Kalfstartaar/coquille/avocadocreme

005.JPG

150g mager kalfsvlees

4 coquilles

1 avocado

sap van 1 citroen

zure room

cayennepeper

1 bosje peterselie

1 bosje basilicumblaadjes

olijfolie/maisolie

1 sjalot, look, peper en zout

 

 

Kalfsvlees in tartaar snijden (blokjes), kruiden met peper en zout. Beetje peterselie en olijfolie erbij en koel bewaren in de koelkast.

Schil de avocado, mix het vruchtvlees met een schepje zure room en citroensap. Kruid met cayennepeper en beetje zout. Vul een spuitzakje (ik maak dit met een plastiek zakje waar ik een hoekje van knip)

Mix basilicumblaadjes met olijfolie, maisolie, sjalot, look, peterselie en zout

Maak met een uitsteekvorm een torentje van de tartaar. Bak de coquilles kort en leg ze bovenop het vlees.

Spuit een beetje avocadocreme ernaast en leg er ook een coquille op.

Kruid met grof zout en besprenkel wat basil/peterselie olie ernaast.

Heel erg lekker!

Zalmtartaar met gemarineerde coquilles en een sausje van gazpacho

  • tartaar
  • Ingrediënten voor 4 personen:
  • – 250 g verse zalmfilet
  • – 4 sint-jakobsnootjes (schoongemaakt)
  • – 1 sjalot
  • – platte peterselie
  • – olijfolie
  • – peper en zout
  • – enkele druppels citroensap
  • Ingrediënten voor de gazpacho:
  • – 3 rijpe tomaten (ontveld, zonder zaadjes)
  • – 1/4 komkommer (zonder de zaadjes, in blokjes)
  • – 1/4 ajuin (fijngesneden)
  • – 1 teentje knoflook (fijngesneden)
  • – 1 eetlepel olijfolie
  • – 1/2 rode peper (fijngehakt)
  • – 1/2 groene paprika (zonder zaadjes, in blokjes)
  • – 1/2 eetlepel wijnazijn
  • – sap van 1/4 citroen
  • – een weinig oregano
  • – peper en zout

  1. Snij de zalm in kleine dobbelsteentjes en meng er naar eigen smaak de gesnipperde peterselie onder.
  2. Voeg de gesnipperde sjalot, 1 eetlepel olijfolie en enkele druppels citroensap toe.
  3. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Snij dunne plakken van de sint-jakobsnootjes en besprenkel met citroen, olijfolie en zout.
  5. Schik de zalmtartaar in een cilinder en leg de plakjes van de sint-jakobsnootjes erop.
  6. Lepel de gazpacho errond.

 

  1. Bereidingswijze voor de gazpacho
  2. Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Laat de gazpacho een uurtje rusten in de koelkast.

 

Oudejaar 2008

Geen flitsend feest met oudjaar voor ons, wel gezellig lekker eten met z’n drieën en daarna tv kijken. De dochter vertrok rond 23 uur richting fuif met de vrienden en dus bleven wij achter voor een gezellige tete a tete…

Ons menu bestond uit enkele kleine voorgerechtjes zoals dit :

COQUILLES

Gebakken St-Jacobsvruchten in mousselinesaus

en dit héérlijke gerechtje :

VIJGEN

Vijgen met Parmaham

4 sneden rauwe ham (type Parmaham), 4grote verse zachte vijgen, 1 bol mozzarella van buffelmelk in 4 gesneden, 2kfl gedroogde oregano, 4 eetl olijfolie, fleur de sel, zwarte peper van de molen.

Bekleed de bodem van een kommetje met de sneden Parmaham. Leg er de vijgen op, snij er een kruis in en vul elke vijg op met een stuk mozzarella. Bestrooi met oregano, peper en zout en ovrgiet met olie. Bal 10 minuten in een warme oven op 210° tot de mozzarella begint te smelten en de parmaham knapperig is. Dien onmiddellijk op.

 

Daarna aten we eendeborst met tijm/honingsaus en appeltjes (waarvan geen foto wegens platte batterij van camera en tegen dat die opgeladen was, was alles op!)

Een dessert kon er niet meer bij…wel een flesje champagne!