De lekkerste pizza

Overal zie je ze: de gezonde pizza’s met een bodem van bloemkool of broccoli.
Al een hele tijd had ik zin om dit te proberen. Alleen stond ik er wat weigerachtig tegenover. Want hoe kon dit nu even lekker zijn als een ‘vette-met-kaas-overladen-en-dikke-deegkorst-pizza’, waar de draden kaas over je kin glijden en je mond plakt van de olie en saus?!
Dus probeerde ik het vorige week uit en echt…ik werd omvergeblazen door de lekkere smaak, hoe licht verteerbaar dit is en wat een groot comfortfoodgehalte deze pizza heeft.  Het zou zelfs kunnen dat het gerecht tot de beste pizza behoort die ik al ooit heb binnengespeeld.
Woorden schieten zwaar te kort, meer kan ik er niet over kwijt zonder de bloemkoolpizza oneer aan te doen.    *lichtjes overdreven, maar bon, jullie weten wel wat ik bedoel 😉

bloemkoolpizza

Voor de bodem:
1 grote bloemkool
2 eieren
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
snufje peper en zout en wat oregano
Voor de saus/bodemlaag:
1 blikje tomatenblokjes
2 teentjes knoflook
2 el Italiaanse kruiden (kan ook vers bijvoorbeeld basilicum of oregano)

beleg naar eigen smaak bijvoorbeeld: salami, plakjes tomaat, geraspte kaas, mozzarella, garnalen, spinazie, pesto, tonijn enz…

Snij de bloemkool in roosjes en doe in de blender tot je een soort ‘rijst’ bekomt. Mix niet te lang want dan heb je puree, stoom de bloemkool gaar. Zet een vergiet klaar met een schone handdoek en doe hier de bloemkool in. Dan is het een beetje je eigen manier vinden om in de bloemkool te knijpen tot het meeste vocht weg is. (PAS OP, HEET! Dus laat het eerst even afkoelen). Als je het meeste vocht uitde bloemkool hebt gehaald kun je de eieren, kaas, peper, zout en oregano toe en roer alles nog even goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Je hebt nu het deeg om twee grote of vier kleine pizza’s te maken. Dit doe je door een bakplaat met bakpapier te bekleden en hier het deeg op uit te gieten en dan met je handen een platte pizzavorm te maken.
Laat de pizzabodems 15 tot 20 minuten in de oven bakken.(afhankelijk van je oven, let erop dat hij niet te donker wordt)

Ondertussen maak je makkelijke pizzasaus door een blikje tomatenblokjes of gepelde tomaten in een schaal te doen waar je met je staafmixer in kan. Voeg knoflook(poeder) toe, Italiaanse kruiden, peper en zout. Mix dit met de staafmixer tot een papje.

Doe het papje op de pizza(‘s) en beleg met je favoriete groenten en vis/vlees/kaas.

Bak 10 – 15 minuten in de warme oven
Smakelijk!

Puntpaprika met tonijn

Een puntpaprika is een knapperige en langwerpige vrucht, die zowel rauw, gekookt, gegrild als gebakken in veel gerechten uitstekend past. Dankzij zijn vorm is de puntpaprika zeer geschikt om te vullen. Honderden manieren kun je vinden op het net.
Wat dacht je bijvoorbeeld van een met tonijn gevulde rode puntpaprika?

puntpaprika

 

2 zoete puntpaprika’s
1 sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook
2 tomaten, in stukjes
2 koffielepels gedroogde tijm
1 blikje tonijn in water
peterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een kleine koekenpan en fruit de ui en knoflook zacht.

Snijd de tomaat fijn en voeg toe met de tijm. Breng pittig op smaak met peper en zout. Laat de tonijn uitlekken, roer los met een vork en voeg toe.

Vul de paprika’s met het tonijnmengsel en besprenkel met de rest olijfolie. Zet de paprika’s in een ovenschaal en bak ca. 15 min.

Snijd de peterselie fijn en bestrooi de paprika’s met de peterselie.

