Veganistische chocolade browniemuffin

We watertanden allemaal wel eens voor een heerlijk gebakken steak, met als dessert een lekkere schuimige chocomousse of luchtig geklopte sabayon. Voor overtuigde veganisten is geen van dit alles weggelegd.  Alles wat van dieren afstamt komt bij hen niet op het bord (of zelfs in de kleerkast!) Zuivelproducten, honing en vlees zul je daar dan ook niet in de koelkast vinden. Veganisten gaan dus nog een stap verder dan vegetariërs….Respect zeg, ik zou het niet kunnen! En toch ben ik nieuwsgierig beginnen lezen over veganisme…gewoon omdat ik curieus was wat die mensen dan wél eten en hoe ze dingen klaarmaken. En zo kwam ik dit recept tegen. Muffins of eigenlijk brownies gemaakt van tofu, jawel! De geur die uit de oven kwam was al bedwelmend, dus kon ik niet wachten tot ze helemaal afgekoeld waren om er ene te proeven.

O N G E L O O F L I J K!

Dit is een heel gezonde en super lekkere vervanger voor de chocoladebrownie én toen de muffin nog niet helemaal afgekoeld was vond ik de smaak nog meer aanleunen bij moelleux…Need I say more friends??? 😉

*foto net voor ik er mijn tanden inzette, hmmm!

 

2 eetlepels zonnebloemolie

350 g tofu (neem silken tofu als je die vindt)

1 snufje zout

450 g rauwe rietsuiker

5 eetlepel cacaopoeder

5 eetlepel oploskoffie korrels

1 koffielepel vanille extract

100 g volkorenbloem

 

Verwarm de oven voor op 160°C

Roer de tofu met een elektrische mixer tot een romig mengsel.

Voeg olie, zout, suiker, cacao, koffie en vanille toe en mix goed (3 minuten).

Roer de bloem erdoor als de suiker is opgelost.

Giet het beslag in muffinvormpjes of in een bakvorm

Bak gedurende 25 – 30 minuten totdat het gebakken deeg van de zijkanten loskomt, het deeg zal glanzig lijken, bijna ongaar eruit zien. Haal toch uit de oven en laat afkoelen.

Snij, als hij volledig afgekoeld is, in vierkante stukjes of laat gewoon afkoelen in de muffinvormpjes.

Smakelijk!

Tofu met tomaat

Heb je een kwartiertje de tijd, vervang je ontbijt ‘s morgens dan eens door dit recept. Een verrukkelijk recept, licht en mooi om te zien door de diepgele kleur die de kurkuma aan de tofu geeft. Je kunt het uiteraard ook als lichte lunch of snelle avondmaal eten.

‘t Is wel grappig, door de gele kleur denk je echt dat je roerei aan het eten bent. Ik deed er bij het opdienen wat geraspte Parmezaanse kaas over, maar eigenlijk kun je hierbij variëren en toevoegen wat je zelf graag lust!

v1emt9pql3UUKo4m6qfyOnLZ_aElOKqDdqSxYNv2BAo=w1067-h709-no.jpg

 

1 eetlepel kokosolie

1 sjalotje, fijngesneden

3 tomaten, ontveld en in blokjes

250 g tofu, met de hand verkruimeld

1 eetlepel kurkuma

1/2 eetlepel garam masala

zout en peper

eventueel wat geraspte kaas

 

Snijd de sjalot heel fijn en bak deze kort, samen met de garam masalakruiden in een pan.

Verkruimel de tofu met je handen tot het kruim is.

Snij de tomaten en gooi deze samen met de tofu in de pan.

Voeg net zo veel kurkuma totdat de tofu er geel (net als een geklutst ei) uit ziet.

Breng verder op smaak met zout en peper.

Voeg eventueel wat geraspte kaas toe

Smakelijk!