Risotto met algen

In het pakket dat ik een tijdje geleden van Delhaize ontving zat een nieuw product : risotto met algen. Even testen en zien wat ik ervan vond was de boodschap. Ik koop nooit risotto’s waar al groenten bij zitten, maar telkens de rijst en groenten apart, vind ik lekker zo…maar bon, we deden de test! Ik stoofde er wel nog wat champignons bij (kon het dus echt niet laten, sorry Delhaize).

DSC_9055[1]

280 g risotto met algen (pak uit Delhaize)

15 ml droge witte wijn

1/2 l bouillon, ik nam visbouillon van een blokje

250 g champignons

olijfolie

200 g Parmezanekaas, gemalen

peper en eventueel een klontje roomboter

Giet wat olijfolie in een pan en fruit de rijst en de groenten hierin.

Voeg de witte wijn toe en laat verdampen.

Voeg alle bouillon toe en plaats het deksel op de pan. Laat zo’n 10 minuten koken (ZONDER roeren!)

Voeg nu de Parmezaan kaas toe en roer goed door en laat nog zo’n 2 minuten meestoven.

Breng op smaak met flink wat peper en eventueel een klontje roomboter, serveer onmiddellijk.

Wij aten er een stukje kabeljauwhaasje erbij. En het was lekker…test geslaagd dus.

Smakelijk!

Komkommergazpacho

Ik zit hier op een broeierig terras, de zon op mijn gezicht, lekker warm! Voor mij op tafel staat een gazpacho van komkommer. Een groene variant van de bekende Spaanse koude soep. Ik leun achterover en laat het koude drankje binnenglijden, heel verfrissend voelt dit aan. In de verte hoor ik de zee…

Jullie dachten nu even dat ik met vakantie was, niet? Helaas zit ik thuis achter het venster, in de zon, tussen bergen stof van de werken die hier bezig zijn. Het ruisen van de zee is immers het zoemen van een van de machines van de werklui. Wat er wel voor me op tafel staat is de gazpacho van komkommer. Een heel frisse soep die eenvoudig, snel klaar en vegetarisch is. Lekker als aperitiefhapje.

DSC_8110[1]1 grote komkommer

1 frisse groene appel, Granny Smith

150 ml witte wijn

tabasco, peper

2 eetlepels magere platte kaas

Was de komkommer en de appel grondig. Verwijder het klokhuis van de appel. Snij een paar schijfjes of lintjes van een stukje komkommer en hou apart. Snij de rest van de komkommer en de appel in stukjes (de schil mag er zeker aanblijven!)

Doe de stukjes appel en komkommer samen met de witte wijn in de blender. Breng op smaak met enkele druppels tabasco en peper. Mix fijn.

Voeg op het einde de plattekaas toe en roer goed

Verdeel de gazpacho over glaasjes. Voeg eventueel een ijsblokje toe. Werk af met de schijfjes of lintjes komkommer

Smakelijk!

*Tip: Extra feestelijk? Doe er stukjes avocado bij en met enkele grijze garnalen maak je het helemaal af.

Cassoulet met chorizo

Cassoulet, een echt winters gerecht. Dit recept is een combinatie van kidney- en cannellibonen, pittige worstjes en heerlijke tijm. De korst van broodkruim met look en citroen maakt het geheel af. Het is een weldadige cassoulet die uitstekend dienst doet als comfortfood op een doordeweekse dag, zo’n dag als vandaag dus…

mSj275xlhyEo2GS2aftx7qiNf2J44aIZ4kA12yL9PmQ=w1031-h685-no.jpg

 

Voor 4 – 6 personen:

2 eetlepels olijfolie

3 verse chorizoworstjes

3 varkensworstjes

1 kleine ui, fijngesneden

1 wortel, in stukjes

1 stengel bleekselderij, kleingesneden

4 tenen knoflook, fijngesneden

2 koffielepels tomatenpuree

1 koffielepel pittig paprikapoeder

125ml rode wijn

1 blik tomatenblokjes (400g)

250ml kippenbouillon

4 koffielepels tijmblaadjes

1 blik witte cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

1 blik rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

70g vers broodkruim (grdroogd en gemalen)

1 eetlepel citroenrasp van 1 biocitroen

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Verhit 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en bak alle worstjes in 3-4 minuten rondom bruin. Schep ze op een bord en zet opzij

Draai het vuur wat lager en roerbak de ui, wortel en bleekselder 2-3 minuten.

