Quiche met spinazie en zalm met korst van kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is enorm veelzijdig. Je kunt er sauzen mee binden en het gebruiken als eivervanger in pannenkoeken en cakes. In combinatie met andere soorten glutenvrij meel is het geschikt om tarwemeel te vervangen in glutenvrije recepten. Verder wordt het veel gebruikt in Indiase zoete en hartige baksels.
Kikkererwtenmeel is niet zo duur. Ik kocht de mijne bij Sweet Nuts hier in Kortrijk. Iets nieuws uitproberen is altijd leuk…en nog lekker ook!

19875533_10155484844304441_2763723247208258948_n

Voor de bodem van kikkererwtenmeel:

  • 50 gram kokosvet
  • 2 eieren
  • 200 gram kikkererwtenmeel
  • wat zout
  • 50 gram geraspte oude kaas
  • wat olijfolie
  • (springvorm van 22 cm)
  • (bakpapier)

Voor de vulling:

  • 3 knoflooktenen
  • 400 gram spinazie
  • 150 gram halfgedroogde tomaten
  • 150 gram room (of haverroom)
  • 2 eieren
  • 200 g gerookte zalm
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • wat (Maldon)zout
  • peper
  • wat olijfolie

Voor 4 personen: Maak de bodem van kikkererwtenmeel: Smelt 50 g kokosvet en meng dit met 2 los geklopte eieren. Maak een soepel deeg van 200 g kikkererwtenmeel met het eiermengsel en 100 ml water. Voeg wat zout met jodium toe en meng 50 gram geraspte oude kaas door het deeg. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier. Schep het deeg in de springvorm en zet het 20-30 minuten in de koelkast.
Fruit 3 fijngesneden knoflooktenen in een hapjespan en voeg 400 g  spinazie in delen toe. Wok de spinazie maar laat het blad niet al te klein worden. Laat de spinazie goed uitlekken. Strooi er wat Maldonzout over.
Laat ook de halfgedroogde tomaten uitlekken.
Meng 150 g room met 2 los geklopte eieren, 100 g geraspte oude kaas en wat peper. Haal het deeg uit de koelkast. Druk het goed aan. Verdeel de spinazie over de bodem. Schep hierover de zalm e, beleg met de tomaten en giet het eiermengsel erover. Bestrooi (eventueel) nog met wat geraspte kaas.
Zet de taart 25 minuten in de oven op 200 graden.
Wat je overhebt, kun je bijvoorbeeld als lunch koud eten.

Smakelijk!

(Bron: de voedselzandloper)

Ovenschotel met quorn (of gehakt)

4 zoete aardappels
400 g gehakt (of quorngehakt als je het veggie wil houden)
200 g champignons
10 half gedroogde tomaatjes
1 pot ricotta (250g)
300 g verse spinazie
1 knoflookteen
Parmezaanse kaas geraspt
garam masalakruiden (kaneel, komijn,..)

16265426_10154954557434441_6302481239174991152_n
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de aardappels, snijd ze in plakjes en stoom ze in 10 minuten gaar.
Snijd ondertussen de knoflookteen fijn.
Wok de spinazie in wat olie totdat deze geslonken is, voeg het knoflookteentje toe en bak nog een minuutje mee.
Bak in wat olie een sjalotje en voeg er gehakt (of quorngehakt) bij en stoof goed aan. Doe er de gesneden champignons bij en stoof even mee. Kruid af met de garam masalakruiden.
Giet de aardappelschijfjes af en leg een laagje in een licht ingevette ovenschotel.
Meng de spinazie door de ricotta, voeg wat peper en zout toe, en bestrijk de aardappelschijfjes met de helft van het spinaziemengsel en daarna het gehaktmengsel (of omgekeerd, zoals je wil). Leg ook af en toe wat tomaatjes ertussen.
Leg er vervolgens weer een laag aardappelschijfjes op.
Verdeel het overgebleven spinazie – en gehaktmengsel erover
Strooi er de kaas over
Schuif de oven in en bak 10 minuten, totdat de kaas is gesmolten.

Smakelijk!

Spinazie, wortel en rode ui-potje

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. We weten al honderden jaren dat bepaalde ingrediënten samen extra lekker zijn.
Denk aan krab met avocado of chocolade met koffie. Altijd succes verzekerd!
Af en toe wil ik echter wel iets verrassends, want variatie doet eten zeggen ze en daarom kieper ik nogal eens iets samen wat tot een smakelijk resultaat komt…en soms ook niet 😉

wortelspinazieui2 eetlepels olijfolie

4 rode uien
2 koffielepels pikant paprikapoeder (of cayenne)
4 dikke wortels
600 g spinazie
25 g nootjes, fijngemalen

Verhit 2 el olijfolie in een wok of kom en roerbak de 4 uien in vieren 3 minuten met 2 tl pikant paprikapoeder en de 4 wortels in stukken.

Schep er 1 zak panklare spinazie (600 g, voordeelzak) in gedeelten door en laat de blaadjes al omscheppend slinken. Voeg zout en (versgemalen) zwarte peper naar smaak toe en warm de spinazie nog even door.

Rooster 25 g nootjes in een droge koekenpan en strooi ze over de spinazie.

Smakelijk!

