Gezonde wortelcakejes (zonder oven)

Wie kent hem niet, deze mop : “Wortels zijn goed voor je ogen”… “Ahja?” …”Al ooit eens een konijn gezien met een bril?”   Of je deze mop geslaagd vindt of niet, dat laat ik in het midden.
Dat wortels lekker zijn en dat groot en klein ze lust, dat ben ik bijna zeker!
Je vindt ze elke dag wel ergens op je bord, in een stoofschotel, in een salade, als dipbrokje of gewoon zo uit het vuistje. Maar waarom niet eens iets anders?
Deze rauwe wortelcakejes zijn superlekker, heel gezond en je hoeft er niet eens een oven voor te hebben. Oké, niet iedereen zal dit lusten, maar het is toch het proberen waard.
Ik overtuigde toch al 2 collegaatjes met mijn gezond traktaatje!

19780525_10155465057844441_9021932503796704623_o

  • 250 g wortel, geraspt
  • 70 g walnoten
  • 100 g  amandelen
  • 160 g  dadels
  • 120 g havermout
  • 3 el honing
  • 1 kfl kaneel
  • 1 halve kfl nootmuskaat
  • 25 g kokosrasp

Bekleed een brownievorm of ovenschotel met bakpapier.

Vermaal de wortel tot een grove rasp in de keukenmachine.

Voeg de walnoten, de amandelen en de dadels toe en maal tot een grof beslag.

Voeg nu ook de havermout, de honing, de kaneel en het nootmuskaat toe en mix nogmaals goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de brownievorm en duw stevig aan met een lepel.

Haal uit de koelkast en snijd in blokjes. En bestrooi met kokosrasp

Smakelijk!

Papardelle, peren, walnoten en blauwe kaas

Het idee voor het recept van vandaag kwam ik ooit tegen op de blog van Lieve van Rue de Surène. Zij bedacht deze pasta toen ze nog kotstudent was en ondertussen is het een lievelingsgerecht van haar kinderen geworden. Tof vind ik zo’n verhalen. Ik heb zelf een haat-liefdeverhouding met schimmelkazen. Soms heb ik er echt zin in en soms krijg ik dat gewoon niet weggeslikt. Maar in pasta is het heel erg lekker. De Gorgonzola die ik gebruikte was de milde soort (er bestaan ook sterkere). De saus en pasta is heel erg snel klaar, een meevaller op een doordeweekse dag!
DSC_8200[1]400 g verse papardelle
2 Conference peren
250 ml light room
handvol walnoten, beetje gehakt
beetje tijm
250 g Gorgonzola
zwarte peper, Maldonzout
Schil de peren en snij ze in vier, haal het klokhuis uit. Besprenkel ze met wat citroensap en bak even in een pan met wat boter. Zet apart.
Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitlekken (verse pasta moet minder lang koken!).
Verwarm de room en laat de helft van de kaas erin smelten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en Maldonzout.
Hak de walnoten grof.
Schep de pasta door de saus. Verdeel over de voorverwarmde borden. Schik de stukken peer erop.
Verkruimel de rest van de gorgonzola erover en werk af met tijm en walnoten.
Smakelijk!

Crumble van rabarber, walnoten en sinaasappel

Deze crumble is het resultaat van een recept van Nigella Lawson waar ik wat aanpassingen aan deed. Ja sorry darling, maar die van mij is echt veel beter.*zei ze bescheiden* 🙂  Ik vroeg me af of rabarber nu eigenlijk groente of fruit is?

De site Plantaardig vertelde me dit : 

Rabarber is zeker geen onbekende plant.  Het  is een groente, met een unieke smaak, waardoor de plant vooral populair is voor moes, confituur, gebak en wijn.  Dit gebruik van rabarber zou doen vermoeden, als je de groeiwijze van de plant niet zou kennen, dat het een fruitsoort is.  Maar  rabarber kent nog vele andere toepassingen.  Het gebruik in de kruidengeneeskunde en de toepassing als schuurmiddel voor potten en pannen, als insecticide of als haarkleurmiddel zijn minder bekend!  Een groente dus, maar eentje die zich niet altijd als groente laat kennen.

