Koolhydraten/groenten/fruit

Elke dag groenten en fruit op je bord is een must voor je gezondheid. Dat wisten we al langer, al ging er vroeger wel eens te weinig aandacht naar de voordelen van deze voedingsmiddelen.
Nu lijkt de slinger weer in de andere richting door te slaan en worden groenten en fruit soms zelfs naar voren geschoven als vervanging voor brood.
Een goede keuze?
Groenten en fruit bevatten inderdaad ook koolhydraten, net als brood en rijst en pasta. Maar je zou in feite wel erg grote porties groenten en fruit moeten eten om in je dagelijkse behoefte aan koolhydraten te voorzien lees ik ergens.. Mijn visie is dat je best wat combineert. Ik doe dit zo: wat groenten of fruit tussen de boterham of mijn broodmaaltijd combineren met een slaatje of met soep. Is mijn visie de beste…ik denk het niet, de beste keuze is waar je je zelf het best bij voelt (…of hoe je het woord ‘best’ 3x in eenzelfde zin gebruikt!) ūüėČ

14368664_10154519001719441_1317769259395564776_nSlaatje van gegrilde witte pens, spek, GrannySmith, aardappel en rode ui (by VivaSara)

Preirisotto met spek

Ik weet niet meer precies wanneer ik voor het eerst risotto at, maar ik kan je wel verzekeren dat het een van de lekkerste gerechten is die ik ken. Risotto is een gerecht uit het noorden van Itali√ę. De rijst wordt in bouillon gekookt en daar worden dan ook andere ingredi√ęnten aan toegevoegd. Typisch comfortfood. In de winter verwarmt het de maag en in de zomer kun je er een frisse salade bij eten. Er zijn talloze manieren om risotto te bereiden, dus het zou zonde zijn om telkens dezelfde te eten.

dNhEcBluwb0PvfMwM4Idf40iE7f4TgYb3qLlgbmSTxs=w1031-h685-no.jpg

3 preien

150g spekblokjes

olijfolie

300 g risottorijst (arborio)

100 ml droge witte wijn of vermouth

1 liter kippenbouillon

150g geraspte pecorino

zwarte peper en zout

Was de preien en snijd ze in ringen. Fruit ze op een laag vuur in de olijfolie. Bak in een andere pan de spekjes tot ze krokant zijn. Verwarm de bouillon met het deksel op de pan zodat er zo weinig mogelijk vocht verdampt.

Verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie. Schep hier de rijst bij en wat prei en laat de rijstkorrels glazig worden terwijl je roert. Blus de rijst met de vermout of wijn. Giet er, terwijl je rustig blijft roeren, steeds wat bouillon bij. Als die door de rijst is opgenomen, voeg je weer een scheut toe en dat blijf je doen tot alle bouillon op is en de risotto romig en al dente is.

Meng, als de risotto bijna klaar is, de rest van de prei en de uitgebakken spekjes door de rijst. Breng het geheel op smaak met zwarte peper en roer de helft van de pecorino erdoor.

Giet, vlak voordat je de risotto serveert, nog een scheutje olijfolie over het gerecht en bestrooi het met de rest van de kaas.

Smakelijk!

Erwtensoep met spekjes

Bij veel mensen staat soep dagelijks op het menu. Vooral bij de lunch komt ze op tafel. Ze bevat veel vitamines (als je geen blik eet tenminste!) en is ook nog eens vetarm. De soepen van tegenwoordig worden vaak ‘gepimpt’ met croutons, room, olie, pasta en rijst. Op die manier kun je van een simpele soep een hele maaltijd maken.

Deze keer had ik zin in een echte ouderwetse oerdegelijke soep die zo rijk is dat ze (bijna) geen toevoegingen nodig heeft. En ja, de droge spliterwten kosten niets bij Aldi vorige week, ik geef toe, ook daarom dus. Misschien iets meer werk dan een gewone soep, want ik koos voor de ouderwetse manier. Probeer maar eens, ze is het werk meer dan waard!

