With love met appels en spekjes

Het Belgische witte goud: witloof.
Deze groente is een echte Belgische uitvinding. Voor ons is witloof een deel van ons normaal groenteaanbod; het is zelfs de op één na meest verkochte
groente in België. In sommige landen is het echter een dure delicatesse, die je enkel in toprestaurants kunt vinden. In Japan is het zelfs een eer om witloof als geschenk te krijgen, las ik ooit eens ergens op een foodsite.
Stel je voor dat er iemand ipv een doos pralines, een kist witloof meebrengt naar je feestje… with love 🙂

 

600 gr aardappels (kruimig)
3 stronken witl0of
klontje boter
125 g spekreepjes (gewoon natuur)
2 appels (of meer als je een meer zoete stoemp wil)
nootmuskaat, tijm, peper
1 theelepel mosterd
75 g geraspte kaas

Kook de aardappels in ca 15 minuten gaar en giet af.
Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan iets krokant.
Snijd de witlof in reepjes en verwijder de harde kern. Voeg de reepjes witlof toe aan de spekjes en bak kort mee.

Stamp de aardappels fijn en voeg een klontje boter, nootmuskaat, mosterd en kaas toe.
Schep dan de spekjes en witlof er door.

Snijd de appel in blokjes en schep er op het laatst doorheen. (ik sneed 1 appel in blokjes en stoomde die even, de andere deed ik rauw erdoor)

Smakelijk!

Witloofstoemp met spekjes

Bedenk de beste ‘Belgetarische’ stoemp: dat is de uitdaging die Carrefour voorschotelt aan alle liefhebbers van de Belgische keuken. De winnaar zal niet alleen vol trots zijn recept in de winkels zien liggen, maar mag ook een jaar lang gratis winkelen bij Carrefour, tof idee! Maar ik ben trouw aan Delhaize...dus doe ik even niet mee. 🙂

De zin in stoemp werd wel aangewakkerd, dus haalde ik de patatten uit de kelder (bij wijze van spreken dan). Het werd een eenvoudige stoemp met witloof en spekjes en ik bakte er enkele gevogelteworstjes bij.  Comfortfood on top!

12745967_10153940279339441_1693293158734940997_n1 kg aardappelen

500 g witloof, fijngesneden

1 scheutje melk

150 g gerookte spekreepjes

peper en zout en nootmuskaat

Kook de aardappelen en de helft van het witloof gaar in een grote pot gezouten water. Giet af en stamp half fijn met een pureestamper.

Roer enkele klontjes boter bij de puree en voeg een scheutje melk toe. Breng op smaak met een snuifje nootmuskaat, peper en zout.

Bak de spekblokjes goudbruin in een klontje boter. Doe de rest van het witloof erbij en laat nog 5 minuten meebakken op een halfhoog vuur. Roer af en toe om.

Roer de spekblokjes en het gebakken witloof door de stoemp.

Smakelijk!

Gegratineerd gevuld witloof met appeltjes en blauwe kaas

Noten en blauwe kaas zijn samen erg lekker, dus leek het me een goed idee om die te combineren met een groente. Al gauw kwam ik bij witloof uit. Een mengsel van noten en appels erbij en dan gratineren met een romig sausje van Bleu d’ Auvergne…Yummie!

wlIp92VbEJ-kvDpDar2fFORJkbdcPBWGsLkl6iQWOP8=w1031-h685-no.jpg

100g gemalen kaas

2 appels, jonagold

1 ei

1 koffielepel tijm

knoflook

peper en zout

50 g hazelnootjes, gemalen

6 stronken witloof

200 g blauwe kaas (met een gewone zachte kaas zal dit ook lukken mocht je geen fan zijn van blauwkazen)

2.5 dl room

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Snij de appels in fijne stukjes en roer er de noten, de gemalen kaas en het ei door. Kruid het mengsel goed af met de tijm, wat knoflook, peper en zout

Was de witloofstronkjes, verwijder het bittere gedeelte onderaan en snij in 2.

Vet een ovenschotel in  met wat boter en bevochtig ook wat met water. Leg de halve stronkjes in de schotel.

Doe er het appelmengsel op en verdeel over het witloof. Leg de andere helften van het witloof er bovenop.

