Spinazietaart met zoete aardappel

Een super gezond gerechtje uit een van de kookboeken  “Puur eten” van Pascale Naessens. Weliswaar iets aangepast, dus mét spinazie i.p.v. broccoli én met een korst van zoete aardappel om er een goed vullend gerecht van te maken. Heerlijk smeuïge taart en zo smaakvol! Die zal nog dikwijls hier op tafel komen, wees daar maar zeker van!

2 à 3 zoete aardappelen
300 g verse spinazie (of broccoli of een combinatie van de 2)
1  ui en 2 teentjes knoflook
75 gr noten, grof gehakt
gemalen mozzarella (zoveel als je zelf graag hebt)
peper en zout
6 eieren
wat oregano en tijm

Verwarm de oven op 200 graden.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.  Leg bakpapier in een ovenschaal. Doe de plakjes aardappel in een kom en schep er wat olie door.

Bekleed de bodem en de zijkanten van de schaal met zoete aardappel, leg de schijfjes telkens dakpansgewijs over elkaar. Plaats de schaal 15 minuten in de oven.
Hak ondertussen de ui fijn en fruit deze, samen met de knoflook in een beetje olie aan. Voeg daarna de spinazie toe tot deze helemaal geslonken is.

Doe de spinazie in een vergiet, druk het overtollige vocht er goed uit en doe in een grote kom. Klop de eieren er doorheen en daarna ook de kaas, walnoten, oregano,tijm,  peper en zout.
Haal de ovenschaal uit de oven en vul de ‘korst’ van zoete aardappel met het spinaziemengsel. Zet de ovenschaal nogmaals 35 min in de oven.

Smakelijk!

Tip : je kunt hier enorm variëren met de vulling. Gebruik eens paprika , prei, witloof, courgette, aubergine enz…enz…..

Zoete aardappelsoep (met linzen)

Quote van Ischa Meijer: “Soep op het vuur is als een goede vriend in huis – extra lekkere soep is als nieuwe familie.”

Deze speciale soep smaakt als ‘nieuwe familie’ – zeer zeker dat!

zoeteaardappelsoep met linzen

  • 1 grote zoete aardappel (of 2 kleinere)
    750ml water
  • 1 rode paprika
  • blikje linzen (of zelfgekookte linzen)
  • boter
  • 2 rode uien
  • 2 dikke wortels
  • 3 tenen look
  • 2 bouillonblokjes
  • wat cayennepeper

Maak de groenten schoon. Pel en snipper de uien en de knoflook en snij de zoete aardappel, wortelen en paprika in stukjes.

Verhit 1 lepel boter in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten op lage temperatuur. Voeg de zoete aardappel, wortel en paprika toe en bak nog 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om.

Voeg het water en de blokjes toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 min zachtjes koken.

Pureer de soep met de saafmixer, proef en breng op smaak met de cayennepeper.

Roer er een blikje gekookte linzen door (of kook zelf linzen en voeg toe) Dit kun je ook gewoon weglaten, zonder is even lekker!

Smakelijk!

Zoete zalmvenkel ovenschotel

Wie nog nooit van zoete aardappels heeft gehoord, heeft waarschijnlijk een tijdje onder een steen geleefd. Het afgelopen jaar waren ze hipper dan hip en vlogen de recepten voor zoete-aardappelfrietjes je om de oren. Niet zonder reden, want zoete aardappels zijn geweldig!
Daarom… nog maar eens een recept met zoete aardappel in de hoofdrol.  Here we go!.

