Haringsalade

Als iemand je vraagt een typisch Scandinavisch gerecht te noemen, is de kans groot dat het eerste dat in je opkomt de Zweedse balletjes van bij Ikea zijn. Lekker, maar eigenlijk weten we maar weinig over de Scandinavische keuken en dat is best zonde, want die is verrassend gevarieerd en smakelijk. Gelukkig is er de IJslandse, ondertussen in Vlaanderen wonende,  chef Dagny Ros Asmundsdottir die ons haar Nordic keuken leert kennen via programma’s op Njam. Zegt haar naam je niets? Klik dan hier eens.
In de Nordic keuken eten ze heel veel vis en ook dus haring. Ik zag haar deze salade maken en was op slag verkocht. Helaas vergat ik de ingrediënten te noteren…tot een tijdje geleden Jeroen Meus bijna dezelfde maakte. Et voila: hier dus voor jullie (en ook voor mij zodat ik het niet meer vergeet) het recept. Het is héérlijk, geloof me!

200 g haringen (opgelegd in azijn)
1 appel
2 sjalotten
natuurazijn
2 eetlepels bloemsuiker
enkele takjes dille
1 eetlepel roze peperbolletjes
3 eetlepels honing
2 eetlepels yoghurt
1 koffielepel graanmosterd
1 koffielepel scherpe mosterd
peper en zout

Pel en snipper de sjalotten. Giet er natuurazijn bij tot ze onder staan. Roer er de bloemsuiker door.
Schil de appel en snijd hem in blokjes. Laat een kwartier alles samen marineren.

Giet de gemarineerde appel met sjalot door een zeef. Laat uitlekken en snij ondertussen de opgelegde haring in blokjes.

Meng de haring met de sjalot en de appel. Doe er de peperbolletjes (eerst even pletten in de vijzel), de yoghurt, de honing en de twee soorten mosterd bij.
Schep goed door elkaar. Breng op smaak met de fijngesneden dille, een flinke snuif peper en een beetje zout.

Eet met crackers, op een boterham of in de zomer met een koud nieuw patatje.

Smakelijk!

 

Antipasti

Dolce far niente is een levensstijl. En daar hoort lekker lang aperitieven ook bij. ondergaande zon, enkele vrienden, een aperitief en iets om te knabbelen.
Antipasto is een Italiaans aperitiefhapje dat traditioneel voor het avondmaal geserveerd wordt.
Antipasti betekent letterlijk ‘voor de maaltijd’ en duidt een vrij lichte schotel aan.
Een voorbeeld van een makkelijk te maken schotel antipasti. Voor 2 personen is deze en kan tellen als voorgerecht ook.

antipasti

Gegrilde aubergineschijfjes met tomatensaus en parmezaan
Gebakken champignons met daslook (of gewone look)
Gegrilde courgettes met tijm en rozemarijn
Gekarameliseerde kip met uien
Fijngesneden gember met kruidensausje (yoghurt en kruiden naar keuze)
Pittige lamsgehaktballetjes (lamsgehakt met garam masalakruiden)
Enkele sneetjes Parmaham

Heel makkelijk te maken en lauwwarm serveren!

Smakelijk!

Yoghurtroom met platte kaas

Dit recept is afkomstig van een mevrouw die meegaat op kamp met kinderen met overgewicht. Om de kinderen lekker en gezond te laten eten creëerde ze dit dessert: een mengeling van vers fruit, plattekaas en yoghurt. Proef het zelf maar en je schuift gegarandeerd je chips en koekjes aan de kant! Hier lusten alle kinderen en zéker ook jullie wel pap van!

DSC_9477[1]

400 ml melk
30 gram vanillepudding
50 gram zoetstof of suiker (naar keuze)
100 gram magere yoghurt
100 gram magere plattekaas
Verse fruitsla met seizoensfruit naar keuze

Vanillepudding koken, pudding laten afkoelen in een koudwaterbad.

Yoghurt en plattekaas mengen onder de pudding.

Fruitsla maken. Fruitsla verdelen over de kommetjes en afdekken met yoghurtroom.

Garneren met stukjes fruit.

Enkele uren in de koelkast laten afkoelen.

En dan smullen tot je geen pap meer kunt zeggen!

Smakelijk!

Bioquiche met broccoli en geitenkaas

Het grote voordeel van dit gerecht is dat het in een handomdraai te maken is. De smaak van de geitenkaas laat zich uitstekend combineren met de pittige smaak van de pesto. Het is goedkoop en supersnel klaar en door de bioproducten heel gezond. Daar kan een afhaalpizza niet tegenop!

DSC_8175[1]1 bladerdeeg Delhaize Bio

250ml volle yoghurt Delhaize Bio

3 Bio eieren

1 Bio broccoli

1 potje Le Larry geitenkaas Bio

3 Bio trostomaten

1 eetlepel verse pesto Delhaize Bio

peper en zout

Verwarm de oven voor op 160°C. Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit in een taartschotel. Prik er met een vork gaatjes in.

Meng de eieren, de pesto en de yoghurt in een grote kom

Snij de broccoli en kook ze zo’n 3 minuten in gezouten water. Laat uitlekken.

Leg de broccoli en de in kwartjes gesneden tomaten in de taartvorm. Bedek met de yoghurt-pestomengeling en voeg kleine stukjes geitenkaas toe. Laat zo’n 25 minuten bakken in de oven.DSC_8177[1]

Smakelijk!

