Rabarbertaartje van Karolien

Al van bij het begin van haar foodblog ben ik een fan van Karola’s Kitchen. Karolien maakt met de meest eenvoudige, pure ingrediënten de lekkerste dingen en daar hou ik van. Af en toe maak ik iets uit haar receptenbestand klaar en het is steevast een succes. EN…Ik mocht al eens samen met haar op kookdemo en dat was een superbelevenis!
Het recept voor dit rabarbertaartje vond ik op haar blog. Heel snel klaar, supergezond, maar ook nog eens yummie!
Ik post hier mijn -niet-zo-mooi-geslaagde-foto-als-de-hare op mijn blog, samen met het recept. Maar ga ook maar eens kijken bij Karolien, je zult zeker en vast fan worden!

1 grote stengel rabarber, in dunne plakjes
6 frambozen, gehalveerd
2 eieren
50 g magere platte kaas
3 tl zoetstof
1 vanille stokje
een handvol geschaafde amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Rooster de amandelen enkele minuten in een droog pannetje tot ze net beginnen verkleuren. (Ze moeten nog de oven in, dus laat ze niet zo ver komen als wanneer je ze meteen zou gebruiken.)
  3. Schep de rabarberplakjes om met 2 tl stevia en verdeel ze over twee ovenschaaltjes. Schik er de frambozen tussen.
  4. Klop de eieren los met de platte kaas en 1 tl stevia. Snijd de vanillepeul in de lengte in twee en schraap de zaadjes er zorgvuldig uit met de botte kant van je mes. Meng ze onder het eiermengsel tot alle zaadjes goed verdeeld zijn.
  5. Schenk de eieren over de rabarber en frambozen en strooi er de amandelschilfers overheen. Plaats 20 minuten in de oven.

*ik had geen frambozen en amandelen, dus deed ik het zonder zoals je ziet op de foto, smaakte ook goed, volgende keer haal ik alles in huis 😉

Smakelijk!!

 

Simpelste dessert ooit

Het heeft iets troostrijks om je lepel in een pot chocolademousse te steken en dan lekker te smullen van die zachte, zoete brij. Wat zou een dessertbuffet immers zijn zonder de chocomousse? En een dessertkaart zonder de mousse erop, nee, willen we niet!
Wie niet van chocolade houdt, mist heel wat in het leven.
Chocolademousse is niet zo moeilijk om te maken. Ik geef toe, ik heb er ook al doen mislukken, maar al bij al valt het wel mee. Als je twijfelt aan je culinaire kwaliteiten, kun je misschien best met dit recept beginnen. Mislukt nooit, is altijd lekker en het lijkt wat op chocolademousse, maar heeft toch wel wat minder calorieën.
Sounds like “yeay”? Ok, hier mijn recept:

ricottamousse

500 g ricotta in een kom doen en goed kloppen met de handmixer tot je een romige crème bekomt.
Voeg suiker toe. Ik gebruikte een soeplepel of 6 kokossuiker. Wil je zoeter, dan meer, wil je andere suiker, ook goed! Proef zelf of je het zoet genoeg vindt.
Ik goot er een druppel of 3 vanille-extract bij.
Doe er nu 50 gram cacaopoeder bij. Minder, dan heb je een lichtbruine mousse, meer is donkerder. Gebruik wel ongezoet cacaopoeder (geen Nesquick)
Klop nog eens goed op en verdeel over potjes en zet even in de koelkast. (zie foto, afdekken, want neemt anders de geuren van je frigo op)
Ik bestrooide wat met gemalen kokos.

Smakelijk!

Tip: als je geen cacao en iets meer vanille bij de crème doet, heb je een vanillemousse die heel lekker is bij fruit.

Ananasconfituur met vanille en limoen

Tropische bui?

Zoet en zomers?

Maak dan dit recept voor ananasconfituur. Smeer het op je toast, boterham of doe in je yoghurt en waan je op een zonovergoten eiland met wuivende palmen en bootjes die….oké, terug naar de realiteit : dit is gewoon een heel lekkere frisse confituur (ook bij regenweer!) 😉

ananasconfituurBIO-limoenen, gewassen

500g verse stukjes ananas

1 vanillestokje

500 g geleisuiker

Schil de limoenen met een scherp mesje zo dun mogelijk en snij de schillen in dunne reepjes. Pers de vruchten uit. Pureer de ananas met het limoensap in de keukenmachine of met de staafmixer. Snijd het vanillestokje in de lengte open.

