Krokante halloumi met avocadosalsa

Halloumi wordt meestal gemaakt van een mengsel van geiten-, en schapenmelk, maar steeds vaker wordt ook koeienmelk gebruikt. De smaak doet door zijn hoge zout-gehalte al snel aan feta denken. Toch is halloumi qua structuur opmerkelijk anders dan feta. Deze kaas is elastischer, zoals mozzarella. Maar wat hem écht bijzonder maakt: hij smelt niet weg tijdens het bakken. Dat maakt ‘m ideaal om kort te grillen of te bakken. Ik leerde de kaas kennen op reis in Cyprus, maar ondertussen vind je hem gewoon in veel van onze supermarkten. Je mag gerust met de verhoudingen spelen om zo je eigen smaak te vinden: iets zoeter, dan meer honing, minder avocado, meer tomaat,…het mag allemaal van mij. Zolang jij het maar lekker vindt!

halloumi avocadosalsa

Voor de salsa:

  • 1 avocado, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 citroen, het sap
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 rode ui, in stukjes
  • 1 klein pepertje (of 1/2 als je minder pikant wil)
  • wat basilicumblaadjes, gescheurd
  • 1 lepel honing
  • zwarte peper en Maldonzout

Doe in een kom het citroensap en de honing en roer goed door elkaar. Voeg de avocado, de tomaat, rode ui, basilicum en pepertje toe en roer goed door elkaar zodat de groenten alle smaken opnemen. Kruid af met peper en wat zout. Zet even koel weg.

Bak in een pan met hete kokosolie de halloumikaas (die je eerst in plakken hebt gesneden). Per kant 2 minuten bakken of onder de grill.

Smakelijk!

Cashew en hummus

Zoals ik eerder al vermeld had won ik een paar weken geleden een meeting met Rens Kroes via een van mijn favoriete blogs, Karola’s Kitchen. De afspraak ging door in de mooiste boekenwinkel die ik ken, Theoria. Echt een aanrader als je eens in Kortrijk bent!
Samen met Rens, Karolien en nog enkele andere genodigden maakten we enkele gerechten uit The Party Edition klaar, Rens’ nieuwste boek. Heerlijk koken en eten was dat!
Zo lekker, dat ik sedert die dag toch wel al wat recepten uit haar boek heb gemaakt.
Tot nu toe is de cashewpasta mijn favoriet. Ik plaats hier het recept, maar let op: het is verslavend lekker. Een ander variant hierop bedacht ik zelf : de cashew-chocolade-pasta. En omdat de blender (of mixer) nu toch aan het draaien is,  krijgen jullie er nog een lekker hummusrecept bij. Alstublieft en graag gedaan 🙂

pasta

Cashewpasta van Rens Kroes:

450 gram rauwe cashewnoten
½ tl vanillepoeder
Snufje Himalaya zout

Doe de ingrediënten in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien dat de noten door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de notenolie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Schep de pasta daarna in twee kleine weckpotten of 1 grote pot. En blijf er met je vingers uit! haha..

Cashew-chocoladepasta:

Zelfde als hierboven, je voegt enkel 100g gesmolten pure chocolade en een lepel rauwe cacao toe en mixt verder tot je een soort choco bekomt. Verrrrry delicious!

Hummus van linzen en tomaat:

100g rode linzen, blikje – 1 el olijfolie – 1 potje gedroogde tomaten, uitgelekt – 2 teentjes knoflook – 1 kfl komijnpoeder – 1 kfl kurkuma – 1 mespunt cayennepeper – 1/4 kfl zout

Mix alles fijn tot een glad, romig mengsel. Mocht het te droog zijn, voeg dan een lepel water toe. Als je van stukjes houdt, dan kun je er nog fijngehakte tomaat, chilipepertjes en basilicumblaadje aan toevoegen.

Smakelijk!!

 

Linzenstoofpot met pompoen, aubergine en tomaat

Stoofpotten, alles in één pot.
Eten voor 2 dagen of meer.
Zonder al te veel moeite op tafel.
Zonder een berg afwas.
Wil ik graag en dus maakte ik deze vegetarische pot klaar.  En voor de niet vegetarische fans bak je er gewoon een lekker stukje vlees bij!