Voeg 3/4 van de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Schep de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor, schenk de rode wijn erbij en laat 3-4 minuten inkoken op een laag vuur.

Voeg de tomaatblokjes, bouillon en tijm toe en laat 5-6 minuten inkoken.

Snij de worstjes in stukjes en voeg ze met de bonen toe aan de pan.

Zet de pan 25 minuten in de warme oven.

Meng intussen het broodkruim, de citroenrasp en de rest van de knoflook, olie en tijm.

Strooi dit broodmengsel over de cassoulet en zet hem nog 15 minuten in de oven

 

Smakelijk!

Auberginerolletjes met zoete aardappel

Klassiekers omvormen tot gerechten met een hedendaags tintje. Dit recept lijkt op de authentieke moussaka, maar dan zonder de dikke saus, minder vet en de gewone aardappelen. Aubergine heeft een vrij neutrale smaak, zodat ze heel veelzijdig is in gebruik. Daarbovenop is ze licht verteerbaar en bevat een hele hoop vitamine C en B, caroteen en ijzer…wat wil zeggen dat ze heel goed is voor onze gezondheid. Heel leuk als je zo’n lekkere schotel kan eten, wetende dat je ook aan je gezondheid aan het werken bent, toch?

SFYX9XWiAmaZbLiaCye3OQ3RcKa1WMwCDylDnRMybC0=w1031-h685-no.jpg

2 aubergines

2 zoete aardappelen

500 g lamsgehakt

1 ui

1 teentje knoflook

150 ml room

100 g geraspte kaas

400 g tomatenblokjes, blik

2 eetlepels tomatenpuree

200 ml droge witte wijn

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel nootmuskaat

1 koffielepel oregano

olijfolie

peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 200°C

Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik.  Bak de aubergineplakken heel kort, langs beide kanten in wat olijfolie, tot ze wat soepeler worden.

Snij de zoete aardappelen in heel fijne plakjes.

Snipper de ui en pers de knoflook.

Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met olijfolie.

Vorm evenveel worstjes van het lamsgehakt als er aubergineplakken zijn.

Fruit de ui, de knoflook en de kruiden in een pan. Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Blus met de witte wijn. Laat 15 minuten op een zacht vuur pruttelen.

Rol de worstjes in de aubergineplakjes. Gebruik eventueel een prikkertje om samen te houden. Bedek de bodem van de ovenschaal met de zoete aardappelplakjes.

Kruid ze met peper en zout en schenk er de room en de tomatensaus over.

Leg er de auberginerolletjes op. Bestrooi met de kaas en zet 30 à 35 minuten in de oven tot alles mooi gegratineerd is.

Smakelijk!!

Preirisotto met spek

Ik weet niet meer precies wanneer ik voor het eerst risotto at, maar ik kan je wel verzekeren dat het een van de lekkerste gerechten is die ik ken. Risotto is een gerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en daar worden dan ook andere ingrediënten aan toegevoegd. Typisch comfortfood. In de winter verwarmt het de maag en in de zomer kun je er een frisse salade bij eten. Er zijn talloze manieren om risotto te bereiden, dus het zou zonde zijn om telkens dezelfde te eten.

dNhEcBluwb0PvfMwM4Idf40iE7f4TgYb3qLlgbmSTxs=w1031-h685-no.jpg

3 preien

150g spekblokjes

olijfolie

300 g risottorijst (arborio)

100 ml droge witte wijn of vermouth

1 liter kippenbouillon

150g geraspte pecorino

zwarte peper en zout

Was de preien en snijd ze in ringen. Fruit ze op een laag vuur in de olijfolie. Bak in een andere pan de spekjes tot ze krokant zijn. Verwarm de bouillon met het deksel op de pan zodat er zo weinig mogelijk vocht verdampt.

Verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie. Schep hier de rijst bij en wat prei en laat de rijstkorrels glazig worden terwijl je roert. Blus de rijst met de vermout of wijn. Giet er, terwijl je rustig blijft roeren, steeds wat bouillon bij. Als die door de rijst is opgenomen, voeg je weer een scheut toe en dat blijf je doen tot alle bouillon op is en de risotto romig en al dente is.

Meng, als de risotto bijna klaar is, de rest van de prei en de uitgebakken spekjes door de rijst. Breng het geheel op smaak met zwarte peper en roer de helft van de pecorino erdoor.

Giet, vlak voordat je de risotto serveert, nog een scheutje olijfolie over het gerecht en bestrooi het met de rest van de kaas.

Smakelijk!

Bospaddenstoelensoep

De titel van dit recept neerleggen op een Scrabblebord zou ongetwijfeld voor veel punten zorgen!

pCb_rcbBPMJw8Oz5wrOLq-r9FB6-ioQ2rHHUnmnYufo=w1031-h685-no.jpg

1 bos lenteuitjes

600g gemengde paddenstoelen

olijfolie

3 takjes tijm

600 ml water

1 groentenbouillonblokje

100ml witte wijn

100 ml melk

200ml room

 

Snij de bosuitje in ringen en snij de paddenstoelen fijn.

Verhit een scheut olie in een kom en bak de bosuitjes en driekwart van de paddenstoelen.

Hak de tijm fijn

Voeg het water, bouillonblokje, witte wijn, melk, kookroom, mosterd en de tijm toe

Kook de soep voor zo’n 12 minuten

Mix en zeef nadien de soep

Schik een beetje olie in een pan en bak de overgebleven paddenstoelen flink aan. Kruid met peper en zout.

Roer de paddenstoelen nadien door de soep

 

Smakelijk!

Citroen, basilicum en scampi risotto

Er zijn zoveel verschillende methodes om rijst te koken. Je moet maar eens kijken, op elke verpakking lijkt wel iets anders te staan. In het algemeen ben ik geen slechte kok, maar met rijst kon ik niet zo goed overweg. Ofwel was hij te kleverig, ofwel zodanig krokant dat hij net iets te hard was om beetgaar genoemd te worden. En toen leerde ik risotto maken (met zweethandjes eerst, want het zou wel niet lukken!). Het was heel simpel en het lukte! En sedertdien is risotto één van mijn lievelingsgerechten geworden (zoals zoveel andere, ha!). Dit recept is heel makkelijk, kan als voorgerechtje, maar ook als doordeweekse maaltijd gegeten worden. Koud is het even lekker als warm en het is vlug klaar. Ideaal voor koks met weinig tijd.

013.JPG

 

wat bakboter

600 g scampi (bij mij kwamen ze uit de diepvries en eerlijk gezegd, niet van superkwaliteit, volgende keer andere dus)

1 ui, fijngesnipperd

4 knoflookteentjes, fijngesnipperd

300g rijst

1 liter visbouillon

witte wijn, klein flesje

1 citroen, de zeste en het sap

zout, zwarte peper

basilicumblaadjes

parmezaanse kaas

 

Warm de boter en bak er kort de scampi ongeveer 3 minuten in. Haal ze uit de pan en zet even apart.

Doe in de pan de ui – en looksnippers en bak tot de ui glazig ziet. Zet het vuur iets lager en doe de rijst bij het uimengsel. Roer goed, let op dat de rijst niet aanbakt!

Giet de wijn bij de rijst en laat de rijst de wijn opslorpen. Als de wijn in de rijst verdwenen is giet je er wat bouillon bij en laat zo telkens de rijst het vocht opslorpen. Herhaal dit tot je rijst gaar is. Proef af en toe, de rijst mag nog een beetje ‘beet’ hebben. Kruid ondertussen met wat zout en zwarte peper.

Voeg de zeste en het sap van de citroen toe en roer goed onder.

 

Smakelijk!!

Tartiflette met brie

Tartiflette komt oorspronkelijk uit Frankrijk waar het wordt bereid met witte wijn en Reblochonkaas.  Eigenlijk een echt wintergerecht. En ook al zijn we momenteel lente (met af en toe zomertemperaturen), toch had ik er zin in!

