Chocolade cheesecake met Bastognekoek

Mijn zoektocht  naar het recept van de aller-aller-lekkerste cheesecake die ik, toch bijna telkens ik in Ieper kom eet, is nog niet voorbij.

Dit recept lijkt er heel erg op, bijna net hetzelfde en toch ook nét niet. Dus voor mij hét excuus om nog eens naar Ieper te gaan proeven om te zien wat er nu nog ontbrak… owjaaaa! 🙂

DSC_7695[1].JPG

bvPsVlYmDcoiIWbFirKSdTJden2lwW-zm-dj8hG1eEg=w1067-h709-no.jpg

 

200 g Bastogne koeken

100 g ongezouten roomboter, gesmolten

450 g mascarpone

4 eieren

merg van 1 vanillestokje

250 g witte chocolade

doosje zwarte chocoladedruppels

250 g slagroom

 

Bekleed een ronde springvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in. Tip: bekleed ook de zijkanten met bakpapier. Doe de Bastogne koeken in een keukenmachine en mix tot je fijne kruimels hebt. Doe in een kom.

Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en roer door totdat alle kruimels de boter hebben opgenomen. Bekleed met dit kruimelmengsel de bodem van je springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zorg voor een gelijkmatige verdeling en zet weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 140 graden C voor een hetelucht oven. Laat de witte chocolade ondertussen au bain marie smelten.

Doe de roomkaas in een grote kom en mix deze glad en romig. Voeg het merg van de vanilleboon toe en voeg vervolgens één voor één alle eieren toe terwijl je tussendoor steeds mixt. Schraap ook af en toe de zijkanten schoon.

De witte chocolade is inmiddels gesmolten en mag van het vuur worden gehaald. Voeg de slagroom toe en roer tot een glad mengsel. Voeg toe aan het beslag en mix nog een keer door tot een glad mengsel. Giet de helft van de chocoladedruppels erbij en roer goed.

Haal de springvorm uit de koelkast en giet het beslag erin. Sla een paar keer met de springvorm op het keukenblad om eventuele luchtbellen eruit te slaan. Strooi de overige chocoladedruppels bovenop het deeg.

Bak de cheesecake in 50 – 55 minuten gaar. De buitenkant moet stevig aanvoelen, de binnenkant daarentegen mag nog helemaal wiebelig zijn.

Laat je cheesecake volledig afkoelen. Verwijder de springvorm en laat je cheesecake het liefst één nachtje – minimaal 2 uur – verder afkoelen en stevig worden in de koelkast alvorens je deze gaat aansnijden.

Wij aten een restje na 2 dagen en toen was de cake, volgens ons, op zijn best!

Smakelijk!

Glutenvrije appeltaart

Eén persoon op 200 verdraagt geen gluten. Hij/zij krijgt er een chronische darmontsteking van die gepaard gaat met soms hevige symptomen. Bovendien zijn heel kleine hoeveelheden gluten voldoende om deze mensen ziek te maken, een kruimeltje, enkele korrels paneermeel,…Deze ziekte heet coeliakie.

Is het bereiden van geschikte , glutenvrije gerechten en gebak dan een huzarenstukje als je glutenvrij moet eten?

Niet echt. Voorzichtigheid en goed uitgekiende keuze van producten helpen je al een heel eind weg en al doende leert men.  Soms is het voldoende om alleen het glutenbevattend product te vervangen door een glutenvrij. Net zoals ik hier deed voor deze appeltaart. Ik nam het glutenvrije bladerdeeg van Schär ipv het gewone deeg en voila…een echt lekkere taart, met veel smaak! (gegeten en goedgekeurd door mijn glutenvrije, toch wel kritische pluszoon) 😉

 

pF7ecTzLiOoMO9OEjdw7rQ-KxdjihuceGzQmHkCBotk=w1067-h709-no.jpg

 

Glutenvrij bladerdeeg van Schär

500 ml melk

125 g suiker

50 g puddingpoeder

1 vanillestok

2 eidooiers

3 appels

taartgelei : 2 blaadjes gelatine, 200 ml water, 2 el citroensap, 50 g suiker

 

Zet de oven aan op 200°.

Maak een banketbakkersroom als volgt : Breng 3/4 van de melk aan de kook met de vanillestok uitgeschraapt. Meng ondertussen 1/4 van de melk met het puddingpoeder, eidooiers en suiker tot alles is opgelost. Als de melk kookt, giet dan een klein beetje kokende melk bij het puddingpapje zodat de eieren aan de temperatuur kunnen wennen. Giet dan het mengsel voorzichtig bij de melk. De melk dikt heel vlug…giet alles erin en roer goed en laat zeker nog 1 minuut doorkoken (zodat de smaak van het puddingpoeder verdwijnt).

Leg het uitgerolde bladerdeeg in een taartvorm en doorprik het deeg en bestrooi met wat suiker, zo blijft de onderkant krokant.

Giet banketbakkersroom in de vorm tot je nog een klein randje van boven bent.

Schil de appels en snij in schijfjes, of zoals op de foto in stukjes en verdeel over de taart.

