Visstoofpotje

Vis is de afgelopen tijden niet altijd positief in het nieuws geweest. Zo was de zalm bij de Albert Heijn besmet en werd verteld dat pangasiusfilet eigenlijk de ‘vuilbakvis’ van de zee is en je die beter niet eet. Volgens mij is deze storm inmiddels wel een beetje overgewaaid. En eigenlijk is het zonde dat hierdoor (onterecht) angst ontstaat rondom het eten van vis in het algemeen.
Naast het feit dat vis super gezond is, is het ook heel lekker en op verschillende manieren te bereiden. Ik eet het echt met alles. Bij dit recept waren het groentefrietjes van pastinaak en wortel, maar je kunt het ook eten met rijst, pasta, quinoa of aardappelen.
Door een paar keer per week vis te eten  weet je dat je goed voor je lichaam en geest zorgt. So, let’s eat fish!

3 preien, in stukken
2 eetlepels boter
300 g vis (kies waar je zin in hebt)
200 g wortels
125 ml room
2 eetlepels mosterd
dille
pastinaak, wortel

Snijd de preien in ringen.
Smelt de boter in een braadpan en laat de prei 5 minuten zacht stoven
Snijd de visfilet en de wortels in blokjes en voeg ze toe aan de prei. (je kunt ook eerst de saus bereiden en daarna de vis laten meepruttelen)
Roer de room en de mosterd door het vismengsel, breng aan de kook en laat op een afgedekt  15 minuten stoven.
Bestrooi flink met zwarte peper en dille.
Snij de pastinaken en wortels in frieten. Bestrooi ze met marjolein en overgiet met wat olijfolie. Hussel goed door elkaar, giet ze in een ovenplaat en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven (210°C)

Smakelijk!
Tip : ook heel lekker met puree van knolselder. Met wat roomkaas (type Philadelphia) erbij maak de de saus nog romiger.

Linzenmoussaka

 

Hou jullie klaar voor het LEKKERSTE moussakarecept ooit! Het bevat geen vlees, enkel groenten en kaas. Je kunt er gerust vlees bij  eten als je dat wil, maar de schotel is zeker vullend genoeg!  Het is even wat werk om alle groenten te snijden en koken. Vandaar dat ik koos voor linzen uit blik. Natuurlijk is het ook lekker met zelf gekookte linzen!
Een tip: maak dit recept dubbel, want je zult er zeker mee scoren bij jouw eters!

Voor 4 personen:

300 g linzen (uit blik, goed afgieten en afspoelen!)
6 eetlepels olijfolie
2 uien, grof gehakt
3 aardappelen, in blokjes gesneden
2 wortels, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
5 stengels bleekselder, in blokjes gesneden
wat tijm, oregano en lookpoeder (naar eigen smaak)
3 tomaten, in plakken gesneden
100 g geraspte kaas (of meer indien je een dikke kaaslaag wil)
Bechamelsaus van 2 lepels bloem, 2 lepels boter, 1 groentebouillonblokje, 4 dl melk en peper

Verwarm de oven op 220°C.
Fruit de ui met de paprika en de bleekselder gaar in de olijfolie in een grote pan (kom). Kruid met wat peper, oregano, tijm en lookpoeder.
Voeg, als de groenten bijna gaar zijn, de gaargekookte aardappels, gaargekookte wortels en de linzen bij en stoof kort mee.
Verdeel de groenten in een ovenschaal.
Maak de bechamelsaus
Verdeel de saus over de linzenschotel + de plakken tomaat + geraspte kaas erover
Zet 25 minuten in de warme oven.

Smakelijk!

 

Pittige kikkererwtensoep

Kikkererwten zijn peulvruchten en worden ook wel kiemgroenten genoemd.  De gele knikkertjes zitten boordevol koolhydraten en vezels. Bovendien zitten er veel eiwitten, ijzer en -vitamines in. Daardoor zijn ze zeker geschikt als vleesvervanger. Maar je kunt ze ook als groente of als bron van koolhydraten op tafel zetten. Veel mensen kennen de gele knikkertjes enkel als ingrediënt in het populaire gerecht hummus. Maar je kunt er zoveel meer mee, in salades, in puree, stoofschotels, geroosterd en…als heerlijk vullende soep!

