Zomertaart

Bij taart denken we telkens aan koffietafels, verjaardagsfeestjes ed. Hartige taart is minstens even lekker en heel makkelijk te maken. Deze taart bevat sappige groenten afgewerkt met een heerlijk krokant korstje, een enorm veelzijdig gerecht dat je kan geven als hoofdgerecht, als bijgerecht (eventueel in aparte cocottes) of als voorafje. Je kan hier ook enorm in variëren. Ik maakte hier een vegetarische variant maar het is perfect mogelijk om er nog wat vleesblokjes door te mengen. Deze schotel vraagt zo goed als geen werk en kan de dag erop nog eens geserveerd worden!
Een instant zomergevoel als je dit eet met een glaasje rosé erbij 😉

Voor de vulling:

  • 3 rijpe tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 (rode) ui, versnipperd
  • 2 courgettes, in blokjes gesneden
  • 1 aubergine, in blokjes gesneden
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • een handje fijngesnipperde verse kruiden (tijm, oregano,…)
  • sap en de zeste (schil) van een 1/2 onbespoten citroen (zorgt voor een frisse smaak)
  • Peper en zout
  • olijfolie

Voor de crumble:

  • 75 g (volkoren)meel
  • 30 g havermout
  • 30 g pijnboompitjes of andere grof gemalen noten
  • 75 g boter, in blokjes
  • 40 g fijngemalen harde kaas, zoals bijvoorbeeld Emmentaler, Gruyère of Parmezaanse kaas
  • Peper

Snijd alle groenten in blokjes. Leg ze in een ovenschaal, meng ze door elkaar samen met de verse kruiden, het citroensap en -zeste en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en zet ongeveer 30 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Roer halverwege even om.

Intussen maken we de crumble: meng alle ingrediënten voor de crumble en doe de blokjes boter eronder, kneed door elkaar met de handen. Het moet niet glad zijn, een grove massa is perfect.

Als de groentjes klaar zijn leggen we de crumble er bovenop (hoeft niet perfect bedekt te zijn) en zetten we het geheel nog eens 15 min. in de oven en vervolgens nog 5 min. onder de grill (hoogste stand) tot je een bruin krokant korstje hebt.

Serveer meteen.

Smakelijk!

 

Pompoentje

Uren kan ik, met een tas koffie en mijn laptop op schoot, rondneuzen op Pinterest naar recepten die ik wel eens wil uittesten.
Zo kwam ik bij dit recept voor een wat ongewoon pompoenbrood. Lekker gezond en het huis rook heerlijk!

pompoenboekweitbrood

150 gram volkorenmeel
200 gram gekookte pompoen
handje rozijntjes
handje pompoenpitten
3 eieren
bakpoeder
2 eetlepels chiazaad
3 eetlepels ahornsiroop (of honing)
1 eetlepel pumpkin pie spice*
scheut (amandel)melk

*Pumpkin pie spice maken doe je zo : alle onderstaande ingrediënten in een potje, schudden, klaar…
3 eetlepels kaneel

2 theelepels gember
2 theelepels nootmuskaat
1,5 theelepel piment
1,5 theelepel kruidnagel

Oven voorverwarmen op 180°

Gekookte pompoen samen met melk, ahornsiroop en eieren in de blender
Doe in een aparte kom de droge ingrediënten samen
Meng daar nu de pompoenpap onder
Doe in een ingevette bakvorm
Zet ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven

Smakelijk!
*lekker als tussendoortje of als ontbijt