Salade met artisjokharten, tomaat en feta

“Artisjok is een groene groente en zorgt ervoor dat het cholesterolgehalte vermindert”.  Toen ik dit las op de site vanwatisgezond.net was ik direct gemotiveerd om dit te gaan eten, ook al ben ik er niet zo’n grote fan van. Het cholesterolgehalte moet namelijk in de gaten gehouden worden bij ondergetekende. Deze salade werd dus mijn middagmaal, ondertussen lekker koken en een nieuw recept voor op de blog…Speekmedaille voor mezelf, DA!

002.JPG

 

1 blikje artisjokharten

250 g tomaat

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel wijnazijn

1 koffielepel tijm

1 teentje knoflook

zout en peper

1 uitje

200 g feta

beetje geroosterde sesamzaadjes (hoeft niet, maar is lekker voor wat bite)

Artisjokharten in een zeef laten uitlekken en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in parten snijden. In een kommetje tot een sausje kloppen:  de olijfolie, wijnazijn en tijm. Knoflook pellen en erboven uitpersen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Ui pellen en in dunne ringen snijden.

In een kom luchtig door elkaar scheppen: stukjes artisjokhart , verbrokkelde feta en 3/4 deel van het sausje. De salade wat garneren met uiringen, bieslook en een koffielepel geroosterde sesamzaadjes Rest van het sausje erover sprenkelen.

Direct opdienen.

En het was nog lekker ook! 🙂

Smakelijk!!

Zalmtartaar met gemarineerde coquilles en een sausje van gazpacho

  • tartaar
  • Ingrediënten voor 4 personen:
  • – 250 g verse zalmfilet
  • – 4 sint-jakobsnootjes (schoongemaakt)
  • – 1 sjalot
  • – platte peterselie
  • – olijfolie
  • – peper en zout
  • – enkele druppels citroensap
  • Ingrediënten voor de gazpacho:
  • – 3 rijpe tomaten (ontveld, zonder zaadjes)
  • – 1/4 komkommer (zonder de zaadjes, in blokjes)
  • – 1/4 ajuin (fijngesneden)
  • – 1 teentje knoflook (fijngesneden)
  • – 1 eetlepel olijfolie
  • – 1/2 rode peper (fijngehakt)
  • – 1/2 groene paprika (zonder zaadjes, in blokjes)
  • – 1/2 eetlepel wijnazijn
  • – sap van 1/4 citroen
  • – een weinig oregano
  • – peper en zout

  1. Snij de zalm in kleine dobbelsteentjes en meng er naar eigen smaak de gesnipperde peterselie onder.
  2. Voeg de gesnipperde sjalot, 1 eetlepel olijfolie en enkele druppels citroensap toe.
  3. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Snij dunne plakken van de sint-jakobsnootjes en besprenkel met citroen, olijfolie en zout.
  5. Schik de zalmtartaar in een cilinder en leg de plakjes van de sint-jakobsnootjes erop.
  6. Lepel de gazpacho errond.

 

  1. Bereidingswijze voor de gazpacho
  2. Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Laat de gazpacho een uurtje rusten in de koelkast.