Kleinere portie (je kunt gewoon de hoeveelheden verdubbelen voor meer soep!)

300 g kikkererwten, gekookt (kan zeker ook uit blik)
1 ui
4 middelgrote wortelen, in stukjes
250 g knolselder
2 cm gember, fijngesneden
1 rood chilipepertje (of 1/2 als je minder pittig wil)
olijfolie
peper en zout
1 koffielepel paprikapoeder
2 koffielepels kurkuma
1 koffielepel koriander
800 ml bouillon (ik nam kippe-)
beetje room (of niet)

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
Snipper de uit.
Schil de wortels, selder en gember.
Snij alles in stukjes. Hak de gember.
Was de peper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes.
Verhit de olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de chilipeper met de ui en de knolselder ca. 3 minuten.
Voeg de kikkererwten toe en de wortel toe, breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder, kurkuma en koriander.
Blus af met de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, voeg eventueel wat room toe en breng nog eens op smaak.
Bestrooi eventueel met wat gehakte koriander.

Smakelijk!

Pasta met regenboogwortel en kurkuma

Regenboogwortelen!
Ik kende ze al een tijdje maar gaf er niet echt aandacht aan tot…
Ze ineens daar lagen te loeren,  in het groenteschap van Delhaize. Een hele bak mooie gekleurde wortels. En daarnaast zijn ze nog eens super lekker, vooral als je ze bereidt in de oven met honing eroverheen. Heerlijk in dit gerecht, maar ook gewoon als geroosterde wortelen bij een stukje vlees of vis. Of zo uit het vuistje (stiekem, net als ik of niet )
En…je kunt dit gerecht natuurlijk ook maken met de oranje soort, off course

1 bak (regenboog)wortels
olijfolie, zout, honing

Pasta (ik nam giant pasta)
2 teentjes knoflook, geperst
2 soeplepels gele (of groene) currypasta
½ koffielepel kurkuma
400 ml blik kokosmelk
1/2 ui, gesneden
1 soeplepel sesamolie
1 snuif zout

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
Rasp de wortels schoon met een dunschiller. Snij ze eventueel in stukjes (of frietjes zoals ik)
Leg ze op de ovenplaat en besprenkel met olijfolie en wat zout.
Rooster ze in ongeveer 35 minuten gaar in de oven. Haal de wortels er na 15 minuten uit en druppel er twee eetlepels honing overheen. Zet ze daarna weer terug in de oven.

Goed bijkruiden met zwarte peper en wat Maldonzout

Smakelijk!

 

Wortelhummus

Je kan het op je boterham smeren, als dipsaus met pitabrood of crackers, bij  kippenvleugels serveren of als bijgerecht met couscous eten. Hummus is een heerlijke delicatesse en zeer voedzaam ook. Dit recept komt van Dorien van Jonge Sla en is echt een om uit te proberen!

wortelhummus200 g wortelen, geschild en in schijfjes gesneden

4 eetlepels olijfolie
zout en peper
200 g gekookte kikkererwten (mag en blikje zijn)
1 teentje knoflook, geperst
sap van ½ limoen
1,5 el tahini (sesampasta)
1 tl gemalen komijn

Verwarm de oven voor op 200°. Doe de wortelschijfjes voor de hummus in een kom, besprenkel ze met olie, peper en zout en roer ze goed door elkaar, zodat alle stukjes ingesmeerd zijn. Verdeel ze over een bakplaat die bekleed is met zilverpapier. Rooster ze ongeveer een kwartier in de oven, tot ze zacht zijn.
Je kunt ze ook gewoon stoven in de olijfolie, echter,de smaak van geroosterd heb je dan niet. (en die is wel héél lekker voor dit recept!)

Hak de wortelschijfjes, nog voor ze afgekoeld zijn, in een keukenmachine, samen met de andere ingrediënten voor de humus, tot je een mooie pasta hebt. Als het mengsel te droog is, kan je wat water en/of olijfolie toevoegen. Breng de hummus op smaak met eventueel nog wat citroensap, zout en (cayenne)peper.

Smakelijk!