Quiche met spinazie en zalm met korst van kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is enorm veelzijdig. Je kunt er sauzen mee binden en het gebruiken als eivervanger in pannenkoeken en cakes. In combinatie met andere soorten glutenvrij meel is het geschikt om tarwemeel te vervangen in glutenvrije recepten. Verder wordt het veel gebruikt in Indiase zoete en hartige baksels.
Kikkererwtenmeel is niet zo duur. Ik kocht de mijne bij Sweet Nuts hier in Kortrijk. Iets nieuws uitproberen is altijd leuk…en nog lekker ook!

19875533_10155484844304441_2763723247208258948_n

Voor de bodem van kikkererwtenmeel:

  • 50 gram kokosvet
  • 2 eieren
  • 200 gram kikkererwtenmeel
  • wat zout
  • 50 gram geraspte oude kaas
  • wat olijfolie
  • (springvorm van 22 cm)
  • (bakpapier)

Voor de vulling:

  • 3 knoflooktenen
  • 400 gram spinazie
  • 150 gram halfgedroogde tomaten
  • 150 gram room (of haverroom)
  • 2 eieren
  • 200 g gerookte zalm
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • wat (Maldon)zout
  • peper
  • wat olijfolie

Voor 4 personen: Maak de bodem van kikkererwtenmeel: Smelt 50 g kokosvet en meng dit met 2 los geklopte eieren. Maak een soepel deeg van 200 g kikkererwtenmeel met het eiermengsel en 100 ml water. Voeg wat zout met jodium toe en meng 50 gram geraspte oude kaas door het deeg. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier. Schep het deeg in de springvorm en zet het 20-30 minuten in de koelkast.
Fruit 3 fijngesneden knoflooktenen in een hapjespan en voeg 400 g  spinazie in delen toe. Wok de spinazie maar laat het blad niet al te klein worden. Laat de spinazie goed uitlekken. Strooi er wat Maldonzout over.
Laat ook de halfgedroogde tomaten uitlekken.
Meng 150 g room met 2 los geklopte eieren, 100 g geraspte oude kaas en wat peper. Haal het deeg uit de koelkast. Druk het goed aan. Verdeel de spinazie over de bodem. Schep hierover de zalm e, beleg met de tomaten en giet het eiermengsel erover. Bestrooi (eventueel) nog met wat geraspte kaas.
Zet de taart 25 minuten in de oven op 200 graden.
Wat je overhebt, kun je bijvoorbeeld als lunch koud eten.

Smakelijk!

(Bron: de voedselzandloper)

Zoete zalmvenkel ovenschotel

Wie nog nooit van zoete aardappels heeft gehoord, heeft waarschijnlijk een tijdje onder een steen geleefd. Het afgelopen jaar waren ze hipper dan hip en vlogen de recepten voor zoete-aardappelfrietjes je om de oren. Niet zonder reden, want zoete aardappels zijn geweldig!
Daarom… nog maar eens een recept met zoete aardappel in de hoofdrol.  Here we go!.

 
2 venkels
1 sjalot
boter
1/2 glas witte wijn
2 el witte wijnazijn
1/2 groentebouillonblokje
250 ml room
250 ml water
600 g verse zalmfilet
zoete aardappelpuree (zoveel je wenst)
olijfolie

venkelzalmzoeteaardappels

 

Snij 1 venkel en de sjalot fijn en stoof aan in wat boter. Kruid met peper en zout
Blus met wijn en azijn. Laat de alcohol 5 minuten uitkoken.
Voeg het water, de room en het bouillonblokje toe.
Laat op een zacht vuur 20 minuutjes pruttelen tot de venkel gaar is.
Mix fijn tot een dikke saus.
Snij, terwijl de saus aan het pruttelen is, de ander venkel in schijven.
Leg ze op wat bakpapier en gaar ze in een oven van 200° of bak ze gaar in wat olijfolie in de pan. Kruid goed af met peper en zout.
Verdeel de saus over een ovenschotel en leg de gebakken venkel op de saus.
Leg de zalm op de venkel en bestrijk de vis met de zoete aardappelpuree. Wil je een dikke laag dan maak je veel puree, anders weinig.
Zoete-aardappelpuree: stoom de in blokjes gesneden aardappel gaar. Plet met wat boter en flink wat nootmuskaat tot een puree. Kruid met peper en wat zout.
Bak de schotel  in de oven (180°) tot de vis gaar is en de saus wat boven komt pruttelen.

Smakelijk!