EymeXz2QTh9oL1W5t5WNyLVkD6FgR1pM4L2kVsJD0Pk=w1031-h685-no.jpg

 

500 g spliterwten

300g speklappen

3 kippenbouillonblokjes

enkele laurierblaadjes

beetje boter

250g ui, in stukjes

250g prei, in stukjes

250g knolselder, in stukjes

 

Breng de spliterwten met 2 1/2 liter water aan de kook. Voeg er de speklappen aan toe, samen met wat zout en een paar laurierblaadjes.

Haal zodra het water kookt het (vuile) schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe. Haal het spek er na een uur uit en laat dan nog een wat doorkoken.

Wrijf de spliterwten samen met het kookvocht door een zeef of passe-vite. Echt zeven tot je bijna niets meer over hebt van pulp

Smelt in een andere kom de boter en voeg de stukjes groenten toe. Laat goed stoven, voeg 1/2 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de gezeefde erwten met het vocht toe en mix alles goed door.

Breng op smaak met zout en peper.

Snij het spek in stukken en rooster even in een pan.

Voeg toe aan de soep.

Smakelijk!

Quiche zonder deegbodem

Quiche is makkelijk, iedereen lust het, je kunt er zelfs je restjes in kwijt en kan zowel warm als koud gegeten worden. Al kan het door de deegkorst wel eens ‘zwaar’ op de maag liggen. Om dit te voorkomen maakte ik een quiche zonder deegbodem. Laag in koolhydraten, dus ook zeer geschikt voor de mensen die ‘low carb’ volgen.

lk41qFW7iCsiWFLvpOYINQE4l4QeA9F9KsZRZhNZ7Zs=w1141-h685-no.jpg2014

5 eieren

600g broccoli

150g spek in blokjes

1 gesnipperd uitje

250 ml room

150g Boursinkaas

100g geraspte kaas

olijfolie, zout, peper en nootmuskaat

Verwarm de oven op 200¬įC

Bak het uitje met de spekjes in een pan en hou ze warm

Kook de broccoli beetgaar en doe in een kom

Klop de eieren met de room, de boursin en de kruiden.

Voeg de broccoli en spekjes toe aan het kaasmengsel. Goed roeren

Giet het mengsel in een ingevette taartvorm en bak ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Tip: je kunt deze quiche ook invriezen voor als er voor koken eens geen tijd is.

Smakelijk!

Konijn met witte wijn en rilettes van konijn

Konijn kom je minder vaak tegen op het menu en dat is eigenlijk vreemd. Het is redelijk goedkoop, heeft meer smaak dan kip, is makkelijk te bereiden en ook makkelijk te krijgen. Mijn recept voor konijn dat eerst gemarineerd is zit vol met authentieke aroma’s en toch is de smaak iets anders dan grootmoeders konijn met bier en pruimen.
Omdat een konijn nogal groot is en wij maar met 2 aan tafel zitten, heb ik vaak overschot. Met de komende feestdagen dacht ik dat een rilettes op voorraad hebben misschien wel een goeie zaak was. Maar helaas, de rilettes is zo lekker dat ze het niet zal halen tot de feestdagen…;-)
Deze keer dus 2 recepten!

chimay_konijn23.2.jpg

Konijn met witte wijn
1 tam konijn
1 ui
1/2 citroen
500 ml witte wijn
2 tenen knoflook
2 kleine takjes rozemarijn
5 korrels piment
2 theelepels zout
1 eetlepel suiker
100 g gerookte spek (in blokjes)
1 wortel
250 g sjalot
4 takjes verse tijm
1 eetlepel bloem
1 eetlepel boter
Het konijn de avond voor de maaltijd in stukken snijden en in een diepe glazen of plastic schaal schikken.