Smakelijk!

‘Brusselse’ spruitjes

Dinsdag 22 maart 2016 was een zwarte dag voor België. Na Parijs werd ook Brussel getroffen door zware terroristische aanslagen. Een dag later probeert ons land weer recht te staan….

De media staat bol van informatie en feiten, het maakt mij en vele mensen stil…heel stil…en triest. Maar omdat ik bedacht dat ik niemand help met mezelf plat te laten bombarderen door alles te lezen en te bekijken. Ik enkel mezelf nog triester maakte dan ik al was, koos ik ervoor om aan de kook te gaan. Mijn therapie om te ontspannen, even weg te vluchten van alles en iedereen. Het werd een heerlijke, eenvoudige spruitjesschotel die je tot in je teentjes opwarmt…net wat een mens nodig heeft deze dagen…

1935824_10154030167809441_5393948715081143870_n

 

400 g spruitjes, diepvries of vers
een butternutpompoen (ongeveer 500 g)
1 grote, rode ui, in ringen
3 tomaten
1 blik rode kidneybonen
50 g ketchup (ik gebruik die met verminderde suiker)
2 lepels olijfolie
een snuif gedroogde chilipeper
1,5 koffielepel kurkuma
1,5 koffielepel gedroogde oregano
versgemalen zwarte peper en grof zeezout
eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Ergens in de helft roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes (eventueel ook ontvellen) en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en zet opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kindeybonen en ketchup onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Smakelijk!

Aubergine en paprika gevuld met bulgur

Bulgur, quinoa ed. waren niet echt mijn favoriete eten. Vooral over de gaartijd kon ik mij heel erg opjagen. Kook je het zodat het nog wat knarst tussen je tanden, of net niet? Ik deed maar wat…tot ik bij toeval (mwah, eigenlijk gewoon door een restje te eten) ontdekte dat je granen beter een tijdje vooraf klaarmaakt. Zo kunnen de granen alle smaken opnemen en worden ze veel lekkerder. Ik liet de bulgur voor dit gerecht ’s morgens wellen in goed gekruide groentebouillon en liet ze dan uitlekken om dan ’s avonds te gebruiken in dit recept.

DSC_9332[1]

2 aubergines

2 paprika’s

200 g bulgur

1 ui, 1 teen knoflook

2 eetlepels olijfolie

200 g vegetarisch gehakt

70 g tomatenpuree

400 g tomatenstukjes (blik)

75 g Parmezaanse kaas

1 citroen, sap en rasp

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat schil niet scheurt. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in het midden van de oven en bak ongeveer 20 min. in de oven.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. (of zoals ik met bouillon en een tijdje vooraf)  Doe in een zeef en laat uitlekken.

Snij ondertussen de ui in dunne halve ringen en snij de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur 3 min. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak 3 min. mee op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe, roer door en bak nog 10 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de aubergines uit de oven (laat de oven aan staan). Schep het vruchtvlees eruit, laat ½ cm van de rand zitten. Snij het vruchtvlees fijn en voeg met de bulgur toe aan het vleesmengsel. Schep om en neem van het vuur.

Rasp de kaas en rasp ook de gele schil van de citroen en pers de rest uit. Voeg citroensap en rasp toe aan het bulgur-gehaktmengsel.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de aubergines op een ingevette bakplaat. Vul de aubergine- en paprikahelften met het bulgurmengsel.

Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.

Smakelijk!

Vegetarische pizza van het huis

Zelf pizza maken is helemaal geen moeilijk werk. Vertrek van een basisdeeg en zorg voor een kleurrijke variatie aan groenten en voor iedereen wat wils…je kunt er vis, vlees, groenten, kazen opleggen of gewoon vegetarisch houden. Of zelfs een grote pizza in verschillende parten verdelen en beleggen. Veel plezier!