Schuif in de oven voor een 25 minuten

Laat afkoelen.

Taartgelei : week de gelatineblaadjes 5 à 10 minuten in koud water.  Laat ondertussen 200 ml water met 50 g suiker net niet koken.  Roer van het vuur af het citroensap en de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor. Laat de gelei 30 minuten afkoelen in de koelkast.  Verdeel de taartgelei over de ganse taart zodat ze mooi gaat blinken.

Nog even laten opstijven…lekker én glutenvrij!

 

Cupcakes met wortel, kokos en banaan

Deze cupcakes zijn gevuld met heerlijke kruiden. Doordat ik alleen eiwitten gebruik en niet veel meel zijn de cupcakes lekker licht. Een verantwoord tussendoortje!

 

80g ongezouten boter

4 eetlepels agavesiroop

1 koffielepel gemalen kardemom

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel piment

enkele druppels vanille extract

150 g amandelmeel

60g glutenvrij meel (of kikkererwtenmeel)

50 g kokosrasp

2 koffielepel bakpoeder

200 g geraspte wortel

1 grote rijpe banaan

4 eiwitten

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg 12 papieren cupcakevormpjes in een muffinbakvorm

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.  Voeg de agavesiroop en alle kruiden toe en roer goed. Zet 10 minuten weg om de smaken te laten trekken.

Doe het amandelmeel in een kom en voeg het glutenvrij meel, de kokos en het bakpoeder toe

Doe de geraspte wortel en de banaan in de blender en pureer tot alles met elkaar vermengd is

Voeg toe aan de droge ingrediënten en meng alles heel goed door elkaar.

Klop de eiwitten tot zachte pieken. Schep ze luchtig door het beslag en voeg nu de kruidenboter (die je aan de kant zette) toe. Roer alles tot een glad beslag

Schep dit in de cupcakevormpjes en bak 25-30 minuten of tot ze goudkleurig zijn.

Smakelijk!

Snoep gezond, eet een brownie

Lees: brownies zonder suiker, boter en bloem.

De laatste tijd lees je heel veel over suikervrij leven en soms vond ik het wel wat overdreven, de recepten waar er van alles inzat, behalve suiker. Maar door me er toch wat meer in te verdiepen, ben ik ook wel over de streep getrokken om het eens te proberen. Je kunt niet geloven hoeveel producten suiker bevatten…het lijkt alsof je moet stoppen met eten als je suikervrij wil zijn. En dat is, wat mezelf betreft, geen goed idee, ownee!  Dus ga ik erop letten om minder suiker te gebruiken, dat is ook al een stap in de goeie richting.

Dit recept voor brownies (ik scheurde het uit Flair in de wachtzaal van de dokter, ik beken)  zijn echt zaaaaaalig lekker! Al moet ik er eerlijkheidshalve bij vertellen dat de (gesuikerde) brownies van Dochter de beste zijn! 😉

DSC_6701[1].JPG

120 g zwarte chocolade

120 g amandelpoeder

70g tagatesse

100g geplette nootjes (ik nam hazelnootjes en amandelen)

3 eieren

wat vanillemerg (uit een stokje)

 

Oven voorverwarmen op 160°C.

Smelt de chocolade.

Meng in een kom het amandelpoeder, de tagatesse en de nootjes.

Voeg de gesmolten chocolade, 3 eidooiers en wat vanillemerg toe en roer goed tot een stevig deeg.

Klop de 3 eiwitten stijf en voeg ze toe aan het mengsel.

Doe het deeg in een bakvorm en zet 15 minuten in de warme oven.

 

Smakelijk!

Rijstdessert met chocolade en kokos

007.JPG

100 g dessertrijst

1 blik kokosmelk

1/2 vanillestokje

tagatose (vervangsuiker), naar smaak

75 g zwarte chocolade

beetje melk

2 eetlepels kokosschaafsel

Breng de kokosmelk aan de kook, samen met het uitgeschraapte vanillestokje en een beetje tagatose (het stokje mag je er ook bijdoen!)

Spoel de rijst onder koud water en voeg bij de melk als die kookt.

Laat pruttelen tot de rijst alle vocht heeft opgenomen en het een smeuïg geheel is. Af en toe roeren is noodzakelijk om aanbranden te voorkomen. Haal het vanillestokje eruit.

Als dit klaar is, zet je het even aan de kant.

Laat de chocolade smelten in wat melk.Roer glad tot je een sausje bekomt.

Schep wat rijst in een potje. Giet er chocoladesaus over, roer even voor een marmereffect en werk af met kokosschilfers of geroosterde amandelschilfers.

 

Smakelijk!

 

Confituur van peer en vanille

Confituur maken is één van de dingen die ik het liefst doe.  Geen grote potten vol, maar kleine hoeveelheden fruit verwerken tot een lekker smeersel voor mijn boterham, bij kaas of zelfs bij een gerecht…zalig werk! Mijn voorraad is zo vol dat ik waarschijnlijk nog tot mijn pensioen confituur kan eten. Dus doe ik af en toe iemand eens een plezier met een potje van mijn eigen “goud”, om dan die voorraad gauw weer aan te vullen…zo blijven we bezig, niet?