17028951_10155048404794441_2030921280_n

300 g rode linzen
300 g pompoenblokjes
1 aubergine, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
1 ui
20 g gember
2 takjes peterselie, gehakt
400 ml kokosmelk
500 ml bouillon (van een groenteblokje)
50 g rozijnen
2 kfl garam masala (kruidenmix die je in elk warenhuis kunt kopen)
1 kfl kurkuma, 1 kfl kaneel, 1 kfl komijn, peper en zout
3 eetl olijfolie

Schil de gember en versnipper fijn. Hak ook de ui fijn. Fruit de ui en gember in de olijfolie. Voeg alle gedroogde kruiden, de kokosmelk en de bouillon toe, en voeg dan ook de rozijnen en de linzen toe.

Laat 5 minuten koken en voeg de pompoenblokjes en aubergine en tomaat toe. Laat afgedekt sudderen tot alles smeuïg is. Voeg eventueel extra vocht toe (bij voorkeur wat bouillon) als het te snel droogt.

Kruid bij indien nodig. Bestrooi met de peterselie en serveer.

Smakelijk!

(Bron: Libelle)

 

Kokoscurry noedelsalade

Net zoals pasta heb je ook noedels in veel verschillende soorten en maten. Glasnoedels, eiernoedels, rijstnoedels enz…Soms weet ik niet wat ik moet kiezen wanneer ik in de supermarkt voor het Aziatische schap sta. Omdat rijstnoedels heel makkelijk te koken zijn én we hier een glutenvrije eter in huis hebben is de keuze gauw gemaakt: rijstnoedels!

Deze lange, vrij brede en witte noedels zijn van origine Chinees en worden gemaakt van rijst. Ik heb ze bijvoorbeeld gebruikt in deze salade die je eigenlijk ook warm kunt eten met wat vlees of vis. Gekoeld is het een zeer lekker bijgerecht bij BBQ, als schotel op een koud buffet of gewoon als aperitiefhapje!

13934812_10154414745264441_4415482099350377538_n

 

125 gr rijstnoedels

2 teentjes knoflook, geperst

2 soeplepels gele (of groene) currypasta

½ koffielepel kurkuma

400 ml blik kokosmelk

1 tomaat, gesneden

1/2 ui, gesneden

1 soeplepel sesamolie

1 snuif zout

½ kop verse basilicum, ruw gesneden

 

Kook de rijstnoedels in gezouten water. Bak de knoflook en ui in de sesamolie. Voeg de currypasta, kurkuma, zout en kokosmelk en laat dit 6-8 min sudderen

Verwijder van het vuur, roer er de basilicum en tomaten door. Giet de noedels af onder koud water tot ze afgekoeld zijn.

Doe deze terug in de kom, voeg de saus toe en roer door elkaar. Laat goed afkoelen voor serveren.

Smakelijk!!

Courgettelasagne met geitenkaas en spinazie

Geitenkaas is voor velen een lekker alternatief voor gewone kaas van de koe. Alleen is het ook een gezonder alternatief of kunnen we beter gewoon koemelk kaas eten? Velen (en zeker de geitenboeren) beweren dat geitenkaas zeker een gezond alternatief kan zijn. Nog een voordeel is dat mensen met een koemelk allergie soms wel tegen geitenkaas kunnen. Is dat zo? Meer hierover lees je hier.
En als je dit gelezen hebt, dan kun je deze lasagne klaarmaken. Heel lekker, heel gezond en echt een gerecht waar je van kan blijven eten…

  • 300 g verse spinazie
  • 4 tomaten
  • 3 courgettes
  • 200 g geitenkaas
  • 150 g sjalotjes
  • 50 g broodkruim
  • peper en wat Maldonzout
  • solo

 

13680824_10154324911734441_1233001704326685584_nVerwarm de oven voor op 180°C.

Was en droog de spinazie en hak de blaadjes in grove stukken. Snijd de tomaten in dunne schijfjes. Snijd de courgettes in de lengte in dikke plakken

Bak de courgetteplakken in wat solo.