DSC_9063[1]

Het deeg:

230 g tarwemeel

12 g gist

1/2 kopje warm water

1 koffielepel olijfolie

1 koffielepel zout

snuifje suiker

Voor de vulling:

1 groot blikje gekruide tomatenpuree

1 eetlepel gemalen oregano

gemalen zwarte peper

1 rode ui, gesneden in schijfjes

1 stronkje broccoli, in schijfjes

200 g gesneden champignons

1 dikke tomaat (niet meestoven, rauw erop leggen)

1 rode paprika, in stukjes

12 gesneden zwarte olijven

200g light mozzarellakaas, in dunne sneetjes

 

Doe de bloem op een bord, maak een gat in het midden van de bloem en voeg de gist toe (eerst opgelost in warm water). Kneed traag om te mengen, zout en olijfolie toevoegend wanneer het begint binden. Ga verder met het kneden om een bol te maken, indien nodig meer water toevoegen om een gladde en vochtige massa te maken. Bewerk het deeg door het meerdere keren te vouwen en neer te duwen om het te verlengen. Doe het deeg in een kom afgedekt met plastiekfolie en laat het 30 minuten in een warme omgeving staan om te rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200°C.

Stoof ondertussen de groenten wat aan in een klein beetje olijfolie, zodat ze minder rauw zijn. Het is niet de bedoeling dat ze gaar zijn!!

Rol het deeg uit op bakpapier en verspreid er de tomatenpuree over. Strooi dan wat geraspte kaas en oregano over de puree. Leg er de gestoofde groenten op en tot slot de mozzarellakaas en een tomaat in dunne sneetjes erover verdelen. Kruid nog eens goed af en bak 15 minuten in de oven.

Smakelijk!

Geitenkaas-tomatentaart

Aperitieven met vrienden, een glaasje, een hapje, zalig!  Deze taart is gauw gemaakt en kan warm, koud en lauw gegeten worden Je kunt kiezen hoeveel van de ingrediënten je gebruikt. Wil je een ‘vollere’ taart dan leg je meerdere lagen, wil je veel kaas dan doe je er veel op,veel kruiden, minder mosterd…samengevat: maak je eigen taart naar je eigen smaak

DSC_8943[1]1 rol bladerdeeg

5 tomaten

1 rol geitenkaas

zout en peper

graan mosterd of gewone mosterd

geraspte kaas

olijfolie

Provencaalse kruiden

Rol het bladerdeeg uit op het bakpapier en plaats het in de taartvorm.

Strijk mosterd uit over de bodem van het deeg.

Bestrooi met wat geraspte kaas.
Snij de tomaten in gelijke schijfjes en leg deze dakpansgewijs over de geraspte kaas.
Steek hier en daar een schijfje geitenkaas tussen.
Strooi tenslotte wat provencaalse kruiden over de tomaten en wat peper en zout.
Druppel daarna wat olijfolie over de taart.
Bak af in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 30 minuten.
Smakelijk!

 

Pasta al forno con pomodori e mozzarella

Wauw, wat klinkt dat toch mooi in het Italiaans….toch veel beter dan ‘pasta met tomaten in de oven’, zeg nu zelf! Het recept komt uit Jaimie’s Italië, een superkookboek, als je van de Italiaanse keuken houdt tenminste.

Deze vegetarische pasta is pittig door de pepertjes die erin zitten, de smaak van de kerstomaatjes is heel sterk en dat proeft hemels! Omdat er verder geen groenten in deze schotel zit kun je er eventueel een lekkere salade bij eten.

QvTm33QxFPCO4FAxJYmHTlPwDjj-AV1unDvALp1VV8s=w956-h685-no.jpg

Olijfolie

1 ui, gepeld en fijngehakt

2 tenen knoflook, gepeld en in dunne schijfjes gesneden

1.5 kg tomaten (ik nam kerstomaatjes omdat die een wat zoetere toets geven)

1 of 2 gedroogde rode pepers, verkruimeld

1 grote hand vol basilicumblaadjes

400 g pasta naar keuze

een heel stuk Parmezaanse kaas, fijngeraspt (denk zo’n 200 g)