Avocado, doperwten en wasabi-sandwich

Tegenwoordig lees ik nogal wat over voeding. Zie ik een boekje liggen met een of ander thema over eten, dan ga ik het gegarandeerd lezen. Ook op het net zoek ik de interessantste weetjes over voeding op. Albert Heyn, Spar, Carrefour, Delhaize en andere supermarkten leggen gratis magazines in hun winkel, met reclame uiteraard, maar ook met recepten. Ben er telkens als de kippen bij om elke maand het nieuwste blaadje te bemachtigen, terwijl je die recepten gewoon kan terugvinden op hun site….vreemd mens, ikke! 😉

In één van die blaadjes staat er dat avocado helpt bij afvallen! Zo zou een halve avocado toevoegen aan de lunch, ervoor zorgen dat je sneller een verzadigend gevoel krijgt. Goed nieuws voor mensen die wat willen afvallen, zoals ik dus. Ik deed de test met deze avocado-spread…nu nog afwachten of ik inderdaad minder vlug honger heb.

sLsxXEPVT8xb8__KURE5WyvSQxd-7r15ai2fG0oDVQ=w1031-h685-no.jpg

 

Voor 1 persoon:

1 pistolet, ciabatta of Italiaanse bol

1/2 avocado

4 eetlepels doperwten, vers of uit de diepvries

goede olijfolie

citroensap

zout en peper

Voor de dressing:

1 eetlepel yoghurt

1 eetlepel goede olijfolie

1 koffielepel wasabi, of naar smaak meer of minder

 

Stamp de avocado en de doperwten in een vijzel tot een grove puree, of gebruik een blender.

Voeg een scheut olijfolie toe en meng alles goed.

Voeg flink wat citroensap, zout en peper toe, naar smaak

Meng alle ingrediënten voor de dressing.

Snij het broodje open en besmeer met de helften avocadopuree.

Besprenkel er de yoghurtdressing over.

Smakelijk!

Yoghurtcake

‘t Is een rustige zondag en dan wil ik genieten van een koffiepauze op mijn terras met iets lekkers bij. Al zegt mijn verstand (én lijf) dat ik beter wat minder zoet eet en dus ben ik op zoek gegaan naar iets wat minder “zwaar”  is. Een plakje cake bevat ongeveer 200 calorieën. Door je deeg lichter te maken, kan je het caloriegehalte naar omlaag halen. Dat kan met yoghurt. En met een vervanger van suiker is dit helemaal “snoep-safe” (als dat woord immers bestaat). En zo kwam dit tot stand…

003.JPG

125 g magere yoghurt

200 g zelfrijzende bloem

150 g Tagatesse (suikervervanger)

3 eieren

 

Zeef de bloem en voeg er de yoghurt, tagatesse en eigelen aan toe.

Meng tot een gladde massa en doe er voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten bij.

Stort het mengsel in een cakevorm en bak zo’n 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Ik voegde wat stukjes appel toe aan het deeg voor een zoete toets.

Heerlijk lekker!!

Komkommersalsa met feta

Gezond leven! De Romeinen wisten het : mens sana in corpore sano. En na een weekend van feestjes en redelijk wat alcohol mag het lichaam terug wat ‘verzorgd’ worden met heerlijke gezonde gerechtjes.

Dit recept is er een uit Puur Genieten van Pascale. Makkelijk, heel fris en voor de liefhebbers van Griekse salade zeker een aanrader!

002.JPG

200 g feta

2 tomaten

2 lente-uitjes

15 cm komkommer

1 teentje knoflook

8 muntblaadjes

3 eetlepels yoghurt natuur

olijfolie

Was de komkommer. Snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in grote stukken.

Versnipper de muntblaadjes en de knoflook.  Doe dit samen in een mixer, voeg de yoghurt toe en mix.

Kruid met zwarte peper en fleur de sel en voeg een scheut goede olijfolie toe voor de smaak.

Snijd de tomaten en de feta in blokjes en de lente-uitjes in fijne schijfjes.

Leg in het midden van het bord de komkommersalsa. Het vocht dat uit de salsa komt zal als een dressing langs de zijkanten lopen.

Strooi er de feta, lente-uit en tomaat over.

Tip : ik mixte de salsa niet helemaal door zodat er nog wat brokjes inzaten, lekker om te knabbelen 🙂

 

Smakelijk!!

AllBran cake

Héél gezond, lekker en een goeie maagvuller!

Ideaal als ontbijt, tussendoortje, 4-uurtje…

001.JPG

100g AllBran Plus (van die stokjes)

1 ei

125g magere witte yoghurt

2 eetlepels rietsuiker, stevia of aspartaam (naar keuze)

2 appels

 

Snij de appels in stukjes en stoof even wat aan tot ze beetgaar zijn.

Meng de stokjes, het ei, de yoghurt en wat suiker tot een deeg. In het begin lijkt het erop dat dit niet gaat lukken, maar blijf roeren!

Roer de gestoofde appels door het deeg.

Vet een vorm in en stort het deeg hierin

Bak in een voorverwarmde oven van 180° voor zo’n 45minuten

 

Smakelijk!

Power ontbijt of tussendoortje

Een heel lekker én energiegevend ontbijt….of tussendoor!

quick-Banana-Oatmeal-Smoothie-recipe-sm.jpg

1 heel rijpe banaan (geeft de beste smaak)

2 potjes magere yoghurt

2 à 3 lepels havermoutpap

eventueel wat amandelnoten (hoeft niet)

zoetstof of suiker naar smaak (hoe rijper de banaan, hoe minder suiker nodig)

 

Neem je blender en gooi alles erin….mixen tot alles drinkbaar wordt…en geniet!

 

Santééé!!