Schep in een ruime pan de ananaspuree, reepjes schil, vanillestokje en suiker door elkaar. Breng alles langzaam aan de kook en laat het mengsel 4 min. flink borrelend doorkoken.

Leg met hulp van een tang in elke pot een half vanillestokje en schenk de confituur in potten. Sluit ze, laat ze 15 min. staan, zet de potten daarna 5 min. op de kop. Keer ze weer en laat de potten afkoelen.

Smakelijk!

Crème brûlée met Cointreau en witte chocolade

Zoet krokant van buiten, vanillezoet en zacht vanbinnen: crème brûlée.
Als er één dessertje weinig introductie nodig heeft, is het wel crème brûlée. Het is een bommetje, maar dan wel eentje dat fenomenaal lekker is. Om het ietwat origineler te maken gebruikte ik Cointreau en witte chocolade toe. Mijn Paastafelgenodigden (hm, wat een woord!) waren tevreden…

12928163_10154072057944441_1843105502483058622_n

350 ml slagroom
120 g witte chocolade
6 eierdooiers
50 ml cointreau
60 g rietsuiker

Verhit de slagroom in een pan op laag vuur.

Hak intussen de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een grote kom.

Giet er de hete slagroom over en roer tot de chocolade is gesmolten. Klop er dan de dooiers en tot slot de cointreau door.

Zet het mengsel weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 95 °C.

Giet de witte chocoladecrème voorzichtig in kleine porseleinen of aardewerken ovenschaaltjes. Zet ze in een ovenschaal, schenk deze halfvol met kokend water en laat zo au bain-marie ongeveer 1 uur in de oven bakken. De crèmes moeten net stevig, maar nog zacht in het midden zijn.

Zet de schaaltjes wanneer ze licht zijn afgekoeld in de koelkast. Dit kun je gerust de dag ervoor bereiden en dan de volgende dag afwerken als volgt:

Bestrooi de crèmes vlak voor het serveren met rietsuiker en karameliseer ze met een brander. en dien op.

Smakelijk!

Havermout-banaan-dadelkoekjes

Tegenwoordig is gezond eten best wel in de mode!  Zelf merk ik ook dat, hoewel ik er eigenlijk niet helemaal aan wil toegeven omdat ik ‘gewoon’ wil eten, ik steeds meer op zoek ben naar een gezonde variant van iets waar ik af en toe een onbedwingbare craving voor heb. Wat craving is?

A food craving is an intense desire to consume a specific food, and is different from normal hunger.

Zou er in het Nederlands ook zo’n allesomvattend woord bestaan voor deze drang? Smachten? Niet te stoppen hunker naar zoet/zout? Bijna – moorden voor eten?Craving dus….naar zoet, chocolade, zout, chips, kaas, pizza, friet,…..koek. En net daar had ik nu zin in en net daarom dit recept en net daarom duurt het wachten tot ze gebakken zijn lang en net daarom…daarom! 😉

12795393_10153954452779441_1612266939379375668_n2 rijpe bananen

100 gram havermout

50 gram boekweitmeel (of elk ander soort meel, óf je gebruikt 50 gram extra havermout)

80 gram ontpitte dadels (medjoul zijn het lekkerst)

3 eetlepels (amandel)melk

1 tl kaneel

35 gram ongezouten en ongebrande nootjes

20 gram kokosrasp (is optioneel)

½ tl vanille extract (is optioneel)

snufje zout

verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht)

pureer de bananen met een staafmixer of blender

Meng de havermout en boekweitmeel met de amandelmelk en voeg daarna de gepureerde banaan toe.

Snijd de dadels in kleine stukjes en hak de nootjes fijn. Voeg dit samen met kaneel, kokos, vanille extract en snufje zout toe aan het havermoutmengsel.

Leg wat ovenpapier op een bakplaat en maak 8 bolletjes van het beslag en druk deze plat met een lepel.

Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin op 180 graden.

Smakelijk!