 
2 venkels
1 sjalot
boter
1/2 glas witte wijn
2 el witte wijnazijn
1/2 groentebouillonblokje
250 ml room
250 ml water
600 g verse zalmfilet
zoete aardappelpuree (zoveel je wenst)
olijfolie

venkelzalmzoeteaardappels

 

Snij 1 venkel en de sjalot fijn en stoof aan in wat boter. Kruid met peper en zout
Blus met wijn en azijn. Laat de alcohol 5 minuten uitkoken.
Voeg het water, de room en het bouillonblokje toe.
Laat op een zacht vuur 20 minuutjes pruttelen tot de venkel gaar is.
Mix fijn tot een dikke saus.
Snij, terwijl de saus aan het pruttelen is, de ander venkel in schijven.
Leg ze op wat bakpapier en gaar ze in een oven van 200° of bak ze gaar in wat olijfolie in de pan. Kruid goed af met peper en zout.
Verdeel de saus over een ovenschotel en leg de gebakken venkel op de saus.
Leg de zalm op de venkel en bestrijk de vis met de zoete aardappelpuree. Wil je een dikke laag dan maak je veel puree, anders weinig.
Zoete-aardappelpuree: stoom de in blokjes gesneden aardappel gaar. Plet met wat boter en flink wat nootmuskaat tot een puree. Kruid met peper en wat zout.
Bak de schotel  in de oven (180°) tot de vis gaar is en de saus wat boven komt pruttelen.

Smakelijk!

Ovenschotel met quorn (of gehakt)

4 zoete aardappels
400 g gehakt (of quorngehakt als je het veggie wil houden)
200 g champignons
10 half gedroogde tomaatjes
1 pot ricotta (250g)
300 g verse spinazie
1 knoflookteen
Parmezaanse kaas geraspt
garam masalakruiden (kaneel, komijn,..)

16265426_10154954557434441_6302481239174991152_n
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de aardappels, snijd ze in plakjes en stoom ze in 10 minuten gaar.
Snijd ondertussen de knoflookteen fijn.
Wok de spinazie in wat olie totdat deze geslonken is, voeg het knoflookteentje toe en bak nog een minuutje mee.
Bak in wat olie een sjalotje en voeg er gehakt (of quorngehakt) bij en stoof goed aan. Doe er de gesneden champignons bij en stoof even mee. Kruid af met de garam masalakruiden.
Giet de aardappelschijfjes af en leg een laagje in een licht ingevette ovenschotel.
Meng de spinazie door de ricotta, voeg wat peper en zout toe, en bestrijk de aardappelschijfjes met de helft van het spinaziemengsel en daarna het gehaktmengsel (of omgekeerd, zoals je wil). Leg ook af en toe wat tomaatjes ertussen.
Leg er vervolgens weer een laag aardappelschijfjes op.
Verdeel het overgebleven spinazie – en gehaktmengsel erover
Strooi er de kaas over
Schuif de oven in en bak 10 minuten, totdat de kaas is gesmolten.

Smakelijk!

Lasagne met groenten

Hoe tover je in een handomdraai (nou ja, iets langer eigenlijk) een pittige maaltijd boordevol smaak en vitamines op tafel?
Met veel groenten en pasta natuurlijk!
Het instant “voldaan- en-gezond-bezig-gevoel” na het eten van deze lasagne krijg je er van mij gratis bij.

lasagne groenten

Allerlei groenten (ik nam peultjes, zoete aardappel, broccoli, courgette, rode ui, groene paprika,…)

Stoof de groenten wat aan in olijfolie tot ze half gaar zijn.

Kruid goed met oregano, basilicum, tijm, look en peper en wat zout.

Maak een bechamelsaus en kruid goed af met muskaatnoot

Leg in een ovenschaal een laag saus, doe er wat groenten op, een laag lasagnevellen en herhaal.

Strooi bovenaan wat geraspte kaas en zet voor 3/4 uur in een voorverwarmde 180° oven.

Smakelijk!

lasagne met zoetepatat

Griekse schotel

Herfsttoestanden buiten = zomer op tafel met deze zuiderse ovenschotel.

DSC_8927[1]4 kipfilets

2 zoete aardappelen

2 rode uien

2 paprika’s

200 g feta, verkruimeld

4 tomaten

bosje verse tijm

2 teentjes look

handvol olijven

peper en zout en olijfolie

Warm de oven voor op 200°

Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Kook ze tot ze bijna gaar zijn en giet ze af.