3 bollen mozzarella van elk 150g

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een grote pan gezouten water op het vuur.
Giet een flinke scheut olijfolie in een passende pan en laat daar de ui, knoflook en pepertjes ongeveer 10 minuten heel zachtjes in bakken tot ze zacht, maar nog niet gekleurd zijn.
Als je verse tomaten gebruikt en je wilt geen velletjes in je bord, dan is het wel nodig van de tomaatjes te ontvellen voor ze in de pan gaan. Leg ze dan 40 seconden in kokend water, tot het vel los begint te komen.
Doe de tomaten in een kom, spoel ze af met koud stromend water, trek de velletjes eraf
Doe de tomaat met een klein glaasje water bij de knoflook en de uitjes in de pan, laat het mengsel aan de kook komen en 20 minuten zachtjes pruttelen.
Snipper de basilicum in de saus en breng die op smaak met peper en zout en een klein scheutje rodewijnazijn.
Wanneer de saus perfect op smaak is, zet je de pan met water weer op het vuur. Doe zodra het water kookt de pasta erin en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat ze uitlekken en roer ze met de helft van de tomatensaus en een handje Parmezaanse kaas samen. Pak nu een passende braadslee, pan of aardewerken schaal en vet die in met een beetje olijfolie.
Leg een laagje pasta in de schaal, dan wat tomatensaus, een handvol geraspte kaas en een in plakken gesneden mozzarella bol.
Herhaal dit tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig met een flinke laag kaas.
Zet de schaal 15 minuten in de hete oven, of tot de bovenkant van het gerecht goudbruin is.
Smakelijk!
(Tip : je kunt, net als de Italianen, dit gerecht ook koud eten)

Tomatengroentensoep

Met de zon die verdween steeg ook mijn zin in soep, dus ik ging aan de slag…

Gewone dagdagelijkse soep, héérlijk!

minestrone

 

1 groene selder

3 uien

wortels

2 ontvelde tomaten

1 prei

uien

2 teentjes look

tomatenpuree

2 groentenbouillonblokjes

een paar laurierblaadjes

boter

 

Snij alle groenten in kleine blokjes.  Smelt de boter in de soeppan, fruit de uien aan en doe er dan de rest van de groenten bij.  Voeg tomatenpuree, peper, bouillonblokjes, laurier en kruiden naar smaak bij.

Overgiet met 2 liter water en laat ongeveer 20 minutjes koken. Kruiden naar smaak

Met kleine stukjes kipfilet erdoor is het ook lekker…of wat dacht je van soepballetjes 😉

Osso bucco

osso bucco

Op zoek naar hét recept voor Osso bucco stootte ik op het recept van Harry’s Bar, een wereldberoemd Italiaans restaurant waar ik nog nooit van gehoord had.
Maar ik kan je beloven, beter dan dit is er niet. Het doet “whoehoew” in uw mond en de week nadien maak je het weer, meer moet ik er niet over zeggen zeker?!

Nodig per persoon:
-Een kalfsschenkel
-Een wortel, in blokjes
-Een stengel selder, in blokjes
-Een halve kleine ui, gesnipperd
-1/4 brik tomaten in blokjes
-Witte wijn
-Kippebouillon
-Bloem
-Look
-Peterselie
-Schil van een citroen

Bestrooi de schenkels met peper en bloem ze in.
Bak ze in wat olijfolie tot ze mooi bruin zijn, leg ze uit de pan.
Laat de groenten 10 minuten stoven in dezelfde pan.
Giet een scheut witte wijn in de pan en laat verdampen.
Leg de schenkels terug in de pan en voeg de tomaten en zout toe.
Overgiet met de bouillon tot alles onderstaat.
Laat een uur stoven met deksel, haal het er af en laat nog stoven tot de saus mooi is ingedikt.

Maak een gremolate van de laatste drie ingrediënten (extra basilicum en/of rozemarijn is ook lekker), strooi het over de osso bucco en laat nog vijf minuten rusten.

Serveer met pasta of rijst.