Cake met boekweitmeel, havermout en appel

De laatste tijd is mijn ‘keukenprinsessengedoe’ wat op de achtergrond verdwenen.  Niets te maken met ‘geen zin in’, wel alles met hele drukke studeertoestanden en speciale wendingen in mijn toekomstige beroepsleven. Daarover heb ik het later misschien eens, ooit…Maar omdat ik toch af en toe iets uit mijn culinaire mouw wil schudden (zo hou ik mijn reputatie van prinses immers hoog), bakte ik deze gezonde cake met boekweit en havermout.

Boekweit is gezond en voedzaam. Het geeft gerechten een authentieke, specifieke en speciale smaak.  Het meel kun je gebruiken in plaats van gewone bloem, dus voor pannenkoeken, koekjes, blini’s … en zo je baksels wat ‘gezonder’ maken.

DSC_9489[1]

150 gram havermout

150 gram kokosolie, gesmolten

150 ml ahornsiroop

200 gram Griekse yoghurt

merg van 1 vanillestokje

2 eieren

250 gram boekweitmeel (of een mix van gewone bloem en boekweitmeel)

1 tl bakpoeder

snuf zout

2 appels, in stukjes, of banaan of bosbessen …(naar keuze)

Verwarm de oven voor 180 °C.

Vet een cakeblik in met een paar druppels gesmolten kokosolie en bekleed met bakpapier.

Meng in een grote kom alle ingrediënten tot en met de eieren goed door elkaar. Meng in een andere kom meel, bakpoeder, zout en meng de stukjes appel erdoor.

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng goed met een spatel.

Schep in het cakeblik en bak ca. 45 minuten. Check af en toe de bovenkant. Als die te donker wordt, kun je de cake bedekken met wat aluminiumfolie.

Smakelijk!

Gepocheerde peren met bosbessen en een vleugje sinaasappel

De klassieke bereiding met rode wijn scoort altijd. Bij deze variante brengen de bosbessen en de sinaasappel de peren een heel lekkere smaak. Een lekker gezond dessert met een caloriewaarde van nog geen 100 Kcal, maar wel heel rijk aan smaken, vooral door de kruiden die erin zitten. Ook lekker met een bolletje vanille-ijs of wat yoghurt. Of drink er een zoete witte wijn bij…zalig! Een tip : neem geen stoofperen, die zijn hard en moeten lang koken.

DSC_8969[1]

4 middelgrote peren (of 8 kleintjes)

3 eetlepels rietsuiker

1 koffielepel geraspte gember

rasp schil van 1 sinaasappel

1 pijpje kaneel

1 vanillestokje, doormidden gesneden

250 g bosbessen

6 zwarte peperkorrels

3 kruidnagels (kun je weglaten indien je dit niet lust)

Plaats de peren in een stoofpan. Zet onder water. Voeg de rietsuiker, de gember, de sinaasappelrasp, het pijpje kaneel en het vanillestokje toe. Voeg de helft van de bosbessen toe. Vul een theebuideltje of een filter met de zwarte peper en de kruidnagels. Voeg toe aan de peren.

Sluit af met een deksel en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog en pocheer gedurende 20 minuten of totdat de peren zacht zijn.

Laat afkoelen in het kooknat!

Laat de peren uitlekken en zet apart. Kook het kooknat in tot je een siroop bekomt. Verwijder het theebuideltje.

Verdeel de peren over kommen of diepe borden. Lepel er wat kruidige siroop over en garneer met de rest van de bosbessen en wat sinaasappelrasp.

Smakelijk!

Minestrone van fruit

Het boek “La Cuisine d’Angélique” vond ik terug in de bibliotheek. Het boek ademt op elke bladzijde de typische sfeer van de Provence uit.  Angélique vertelt in haar boek over het leven daar en geeft elk hoofdstuk een paar verrukkelijke recepten, waaronder deze minestrone. Dit dessert doet je zin krijgen in een lange, luie vakantie in het zuiden. De komende dagen zullen we echter niet naar het zuiden moeten verlangen gezien de weersvoorspellingen…zalig is dat!

DSC_8539[1]1 appel, 1/2 mango, 1 kiwi, 200 g aardbeien, 1 abrikoos,…

sap van 1 limoen

750ml water

80 g Tagatesse (of suiker, dan wel 120 g)

3 vanillestokjes

zeste van 1/2 limoen

Snij al het fruit in heel kleine blokjes en giet er het sap van de limoen over.

Breng het water aan de kook met de suiker en de doorgesneden vanillestokjes. Laat 5 minuten koken, neem van het vuur. Haal de vanillestokken eruit, schraap de vanille eruit en voeg dat weer bij het suikermengsel.