Leg 1/3 van de courgetteplakken op de bodem van een ingevette ovenschaal en leg daarboven 1/2 van de tomatenschijfjes en 1/2 van de spinazie en enkele sneetjes geitenkaas. Ga verder met 1/3 van de courgette en lag daarop de rest van de tomaat en de spinazie en geitenkaas. Eindig met een laagje courgette.

Zet de schaal 30 minuten in de oven.

Pel intussen de sjalotjes, snijd ze in ringen en bak ze.

Hak het broodkruim, vermeng met de sjalotjes en een eetlepel solo en strooi dit mengsel over de schotel. Zet de schaal opnieuw in de oven gedurende 15 minuten.

 

Smakelijk!

13680568_10154327756829441_490592370747472844_n

Lasagne van aubergines

Een cadeautje voor mijn lezers: een receptje uit deel 2 van Nooit meer Diëten van Sandra Bekkari.

sandra bekkari

1 rode ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
olijfolie
400 g tomatenblokjes met basilium, uit blik
1 rood pepertje, pitjes verwijderd en in stukjes
Provençaalse kruiden
zwarte peper
een snufje zout
1 grote aubergine
150 g mozzarella cuisine, in plakjes
2 tomaten, in dunne plakjes
2 eetlepels pijnboompitten (ik had geen meer, dus liet dit weg)
1 handvol verse basilicum

Verwarm de oven voor op 180°C.

Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie zonder te kleuren. Voeg de tomatenblokjes, rode peper, Provençaalse kruiden, peper en zout toe en laat een 10-tal minuten sudderen zonder deksel.

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een kleine halve centimeter en kruid met zwarte peper en zout.

Neem een schotel en doe er wat saus in.

Maak laagjes van de aubergine, de tomatensaus, de mozzarellaplakjes, de schijfjes tomaat en herhaal. Eindig met een laagje mozzarella, een paar schijfjes tomaat en werk af met de pijnboompitten en het basilicum.

Plaats 30 minuten in de warme oven

Smakelijk!

Gerookte kip, courgette en pasta

Dit gerecht is een voorbeeld van een “koelkast-restjes-maaltijd”. En meestal komt daar iets verrassend lekkers uit voor, zoals deze pasta:

DSC_9492[1]

 

volkorenpasta (naar keuze)

1 courgette, in stukjes

een doosje zongedroogde tomaatjes

1 à 2 lepels kruidenkaas (type Boursin)

2 tenen knoflook

zout, peper, oregano, tijm

150 ml light room

olijfolie
Kook de pasta zoals het op de verpakking staat.

Fruit ondertussen in een grote pan een klein uitje en knoflook in een scheut olijfolie.

Snij de courgette in stukjes en meng met de ui en knoflook. Kruid af (pas op met zout, de kaas is al zout!) Hak nu de gerookte kip tot snippers en voeg ze toe. De gerookte kip is al gaar, dus hij hoeft alleen maar op te warmen.
Als de groente glazig begint te worden doe je de roomkaas erbij.

Zet op een laag vuurtje, voor een paar minuten, onder af en toe roeren en laat zo smelten tot een mooie saus. Wil je de saus wat ‘voller’, doe er dan meer kruidenkaas in.
Pasta en saus mengen op je bord en een paar draaien peper erop.

Smakelijk!

Budgetkoken: Kritharaki ovenschotel

Een even-terug-van-weggeweest recept!

Niet zo heel speciaal, wel makkelijk en goedkoop. Je maakt er best een hele kom van want het is echt comfortfood en iets waarbij kinderen zonder weten hun groenten binnenkrijgen. All the good things dus… De foto kon beter, maar ik was zo verlekkerd op dit bordje dat het gauw gauw met de smartphone moest 🙂

12189735_10153699888709441_1209328382660033796_n (1)

250 gram gehakt

1 ui

2 teentjes knoflook

verschillende groenten: ik nam een dikke aubergine, een paar wortels, een rode paprika, wat champignons en restje kerstomaatjes

1/2 blok fetakaas (of gewone geraspte kaas)

250 gram kritharaki ( = risoni, orzo)

1 blikje tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten

oregano, tijm, peper en zout

Overal mooie kleine blokjes van snijden. Uitje snipperen, knoflook fijn snijden. Gebruik 2 theelepels oregano en 2 theelepels tijm.