Zalm en prei à la minute

Doordeweekse drukke, warme (!) dagen vragen om snelle en gezonde maaltijden.
Tegenwoordig is bijna iedereen zich bewust van het feit dat gezond eten belangrijk is, maar we hebben meestal weinig tijd om een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Vaak komen we thuis en hebben we geen zin meer om veel tijd te besteden aan de maaltijd. Vooral niet als het zo warm is als de laatste dagen…
Dit recept laat zien dat in een mum van tijd een maaltijd op tafel gezet kan worden die verrukkelijk smaakt…
zalmprei
– 4 stukken zalm
– 4 eieren
– 4 preien
– 100 ml room
– 25 ml maizena
– 25 g  Parmezaanse kaas
– peper, dille

Was de prei en snij hem fijn en stoom 10 minuutjes.

Laat uitlekken en leg hem op de bodem van een ovenschotel.
Leg dan de rauwe zalm in stukken versneden op de prei.
Doe in een shaker de room samen met de 4 eieren, maizena en schud krachtig.
Giet dit uit over de vis/prei en kruid af met veel zwarte peper en wat dille
Rasp nog wat Parmezaanse kaas eroverheen.
Zet 20 minuutjes op 180°C.
En je eten is klaar.
Smakelijk!
Tip:  je kan de zalm ook vervangen door hesp in stukjes of stukjes kip 

Nems uit de oven gevuld met honing, ricotta en zalm

Vietnamees eten is niet alleen erg lekker, het is ook zeer gezond en al bij al ook heel erg mager. Veel voor- en hoofdgerechten bevatten bijvoorbeeld weinig of geen suiker. De gerechten worden meestal op smaak gebracht door straffe (pikant is het wel!) kruiden en lekkere groenten. Je kan deze keuken dus gerust integreren in een calorie- en vetarm dieet.
Nems uit de oven zijn anders maar net zo lekker als die uit de frituurpan.
De vulling wordt trager gaar, waardoor ze lichter en smakelijker zijn. Als ze vocht vrijgeven op de bakplaat, zet de deur van de oven dan een klein beetje open, zodat het kan verdampen.

12800268_10154056264649441_2179211537051326013_n

pak filodeeg (vierkante vellen)
450 g ricotta
zeste van 1 citroen
1 eetlepel roze peperbessen, grof geplet
zwarte peper van de molen
2 eetlepels honing
200 g gerookte zalm
100 g gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 180°. Snij het filodeeg in stroken van ongeveer 7 cm breed.

Breng de ricotta op smaak met de citroenzeste, de soorten peper en de honing. Schep in het midden van elke strook filodeeg 1 à 2 eetlepels ricotta. Bedek met een plakje zalm van 3 cm. Vouw de uiteinden van het deeg naar binnen en rol het filodeeg op tot rolletjes in de vorm van een dikke sigaar. Borstel er de gesmolten boter over.

Leg de rolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 12 à 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin aan de zijkanten en krokant zijn.

Versier wat met plukjes peterselie of rucola.

Smakelijk!

Gestoomde zalm met citroensaus

Het stoomkoken is een grote hit aan het worden in de keuken van het Hof.  In een handomdraai een lekkere maaltijd boordevol smaak en vitamines op tafel, zo hoort het te zijn
DSC_8237[1]4 zalmfilets
450 gr verse spinazie
1 bol mozzarella
peper, zout
wat vadouvan (of kerrie)
1 citroen
250 ml room
1 blokje kippenbouillon
peper, zout
1 dl melk
2 afgestreken soeplepels maïzena
De verse spinazie wassen en de steeltjes eraf doen. De spinazie 8 minuten stomen op 800 Watt (of volgens je eigen stoomoven).
Zalmfilets overlangs doorsnijden, kruiden met wat vadouvan en beleggen met de gestoomde en uitgelekte spinazie. De mozzarella in schijfjes snijden en op de spinazie leggen. Wat bijkruiden met peper en zout. De vis dichtvouwen en in de stoomoven ongeveer een 15tal minuten stomen.
Warm de room met het kippenblokje en de uitgeperste citroen op. Als de saus bijna kookt voeg je de maïzena toe die je opgelost hebt in de melk. Zo bekom je een dikke citroensaus. Kruid af naar smaak en giet over je vispakketje.
Smakelijk!

Gestoomde waterzooi van vis

Een stoomoven in je keuken. Wie wil dat nu niet? Met 0% vet en 100% smaak koken. Helaas is mijn keuken compleet en is er echt geen plaats meer om zo’n oven te installeren. Ik heb/had dan ook een stoomkoker, een bak met 3 verdiepingen op, die heel veel plaats innam en ik menig keren vervloekte bij het afwassen…maar bon, hij werkte goed, dus gebruikte ik hem ook.