013.JPG

 

1kg aardappelen

3 uitjes, gesnipperd

100g spekblokjes, gerookt

1 sjalotje, gesnipperd

1 Brie

1 teentje look

1dl room

1dl droge witte wijn

boter

peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 200°C.  Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en kook ze tot ze net niet gaar zijn. Smelt boter in de pan en fruit ui en sjalot glazig. Voeg de spekblokjes toe en bak even mee.

Schik de helft van het mengsel in een ingevette ovenschaal.  Snij de kaas in plakken (de korst mag eraan blijven) en verdeel de helft over de aardappelen.  Kruid met flink wat peper en weinig zout.  Herhaal met de rest van de aardappelen en eindig met plakken kaas.

Pers het teentje knoflook en meng met de wijn en de room.  Giet dit over de kaas.  Zet de tartiflette 30minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Gnocchi met venkel, witloof, zalm en walnootjes

007.JPG

3 stronken witloof

2 venkelknollen, in dunne schijven

4 el olijfolie

2 stukken zalmfilet, in blokjes

zout, peper, venkelzaadjes

olijfolie

200ml visfond

1 klein sjalotje

50ml witte wijn

100ml room

 

Voor de gnocchi :

1kg aardappelen

251 g tarwebloem

1 ei

1 scheutje olijfolie

zout, peper en muskaatnoot

 

Maak eerst de gnocchi als volgt : kook de aardappelen tot ze goed gaar zijn. Laat ze wat afkoelen. Stamp ze fijn met zout, peper en wat nootmuskaat. Zeef de bloem op je werkblad en maak een ruime kuil in het midden. Voeg beetje bij beetje de aardappelpuree aan toe en kneed de bloem eronder. Voeg halverwege het ei toe. Kneed de massa tot je een egaal deeg bekomt. Verdeel het deeg in stukken en rol die uit tot worstjes van een pink dikte. Verdeel de worstjes in stukjes van zo’n 2 cm. Werk de gnocchi af door er met de punt van een vork inkepingen in te drukken. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven plaat en laat een paar uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij het witloof in de lengte in reepjes (verwijder de harde kern). De venkel snij je ook in dunne schijven. Hou het groen voor de garnering van je bord. Leg het witloof samen met de venkel in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en strooi er zout en peper over. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot de groenten gaar en mooi gekleurd zijn.

Bak de blokjes zalm in olijfolie heel kort. Kruid wat af met gemalen venkelzaadjes.

Laat de visfond inkoken samen met de wijn en het fijngesnipperd sjalotje en voeg dan room toe zodat je een mooie saus krijgt. Eventueel wat dille en peper toevoegen (naar smaak).

Kook de gnocchi in flink gezouten water. Ze zijn gaar als ze komen boven drijven. Laat wat uitlekken.

Dresseer het bord en overgiet met wat van de saus.

Strooi er als laatste wat gehakte walnoten over.

 

Smakelijk!

Pasta met kip, pesto en groenten

120.JPG

500g kipfiletstukjes

1 potje groene pesto (of zelfgemaakt)

olijfolie

wortel, selder, paprika, kikkererwten, rode ui en look

350g penne

250ml kippenbouillon

1 glas witte wijn

200ml room

zout en peper

kipkruiden

parmezanekaas en gemalen gruyere

 

Kook de pasta al dente.

Bak de, flink met kipkruiden ingewreven, kipfiletstukjes heel bruin en krokant in een pan.

Snij alle groenten fijn, behalve de kikkererwten.

Stoof de ui, look en alle groenten tot ze halfgaar zijn. Voeg een lepel bloem toe en stoof tot ‘droog’.

Voeg een glas witte wijn en de room en de pesto toe en kruid af met peper.

Laat pruttelen tot een mooi gebonden saus.

Breng pasta, kip en saus tot een geheel en giet in een ovenschotel.

Bestrooi met wat gemalen gruyere en parmezanekaas.

Gratineer in de oven. (op de foto moest de schotel nog onder de grill)