Zoete aardappelsoep (met linzen)

Quote van Ischa Meijer: “Soep op het vuur is als een goede vriend in huis – extra lekkere soep is als nieuwe familie.”

Deze speciale soep smaakt als ‘nieuwe familie’ – zeer zeker dat!

zoeteaardappelsoep met linzen

  • 1 grote zoete aardappel (of 2 kleinere)
    750ml water
  • 1 rode paprika
  • blikje linzen (of zelfgekookte linzen)
  • boter
  • 2 rode uien
  • 2 dikke wortels
  • 3 tenen look
  • 2 bouillonblokjes
  • wat cayennepeper

Maak de groenten schoon. Pel en snipper de uien en de knoflook en snij de zoete aardappel, wortelen en paprika in stukjes.

Verhit 1 lepel boter in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten op lage temperatuur. Voeg de zoete aardappel, wortel en paprika toe en bak nog 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om.

Voeg het water en de blokjes toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 min zachtjes koken.

Pureer de soep met de saafmixer, proef en breng op smaak met de cayennepeper.

Roer er een blikje gekookte linzen door (of kook zelf linzen en voeg toe) Dit kun je ook gewoon weglaten, zonder is even lekker!

Smakelijk!

Gezonde wortelcakejes (zonder oven)

Wie kent hem niet, deze mop : “Wortels zijn goed voor je ogen”… “Ahja?” …”Al ooit eens een konijn gezien met een bril?”   Of je deze mop geslaagd vindt of niet, dat laat ik in het midden.
Dat wortels lekker zijn en dat groot en klein ze lust, dat ben ik bijna zeker!
Je vindt ze elke dag wel ergens op je bord, in een stoofschotel, in een salade, als dipbrokje of gewoon zo uit het vuistje. Maar waarom niet eens iets anders?
Deze rauwe wortelcakejes zijn superlekker, heel gezond en je hoeft er niet eens een oven voor te hebben. Oké, niet iedereen zal dit lusten, maar het is toch het proberen waard.
Ik overtuigde toch al 2 collegaatjes met mijn gezond traktaatje!

19780525_10155465057844441_9021932503796704623_o

  • 250 g wortel, geraspt
  • 70 g walnoten
  • 100 g  amandelen
  • 160 g  dadels
  • 120 g havermout
  • 3 el honing
  • 1 kfl kaneel
  • 1 halve kfl nootmuskaat
  • 25 g kokosrasp

Bekleed een brownievorm of ovenschotel met bakpapier.

Vermaal de wortel tot een grove rasp in de keukenmachine.

Voeg de walnoten, de amandelen en de dadels toe en maal tot een grof beslag.

Voeg nu ook de havermout, de honing, de kaneel en het nootmuskaat toe en mix nogmaals goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de brownievorm en duw stevig aan met een lepel.

Haal uit de koelkast en snijd in blokjes. En bestrooi met kokosrasp

Smakelijk!

Spinazie, wortel en rode ui-potje

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. We weten al honderden jaren dat bepaalde ingrediënten samen extra lekker zijn.
Denk aan krab met avocado of chocolade met koffie. Altijd succes verzekerd!
Af en toe wil ik echter wel iets verrassends, want variatie doet eten zeggen ze en daarom kieper ik nogal eens iets samen wat tot een smakelijk resultaat komt…en soms ook niet 😉

wortelspinazieui2 eetlepels olijfolie

4 rode uien
2 koffielepels pikant paprikapoeder (of cayenne)
4 dikke wortels
600 g spinazie
25 g nootjes, fijngemalen

Verhit 2 el olijfolie in een wok of kom en roerbak de 4 uien in vieren 3 minuten met 2 tl pikant paprikapoeder en de 4 wortels in stukken.

Schep er 1 zak panklare spinazie (600 g, voordeelzak) in gedeelten door en laat de blaadjes al omscheppend slinken. Voeg zout en (versgemalen) zwarte peper naar smaak toe en warm de spinazie nog even door.