Giet de helft van de room erover en leg hier en daar stukken kaas. Of mix wat kaas in de room en overgiet zo de schotel.

Zet ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven.

Neem uit de oven en leg de rest van de kaas erin en overgiet met de andere helft van de room en plaats nog 15 minuutjes in de oven.

Lekker als vegetarische schotel of als bijgerecht bij vlees.

Smakelijk!

Ovenschotel met witloof, tijm en spek

Even in de koelkast duiken en zien wat er daar nog te vinden is om iets lekkers van te maken…I love it!

 

007.JPG

 

 

6 stronkjes witloof
6 sneetjes spek
12 nieuwe aardappelen
wat tijm
enkele blaadjes laurier
beetje knoflook
4 el olijfolie
peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel het witloof en verwijder de buitenste bladeren en de harde kern. Snij ze in twee.

Spoel de aardappelen en snij ze doormidden.
Vet een ovenschotel in met olijfolie. Leg er het witloof in, samen met de aardappelen, laurierblaadjes, tijm en knoflook. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten.
Droog het spek tussen 2 keukenpapiertjes 1 minuut in de microgolf en snij in stukjes.

Strooi na 30 minuten het spek over de schotel en plaats onafgedekt terug in de oven en bak nog eens 20 à 30 minuten.

Lekker om zo te eten of met een stukje vlees of vis erbij.

 

Smakelijk!

Gnocchi met venkel, witloof, zalm en walnootjes

007.JPG

3 stronken witloof

2 venkelknollen, in dunne schijven

4 el olijfolie

2 stukken zalmfilet, in blokjes

zout, peper, venkelzaadjes

olijfolie

200ml visfond

1 klein sjalotje

50ml witte wijn

100ml room

 

Voor de gnocchi :

1kg aardappelen

251 g tarwebloem

1 ei

1 scheutje olijfolie

zout, peper en muskaatnoot

 

Maak eerst de gnocchi als volgt : kook de aardappelen tot ze goed gaar zijn. Laat ze wat afkoelen. Stamp ze fijn met zout, peper en wat nootmuskaat. Zeef de bloem op je werkblad en maak een ruime kuil in het midden. Voeg beetje bij beetje de aardappelpuree aan toe en kneed de bloem eronder. Voeg halverwege het ei toe. Kneed de massa tot je een egaal deeg bekomt. Verdeel het deeg in stukken en rol die uit tot worstjes van een pink dikte. Verdeel de worstjes in stukjes van zo’n 2 cm. Werk de gnocchi af door er met de punt van een vork inkepingen in te drukken. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven plaat en laat een paar uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij het witloof in de lengte in reepjes (verwijder de harde kern). De venkel snij je ook in dunne schijven. Hou het groen voor de garnering van je bord. Leg het witloof samen met de venkel in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en strooi er zout en peper over. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot de groenten gaar en mooi gekleurd zijn.

Bak de blokjes zalm in olijfolie heel kort. Kruid wat af met gemalen venkelzaadjes.

Laat de visfond inkoken samen met de wijn en het fijngesnipperd sjalotje en voeg dan room toe zodat je een mooie saus krijgt. Eventueel wat dille en peper toevoegen (naar smaak).

Kook de gnocchi in flink gezouten water. Ze zijn gaar als ze komen boven drijven. Laat wat uitlekken.

Dresseer het bord en overgiet met wat van de saus.

Strooi er als laatste wat gehakte walnoten over.

 

Smakelijk!

Witloof met gerookte zalm

witloof met zalm

8 stronkjes witloof
8 plakjes gerookte zalm
boter
1dl room
1glas droge witte wijn
2eetlepels gehakte dille
peper uit de molen

Laat 1 koffielepel boter smelten. Bak het witloof kort rondom aan in hete vetstof. Kruid met peper en zout. Dek af en laat op een zacht vuur in ongeveer een kwartier stoven. Laat uitlekken en rol elk stronkje in een plakje gerookte zalm. Voeg de wijn en de room aan het stoofvocht toe. Laat inkoken tot sausdikte. Werk de saus af met de gehakte dille en peper uit de molen.

Lekker met warme aardappelpuree op smaak gebracht met een fijngesneden pijpuitje en een handvol fijngesneden veldsla (sla en pijpuitjes onder de puree mengen) of met knapperig stokbrood!