Volkoren wortelcake

Als je me vraagt welke smaak cake ik het lekkerst vind dan zal ik ongetwijfeld zeggen: appelcake! Toen ik de eerste keer wortelcake bakte was ik echter enorm verrast door de zoete smaak die deze groenten gaf aan de cake. Dus werd wortelcake mijn tweede favoriet. ┬áDeze keer hield ik het zo gezond mogelijk, wegens minder suiker enzoverder, de reden hiervoor vertelde ik jullie al. De speculaaskruiden overheersen nogal in dit recept. Dus als kaneel ook niet jouw ding is, sla dit recept dan over. ­čÖé

 

DSC_6714[1].JPG

100 g boter

4 eetlepels honing

2 eieren

150 g volkoren speltmeel

1 koffielepel bakpoeder

1 lepel speculaaskruiden

80 ml melk

100 g appelmoes

40 g geraspte wortel

40 g rozijnen

60 g walnoten, fijngehakt

 

Verwarm de oven op 180┬░C

Klop de boter met de honing in een grote kom

Klop nu een voor een de eieren door de boter

Doe het speltmeel, het bakpoeder en de speculaaskruiden apart in een kom en roer goed door elkaar

Voeg het meelmengsel toe aan het botermengsel

Roer de melk, appelmoes, wortel, rozijnen en walnoten erbij

Giet het beslag in een vorm of in kleinere vormpjes en bak in de oven voor ongeveer 45 minuten (afhankelijk van je oven).

Ze zijn gaar als je erin prikt en de prikker komt er droog uit.

Smakelijk!

 

Speltcake met appel en rozijnen

Een heerlijke cake op basis van speltbloem met appel, honing en rozijntjes. Echt een cake voor herfstweer, met een tasje koffie erbij, een lekkere en gezonde pauze.

DSC_5754[1].JPG

250 g volkoren speltmeel

1 zakje bakpoeder (7gram)

kaneel of speculaaskruiden, naar smaak

100 g agavesiroop (dus niet ml maar afgewogen)

125 ml amandel sojamelk

100 ml olijfolie

2 eieren

100 g rozijnen

2 appels (of ander fruit)

 

Verwarm de oven.

Het speltmeel, bakpoeder en kaneel zeven in een kom.

Doe hierbij de agavesiroop, de melk, olijfolie en eieren bij. Roer tot een glad beslag.

Snij de appels in stukjes en voeg, samen met de rozijnen, toe aan het beslag

Giet het beslag in een beboterde bakvorm en leg (eventueel) bovenaan een paar stukjes appel ter versiering.

Bak de cake gaar in 55 minuten op 175/180┬░C.

 

Tip : klop het deeg niet te lang, want als je speltbloem te lang klopt dan zal de cake droog worden!

Smakelijk!