Rooster 25 g nootjes in een droge koekenpan en strooi ze over de spinazie.

Smakelijk!

Wortelkomkommerslierten met sesam-chilidressing

Honger, véél honger….“een goed alternatief om op zo’n moment te nemen, is rauwkost. Rauwkost vult enorm goed vanwege de grote hoeveelheid vezels, maar bevat nauwelijks calorieën. Groentes, zoals tomaat, komkommer, wortel, radijs, paprika, maïs, bleekselderij en bloemkool, zijn erg lekker om rauw te eten en kun je ook gemakkelijk meenemen. Ben je niet echt fan van kale rauwe groente, dan mag een rauwkostsalade ook. Neem alle soorten groenten die je rauw lekker vindt en roer hier een of twee eetlepels (slanke) dressing doorheen. Geef het eventueel wat extra smaak door een eetlepel rozijnen toe te voegen”….
Dit las ik in een oude Flair in de wachtzaal van de dokter en is een waarheid als een koe. Maar zoals iedereen grijp ik al gauw naar de kerstomaatjes en een stuk komkommer, want dat is snel klaar en makkelijk. Het receptje hieronder kwam er bij toeval. Ik zag mijn spirellimaker staan en dacht: “lang geleden dat….enz enz…” Het slaatje zal een blijvertje worden, dat weet ik nu al!

salade

 

5wortels
1 komkommer, biologisch (die zijn echt veel lekkerder)
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Voor de dressing:
3 eetlepels olijfolieolie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel limoensap
2 koffielepels honing
half klein rood chilipepertje, gesnipperd
zwarte peper en wat Maldonzout

Gebruik een spiraaldraaier om van de wortels en de komkommer slierten te maken. Doe de komkommerslierten apart in een vergiet en zet er iets zwaars op, zodat het meeste water eruit drupt. Laat even druppen.

Voor de dressing: snipper het pepertje superfijn. Klop deze samen met de overige ingrediënten in een kom tot een dressing. Voeg de gekrulde wortels toe en meng voorzichtig met de dressing. Laat een half uur rusten, zodat de smaken van de dressing op de wortel kunnen inwerken.

Vlak voor het opdienen doe je er de komkommerslierten bij. Die geven nog steeds water af, zodat het kan dat je slaatje ietwat ‘soppig’ wordt. Het doet echter niets af van de smaak. Hussel de slierten goed door elkaar, zodat er overal dressing rond zit.

Strooi tot slot wat van de geroosterde sesamzaadjes over.

Smakelijk!

Risotto met pastinaak, wortel en kip

Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en die de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd wordt. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselder

DSC_9474[1]

250 g pastinaak

250 g wortel

1 ui

rozemarijn, tijm, oregano

boter

250 g arboriorijst

125 ml witte wijn

75 g Parmezaanse kaas

250 g kip ( in kleine stukjes )

 

Schil de pastinaak en wortel en snij in stukjes. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en de blaadjes van de takjes tijm en oregano. Snij fijn.

Snipper de ui. Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en voeg de ui, tijm, oregano en de helft van de rozemarijn toe en fruit 1 min. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze bijna helemaal is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze ook is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 25 min.

Stoom ondertussen de pastinaak en wortel half gaar en voeg de laatste 5 minuten toe aan de risotto. Rasp de kaas.

Bak de stukjes kip in wat boter en laat even uitlekken. Neem de risottopan van het vuur en roer de kip en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Budgetkoken: Kritharaki ovenschotel

Een even-terug-van-weggeweest recept!

