Citroen, basilicum en scampi risotto

Er zijn zoveel verschillende methodes om rijst te koken. Je moet maar eens kijken, op elke verpakking lijkt wel iets anders te staan. In het algemeen ben ik geen slechte kok, maar met rijst kon ik niet zo goed overweg. Ofwel was hij te kleverig, ofwel zodanig krokant dat hij net iets te hard was om beetgaar genoemd te worden. En toen leerde ik risotto maken (met zweethandjes eerst, want het zou wel niet lukken!). Het was heel simpel en het lukte! En sedertdien is risotto één van mijn lievelingsgerechten geworden (zoals zoveel andere, ha!). Dit recept is heel makkelijk, kan als voorgerechtje, maar ook als doordeweekse maaltijd gegeten worden. Koud is het even lekker als warm en het is vlug klaar. Ideaal voor koks met weinig tijd.

013.JPG

 

wat bakboter

600 g scampi (bij mij kwamen ze uit de diepvries en eerlijk gezegd, niet van superkwaliteit, volgende keer andere dus)

1 ui, fijngesnipperd

4 knoflookteentjes, fijngesnipperd

300g rijst

1 liter visbouillon

witte wijn, klein flesje

1 citroen, de zeste en het sap

zout, zwarte peper

basilicumblaadjes

parmezaanse kaas

 

Warm de boter en bak er kort de scampi ongeveer 3 minuten in. Haal ze uit de pan en zet even apart.

Doe in de pan de ui – en looksnippers en bak tot de ui glazig ziet. Zet het vuur iets lager en doe de rijst bij het uimengsel. Roer goed, let op dat de rijst niet aanbakt!

Giet de wijn bij de rijst en laat de rijst de wijn opslorpen. Als de wijn in de rijst verdwenen is giet je er wat bouillon bij en laat zo telkens de rijst het vocht opslorpen. Herhaal dit tot je rijst gaar is. Proef af en toe, de rijst mag nog een beetje ‘beet’ hebben. Kruid ondertussen met wat zout en zwarte peper.

Voeg de zeste en het sap van de citroen toe en roer goed onder.

 

Smakelijk!!

Gebakken scampi met venkel en Pastis

004.JPG

24 scampi

2 venkelknollen

4 pijpajuintjes

8 cl pastis

3 dl room

2 dl visfond

boter

zwarte peper en zeezout

 

 

Snij de groene takjes van de venkelknollen en hak ze grof.

Snij de venkel in fijne reepjes en de pijpajuin in flinterdunne ringetjes.

Pel de scampi, maar laat het staartstukje zitten.  Snij ze in de lengte net niet middendoor en verwijder het darmkanaal.

Breng de visbouillon samen met de scampipellen aan de kook. Laat dit trekken en zeef.

Stoof de venkelreepjes en de pijpajuin beetgaar in hete boter.  Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.  Overgiet met pastis en blus met de bouillon.  Roer de room erdoor en laat even inkoken.

Kruid de scampi met peper en zout.  Bak ze kort in hete boter tot ze mooi roze kleuren.

Verdeel de romige venkel over de voorverwarmde borden.  Schik de scampi erop en werk af met het venkelgroen.

Smakelijk!

Pasta met zalm, scampi en artisjokken

002.JPG

pasta naar keuze

1/2kg scampi

200g gerookte zalm

1 blikje artisjokken

wortels, courgette, paprika, tomaat

visfond

lightroom

dilletoppen

peper en zout

 

Kook de pasta. Giet af en bewaar tot op het laatst.

Bak de scampi heel kort in boter, Kruid goed met peper, zout en wat look.

Doe in een wok wat olijfolie, roerbak de groenten beetgaar. Overgiet met wat visfond en lightroom, Laat even inkoken.

Voeg de scampi, gerookte zalm, pasta en kruiden toe.

Roerbak tot alles terug goed warm is.

Werk af met dilletoppen en een goeie draai van de pepermolen.

 

Smakelijk!

Thaise wok met scampi

001.JPG

24 scampi’s

2 stengels citroengras geplet & grof versneden

1 teentje look gesneden

1 tl geraspte gember

300 g thaise wokgroenten (carrefour)

1,5 el rode currypasta

1 tl vissaus

250 ml kokosroom

limoensap

 

 

1. Wok de scampi kort & krachtig aan in pikante olie, haal ze uit de wok & houd ze warm

2. Bak look, gember & wokgroenten kort aan

3. Voeg currypasta toe en laat even meebakken

4. blus met vissaus, voeg kokosroom toe en beetje limoensap

5. Laat even sudderen en voeg scampi’s toe

6. Smakelijk!

Linguini met scampi en rucola

scampirucola.jpg

  • 250g verse linguini
  • 24 grote scampistaarten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 bakje kerstomaatjes
  • 1 zakje rucola
  • 250g champignons
  • 1 glas witte wijn
  • 1 glas room
  • olijfolie
  • peper, zout
  • parmezaan
  1. ontdoe de scampis van hun schaal
  2. snij de knoflook fijn
  3. snij de tomaatjes in 2 en de champignons in 4
  4. bak de champignons met de geperste knoflook enkele min in een hete pan
  5. haal uit de pan en bak er nu kort de scampis in
  6. kruid met peper en zout
  7. blus met de witte wijn en voeg dan de room toe
  8. laat eventjes goed opkoken
  9. voeg er de champignons, tomaatjes en de versneden rucola aan toe
  10. kruid eventueel bij
  11. dien op met de linguini
  12. schaaf er nog wat parmezaan over

Creoolse scampi

scampi

  • 1 kg scampi (500 g gepeld)
  • 1 limoen
  • 2 uien
  • 700 g tomaten
  • 2 knoflookteentjes
  • bieslook
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ koffielepel nootmuskaat
  • tijm
  • 1 gedroogd pepertje
  • 80ml room
  • 1 bosje peterselie • peper en zout
 

  1. Pel de scampi en bewaar ze in de koelkast.
  2. Was en droog de limoen. Rasp de schil. Pers de limoen en bewaar het sap. Pel en hak de uien. Was en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Pel en hak de knoflookteentjes. Hak de bieslook.
  3. Fruit de uien in een pan. Doe er de tomatenblokjes, de knoflook, de bieslook, de laurierblaadjes, de tijm, de nootmuskaat, het pepertje en de limoenschil bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg de room toe. Laat ongeveer 15 minuten sudderen tot het vocht van de tomaten verdampt is. Meng de scampi en het limoensap door de saus en laat 3 minuten garen op een laag vuur. Verwijder het pepertje en bestrooi met gehakte peterselie. Dien onmiddellijk op.