Verwarm de oven voor (hetelucht 160 graden, gewone oven 180 graden).

Bak het gehakt rul in een koekenpan en doe er na een paar minuten stoven, de ui en de knoflook bij. Het gehakt is vet genoeg van zichzelf dus je hebt geen boter of olie nodig. Als het gehakt gaar is voeg je de andere groenten toe.

Bak dat allemaal een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee, doe de kruiden erbij en de kritharaki. Bak ook de pasta een minuutje mee en roer er dan de gepelde tomaten en nog een blik water (gebruik het blik van de gepelde tomaten) door.

Alles in een ovenschaal en dan de oven in voor 30 minuten op 160°

Halverwege een keertje door roeren zodat de kritharaki goed verdeeld is over de schotel.

Smakelijk!

Gebakken schelvis met zeekraal en dillepuree

Zeekraal is een eetbaar, zout smakend plantje. Zeekraal kan uit verschillende gebieden komen. Zeeland (Nederland), Frankrijk, Israël, Mexico of Portugal zijn de belangrijkste leveranciers.  Ik kreeg ooit als tip : als je nog nooit zeekraal at, dan moet je het rauw proeven. De eerste smaak die je krijgt is zout en verder is het gewoon krokant, een beetje het gevoel alsof je radijs eet, maar dan zonder die typische radijssmaak. Het is dus opletten om niet teveel extra zout toe te voegen in je gerecht.  Zeekraal is heel makkelijk klaar te maken. Rauw in een salade, roerbakken met een uitje als bijgerecht bij vlees of vis, of in een vegetarische schotel.

DSC_8963[1]

1 kg aardappelen

200 g zeekraal

2 uitjes

3 knoflooktenen

4 tomaten

verse takjes dille

1 citroen

400 g schelvis

4 eetlepels olijfolie

beetje boter en melk voor de puree

peper en zout

Kook de aardappelen, laat uitstomen en zet even aan de kant.

Was de zeekraal en snipper de uitjes. Pers de knoflook fijn en snij de tomaten in parten. Hak de dille fijn en bewaar apart. Pers de citroen uit.

Verhit de helft van de olijfolie in een wok en bak de zeekraal en uien op hoog vuur. Draai het vuur lager, voeg knoflook, tomaat en ciitroensap toe en bak zo’n 3 minuten verder. Kruid af met peper.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan en bak de schelvis aan beide kanten 2 – 3 minuten. Kruid af met peper en zout

Stamp de aardappelen tot een fijne puree. Voeg wat boter en melk en de helft van de fijngesneden dille toe. Roer tot een smeuïge puree.

Serveer de puree met de vis en de zeekraal en garneer met de overige dille

Smakelijk!

Recept : HelloFresh

Aardappelsalade met olijvencrème, tomaat en radijs

…zo van die zomerdagen die vragen om weinig of niets, dat je denkt fuck die wagen, dan neem ik nog liever de fiets….zingt Bart Peeters in een zomers liedje van hem. En dat is wat we volgens de weerman/vrouw mogen verwachten de komende week…zomerse temperaturen! Een fris slaatje is dan ook welkom op tafel. Deze aardappelsalade is eens iets anders, vooral door de olijvencrème een heel speciaal smaakje.

DSC_8938[1]

1 kg aardappelen

1 sjalot

4 tomaten

een bos radijsjes

verse krulpeterselie

40 g zonnebloempitten

1 citroen

olijvencrème (gemaakt van olijven, kappertjes en crème fraîche, die je samen mixt)

peper en zout

Kook de aardappelen. Giet af en laat wat afkoelen. Snij ze in blokjes

Snipper ondertussen de sjalot. Snij de tomaten in parten en snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de helft van het radijsblad klein en hak de krulpeterselie fijn. Meng alle groenten en het grootste deel van de krulpeterselie in een saladekom.

Verhit een pan op een hoog vuur en rooster de zonnebloempitten, zonder olie, goudbruin.

Voeg de aardappelen en de olijvencrème toe aan de saladekom en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap

Garneer met de geroosterde zonnebloempitten

Smakelijk!