Snij intussen de kipfilet in kleine stukjes en breng deze op smaak met wat peper en zout. Snij eveneens de uien en de paprika. Bak de kipfilet in de olijfolie tot ze goudbruin is. Neem de kipfilet uit de pan en hou apart. Bak vervolgens de uien en paprika in dezelfde pan.

Maak lagen met de aardappels, vervolgens de groente, gevolgd door de kipfilet in een ovenvaste schaal. Verkruimel over elke laag wat feta, olijven en fijngehakte tijm en herhaal dit in deze volgorde tot alles op is.

Maak de saus. Leg de tomaten ca. 3 minuten in kokend heet water. Laat ze even schrikken onder de koude kraan en pel de tomaten. Snijd de gepelde tomaten in kleine stukjes en doe ze in een (saus)pannetje. Pers de knoflook en voeg dit toe en laat alles zachtjes doorpruttelen. Maak de saus goed fijn met een (houten)(pol)lepel. Naar eigen smaak bijkruiden met peper en zout. Voeg de kruidnagels toe. Laat alles goed doorwarmen zodat de smaken goed tot hun recht komen. Voeg eventueel wat water toe als de saus teveel indikt. Giet deze saus over de ovenschotel

Zet de schaal in de warme oven gedurende 25 minuten.

Smakelijk!

 

Ovenschotel met zoete aardappel, broccoli en ham

Dat de zomer nu wel begonnen is mag absoluut gezegd worden. Warm, warmer, warmst lijkt het wel. De weervrouw zei gisteren op tv : “dit moeten we nu even ondergaan beste kijkers”, ik vond dit wat raar klinken, zomer is toch leuk? De temperaturen zijn inderdaad wat hoog maar met aangepast eten en veel drinken (water natuurlijk)  lukt het ons wel. Met dit weer eten we veel salades en staat de BBQ niet stil en af en toe iets warms moet ook, anders geraakt de darmhuishouding in de problemen. Dus weer of geen weer, hier stond een ovenschotel op het menu

DSC_8534[1]2 dikke zoete aardappelen

1 ui

1 rode paprika

1 broccoli

200 ml lightroom

3 teentjes knoflook

200 g hamreepjes

peper

geraspte kaas, zoveel je zelf nodig vindt

Warm de oven op 180°C

Kook de broccoli en de zoete aardappel beetgaar.

Doe in een pan wat olijfolie en bak de hamreepjes samen met de fijngesneden ui en knoflook. Voeg dan de rode, in blokjes gesneden, paprika toe en stoof wat mee.

Voeg de lightroom bij het ham-uimengsel zodat je een saus bekomt. Kruid af met peper en wat zout en laat wat staan zodat alle smaken goed in je saus trekken.

Voeg de broccoli en de zoete aardappel, die je in brokjes sneed toe en roer goed om in de saus.

Giet alles in een ovenschotel, bestrooi met wat geraspte kaas en zet nog zo’n 20 minuutjes in de warme oven.

Smakelijk!

Zoete aardappel met laurier

Laurier is voor de meeste mensen bekend om de heerlijke smaak en geur die afgegeven wordt bij het meekoken in gerechten. Een bouillon zonder laurier is bijna niet denkbaar Je kunt de blaadjes gedroogd in de supermarkt kopen, maar die zijn best wel duur. Het is dan ook een slim idee om een laurierplant in je tuin of op je terras te hebben.  De blaadjes zijn dan ongelimiteerd bruikbaar. Vraag wel in je tuincenter welke plant je moet nemen, want niet alle laurier is eetbaar!

