Kokos-vissoep met noedels en citroengras

Zoek je een stevige soep die je als hoofdmaaltijd of lunch kunt serveren? Dan is deze soep zeker geschikt! Je brengt deze soep op smaak met citroengras, ook wel bekend als sereh. Citroengras heeft een frisse, nootachtige smaak. Je kunt het niet rauw eten en de stengel wordt daarom vaak meegekookt of gestoofd. Voordat je gaat eten haal je dan het citroengras weer uit het gerecht. In de Aziatische keuken is hij de meest gebruikte smaakmaker. Door het citroengras op drie plaatsen te kneuzen, komen de smaken vrij en worden deze aan het gerecht afgegeven….heerlijk

 

DSC_8932[1]250 g kabeljauwhaasje

100 g noedels

2 eetlepels sojasaus

600 ml groentebouillon

1 eetlepel zonnebloemolie

1 stengel citroengras

250 ml kokosmelk

125 g champignons

300 g broccoli

1 knoflookteen

1 (of 1/2 als je de soep minder pittig wil) rode peper

peper

Bereid de bouillon met een tablet en heet water. Schil de gember en snij fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn. Snij of pers de knoflookteen. Snij de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de stronk in fijne schijfjes. Snij de champignons in partjes. Kneus het citroengras in drie en snij de kabeljauw in blokjes.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de gember, rode peper en knoflook 1 minuut op een middelmatig vuur. Voeg de kokosmelk, bouillon, broccoli en citroengras toe, dek de pan af en breng aan de kook.

Kook de soep voor een 10 tal minuten  en voeg halverwege de champignons, noedels en de kabeljauw toe aan de pan. Breng op smaak met de sojasaus.

Hak ondertussen de koriander fijn.

Haal het citroengras uit de soep en verdeel de soep over de kommen. Garneer met koriander en peper

Smakelijk!

Recept: HelloFresh

Suikervrije choco

Wie ‘s ochtends een boterham met Nutella wil eten, hoeft die binnenkort niet meer zelf te smeren. Chocoladeproducent Ferrero lanceert B-Ready, een meeneembroodje met Nutella. Bron: Het Nieuwsblad

Volgens het artikel (ja, ik lees die dingen echt!) zou deze broodstick gevuld met Nutella, in Italië een waar succes zijn en zijn die nu in ons land verkrijgbaar. Ik heb ze nog nergens zien liggen en denk niet dat ik ze ga kopen, laat staan proeven. Om de eenvoudige reden dat ik geen Nutella-fan ben. Zoon van Hof Van Eten daarentegen…die doet de aandelen van de welbekende chocopot zéker de hoogte ingaan! En zo kwam ik op het idee om zelf eens choco te maken. Met in het achterhoofd het lijf content te stellen, koos ik voor de suikervrije versie.

DSC_8227[1]200 g hazelnoten, geroosterd in de pan

200 g pure chocolade (melkchocolade kan ook)

100 g Tagatesse (of een andere zoetstof die hitte verdraagt)

100 ml room

60 ml zonnebloemolie

1 koffielepel vanille essence

snufje zout

Kook de room met de suiker.

Doe de geroosterde noten in een blender en maal tot je een soort pasta verkrijgt. Voeg ook de in kleine stukjes gesneden chocolade toe en maal verder.

Voeg de massa toe aan de pan met hete room en giet de vanille er ook bij.

Verwarm de massa terug goed op en roer goed. Voeg al roerend de olie toe

Giet in glazen potten, sluit goed af en bewaar bij kamertemperatuur.

Smakelijk!