Voor de marinade de ui en knoflook schillen en in grote stukken snijden, samen met citroen, wijn, kruiden (twee takjes tijm overhouden), zout en suiker aan de kook brengen. Laten afkoelen en daarna de marinade over het konijn gieten. Afdekken en een nacht in de koelkast laten staan.

De volgende dag in een flinke stoofpot (het liefst eentje van gietijzer) de stukjes wortel en de spekjes aanbraden, daarna de geschilde sjalotjes glazig en gouden bruin laten worden. Uit de pan halen. In de overgebleven vet het konijn aanbraden (eerst uit de marinade halen en afdrogen).

De overgebleven marinade nogmaals aan de kook brengen, daarna zeven en het vocht bij het aangebraden konijn doen. Ook de spekjes, wortel en sjalotjes toevoegen, samen met de 2 takjes tijm die over zijn. Op een zacht vuurtje ¬†laten stoven of laten braden op 180¬į C, het zal ongeveer 45-60 minuten duren voordat het konijn helemaal zacht is en het vlees van het bot valt.

Zo’n tien minuten voor het eind, de bloem en boter door elkaar mengen en aan het stoofpotje toevoegen. Het lost vrij gemakkelijk op, maar moet wel even doorkoken, anders kun je de rauwe bloem proeven.

Rilettes van konijn

Overschot van konijn

grof zeezout

eendenvet

rozemarijn

zwarte peper

 

V0tqVtUV4Rr1ck_x7WesH-NEgkHkpJbDFiglGhPK0lI=w1031-h685-no.jpg

 

 

Trek het vlees van het konijn in draadjes. Hak de rozemarijn. Stoof de look aan en voeg er de draadjes konijn en rozemarijn bij. Meng met wat eendenvet. Kruid af.

Doe het in een steriliseerbokaal. Zet in de koelkast.

Heel lekker op toastjes of in een quenelles met wat garnituur als hapje/voorgerecht.

(of gewoon zo met een mes in de pot als stiekem hapje, mmm!)

Smakelijk!

Ontbijtpizza

Luilekker op zondag.¬†Zalig lang ontbijten, de dikke weekendkrant doornemen, nog een tasje koffie…zucht, zalig toch?!

En bij zo’n ochtend hoort ook een eitje. Er zijn tegenwoordig zoveel nieuwe producten op de markt, maar er is √©√©n product dat al eeuwenlang zijn waarde bewijst en dat is het ei. Bedenk eens in hoeveel recepten en gerechten een ei zit…juist, het is een geweldig ingredi√ęnt! ¬†Deze pizza is heel makkelijk en eens een tof idee om mensen mee te verrassen, want wie eet er nu pizza als ontbijt…gegarandeerd succes!

002.JPG

Recept is voor een grote pizza, ik maakte er een éénpersoonspizza van.

1 pizzadeeg (kant-en-klaar)

8 plakjes spek, in reepjes

4 eieren

een beetje geraspte gruyèrekaas

peper en zout

fijngesneden peterselie

 

Rol het deeg uit.

Verdeel het spek erover.

Breek de eieren mooi op het deeg.

Bestrooi met de kaas en kruid met peper en klein beetje zout.

Zet 15 minuten in een op 200¬įC voorverwarmde oven.

Werk af met peterselie.

 

Smakelijk!

Gebakken uien

Dit is het beste uienrecept wat ik al ooit at/kookte. Zalig, super, echt ongelooflijk lekker. Dit moet je echt proberen! Kan als bijgerecht maar zeker ook als hoofdgerecht, met misschien wat brood erbij dan. Hmm!

 

004.JPG

 

4 grote witte uien
4 plakken gerookt spek
peper
zout
olijf olie
1 teentje knoflook
rozemarijn takjes (of coctailprikkers)
8 eetlepels room
250 g Parmezaanse kaas

Dompel de uien in kokend water en laat 15 minuten garen. Haal uit het water en laat afkoelen in een vergiet.

Snij de top van de ui.