Niet zo heel speciaal, wel makkelijk en goedkoop. Je maakt er best een hele kom van want het is echt comfortfood en iets waarbij kinderen zonder weten hun groenten binnenkrijgen. All the good things dus… De foto kon beter, maar ik was zo verlekkerd op dit bordje dat het gauw gauw met de smartphone moest 🙂

12189735_10153699888709441_1209328382660033796_n (1)

250 gram gehakt

1 ui

2 teentjes knoflook

verschillende groenten: ik nam een dikke aubergine, een paar wortels, een rode paprika, wat champignons en restje kerstomaatjes

1/2 blok fetakaas (of gewone geraspte kaas)

250 gram kritharaki ( = risoni, orzo)

1 blikje tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten

oregano, tijm, peper en zout

Overal mooie kleine blokjes van snijden. Uitje snipperen, knoflook fijn snijden. Gebruik 2 theelepels oregano en 2 theelepels tijm.

Verwarm de oven voor (hetelucht 160 graden, gewone oven 180 graden).

Bak het gehakt rul in een koekenpan en doe er na een paar minuten stoven, de ui en de knoflook bij. Het gehakt is vet genoeg van zichzelf dus je hebt geen boter of olie nodig. Als het gehakt gaar is voeg je de andere groenten toe.

Bak dat allemaal een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee, doe de kruiden erbij en de kritharaki. Bak ook de pasta een minuutje mee en roer er dan de gepelde tomaten en nog een blik water (gebruik het blik van de gepelde tomaten) door.

Alles in een ovenschaal en dan de oven in voor 30 minuten op 160°

Halverwege een keertje door roeren zodat de kritharaki goed verdeeld is over de schotel.

Smakelijk!

Courgetti-wortelli schotel met lamsgehakt

Spaghetti van courgette heet courgetti, dus heet spaghetti van wortel wortelli. Logischer kan niet, ha! Deze wortelli-courgetti schotel is heel simpel om te maken. Het is zo lekker dat je echt geen koolhydraten mist. De lamsballetjes geven aan de ‘pasta’ een beetje Arabische touch….heerlijk!

DSC_9048[1]

2 courgettes en  4 wortels (of zoveel je op kunt)

1 ui

een blik tomatenblokjes

300 g gekruid lamsgehakt

een teentje look

1 eetlepel garam masala

wat cayennepeper (mag je weglaten indien je niet pikant wil)

peterselie

olijfolie

peper en zout

Maak van het gekruid lamsgehakt kleine balletjes en bak ze in olijfolie, in een hapjespan aan, samen met de gesneden ui en een uitgeperst lookteentje.  Haal de balletjes uit de pan en zet even opzij.

Fruit in het vet van de balletjes de groentesliertjes. Laat even goed stoven en voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe en laat verder op een matig vuur stoven. Voeg na een tijdje de balletjes terug toe en meng wat ondereen.

Serveer met geraspte parmezaanse kaas!

Smakelijk!

 

Couscous met groenten en 7 kruiden

Mijn eerste eetervaring met de Arabische keuken was het buffet van verschillende tajines toen we op reis waren in Egypte. Een openbaring, zoveel smaken, zoveel eten…hun gerechten worden bereid met als doel die te delen met vrienden of familie. Owla, als ik dit zo schrijf dan zou ik beginnen geloven dat ik ook wat van dat bloed stromen heb. Ik kook altijd veel te veel…achja…leve de diepvries!

De Arabische keuken staat bekend voor het gebruik van heerlijke specerijen.  Pure ingredienten en verrassende smaakcombinaties. De meest gekende is de Marokkaanse keuken en het meest bekende gerecht is couscous, Ras-el-Hanout kruiden, de wereldbekende muntthee en nog veel meer.

Straks oogjes dicht , smullen én even terug naar Egypte (in gedachten jammer genoeg) 🙂

3z5JniKZGWRB2_J9PzqkyPqZiaJpq8EjjWVW0fE0OEs=w1067-h709-no.jpg

 

1 rode ui

2 tenen knoflook

1 wortel

2 raapjes

een kleine pompoen

1 courgette

1 aubergine

olijfolie

8 kerstomaatjes

1 lepel komijn

1 lepel gember

1 lepel koriander

2 cm Harissa

1 lepel kurkuma

1/2 lepel kaneel

zwarte peper

beetje zout

350 ml bouillon (van een groenteblokje of verse)

80 g rozijnen

400 g gekookte kikkererwten

 

Pel de ui en snijd hem in vieren.

