Puntpaprika met tonijn

Een puntpaprika is een knapperige en langwerpige vrucht, die zowel rauw, gekookt, gegrild als gebakken in veel gerechten uitstekend past. Dankzij zijn vorm is de puntpaprika zeer geschikt om te vullen. Honderden manieren kun je vinden op het net.
Wat dacht je bijvoorbeeld van een met tonijn gevulde rode puntpaprika?

puntpaprika

 

2 zoete puntpaprika’s
1 sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook
2 tomaten, in stukjes
2 koffielepels gedroogde tijm
1 blikje tonijn in water
peterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een kleine koekenpan en fruit de ui en knoflook zacht.

Snijd de tomaat fijn en voeg toe met de tijm. Breng pittig op smaak met peper en zout. Laat de tonijn uitlekken, roer los met een vork en voeg toe.

Vul de paprika’s met het tonijnmengsel en besprenkel met de rest olijfolie. Zet de paprika’s in een ovenschaal en bak ca. 15 min.

Snijd de peterselie fijn en bestrooi de paprika’s met de peterselie.

Smakelijk!

Lasagne van aubergines

Een cadeautje voor mijn lezers: een receptje uit deel 2 van Nooit meer Diëten van Sandra Bekkari.

sandra bekkari

1 rode ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
olijfolie
400 g tomatenblokjes met basilium, uit blik
1 rood pepertje, pitjes verwijderd en in stukjes
Provençaalse kruiden
zwarte peper
een snufje zout
1 grote aubergine
150 g mozzarella cuisine, in plakjes
2 tomaten, in dunne plakjes
2 eetlepels pijnboompitten (ik had geen meer, dus liet dit weg)
1 handvol verse basilicum

Verwarm de oven voor op 180°C.

Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie zonder te kleuren. Voeg de tomatenblokjes, rode peper, Provençaalse kruiden, peper en zout toe en laat een 10-tal minuten sudderen zonder deksel.

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een kleine halve centimeter en kruid met zwarte peper en zout.

Neem een schotel en doe er wat saus in.

Maak laagjes van de aubergine, de tomatensaus, de mozzarellaplakjes, de schijfjes tomaat en herhaal. Eindig met een laagje mozzarella, een paar schijfjes tomaat en werk af met de pijnboompitten en het basilicum.

Plaats 30 minuten in de warme oven

Smakelijk!

Lamsbrood met havermout en appel

Veel honger, weinig tijd en studeerwerk dat ligt te loeren naar me. Vooral niets ingewikkeld doen in de keuken dus, maar iets makkelijk en lekker op tafel zetten. Dit lamsbrood is zo’n lekkere oplossing. Even alles door elkaar kneden (kun je ook de dag voordien doen en wegzetten in de koelkast!) en hupla de oven in. Het gehakt heeft wat Midden-Oosterse accenten  en smaakt ietwat zoet door de appel die erdoor gemengd wordt. Wij aten het met een schotel geroosterde groenten, maar je kunt het gerust ook met aardappels, pasta eten of gewoon koud in sneetjes als beleg.

lamsbrood

 

Verwarm de oven voor op 190°C

Vermeng alle ingrediënten in een grote schaal en doe de massa over in een ingevette cakevorm

Bak het gehaktbrood in een open schaal 50-55 minuten of tot het van de rand van de vorm loslaat

Neem het brood uit de vorm en giet het vrijgekomen vet in een bakje

Laat het brood voor het aansnijden 10 minuten rusten

Smakelijk!

Risotto met pastinaak, wortel en kip

Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en die de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd wordt. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselder

DSC_9474[1]

250 g pastinaak

250 g wortel

1 ui

rozemarijn, tijm, oregano

boter

250 g arboriorijst

125 ml witte wijn

75 g Parmezaanse kaas

250 g kip ( in kleine stukjes )

 

Schil de pastinaak en wortel en snij in stukjes. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en de blaadjes van de takjes tijm en oregano. Snij fijn.

Snipper de ui. Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en voeg de ui, tijm, oregano en de helft van de rozemarijn toe en fruit 1 min. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze bijna helemaal is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze ook is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 25 min.

Stoom ondertussen de pastinaak en wortel half gaar en voeg de laatste 5 minuten toe aan de risotto. Rasp de kaas.

Bak de stukjes kip in wat boter en laat even uitlekken. Neem de risottopan van het vuur en roer de kip en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Knolselder met kip, lavas en quinoa

Hij is niet mooi. Hij is lastig om zijn jas af te doen. Kinderen halen hun neus op voor hem Maar ik, ik lust hem wel…de dikke knolselder.  Deze groente is veelzijdig, goedkoop en meestal gigantisch groot, maar vooral heel erg gezond. Veel eten voor weinig geld, dus wil ik niemand meer horen mopperen dat gezond eten duur is. Dit recept kwam er eerder toevallig. Ik zocht in de diepvries een zak broccoli om bij de quinoa te zwieren, maar hoe diep ik ook in de ijskast kroop, nergens was die groene struik te vinden. Dan maar de strijd met de knol aangaan en zo ontstond deze maaltijd…

DSC_9470[1]

1/2 knolselder (in stukjes)

400 g kippenblokjes

200 g quinoa met bulgur (Delhaize)

150 ml kippenbouillon

1 citroen, geperst

tijm, zout, peper en enkele blaadjes lavas

eventueel beetje melk met bloem (om te binden)

 

Kook de quinoa volgens de verpakking en roer er het citroensap onder. Hou warm.