Veganistische chocolade browniemuffin

We watertanden allemaal wel eens voor een heerlijk gebakken steak, met als dessert een lekkere schuimige chocomousse of luchtig geklopte sabayon. Voor overtuigde veganisten is geen van dit alles weggelegd.  Alles wat van dieren afstamt komt bij hen niet op het bord (of zelfs in de kleerkast!) Zuivelproducten, honing en vlees zul je daar dan ook niet in de koelkast vinden. Veganisten gaan dus nog een stap verder dan vegetariërs….Respect zeg, ik zou het niet kunnen! En toch ben ik nieuwsgierig beginnen lezen over veganisme…gewoon omdat ik curieus was wat die mensen dan wél eten en hoe ze dingen klaarmaken. En zo kwam ik dit recept tegen. Muffins of eigenlijk brownies gemaakt van tofu, jawel! De geur die uit de oven kwam was al bedwelmend, dus kon ik niet wachten tot ze helemaal afgekoeld waren om er ene te proeven.

O N G E L O O F L I J K!

Dit is een heel gezonde en super lekkere vervanger voor de chocoladebrownie én toen de muffin nog niet helemaal afgekoeld was vond ik de smaak nog meer aanleunen bij moelleux…Need I say more friends??? 😉

*foto net voor ik er mijn tanden inzette, hmmm!

 

2 eetlepels zonnebloemolie

350 g tofu (neem silken tofu als je die vindt)

1 snufje zout

450 g rauwe rietsuiker

5 eetlepel cacaopoeder

5 eetlepel oploskoffie korrels

1 koffielepel vanille extract

100 g volkorenbloem

 

Verwarm de oven voor op 160°C

Roer de tofu met een elektrische mixer tot een romig mengsel.

Voeg olie, zout, suiker, cacao, koffie en vanille toe en mix goed (3 minuten).

Roer de bloem erdoor als de suiker is opgelost.

Giet het beslag in muffinvormpjes of in een bakvorm

Bak gedurende 25 – 30 minuten totdat het gebakken deeg van de zijkanten loskomt, het deeg zal glanzig lijken, bijna ongaar eruit zien. Haal toch uit de oven en laat afkoelen.

Snij, als hij volledig afgekoeld is, in vierkante stukjes of laat gewoon afkoelen in de muffinvormpjes.

Smakelijk!

Wortel amandeltaart

Veel mensen kijken raar op als je zegt dat er wortel in de taart zit. Wortel? In een taart? Huh?! Terwijl je de wortel eigenlijk niet echt proeft.   Deze taart (eigenlijk meer een cake vind ik) is zoet, hartig, herfstig en zeer luchtig. Niet echt lijnvriendelijk door de vele suikers die ze bevat, moja, eens zondigen mag af en toe! Vooral heel geschikt om met Halloween op tafel te zetten door de mooie oranje kleur.  Ben je niet zo Halloween-minded, dan kun je ze natuurlijk ook eten, spreekt voor zichzelf.

DSC_5847.JPG

350 g lichtbruine basterdsuiker

350 ml zonnebloemolie

6 eieren, losgeklopt

300 g wortels

350 g zelfrijzende bloem

2 koffielepels bakpoeder

2 koffielepels kaneel

100 g geraspte amandelen +  100 g extra om te roosteren

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Meng de basterdsuiker, de zonnebloemolie en de losgeklopte eieren met een garde in een grote mengkom

Schil de wortels, rasp ze en voeg ze toe aan het deeg

Voeg ook de geraspte amandelen toe en roer heel goed door

Meng de zelfrijzende bloem, het bakpoeder en het kaneel en zeef boven het deeg

Roer alles goed door. Het deeg blijft redelijk vloeibaar, geen paniek, dit hoort zo

Vet een springvorm in met boter en giet het deeg erin

Bak de taart in het midden van de oven voor 40 – 45 minuten

Laat de taart 5 minuten afkoelen en ontvorm

Rooster de amandelen, strijk een heel klein beetje abrikozenjam op de taart en bestrooi met de nootjes.

Of maak een glazuur als volgt : 275 g poedersuiker, wat sinaasappelsap. Roer deze ingrediënten goed door elkaar, smeer bovenop de taart en zet die 10 minuten in de koelkast zodat de glazuur kan stijven.

Smakelijk!