Pel en hak de knoflook en snijd de tomaatjes in de helft.

Snij de wortels in reepjes en de rapen in vieren.

Snij de pompoen in blokjes van circa 2,5 cm en de courgette in dikke reepjes.

Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit de uien en knoflook lichtbruin.

Voeg de wortel, rapen, tomaten en pompoen en aubergine toe.

Voeg de specerijen toe en bak kort mee.

Blus af met 350 ml bouillon en laat circa 15 minuten stoven.

Voeg de courgette, rozijnen en kikkererwten toe en laat nog circa 10 minuten stoven tot alles mooi gaar en zacht is.

Breng op smaak met zout en eventueel wat zwarte peper

Maak intussen de couscous door de bouillon met de couscous te mengen en circa 2 minuten te stomen op 100 °C. Roer de couscous na het stomen door met een vork tot er mooie korrels ontstaan.

Smakelijk!

 

Groentesaus met volkorenpasta

Simpele, zuivere en duidelijke smaken zijn eigen aan deze groentesaus. Het is voedzaam en toch eenvoudig. Ik maak hier altijd een hele pot van en vries dan eenpersoonporties in. Heel makkelijk als het eens vlug moet gaan. Lekker met pasta, over een croque, met een stukje vlees of vis of je kunt er zelfs, met wat extra toevoeging van bouillon, een grote tas soep van maken. Deze saus behoort al jaren tot mijn toppers, bij jullie ook binnenkort? 🙂

Pp021i0FCWEGNhXvybFebxGxblN84MTsuT2_QIZUppI=w1067-h709-no.jpg

Volkorenpasta, naar keuze

1 courgette

1 paprika

2 wortels

1 dikke ui

een tros kerstomaatjes

2 tenen look

1 lepel tomatenpuree

laurier, peper, zout, provencaalse kruiden, chili

150 ml groentebouillon (van een blokje)

olijfolie (of kokosolie)

 

Kook de pasta beetgaar.

Stoof in wat olijfolie de gesnipperde ui, de teentjes knoflook en de tomatenpuree.

Voeg alle groenten toe en stoof, samen met alle kruiden, goed aan.

Voeg de kerstomaatjes toe.

Giet de groentebouillon erbij en laat op een zacht vuur voor 25 minuten pruttelen.

Serveer met de pasta en wat Parmezaanse kaas

Smakelijk!

Salade van kip, ananas, pijnboompitten en balsamicodressing

Mijn kook- en eetlust is niet optimaal, komt waarschijnlijk door de medicatie die ik momenteel slik en waardoor ik hier als een tevreden junkie rondloop. Maja, ’t is nu eenmaal nodig, dus even geen spectaculaire kookkunsten. Ik had alleen maar zin in salade deze middag en dus at ik deze ‘restjessalade’ met, achja, ananas uit blik.  Klinkt saai en het recept beperkt zich tot samengooien van dingen, maar het was wel lekker en door de balsamicodressing toch ietsje anders dan de gebruikelijke yoghurtdressing.

52yeVmzgAwMnZv3hDY6ma22nhOlWJtcQX72ZmwsziOs=w1067-h709-no.jpg

Voor één persoon:

restjes gebakken kip

tomaat

komkommer

wortel

ananas

handjevol pijnboompitten, geroosterd

Voor de dressing:

  • 120 ml olijfolie
  • 60 ml balsamicoazijn
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1 sjalotje, gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Maak de dressing als volgt ; meng de olijfolie, balsamicoazijn, honing, Dijonmosterd, sjalot, look, zout en zwarte peper samen in een glazen pot met deksel. Doe het deksel op de pot en schud krachtig door elkaar. Voor gebruik nog even schudden. Bewaar in de koelkast

Leg op een bord alle ingrediënten en overgiet met de dressing. Klaar!

Smakelijk!