Courgettelasagne met geitenkaas en spinazie

Geitenkaas is voor velen een lekker alternatief voor gewone kaas van de koe. Alleen is het ook een gezonder alternatief of kunnen we beter gewoon koemelk kaas eten? Velen (en zeker de geitenboeren) beweren dat geitenkaas zeker een gezond alternatief kan zijn. Nog een voordeel is dat mensen met een koemelk allergie soms wel tegen geitenkaas kunnen. Is dat zo? Meer hierover lees je hier.
En als je dit gelezen hebt, dan kun je deze lasagne klaarmaken. Heel lekker, heel gezond en echt een gerecht waar je van kan blijven eten…

  • 300 g verse spinazie
  • 4 tomaten
  • 3 courgettes
  • 200 g geitenkaas
  • 150 g sjalotjes
  • 50 g broodkruim
  • peper en wat Maldonzout
  • solo

 

13680824_10154324911734441_1233001704326685584_nVerwarm de oven voor op 180°C.

Was en droog de spinazie en hak de blaadjes in grove stukken. Snijd de tomaten in dunne schijfjes. Snijd de courgettes in de lengte in dikke plakken

Bak de courgetteplakken in wat solo.

Leg 1/3 van de courgetteplakken op de bodem van een ingevette ovenschaal en leg daarboven 1/2 van de tomatenschijfjes en 1/2 van de spinazie en enkele sneetjes geitenkaas. Ga verder met 1/3 van de courgette en lag daarop de rest van de tomaat en de spinazie en geitenkaas. Eindig met een laagje courgette.

Zet de schaal 30 minuten in de oven.

Pel intussen de sjalotjes, snijd ze in ringen en bak ze.

Hak het broodkruim, vermeng met de sjalotjes en een eetlepel solo en strooi dit mengsel over de schotel. Zet de schaal opnieuw in de oven gedurende 15 minuten.

 

Smakelijk!

13680568_10154327756829441_490592370747472844_n

Quinoa met gorgonzola

Samen met het vroege herfstweertje komt de zin in ‘comfort food’ ook de kop op steken. Vandaar dit gerecht :  lekker, warm en pittig…

001.JPG

250 gr quinoa
250 gr gehakte spinazie uit de diepvries
1 ui
2 teentjes knoflook
75 gr gorgonzola (of meer als je sterkere smaak wil)
1 liter warme groentebouillon van tablet
Scheut witte wijn
1 eetl olijfolie
zwarte peper
Laat als voorbereiding de gehakte spinazie uitlekken zodat het meeste vocht er uit is.
Snipper de knoflook en de ui. Fruit deze in de olijfolie. Zet het vuur laag en bak de quinoa even mee. Zodra de quinoa wat glazig is kan je er, naar eigen voorkeur een scheutje wijn bij doen. Roer even goed door. Giet gedurende 20 minuten telkens een klein beetje warme bouillon bij de quinoa. Je wacht even tot het opgenomen is en tot de quinoa gaar is. Zodra de quinoa bijna klaar is doe je de spinazie door het gerecht. Als dit goed vermengd en warm is snijd je kleine stukjes van de gorgonzola en roer je door de quinoa. Proef af en toe want niet iedereen houdt van de sterke smaak, dus doe voorzichtig met de hoeveelheid gorgonzola.Hoe meer hoe pittiger dus.
Als alles vermengd is het gerecht klaar om te serveren.
Tip : voeg zeker geen zout toe, want de kaas is van zichzelf al zout genoeg!
Smakelijk!

Gehaktballetjes “anders”

balletjes met spinazie en tomaat

750g gekruid varkens-rundsgehakt    1 groot ei    broodkruim (geweekt in melk)    1 teentje look    300g verse spinazie     4 tomaten (ontvelt en ontpit)     125g ricotta     200ml lichte room     olijfolie     peper, zout, nootmuskaat

Meng het gehalkt met ei, broodkruim, look en maak balletjes.   Bal ze rondom bruin in de olijfolie.   Snij de spinazie fijn en laat ze meebakken tot ze goed gekrompen is.   Klop ondertussen de ricotta los met de room en kruid.  Voeg dit mengsel bij de balletjes en laat een 20 tal minuutjes op een heel zacht vuur staan, wel regelmatig roeren!

Snij de tomaatjes in blokjes en voeg ze de laatste 5 minuten toe.

Smakelijk!

Cannelloni met gehakt en spinazie

 

cannelloni
Ingrediënten: 300 gram spinazie, 1 teentje knoflook, rozemarijn, 300 gram gehakt, 100 gram ham, zout, peper, 50 ml witte wijn, 1 ei, 100 gram geraspte kaas, 60 gram boter, 60 gram bloem, 700 ml melk, cannelloni,

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook 300 gram spinazie. Giet het af en snij het fijn. Bak in hete olie 1 fijngehakt teentje knoflook met wat rozemarijn. Voeg 300 gram gehakt en 100 gram fijngesneden ham toe en bak dit bruin.

Breng op smaak met zout en peper. Voeg 50 ml witte wijn toe. Breng kort aan de kook zodat de alcohol verdampt. Schep het gehakt in een schaal. Voeg 3/4 van de spinazie toe met 1 geklutst ei en 75 gram geraspte kaas. Mix dit goed.

Vul de cannellonirolletjes met dit mengsel. Leg de cannelloni in een ingevette ovenschaal.

Maak vervolgens de saus. Smelt 60 gram boter, voeg 60 gram bloem toe en bak dit kort mee. Voeg beetje bij beetje 700 ml melk toe. Roer de rest van de spinazie door de saus. Giet de saus over de cannelloni en bestrooi met geraspte kaas.

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten.

Eet smakelijk!