Maak dan een holte in het midden van de uien: plaats je mes in een hoek in de ui en draai de ui rond.
Wat overblijft is de ui met een holte om op te vullen.

Snij de verwijderde ui fijn, doe ze in een kom met olijfolie, een goede snuif peper en het teentje gesnipperd knoflook
Laat bakken en roer zo nu en dan om.

Neem enkele takjes rozemarijn en ontdoe ze van de bladeren.
Hak de bladeren fijn en voeg ze bij in de pan. (of neem een coctailprikkertje als je geen verse rozemarijn hebt)
Neem 1 plakje spek en draai die rond elke ui.
Snijd het onderste van de rozemarijn-twijgen in een scherpe hoek en prik met 1 takje rozemarijn het spek aan de ui.(of het coctailprikkertje)
Plaats ze in een ovenschotel.

Neem de pan van het vuur en voeg 6 tot 8 soeplepels room toe.
Goed roeren.

Rasp de Parmezaanse kaas.
Hou er een vierde van opzij.
Voeg 3/4 van de geraspte kaas bij het uien-room-mengsel en roer nogmaals goed door
Vul de 4 uien met dit mengsel.
De ui mag overvol zijn: al wat overloopt zal rondom het spek bakken.
Strooi de rest van de parmezaan over de uien.

Plaats in een voorverwarmde oven van 200 graden voor 25 minuten.

 

Smakelijk!!

Tartiflette met brie

Tartiflette komt oorspronkelijk uit Frankrijk waar het wordt bereid met witte wijn en Reblochonkaas.  Eigenlijk een echt wintergerecht. En ook al zijn we momenteel lente (met af en toe zomertemperaturen), toch had ik er zin in!

013.JPG

 

1kg aardappelen

3 uitjes, gesnipperd

100g spekblokjes, gerookt

1 sjalotje, gesnipperd

1 Brie

1 teentje look

1dl room

1dl droge witte wijn

boter

peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 200¬įC. ¬†Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en kook ze tot ze net niet gaar zijn. Smelt boter in de pan en fruit ui en sjalot glazig. Voeg de spekblokjes toe en bak even mee.

Schik de helft van het mengsel in een ingevette ovenschaal.  Snij de kaas in plakken (de korst mag eraan blijven) en verdeel de helft over de aardappelen.  Kruid met flink wat peper en weinig zout.  Herhaal met de rest van de aardappelen en eindig met plakken kaas.

Pers het teentje knoflook en meng met de wijn en de room.  Giet dit over de kaas.  Zet de tartiflette 30minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Erwtensoep met spek

Het weer lijkt eerder herfst dan winter, maar toch heb ik af en toe eens zin in warme, stevige winterkost. Erwtensoep is er één van!

erwtensoep.jpg

1 klontje boter

1 ui

1 patat

1 ganse preistengel

¬Ĺ kilogram erwtjes uit de diepvries of vers gepeuld in de lente

2000 ml bouillon van kip

4 eetlepels blokjes van gerookt spek

 

Neem een soeppot, smelt er een klontje hoeveboter in en stoof er de in grove stukken gesneden soepgroenten in (fijn snijden hoeft niet, want de soep wordt gepureerd).

Laat enkele minuten goed aanstoven.Voeg dan de erwten en de bouillon toe, breng aan de kook en laat een half uur sudderen.

Pureer de soep en roer er dan pas de spekblokjes onder. (Ikzelf bak 4 sneden spek, snijd ze in stukjes en serveer bovenop de soep)

 

Smakelijk!

(recept Piet Huysentruyt)

Coq au vin blanc

  • 003.JPG
  • 1 biologische kip √† 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 75 gram boter of margarine
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml witte wijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g champignons (verschillende soorten)
  • 2 el verse dragon
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • krielpatatjes

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Voeg dit mengsel, dragon en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.

 

Ik deed er nog wat krielpatatjes bij en liet die meegaren. Zo werd het een eenpansgerecht, lekker makkelijk én weinig afwas!

Smakelijk!