Doe in een kom wat boter en bak heel kort de stukjes kip.

Voeg de knolselderblokjes toe en bak even goed mee. Kruid af met tijm, peper en zout.

Giet na een paar minuten bakken de kippenbouillon toe en laat even mee pruttelen.

Maak de roux met de melk en de bloem en voeg toe. Roer goed zodat je een gladde massa krijgt. Snipper enkele blaadjes lavas heel fijn en strooi over het gerecht.

Serveer met de quinoa.

Smakelijk!

 

 

Griekse schotel

Herfsttoestanden buiten = zomer op tafel met deze zuiderse ovenschotel.

DSC_8927[1]4 kipfilets

2 zoete aardappelen

2 rode uien

2 paprika’s

200 g feta, verkruimeld

4 tomaten

bosje verse tijm

2 teentjes look

handvol olijven

peper en zout en olijfolie

Warm de oven voor op 200°

Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Kook ze tot ze bijna gaar zijn en giet ze af.

Snij intussen de kipfilet in kleine stukjes en breng deze op smaak met wat peper en zout. Snij eveneens de uien en de paprika. Bak de kipfilet in de olijfolie tot ze goudbruin is. Neem de kipfilet uit de pan en hou apart. Bak vervolgens de uien en paprika in dezelfde pan.

Maak lagen met de aardappels, vervolgens de groente, gevolgd door de kipfilet in een ovenvaste schaal. Verkruimel over elke laag wat feta, olijven en fijngehakte tijm en herhaal dit in deze volgorde tot alles op is.

Maak de saus. Leg de tomaten ca. 3 minuten in kokend heet water. Laat ze even schrikken onder de koude kraan en pel de tomaten. Snijd de gepelde tomaten in kleine stukjes en doe ze in een (saus)pannetje. Pers de knoflook en voeg dit toe en laat alles zachtjes doorpruttelen. Maak de saus goed fijn met een (houten)(pol)lepel. Naar eigen smaak bijkruiden met peper en zout. Voeg de kruidnagels toe. Laat alles goed doorwarmen zodat de smaken goed tot hun recht komen. Voeg eventueel wat water toe als de saus teveel indikt. Giet deze saus over de ovenschotel

Zet de schaal in de warme oven gedurende 25 minuten.

Smakelijk!

 

Papardelle, peren, walnoten en blauwe kaas

Het idee voor het recept van vandaag kwam ik ooit tegen op de blog van Lieve van Rue de Surène. Zij bedacht deze pasta toen ze nog kotstudent was en ondertussen is het een lievelingsgerecht van haar kinderen geworden. Tof vind ik zo’n verhalen. Ik heb zelf een haat-liefdeverhouding met schimmelkazen. Soms heb ik er echt zin in en soms krijg ik dat gewoon niet weggeslikt. Maar in pasta is het heel erg lekker. De Gorgonzola die ik gebruikte was de milde soort (er bestaan ook sterkere). De saus en pasta is heel erg snel klaar, een meevaller op een doordeweekse dag!
DSC_8200[1]400 g verse papardelle
2 Conference peren
250 ml light room
handvol walnoten, beetje gehakt
beetje tijm
250 g Gorgonzola
zwarte peper, Maldonzout
Schil de peren en snij ze in vier, haal het klokhuis uit. Besprenkel ze met wat citroensap en bak even in een pan met wat boter. Zet apart.
Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitlekken (verse pasta moet minder lang koken!).
Verwarm de room en laat de helft van de kaas erin smelten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en Maldonzout.
Hak de walnoten grof.
Schep de pasta door de saus. Verdeel over de voorverwarmde borden. Schik de stukken peer erop.
Verkruimel de rest van de gorgonzola erover en werk af met tijm en walnoten.
Smakelijk!

Linzensla met feta en een zoetzure dressing

Linzen zijn een goede bron van energie en bevatten complexe koolhydraten. Ze bevatten veel vezels (vier keer zoveel als volkoren rijst) en zijn dus ideaal voor mensen met luie darmen. Ook zijn linzen ook rijk aan plantaardige eiwitten en zijn dus een prima vleesvervanger.  Met de start van DagenZonderVlees kon dit tellen als ‘heel lekker vleesvervangend gerechtje’. Maak er wat meer van en neem de overschot de volgende dag mee in een potje naar het werk of school, heel handig!

