Cassoulet met chorizo

Cassoulet, een echt winters gerecht. Dit recept is een combinatie van kidney- en cannellibonen, pittige worstjes en heerlijke tijm. De korst van broodkruim met look en citroen maakt het geheel af. Het is een weldadige cassoulet die uitstekend dienst doet als comfortfood op een doordeweekse dag, zo’n dag als vandaag dus…

 

Voor 4 – 6 personen:

2 eetlepels olijfolie

3 verse chorizoworstjes

3 varkensworstjes

1 kleine ui, fijngesneden

1 wortel, in stukjes

1 stengel bleekselderij, kleingesneden

4 tenen knoflook, fijngesneden

2 koffielepels tomatenpuree

1 koffielepel pittig paprikapoeder

125ml rode wijn

1 blik tomatenblokjes (400g)

250ml kippenbouillon

4 koffielepels tijmblaadjes

1 blik witte cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

1 blik rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

70g vers broodkruim (grdroogd en gemalen)

1 eetlepel citroenrasp van 1 biocitroen

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Verhit 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en bak alle worstjes in 3-4 minuten rondom bruin. Schep ze op een bord en zet opzij

Draai het vuur wat lager en roerbak de ui, wortel en bleekselder 2-3 minuten.

Voeg 3/4 van de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Schep de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor, schenk de rode wijn erbij en laat 3-4 minuten inkoken op een laag vuur.

Voeg de tomaatblokjes, bouillon en tijm toe en laat 5-6 minuten inkoken.

Snij de worstjes in stukjes en voeg ze met de bonen toe aan de pan.

Zet de pan 25 minuten in de warme oven.

Meng intussen het broodkruim, de citroenrasp en de rest van de knoflook, olie en tijm.

Strooi dit broodmengsel over de cassoulet en zet hem nog 15 minuten in de oven

 

Smakelijk!

Cannelloni met pittig lamsgehakt

Een eenvoudig pastagerecht en toch ietsje anders door het pittige lamsgehakt. Net voor de feestdagen én kookmarathons beginnen is dit een dankbaar gerecht. Je eet er gemakkelijk 2 dagen van, want opgewarmd is dit nog beter (mijn smaak dan). Ben zelf druk bezig met menu’s aan het samenstellen voor oudjaar en nieuwjaar, inkopen aan het doen, en nog meer van de dingen die velen onder jullie nu waarschijnlijk ook aan het doen zijn. Ik wens jullie alvast gezellige lekkere kerstdagen!

400g lamsgehakt

1 uitgeperst knoflookteentje

1 fijngesneden sjalot

1 eetlepel harissa

400g  tomatenstukjes, blik

2 paprika’s , fijngesneden

1 lepel komijnpoeder

1 lepel gemberpoeder

1/2 lepel kaneel

peper en zout

16 cannelloni (buisjes)

50 g boter

50 g bloem

70 g geraspte kaas

Meng het lamsgehakt met de knoflook, sjalot, harissa, komijn, gember, kaneel, peper en zout naar smaak. Vul de cannelloni met het lamsgehakt. Dek af met folie.

Verwarm de oven voor op 180 °C

Verhit de boter in een pan, stoof de paprika’s tot ze beetgaar zijn. Voeg er al roerend de bloem bij tot je een roux verkrijgt. Schenk er al roerend het blik tomatenstukjes bij tot een gladde saus ontstaat.Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat nootmuskaat en laat even pruttelen

Schep een laagje saus op de bodem van een ovenschotel. Leg er de gevulde cannelloni op en schenk de rest van de saus erover. Bestrooi met de geraspte kaas

4. Plaats de schaal 40 minuten in de oven.

Smakelijk!

Grieks gehaktbrood zonder gehakt

Een grote vleesliefhebber zal niet snel op zoek gaan naar vegetarische recepten. En toch wil ik hier aan alle carnivoren bewijzen dat ‘zonder vlees’ soms bijna geen verschil maakt. Ik vond online een recept voor Grieks gehaktbrood, gemaakt met vegetarisch gehakt.  Zelf eet ik ook heel weinig vlees, maar helemaal zonder, nee, dat net niet. Man daarentegen is een echte ‘meatlover’. En daarom wil ik hem dit voorschotelen, gehaktbrood (zonder dat ik zeg wat het eigenlijk echt is) en dan is het afwachten naar zijn reactie… spannend! 😉

 

008.JPG

 

Twee sneetjes oud brood
Twee pakken vegetarisch gehakt (Vivera, Tivall)
Bosuitjes, fijngehakt
Een courgette, in de blender, net geen moes
Een rode paprika, in de blender, net geen moes, hele kleine stukjes
Drie teentjes knoflook, fijngesneden
Twee theelepels tijm en/of oregano
Twee ons feta, verkruimeld
Twee eieren
Een klein blikje tomatenpuree
Zout, peper, paprikapoeder, komijn
Kerstomaten, gehalveerd
Olijfolie

Week het brood in wat melk of water. Knijp uit en meng het vervolgens met alle ingrediënten, op de eieren na. Je kunt het dan nog rauw proeven en controleren of er nog extra kruiden bij moeten. Als de smaak in orde is, kun je de eieren erbij doen en alles in een ingevette ovenschaal doen. Stevig aandrukken en overgieten met wat olijfolie. Vervolgens in een voorverwarmde oven op 200 graden bakken.
Je kunt hem koud en warm eten.

Er zitten al zoveel groenten in dat je er alleen wat knapperig brood of wat aardappel uit de oven bij kan serveren….en misschien een glaasje rode wijn?.

Smakelijk!

*Eerlijkheid gebied me te zeggen dat Man wel door had dat dit geen vlees was, maar hij vond het wel superlekker en miste zijn brokje dier niet! 😀

Tomatengroentensoep

Met de zon die verdween steeg ook mijn zin in soep, dus ik ging aan de slag…

Gewone dagdagelijkse soep, héérlijk!

minestrone

 

1 groene selder

3 uien

wortels

2 ontvelde tomaten

1 prei

uien

2 teentjes look

tomatenpuree

2 groentenbouillonblokjes

een paar laurierblaadjes

boter

 

Snij alle groenten in kleine blokjes.  Smelt de boter in de soeppan, fruit de uien aan en doe er dan de rest van de groenten bij.  Voeg tomatenpuree, peper, bouillonblokjes, laurier en kruiden naar smaak bij.

Overgiet met 2 liter water en laat ongeveer 20 minutjes koken. Kruiden naar smaak

Met kleine stukjes kipfilet erdoor is het ook lekker…of wat dacht je van soepballetjes 😉