001.JPG

 

500g peren, geschild zonder klokhuis

sap van 1 citroen

sap van 1 sinaasappel

1 vanillestokje

250 g confituursuiker (of andere suiker, zoals je verkiest)

 

Snij de peer in stukjes en doe ze samen met het citroen- en sinaasappelsap in een ruime kookpot. Haal het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe aan het fruit in de kookpot. Ook het stokje zelf mag hier nog bij.

Zet het geheel op het vuur en laat 10 minuten afgedekt koken.

Vervolgens neemt u een pureestamper om alle stukjes fijn te maken.

Neem de kookpot van het vuur en voeg de confituursuiker toe. Roer stevig om en plaats terug op het vuur. Breng aan de kook. Als het geheel goed doorkookt, telt u 3 minuten.

Test of de confituur de juiste dikte heeft.

Vis het vanillestokje uit de confituur en giet de hete confituur  in steriele potjes.

Sluit ze met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Smakelijk!!

Rijstpap met witte chocolade, sinaasappel en kaneel

Laat je verleiden, trek je keukenschort aan en tover dit lekkere dessert op tafel.  Je zult er zeker geen spijt van hebben, geloof me!

002.JPG

1 liter melk

zoetstof naar keuze (ik gebruik Tagatose)

merg van 1 vanillestokje

snuifje zout

200g dessertrijst of arboriorijst

2 sinaasappelen

1 kaneelstokje

100g witte chocolade, in stukjes

beetje pure chocolade, geraspt

 

 

Breng de melk met de zoetstof, het vanillestokje en het snuifje zout aan de kook in een steelpan.

Voeg de rijst en de zeste van 1 sinaasappel toe. Laat 30 minuten net onder het kookpunt garen.  Roer af en toe.

Snij ondertussen 1 sinaasappel in partjes en pers het sap van de andere sinaasappel uit.

Doe de sinaasappelpartjes samen met het sap, wat zoetstof en het kaneelstokje in een pannetje en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken.

Voeg daarna de witte chocolade aan de rijstpap toe en laat nog 15 minuten zwellen.

Serveer in kommetjes samen met de sinaasappelpartjes en garneer met geraspte pure chocolade.

 

Smakelijk!!

Witte chocolademousse

067.JPG

Voor 8 personen :

400g witte chocolade

3 blaadjes gelatine

4 eieren

100g suiker

330g room (35%vetgehalte)

2 eetlepels melk

1 zakje vanillesuiker

Laat de gelatine in koud water weken.Scheid de eigelen van de eiwitten.Doe 50g suiker bij de eigelen en klop op tot een witgele, luchtige massa.

Laat de chocolade smelten. (witte chocolade verbrand snel. Zet de microgolf dus niet te hoog)Doe de gesmolten chocolade bij de opgeklopte eieren. Het mengsel zal nu iets stijver worden.

Warm de melk in een klein kommetje op.Knijp de gelatine uit en doe bij de melk. Roer tot de gelatine volledig is opgelost.

Doe de melk bij de opgeklopte eieren en roer goed met een klopper totdat alle brokjes opgelost zijn.

Klop de eiwitten op met de overige 50 g suiker en doe 1/3 bij het chocolademengsel. Roer voorzichtig om met een spatel of houten lepel. Doe nadien de rest van de eiwitten erbij.

Klop de room op met de vanillesuiker en doe 1/3 bij het chocolademengsel. Roer voorzichtig en doe nadien de rest van de opgeklopte room erbij.

Giet in een kom of in potjes en laat gedurende 4 uur opstijven in de koelkast.

Smakelijk!

Glutenvrije zandkoekjes

002.JPG

90g boter

1 zakje vanillesuiker

5g bakpoeder (glutenvrij)

75g suiker

1 eidooier

150g bloem (glutenvrij)

 

Boter en suiker kloppen tot een witte massa.

Mix de eidooier erdoor.

Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg langzaam toe aan het deeg.

Kneed goed en maak een rol. Verpak in plastiekfolie en leg even in de koelkast zodat het deeg kan opstijven.

Snijd koekjes en leg op een bakpapier. Schuif in de oven van 160°C voor zo’n 10 minuten

 

Smakelijk!

Glutenvrije oliebollen

20121227_203311.jpg

600g bloem (glutenvrije)

40g suiker

1/2l melk

42g gist (15g droge gist)

4 eidooiers (en eiwit)

1/2 vanillestokje

snufje zout

 

Gist oplossen in lauwe melk.

Straalsgewijs bij de bloem en de suiker mengen.

4 eierdooiers erbij mengen.

Eiwit kloppen met 1/2 stokje vanille en snufje zout.

Eiwit traag onder het deeg roeren zodat een luchtig deeg ontstaat.

1/2 uur laten rusten (rijzen) op een warme plaats.

Met 2 lepels (of de ijsschep) balletjes maken en frituren in zonnebloemolie op 180°C.

Bestrooi met bloemsuiker

SMAKELIJK!!

20121227_203257.jpg