 

usL8zrGuECudw0MwMiY1udNwuRFyTRM0ecCHpsygAFw=w1067-h709-no.jpg

400 g linzen

200 g feta

1/2 dl honing

4 cl appelazijn

1 scheutje notenolie

4 takjes tijm

1/2 dl druivenpitolie

zwarte peper en Maldonzout

Kook de linzen gaar zoals aangegeven op de verpakking. Laat de linzen indien nodig vooraf weken in koud water. De duurtijd kan sterk verschillen. Kijk daarvoor op de verpakking

Giet de gekookte linzen af en spoel ze onder koud water. Zet ze opzij.

Maak de dressing : neem een kom en meng daarin de honing, de ciderazijn, de notenolie en de druivenpitolie. (Gebruik druivenpitolie die koud geperst werd, of vervang ze door fijne olijfolie.)

Voeg de tijm toe aan de vinaigrette en kruid naar smaak met peper van de molen en een snuifje Maldonzout.

Meng de vinaigrette onder de afgekoelde linzen.

Snij de feta in dobbelsteentjes en voeg toe aan de linzensla.

Roer goed om en laat even staan zodat de kaas alle smaken van de dressing kan opnemen.

Smakelijk!

Kruidenomelet

Een ei…als ontbeitje of als lunch, altijd lekker!

Veel mensen weten niet hoe ze erachter kunnen komen of een ei nog vers is of niet, maar daar is eigenlijk een simpel trucje voor. Vul een glas of kommetje met koud water en laat het ei er langzaam in zakken. Als het ei zinkt, is het vers. Als het naar boven komt drijven, is het niet goed meer en eet je het best niet meer op. Het ei vult zich met gas. Hoe verser het ei is, des te beter het smaakt. Biologische eieren (voor als je zelf geen kippen hebt) zijn het best omdat ze geen antibiotica bevatten. Het voer dat deze kippen krijgen bevat geen  bestrijdingsmiddelen en dat is echt beter voor ons, mensen. Maar…kakelverse eieren van eigen kippen zijn echt het lekkerst! *jammer van onze superkleine stadstuin, anders liepen er hier zeker een paar kippetjes rond!*

 

Y2tyiHD-mSIB14Yw3NEV7ubVMIfbX4Lj9yunMQCvLVg=w1031-h685-no.jpg

2 Bio- eieren

2 à 3 volle eetlepels gehakte groene kruiden, zoals basilicum, bieslook, lente-ui, peterselie,..

beetje boter

1 koffielepel tijm

Parmezaanse kaas, of andere vaste kaas

zout en peper

een koffielepel sesamzaadjes

1 pitabroodje, 1 pistolet, 1 boterham,…waar je zelf zin in hebt.

 

Rooster het pitabroodje in de broodrooster.

Klop met een vork de eieren los met wat peper en zout.

Verhit de boter in een kleine koekenpan op een hoog vuur, laat de boter lichtbruin worden en schenk het eimengsel in de pan

Roer de eieren goed door, tot ze bijna gestold zijn.

Strooi nu de groene kruiden en de geraspte kaas over de eieren.

Snij het pitabroodje open en vul ze met wat sla . Schep er de omelet bij en bestrooi nog even met wat peper

Smakelijk!

Cassoulet met chorizo

Cassoulet, een echt winters gerecht. Dit recept is een combinatie van kidney- en cannellibonen, pittige worstjes en heerlijke tijm. De korst van broodkruim met look en citroen maakt het geheel af. Het is een weldadige cassoulet die uitstekend dienst doet als comfortfood op een doordeweekse dag, zo’n dag als vandaag dus…

mSj275xlhyEo2GS2aftx7qiNf2J44aIZ4kA12yL9PmQ=w1031-h685-no.jpg

 

Voor 4 – 6 personen:

2 eetlepels olijfolie

3 verse chorizoworstjes

3 varkensworstjes

1 kleine ui, fijngesneden

1 wortel, in stukjes

1 stengel bleekselderij, kleingesneden

4 tenen knoflook, fijngesneden

2 koffielepels tomatenpuree

1 koffielepel pittig paprikapoeder

125ml rode wijn

1 blik tomatenblokjes (400g)

250ml kippenbouillon

4 koffielepels tijmblaadjes

1 blik witte cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

1 blik rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

70g vers broodkruim (grdroogd en gemalen)

1 eetlepel citroenrasp van 1 biocitroen

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Verhit 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en bak alle worstjes in 3-4 minuten rondom bruin. Schep ze op een bord en zet opzij

Draai het vuur wat lager en roerbak de ui, wortel en bleekselder 2-3 minuten.

Voeg 3/4 van de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Schep de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor, schenk de rode wijn erbij en laat 3-4 minuten inkoken op een laag vuur.

Voeg de tomaatblokjes, bouillon en tijm toe en laat 5-6 minuten inkoken.

Snij de worstjes in stukjes en voeg ze met de bonen toe aan de pan.

Zet de pan 25 minuten in de warme oven.

Meng intussen het broodkruim, de citroenrasp en de rest van de knoflook, olie en tijm.

Strooi dit broodmengsel over de cassoulet en zet hem nog 15 minuten in de oven

 

Smakelijk!