelijk zou zijn, natuurlijk niet!

Toen ik dit recept tegenkwam, kreeg het niet veel aandacht omdat er yoghurt in verwerkt is. Yoghurt en ik, geen beste vriendjes, nee. Ik dacht : ‘t is een gezond dessert dus ga ik het klaarmaken.

En, ik ga het nog maken, nog veel keer zelfs….ongelooflijk lekker is dit! Die zachte Griekse yoghurt heeft me omvergeblazen, zo lekker! En het ziet er nog mooi uit ook.

DSC_5513.JPG

 

250 ml koud water

50 g kristalsuiker

1 kaneelstokje

klein plukje saffraandraadjes

1 eetlepel vloeibare honing (acacia of bloemenhoning)

12 abrikozen, gehalveerd en ontpit

125 ml Griekse yoghurt

50 g pistachenootjes, gehakt

 

Doe het water met de suiker, honing, saffraan en het kaneelstokje in een pannetje en verhit tot de suiker is opgelost.

Laat ongeveer 5 minuten zacht inkoken en voeg dan de abrikozen toe.

Verwarm de vruchten een 10tal minuten op een zacht vuur en haal dan het pannetje van het vuur.

Verwijder het kaneelstokje.

Laat de abrikozen in de siroop afkoelen.

Serveer de abrikozen op de Griekse yoghurt, giet er wat van de siroop over en besprenkel met de gehakte pistachenootjes.

Smakelijk!

Vis met chermoula en venkel

003.JPG

 

 

Voor de chermoula :

1/2 koffielepel korianderbolletjes

12 peperbolletjes

1/4 koffielepel chilipoeder

1 snufje saffraan

1/2 koffielepel zout

1 koffielepel paprikapoeder

1 ui

1/2 bosje bladpeterselie

enkele takjes koriander

1 limoen

1 teentje knoflook

1 eetlepel olijfolie

Voor de vis :

1 koffielepel olie

450 g kabeljauwfilet

4 venkelknollen

1 eetlepel boter

250 ml water

peper en zout

 

Maak eerst de chermoula. Wrijf de koriander- en peperbolletjes fijn in een vijzel. Doe er het chilipoeder en de saffraan bij en wrijf fijn. Voeg het zout en het paprikapoeder aan toe.

Pel de ui en snipper hem fijn. Snipper de peterselie en de koriander. Rasp de limoenschil en pers de limoen uit. Pel de knoflook en snipper hem fijn.

Meng de gemalen kruiden met de ui, de peterselie met koriander, twee koffielepels limoenrasp, twee eetlepels limoensap, knoflook en olijfolie.

Wrijf een ovenschaal in met olie. Leg er de vis in en verdeel de chermoula over de vis. Laat ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op  180°C.

Maak de venkel schoon en snijd hem in kwarten.  Smelt de boter en bak de venkel even aan. Doe er water bij en laat 10 minuten garen. Kruid af met peper en zout.

Zet de vis 10 tot 15 minuten in het midden van de oven.

Serveer de vis met de gebakken venkel

Tip : chermoula is ook lekker met kipfilet!

 

Smakelijk!

Tajine met zalm, schartong en mosselen

014.JPG

350g vis, zalm en schartong, in stukken verdeeld

gekookte mosselen uit de schaal (1kg met schaal)

1 ui, fijngesneden

1 courgette, in staafjes

1 teentje look (fijngehakt)

2 raapjes (in blokjes gesneden)

2 wortelen, in staafjes

1/2 rode paprika, in stukjes

1 spaans pepertje (naar keuze)

150ml mosselvocht

1 glas droge witte wijn

1 el olijfolie

4 ontpitte en gepelde tomaten, in stukken

1 tl harissa (pimentpasta)

1/2tl gemalen komijn

1 tl kurkuma

enkele draadjes saffraan

1/2 blokje visbouillon

1 limoen in plakjes

klein geutje room (naar smaak)

 

Verhit de tajine, voeg de olie toe en bak hierin zachtjes de harissa, look, ui en eventueel het pepertje.

Voeg de groenten, komijn, kurkuma, saffraan, visbouillon en mosselkookvocht toe.

Laat met het deksel op de pan de groenten op een zacht vuurtje stoven tot ze bijna gaar zijn.

Verdeel de vis en de limoen over de groenten en voeg het glas witte wijn toe.

Plaats het deksel weer op de pan en laat verder garen tot de vis bijna gaar is.

Voeg tenslotte de mosselen toe (en eventueel een geutje room) en laat heel even verder garen tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm genoeg.

Versier eventueel met koriander en serveer met couscous.

 

(naar een recept van Culinair Atelier ID)

 

Smakelijk!!

 

Tajine met rundsvlees en kikkererwten

سيكون من الجميل

Oftewel Arabisch voor : het zal lekker zijn!

En afgaande op de geuren die uit de keuken komen denk ik dat dit zeker zo zal zijn, hmmm!!

tajine met rundsvlees

 

  • 500gram runderstoofvlees
  • 2el zonnebloemolie
  • 2 uien, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 rode chilipeper, gehakt
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gember
  • 1 tl koriander (ik gebruikte verse koriander)
  • snufje saffraan
  • zout en peper
  • 1 schijf gekonfijte citroen (in zeer kleine stukjes)
  • 400g gekookte kikkererwten
  • 2-3 tomaten, ontveld, in blokjes
  • 2 el rozijnen
  • 1 grote rode paprika, in blokjes
  • 1 courgette, in schijfjes
  • sap van 1/2 citroen

Verhit de olie in een tajine en braad hierin het vlees aan.  Doe de uien, knoflook en chilipeper erbij en bak deze mee.  Voeg de kruiden en de stukjes citroen toe en zoveel heet water dat het vlees net onder staat.  Sluit de pan en laat op een laag vuur ca. anderhalf tot twee uur stoven.  Controleer af en toe of het niet droogkookt.

Doe de rest van de ingredienten erbij wanneer het grootste gedeelte van het vocht is verdampt.  Laat nog 15 minuten sotven tot de groenten gaar zijn.

Serveer met rijst of couscous.

Saffraanrijst met kip en paprika

saffraanrijst

 

1 rode paprika,  1 kleine chilipeper, 1 eetlepel boter, 4 kipfilets, 1 fijngesneden uitje, 200g verse ananasstukjes,  300g alboriorijst, 10 saffraandraadjes, 100ml kippenbouillon, 250ml room

Verwijder zaadlijsten van paprika en chili en snijd in fijne stukjes. Verhit de boter en roerbak er de kipfilets (in reepjes gesneden) goudbruin in.  Haal ze uit de kom en houd opzij.

Breng chili, paprika, ananas, rijst en saffraan in de kom en roerbak 2 minuten.  Voeg kippenbouillon en room beetje bij beetje bij.  Laat telkens in een gesloten kom enkele minuten sudderen.  Herhaal dit tot het vocht volledig is opgebruikt en ingekookt.

Breng de kippenreepjes erbij en schep om.

Werk af met koriander en peper en zout.