 

DSC_8149[1]100 gram walnoten

130 gram bloem

70 gram lichte basterdsuiker

1 theelepel gemberpoeder

75 gram koude boter, in blokjes

2 eetlepels bloem

2 eetlepels lichte basterdsuiker

600 gram rabarber, in stukjes

1 sinaasappel, gewassen

Verwarm de oven tot 185 graden. Strooi de noten op de bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster ze in 8 minuten goudbruin en krokant. Hak de noten grof.

Kneed de bloem, suiker, gemberpoeder en boterblokjes tot een kruimelig deeg, voeg een snufje zout toe. Kneed op het laatste moment 2/3 van de noten erdoor.

Snijd de stelen van de rabarber in 2 cm grote stukken, was de rabarber en schep ze in een kom om met 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels bloem. Schep de rabarber net zolang om tot alle bloem en suiker eraan vastplakt.

Rasp 1 eetlepel van de sinaasappelschil. Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe de sinaasappel en de schil bij de rabarber en schep weer om.

Schep de rabarber in een ovenschaal en kruimel het deeg erboven. Plaats de schaal in het midden van de oven, en bak de rabarber in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar.

Strooi de resterende walnoten over je crumble

Smakelijk

Volkoren wortelcake

Als je me vraagt welke smaak cake ik het lekkerst vind dan zal ik ongetwijfeld zeggen: appelcake! Toen ik de eerste keer wortelcake bakte was ik echter enorm verrast door de zoete smaak die deze groenten gaf aan de cake. Dus werd wortelcake mijn tweede favoriet.  Deze keer hield ik het zo gezond mogelijk, wegens minder suiker enzoverder, de reden hiervoor vertelde ik jullie al. De speculaaskruiden overheersen nogal in dit recept. Dus als kaneel ook niet jouw ding is, sla dit recept dan over. 🙂

 

DSC_6714[1].JPG

100 g boter

4 eetlepels honing

2 eieren

150 g volkoren speltmeel

1 koffielepel bakpoeder

1 lepel speculaaskruiden

80 ml melk

100 g appelmoes

40 g geraspte wortel

40 g rozijnen

60 g walnoten, fijngehakt

 

Verwarm de oven op 180°C

Klop de boter met de honing in een grote kom

Klop nu een voor een de eieren door de boter

Doe het speltmeel, het bakpoeder en de speculaaskruiden apart in een kom en roer goed door elkaar

Voeg het meelmengsel toe aan het botermengsel

Roer de melk, appelmoes, wortel, rozijnen en walnoten erbij

Giet het beslag in een vorm of in kleinere vormpjes en bak in de oven voor ongeveer 45 minuten (afhankelijk van je oven).

Ze zijn gaar als je erin prikt en de prikker komt er droog uit.

Smakelijk!

 

Salade mozzarella,nectarine en walnoten

Het is de laatste weken heerlijk buiten vertoeven met die bijna zomerse temperaturen. Iedere dag weer kunnen we eigenlijk rekenen op mooi weer. ’s Morgens en ’s avonds is het merkbaar kouder, maar dat kan mij niet weerhouden om hiervan enorm te genieten.  Ook in mijn bord wil ik de zomer vasthouden. Deze salade is simpel en toch overheerlijk.

Salade staat bij veel mensen dagelijks op het menu. Ze zijn een uitstekende bron van vitamines en bovendien zijn ze vetarm. Een heerlijke dressing kan zelfs de meest eenvoudige groene blaadjes veranderen in iets heerlijks.  Ik vind het ook lekker als er iets warms in de salade zit, waardoor hij nog meer vult en laat het dan maar warm fruit zijn…zoals hieronder

006.JPG

 

1 bol buffelmozzarella

handje walnoten

basilicumblaadjes

wat sla

2 nectarines

parmaham

2 eetlepels citroensap

5 eetlepels olijfolie

peper en zout

 

Snij de nectarines in partjes.

Verhit een (grill)pan op het vuur en bak de partjes 3 a 4 minuutjes totdat die lichtjes bruin worden. Verdeel de sla over borden en scheur de bol mozzarella en plakjes parmaham in stukjes.

Verdeel de mozzarella, parmaham, stukjes walnoot, basilicumblaadjes en nectarine over de sla.

Maak de dressing door de olijfolie met de citroensap te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.

Druppel de dressing over de sla.

Smakelijk!