De lekkerste gehaktbal

De Librije is een driesterrenrestaurant in Zwolle (Nederland). Aan het fornuis staat Jonnie Boer. Er wordt in zijn keuken veel gebruik gemaakt van authentieke streekproducten in samenspel met de nieuwste kooktechnieken.

Toen ik op zoek was naar eens een ander recept voor gehaktballen, kwam ik het recept voor “de lekkerste gehaktbal van het team Librije” tegen. Het team eet ‘s middags gezamelijk voor de ‘gekte’ in het restaurant losbarst en soms eten ze dan deze ballen. Gehaktballen zijn zeker niet mijn favoriete voedsel, ik lust het, maar daar stopt het ook. ‘k Was dus benieuwd of deze “bal” echt zo lekker was…

400 g rundgehakt

2 eieren

80 g paneermeel

2 eetlepels grove mosterd

2 eetlepels ketjap manis (is een zoete Indonesische sojasaus)

1 snuifje cayennepeper

3 eetlepels boter (roomboter dus)

380 ml vleesfond

Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.

Verdeel het in porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 min. rusten in de koelkast

Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan.

Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 30 min. op laag vuur gaar worden.

Smakelijk!

…en ze waren HEERLIJK!!

Varkenswangen met Westmalle

varkenswangen

  • 1kg varkenswangen
  • 1 ui
  • look
  • laurier
  • 1flesje Westmalle Trappist Dubbel
  • 1 potje vleesfond
  • peper, zout, tijm, klein beetje mosterd

Bak de varkenswangen heel bruin aan in de boter. Voeg na het bruinen de gesneden ui toe. Laat nog even stoven. Giet voorzichtig de fond bij het vlees en daarna het bier. Kruid met peper, zout, tijm en laurier en voeg een klein beetje mosterd aan toe.

Laat héél zachtjes stoven, ongeveer anderhalfuur, genoeg om ze door en door mals te krijgen. Leg de wangen daarna op een bord, en houd warm in de oven. Het stoofvocht terug wat aan de kook brengen. Kook in totdat de saus wat stroperig lijkt.

De keukengeuren zijn hééééérlijk en na proeven kan ik beamen dat de smaak van het gerecht super is. Het vlees is botermals.

Voor herhaling vatbaar!!