Stoofpot van everzwijn

002.JPG

800g everzwijnstoofvlees (in stukjes)

1 sjalot

boter

2eetlepels bloem

peper en zout

4cl cognac

2dl wildfond

1 pakje boleten, gedroogde

4 eetlepels aalbessengelei

1 ui en 1 wortel, grof gesneden

2 teentjes look, gepeld en geplet

10 jeneverbessen

2 kruidnagels

2 blaadjes laurier, 1 takje tijm

5dl rode wijn

1kfl olijfolie

Vermeng al de ingrediënten voor de marinade: de ui, wortel, knoflook, jeneverbessen, kruidnagels, laurier, tijm, rode wijn en olijfolie. Doe er het vlees bij. Zet afgedekt in de koelkast. Laat een nacht marineren.

Pel en snipper de sjalot. Dep het gemarineerde vlees goed droog, zeef de marinade. Braad de stukjes vlees snel rondom aan in boter of olie. Doe er de sjalotsnippers bij. Roerbak 1 minuut. Strooi er de bloem bij. Schep goed om. Kruid met peper en zout.

Schenk er de cognac bij en laat op een vrij hoog vuur de alcohol verdampen. Blus met de wildfond en voeg er zo veel gezeefde marinade aan toe tot het vlees net onderstaat. Doe er de gedroogde boleten bij. Dek af en laat anderhalf uur stoven.

Roer de aalbessengelei door de saus. Kruid eventueel nog wat bij. 

Smakelijk!

Wildragout met kastanjes

kerst 028.jpg

1kg wildstoofvlees (hert, ree, everzwijn,…)

1 ui, fijngesneden

2 tenen look, fijn gesneden

1 el bloem

1 fles rode wijn

1dl cognac

1 bosje wortelen, grof gehakt

2 takken selder, grof gehakt

1 kruidentuiltje

250g kastanjes, gepeld en geblancheerd

boter, peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 180°C.  Bak het stoofvlees mooi goudbruin in een pan met wat boter.  Haal het vlees uit de pan.  Stoof in diezelfde pan de ui en de knoflook glazig.  Giet overtollig vet uit de pan.  Doe het vlees bij de ui en de knoflook in de pan en bestrooi met de bloem.  Overgiet met de wijn en de cognac en breng aan de kook.  Laat 2 minuten doorkoken.

Doe de wortelen, de selder en het kruidentuiltje bij.  Leg het deksel op de pan en zet 1 uur in de warme oven.  Bak de kastanjes op in wat boter en doe ze bij de ragout. Lekker met kroketjes!