Doe er de fruitblokjes met het limoensap en de limoenzeste bij.

Laat 1 à 2 uur marineren in de koelkast.

Smakelijk!

Vanille extract

Wat doe jij met de vanillestokjes die je uitschraapt voor een of ander gerecht? Bij mij gaan die in een pot met kristalsuiker en zo heb ik na een tijdje heerlijk smakende én ruikende vanillesuiker. Je kunt met die stokken natuurlijk nog andere dingen doen.

Omdat ik enkele (wat uitgedroogde) vanillestokken liggen had, dacht ik er aan extract te maken. Niet zoals de extracten met een eerder chemische en flauwe smaak, zoals je ze koopt in de winkel, maar een lekker en eerlijk extract.  Het is eigenlijk heel simpel want het recept bestaat uit één zin:

Neem de beste vanille uit Madagascar , stop die in een fles en vul de fles met vodka.

DSC_8119[1]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Natuurlijk moet je daarvoor niet naar Madagascar reizen (alhoewel..?!), maar hoe beter de kwaliteit van je vanille hoe beter het extract, logisch natuurlijk. En dan is het een kwestie van geduld. Enkele maanden en heel veel keer schudden later heb je dan je eigen extract. Veel sterker van smaak dan de essence die je koopt in de winkel… en.. helemaal natuurlijk!

Gebruik een klein koffielepeltje in je bereidingen, het is sterk genoeg. De alcohol ga je zeker niet proeven. Dit extract kun je tot 10 jaar lang bewaren net doordat hij op basis van alcohol gemaakt is.

Chocolade cheesecake met Bastognekoek

Mijn zoektocht  naar het recept van de aller-aller-lekkerste cheesecake die ik, toch bijna telkens ik in Ieper kom eet, is nog niet voorbij.

Dit recept lijkt er heel erg op, bijna net hetzelfde en toch ook nét niet. Dus voor mij hét excuus om nog eens naar Ieper te gaan proeven om te zien wat er nu nog ontbrak… owjaaaa! 🙂

DSC_7695[1].JPG

bvPsVlYmDcoiIWbFirKSdTJden2lwW-zm-dj8hG1eEg=w1067-h709-no.jpg

 

200 g Bastogne koeken

100 g ongezouten roomboter, gesmolten

450 g mascarpone

4 eieren

merg van 1 vanillestokje

250 g witte chocolade

doosje zwarte chocoladedruppels

250 g slagroom

 

Bekleed een ronde springvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in. Tip: bekleed ook de zijkanten met bakpapier. Doe de Bastogne koeken in een keukenmachine en mix tot je fijne kruimels hebt. Doe in een kom.

Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en roer door totdat alle kruimels de boter hebben opgenomen. Bekleed met dit kruimelmengsel de bodem van je springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zorg voor een gelijkmatige verdeling en zet weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 140 graden C voor een hetelucht oven. Laat de witte chocolade ondertussen au bain marie smelten.

Doe de roomkaas in een grote kom en mix deze glad en romig. Voeg het merg van de vanilleboon toe en voeg vervolgens één voor één alle eieren toe terwijl je tussendoor steeds mixt. Schraap ook af en toe de zijkanten schoon.

De witte chocolade is inmiddels gesmolten en mag van het vuur worden gehaald. Voeg de slagroom toe en roer tot een glad mengsel. Voeg toe aan het beslag en mix nog een keer door tot een glad mengsel. Giet de helft van de chocoladedruppels erbij en roer goed.

Haal de springvorm uit de koelkast en giet het beslag erin. Sla een paar keer met de springvorm op het keukenblad om eventuele luchtbellen eruit te slaan. Strooi de overige chocoladedruppels bovenop het deeg.

Bak de cheesecake in 50 – 55 minuten gaar. De buitenkant moet stevig aanvoelen, de binnenkant daarentegen mag nog helemaal wiebelig zijn.

Laat je cheesecake volledig afkoelen. Verwijder de springvorm en laat je cheesecake het liefst één nachtje – minimaal 2 uur – verder afkoelen en stevig worden in de koelkast alvorens je deze gaat aansnijden.

Wij aten een restje na 2 dagen en toen was de cake, volgens ons, op zijn best!

Smakelijk!