Deze week ging ik naar een Tupperwaredemo bij mijn schoonzus thuis en daar werd de Microgourmet voorgesteld. Een stomer voor in de microgolfoven. Die is al een tijdje in omloop bij Tupperware, maar ik had er nog niet echt veel over gehoord (ben namelijk een hevige Tupperwarefan). Heb alles in me opgenomen van tips en tricks om met deze pot aan de slag te gaan en heb me er ene gekocht! Wel een hapje uit het budget want goedkoop is het niet (€96). Vandaag heb ik de stomer gebruikt (met dank aan mijn schoonzus die ene op reserve staan had!) en ik ga het luidop zeggen : deze zal mijn favoriet worden in de keuken!

DSC_8206[1]500 g krieltjes

een wortel, wat broccoli, paprika, boontjes…

1/2 kg zalm en kabeljauw in blokjes

1 dl witte wijn

2 dl room

2 soeplepels maizena

1 1/2 visbouillonblokje

bieslook, peper en zout

DSC_8205[1]Schil de wortel en kuis de andere groenten en snij in blokjes

Doe de groenten in het diepste vergiet van de microgourmet.

Leg de ontdooide of verse vis in de bovenste vergietschaal
Verkruimel een half bouillonblokje op de vis bovenaan.
En zet de microgourmet nu voor 25 minuten op 800 Watt in de microgolfoven.
De room doe je samen met de witte wijn in een microgolfkannetje, voeg daar 2 soeplepels maïzena aan toe. Klop dat goed onder elkaar.  Kruid met peper en zout en verkruimel het hele visbouillonblokje hierbij.
Als de stoomtijd voorbij is van de groenten en vis, breng je ze over in een ovenschaal. De helft van de kookvloeistof onderaan in je Microgourmet voeg je toe aan de room en zet het kannetje dan 2 minuten in de microgolf op 800 Watt.
Roer nog eens goed door en giet de saus over de groenten/vis.
Voeg fijngesneden peterselie.
Smakelijk !

Penne met asperges, ricotta en zalm

Je hoort dat ze er zijn en je bent niet meer te houden! De ene hebben dat bij Clouseau, ik heb dat bij asperges. Als ze in de winkel liggen, dan wil ik ze op mijn bord. Die heerlijke, romige stengels, hmmm…. Dit gerecht is een echte lentetopper op het bord!

tDKI7yH3CbK-KxUZNyqqsy9ZhFY_dJ77PliAOZd6dO8=w1067-h709-no500 g groene asperges

500 g witte asperges

250 g penne (pasta)

1 citroen

2 stukken verse zalm

250 g gerookte zalm

100 g ricotta

peper, zout en wat dille

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Schil asperges met een dunschiller rondom van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd houtachtige uiteinden eraf en asperges in stukjes van 4 cm. De groene asperges moeten niet geschild worden, enkel de uiteinden eraf halen

Doe de penne en de stukjes asperge in het kokende water en kook ze in 10 min. gaar. Giet de pasta met asperges af.

Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Roer de ricotta met citroenrasp, snippers gerookte zalm  en citroensap naar smaak door de pasta met asperges. Verwarm het geheel voorzichtig roerend 2-3 min. op middelhoog vuur

Breng op smaak met heel weinig zout (gerookte zalm is al zoutig) en versgemalen peper en roer wat dille erdoor.

Bak in wat boter de stukken zalm tot ze bijna gaar zijn. Kruid goed af.

Schep de penne met asperges op het bord en leg er een stuk zalm op.

Smakelijk!

Zalmparmentier met zoete aardappel

Ik ben verzot op veel lekkere dingen, maar als je me vraagt wat momenteel één van mijn favorieten is, dan zal ik meteen zoete aardappel zeggen. Ik kan er werkelijk van blijven eten en de wetenschap erachter dat deze aardappel ook nog eens supergezond voor ons zijn, maakt het alleen nog maar smakelijker.

Zoete aardappelen kun je rauw eten en ook in de schil. Was ze altijd zorgvuldig. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. In de schil zijn ze het lekkerst. Ze zijn gewoon net zo verwerkbaar in gerechten als de gewone aardappelen. Dus ook in salades en ovenschotels,maar ook lekker als puree.
Bewaar de aardappelen op een droge,koele en donkere plaats. Niet in de koelkast,ze gaan dan rotten.

Dit recept is een gezonde variant op de Britse ‘fish pie’.

QQbhywf_hSr_05gYCqFedV8Poewc6F5dviu5L3MnjiA=w1067-h709-no.jpg

 

600 g zalmfilet

600 g zoete aardappel, in blokjes gesneden

300 g diepvrieserwtjes

1 prei, fijngesneden

1 eetlepel olijfolie

250 ml melk

1 eetlepel bloem

150 g mozzarellakaas, geraspt

peper en zout

dille

nootmuskaat

 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de prei in ringetjes. De zalm mag ook in sneetjes of stukjes gesneden worden.

