Pannenkoekje met speculoosmousse

Allereerst wens ik voor elk van jullie een heel fijn 2016!

Een jaar met 12 maanden kookplezier achter het fornuis, 52 weken gastronomisch succes, 365 dagen genot van gulzigheid en 8760 uren passie voor fijnproeverij….

DSC_961814 Lotus speculooskoekjes

2 eieren

250 g mascarpone

2 eetlepels bloemsuiker

 

Verbrijzel de koekjes heel fijn.  Hou een beetje afzonderlijk voor de afwerking .

Scheid het eiwit van het eigeel.

Klop het eiwit stijf.

Klop het eigeel luchtig op met de bloemsuiker.

Meng de mascarpone en de verbrijzelde koekjes onder het eigeel.

Spatel er nu voorzichtig het eiwit onder.

Schep in een spuitzak en plaats in de koelkast voor minstens 3 uur.

Spuit balletjes op de pannenkoek en leg wat fruit erbij

Strooi de rest van de verbrijzelde koekjes over het mengsel. (wat ik dus duidelijk vergeten was, zoals je kunt zien op de foto)

Smakelijk!

 

Speculoosijs

 

 

speculoosijs

Even een kopietje uit de blog van “onelifeliveit”…denk wel dat het mag 😉

Nodig: 600ml half en half melk en room, 8 eierdooiers, 230 gr suiker, 600ml slagroom, vanille naar believen, snuifje zout.
Zo gemaakt: verhit de 600 melk en room op middelhoog vuur zonder te laten koken. Meng de suiker met de eidooiers. Meng deze en voeg langzaam melk/room mengsel toe. Roer slagroom, vanille en zout erdoor. Laat goed afkoelen. Zet 20minuten of tot gewenste vastheid in roomijsmachine.(daar ik geen ijsmachine bezit heb ik het ijs met de hand gedraaid en na een paar uurtjes terug uit de vriezer genomen en terug wat gedraaid)….Een mens moet creatief zijn, niet?

Voeg brokjes speculooskoekjes toe anders is dit gewoon vanilleroomijs (ook lekker!!)

Héél lekker hoor one life-ke!!! Merci voor het recept!!