Lamsbrood met havermout en appel

Veel honger, weinig tijd en studeerwerk dat ligt te loeren naar me. Vooral niets ingewikkeld doen in de keuken dus, maar iets makkelijk en lekker op tafel zetten. Dit lamsbrood is zo’n lekkere oplossing. Even alles door elkaar kneden (kun je ook de dag voordien doen en wegzetten in de koelkast!) en hupla de oven in. Het gehakt heeft wat Midden-Oosterse accenten  en smaakt ietwat zoet door de appel die erdoor gemengd wordt. Wij aten het met een schotel geroosterde groenten, maar je kunt het gerust ook met aardappels, pasta eten of gewoon koud in sneetjes als beleg.

lamsbrood

 

Verwarm de oven voor op 190°C

Vermeng alle ingrediënten in een grote schaal en doe de massa over in een ingevette cakevorm

Bak het gehaktbrood in een open schaal 50-55 minuten of tot het van de rand van de vorm loslaat

Neem het brood uit de vorm en giet het vrijgekomen vet in een bakje

Laat het brood voor het aansnijden 10 minuten rusten

Smakelijk!

Risotto met pastinaak, wortel en kip

Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en die de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd wordt. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselder

DSC_9474[1]

250 g pastinaak

250 g wortel

1 ui

rozemarijn, tijm, oregano

boter

250 g arboriorijst

125 ml witte wijn

75 g Parmezaanse kaas

250 g kip ( in kleine stukjes )

 

Schil de pastinaak en wortel en snij in stukjes. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en de blaadjes van de takjes tijm en oregano. Snij fijn.

Snipper de ui. Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en voeg de ui, tijm, oregano en de helft van de rozemarijn toe en fruit 1 min. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze bijna helemaal is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze ook is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 25 min.

Stoom ondertussen de pastinaak en wortel half gaar en voeg de laatste 5 minuten toe aan de risotto. Rasp de kaas.

Bak de stukjes kip in wat boter en laat even uitlekken. Neem de risottopan van het vuur en roer de kip en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Paté van salie en walnoot

De “Dagen Zonder Vlees” gaan dit jaar door van 18 februari tot 4 april.

Een frisse bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het is geen aansporen tot volledig vegetarisme, maar een aanzet tot 40 dagen minder vlees en vis eten, met zo veel mogelijk mensen. Samen besparen we zoveel mogelijk op onze ecologische voetafdruk en verleggen we onze culinaire horizonten. En net dat laatste maakt dat ik me inschreef, ik ga de uitdaging aan om die 40 dagen te volbrengen! Met af en toe een verslag hier én natuurlijk de recepten van de dingen die ik eet. Iemand zin om de uitdaging met mij aan te gaan? Laat maar horen…

Om al een beetje in de ‘vega-mood’ te komen probeerde ik deze paté. De smaak is heel lekker. Als je je ogen sluit en denkt aan paté dan mja, dan lijkt het er inderdaad wat op! Ik vind het eerder een heel lekkere, vegetarische spread, waar je toastjes en broodjes en dergelijke mee kan besmeren.

.

200 g zongedroogde tomaten, uitgelekt

200 g walnoten, 6 -8 uur (of een nacht) geweekt in koud water

10 salieblaadjes, gesneden

Maldonzout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

 

Alle ingrediënten met 2 eetlepels water in een blender doen en mixen tot een glad resultaat.

Extra water toevoegen als het nodig is om een dikke pasta te bekomen.

Schep in een glazen pot en zet in de koelkast.

Deze paté is tot een week houdbaar.

Smakelijk!

 

Dagen zonder vlees

Tortellini al sugo di pomodoro basilico

tortellini

500g tortellini (niet zelfgemaakt maar wel van de Italiaanse traiteur)
6 dikke vleestomaten1 teentje knoflook, 2 uien fijn gesnipperd
salie naar smaak
basilicum naar smaak
2 eetepels olijfolie
boter

Kook de tortellini 3 à 4 minuten in ruim kokend, gezouten water. Hou warm.

Snipper de ui en de look heel fijn en doe deze in de warme olie met een kluitje boter met peper en out. Tomaten(ontpeld) in stukjes toevoegen en kruiden met de salie.
Laat de saus minstens 1 uur op een zacht vuurtje staan koken of sudderen
tot de tomaten gaar zijn. Voeg nu de gesnipperde basilicum toe. Roer even goed door en serveer de ingekookte saus over al dente gekookte tortellini. Bestrooi met heerlijk vers geraspte parmesaanse kaas of pecorino of wat nog beter is een mengeling van de 2 kazen…
Enkele blaadjes basilicum als garnering erbovenop.