Laat in een pan wat boter smelten en bak de prei en de zalm heel kort aan. Strooi 1 eetlepel bloem erover en laat meebakken. Giet wat melk erbij tot je een gebonden saus krijgt. Kruiden met peper, dille en zout. Giet in een ovenschotel. Strooi een deel van de mozzarellakaas erover.

Giet de erwtjes in water en laat ze koken. Pureer ze met een klein scheutje melk tot een mooie groene brij. Kruid goed af. Verdeel dit over de zalmsaus.

Snij de zoete aardappel in blokjes, zet op het vuur met water en laat gaar worden. Pureer de aardappel met een klein beetje melk, boter , peper, zout en muskaatnoot.  Deze puree wordt de bovenlaag van je parmentier.

Verdeel over gans de schotel en strooi de rest van de mozzarellakaas erover.

Zet in een oven van 180°C voor zo’n 35 minuten

Smakelijk!

 

Zalm met spaghetti van courgette

Het is al een tijdje dat ik vol lof ben over de recepten van Pascale Naessens. Je kunt er niet omheen, deze mevrouw is ‘hot’ als het over gezonde voeding en recepten gaat. Ze is uitermate sterk in het presenteren van hippe (en zeer lekkere!) groenteschotels. Al haar kookboeken staan bij mij in de kast, alleen de laatste ontbreekt nog, maar ik hoop stilletjes dat de kerstman die wel zal brengen (hint, hint). Ik haal er heel vaak inspiratie uit en kan ook heel erg genieten van de mooie foto’s. Pascale met haar dikke truien aan, bij een vuurkorf, hout halen…heel gezellig!

Dit recept komt uit haar eerste kookboek. Ik maakte het deze keer klaar met gerookte zalm, ook heel lekker en een iets andere smaak dan met rauwe.

dA97TPXGfKf-RAqOfXMdIFATFZRzoe1q_8BwVQ2S0PE=w1031-h685-no.jpg

 

200g rauwe zalm, in heel dunne plakjes

1 lange stevige courgette

1 bosje peterselie

1 citroen, sap

hazelnootolie

peper en fleur de sel

1 eetlepel roze gedroogde besjes

Schil de courgette met een julienne snijder zodat je lange slierten krijgt.

Hak de peterselie fijn en meng met de spaghettislierten

Meng voor de vinaigrette  6 eetlepels hazelnootolie citroensap, fleur de sel en peper. Giet de helft van de vinaigrette bij de courgetteslierten en hou de andere helft om de zalm te garneren. Zet de kom met de courgetteslierten in de koelkast zodat ze kunnen marineren.

Verdeel de zalm over de borden, schik in het midden een toef slierten. Besprenkel met de vinaigrette en strooi er wat roze besjes over.

Serveer onmiddellijk!

Smakelijk!

Gnocchi met venkel, witloof, zalm en walnootjes

007.JPG

3 stronken witloof

2 venkelknollen, in dunne schijven

4 el olijfolie

2 stukken zalmfilet, in blokjes

zout, peper, venkelzaadjes

olijfolie

200ml visfond

1 klein sjalotje

50ml witte wijn

100ml room

 

Voor de gnocchi :

1kg aardappelen

251 g tarwebloem

1 ei

1 scheutje olijfolie

zout, peper en muskaatnoot

 

Maak eerst de gnocchi als volgt : kook de aardappelen tot ze goed gaar zijn. Laat ze wat afkoelen. Stamp ze fijn met zout, peper en wat nootmuskaat. Zeef de bloem op je werkblad en maak een ruime kuil in het midden. Voeg beetje bij beetje de aardappelpuree aan toe en kneed de bloem eronder. Voeg halverwege het ei toe. Kneed de massa tot je een egaal deeg bekomt. Verdeel het deeg in stukken en rol die uit tot worstjes van een pink dikte. Verdeel de worstjes in stukjes van zo’n 2 cm. Werk de gnocchi af door er met de punt van een vork inkepingen in te drukken. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven plaat en laat een paar uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij het witloof in de lengte in reepjes (verwijder de harde kern). De venkel snij je ook in dunne schijven. Hou het groen voor de garnering van je bord. Leg het witloof samen met de venkel in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en strooi er zout en peper over. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot de groenten gaar en mooi gekleurd zijn.

Bak de blokjes zalm in olijfolie heel kort. Kruid wat af met gemalen venkelzaadjes.

Laat de visfond inkoken samen met de wijn en het fijngesnipperd sjalotje en voeg dan room toe zodat je een mooie saus krijgt. Eventueel wat dille en peper toevoegen (naar smaak).

Kook de gnocchi in flink gezouten water. Ze zijn gaar als ze komen boven drijven. Laat wat uitlekken.

Dresseer het bord en overgiet met wat van de saus.

Strooi er als laatste wat gehakte walnoten over.

 

Smakelijk!