Deze keer geen bouillon, maar wel een aardappelschotel. Heel makkelijk te maken en lekker met een stukje vlees of vis. Door de rode ui oogt het ook heel mooi.

bX095njqTC9qqhQt7EF5qF5ai0retQgRXhrDF-B-p08=w931-h709-no

3 zoete aardappels, in plakjes

3 vastkokende aardappels, in plakjes

3 rode uien, in plakjes

enkele takjes rozemarijn

15 laurierblaadjes

2 el gesmolten boter

3 el olijfolie

2 teentjes knoflook, geperst

Peper en Maldonzout

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Vet een ovenschaal in en leg de plakjes aardappel en ui om de beurt als dominosteentjes in de schaal.Schuif er om de paar plakjes een laurierblaadje tussen. Bestrooi met wat fijngehakte rozemarijn, wat peper en Maldonzout

Meng de boter met de olijfolie en de knoflook en besprenkel de aardappels ermee.

Bak ongeveer 1 uur in de oven, totdat de aardappels mooi gaar en krokant zijn.

Smakelijk!

*Tip: zorg dat alle plakjes ongeveer even dik zijn, zo gaart alles tegelijk*

Zalmparmentier met zoete aardappel

Ik ben verzot op veel lekkere dingen, maar als je me vraagt wat momenteel één van mijn favorieten is, dan zal ik meteen zoete aardappel zeggen. Ik kan er werkelijk van blijven eten en de wetenschap erachter dat deze aardappel ook nog eens supergezond voor ons zijn, maakt het alleen nog maar smakelijker.

Zoete aardappelen kun je rauw eten en ook in de schil. Was ze altijd zorgvuldig. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. In de schil zijn ze het lekkerst. Ze zijn gewoon net zo verwerkbaar in gerechten als de gewone aardappelen. Dus ook in salades en ovenschotels,maar ook lekker als puree.
Bewaar de aardappelen op een droge,koele en donkere plaats. Niet in de koelkast,ze gaan dan rotten.

Dit recept is een gezonde variant op de Britse ‘fish pie’.

 

600 g zalmfilet

600 g zoete aardappel, in blokjes gesneden

300 g diepvrieserwtjes

1 prei, fijngesneden

1 eetlepel olijfolie

250 ml melk

1 eetlepel bloem

150 g mozzarellakaas, geraspt

peper en zout

dille

nootmuskaat

 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de prei in ringetjes. De zalm mag ook in sneetjes of stukjes gesneden worden.

Laat in een pan wat boter smelten en bak de prei en de zalm heel kort aan. Strooi 1 eetlepel bloem erover en laat meebakken. Giet wat melk erbij tot je een gebonden saus krijgt. Kruiden met peper, dille en zout. Giet in een ovenschotel. Strooi een deel van de mozzarellakaas erover.

Giet de erwtjes in water en laat ze koken. Pureer ze met een klein scheutje melk tot een mooie groene brij. Kruid goed af. Verdeel dit over de zalmsaus.

Snij de zoete aardappel in blokjes, zet op het vuur met water en laat gaar worden. Pureer de aardappel met een klein beetje melk, boter , peper, zout en muskaatnoot.  Deze puree wordt de bovenlaag van je parmentier.

Verdeel over gans de schotel en strooi de rest van de mozzarellakaas erover.

Zet in een oven van 180°C voor zo’n 35 minuten

Smakelijk!

 

Groenteschotel met venkel, wortel, rode ui en zoete aardappel

En we doen verder : eenvoudig, lekker en gezond!

Voor 4 personen:

2 zoete aardappels (bataat)

3 grote wortelen

2 venkels

2 dikke rode uien

provençaalse kruiden

peper, zout

1 teentje knoflook

3 lepels room

Verwarm de oven voor op 200°C

Schil de aardappelen en de wortels.

Snij de stengels en de harde bodem van de venkel en doe de pel van de rode uien.

Snij alle groenten in blokjes of schijfjes en verdeel over een ovenschotel.

Pel en snipper de look en doe die samen met de tijm bij de room.

Giet olijfolie en de provençaalse kruiden over de groenten en roer ze goed om.

Giet dan het beetje room erbij.

Zet voor 30 – 45 minuten (afhankelijk van hoe beetgaar je je groenten wilt)  in de warme oven

Wij aten hier een gebakken zalmfilet bij, maar kan evengoed met stukje vlees.

Smakelijk!