Creoolse lamsgehaktballetjes

Het is vrij voor de hand liggend, maar gehakt is vlees dat in stukken is gehakt of door de gehaktmolen is gehaald. Hierdoor krijgt het een fijne structuur, gaart het makkelijker en kun je het gebruiken voor tal van gerechten. Vroeger werd voornamelijk restafval gebruikt voor de productie van gehakt, maar tegenwoordig zien we steeds vaker dat ook de betere (en meer smaakvolle) delen van dieren worden gebruikt. Over de hele wereld wordt wel gehakt gebruikt, in sommige landen en streken meer dan op andere plekken, maar ook veel andere soorten. Zo zien we in de Marokkaanse, Turkse en Griekse keuken veel meer lamsgehakt, en zijn ze in Italië fan van varkensgehakt. Deze balletjes zijn superlekker met lamsgehakt, vooral de typische smaak van het vlees maakt dat de balletjes ‘speciaal’ zijn!

 

  • 4 eetlepels melk
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • 500 gr lamsgehakt
  •  1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 a 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 groot ei
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenstukjes (a 4 dl)
  • 2 gele paprika’s, in stukjes
  • 1,5 dl Griekse of Turkse yoghurt
  •  1 a 2 theelepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • peper en zout

Week het brood in de melk. Meng het gehakt met 2 eetlepels ui, 1 teentje knoflook, kerriepoeder, ei en geweekt brood. Vorm er ongeveer 16 kleine gehaktballen van (of 8 grotere, jij kiest!)
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de gehaktballen in 4-5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.

Bak de rest van de ui in 4-5 minuten lichtbruin in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomatenstukjes met vocht en de paprika toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven.
Roer de yoghurt, paprikapoeder, peterselie, 1 teentje knoflook en lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gehaktballen nog 5 minuten in de saus.

Smakelijk!

(Bron: Culy)

Eierkoeken homemade

Waarom zou je eierkoeken kopen als je ze heel makkelijk zelf kan maken? Ze zijn luchtig en lekker en je kunt ze als ontbijt, nog warm vanuit de oven, op je bordje laten glijden. Of gewoon koud als tussendoortje. Je kunt  ook met het beslag iets variëren door er bijvoorbeeld een snufje kaneel, vanillesuiker of sinaasappelrasp aan toe te voegen. Zelfs besmeerd met choco, confituur of slagroom en fruit zijn ze lekker…Reden genoeg om ze eens uit te proberen!

100 g ei
100 g bloem
100 g suiker
1 koffielepeltje bicarbonaat (= baking soda en heeft een sterkere werking dan bakpoeder)
snufje zout

Verwarm de oven voor op 175°.

Ei en suiker kloppen tot schuim voor ongeveer 4 minuten.
Zeef de bloem met het bicarbonaat en spatel voorzichtig door het ei-schuim.

Giet ronde hoopjes op het bakpapier (het loopt iets verder uit dan wat je giet!)
Tip: gebruik twee flinke eetlepels. In ongeveer tien minuten (en de oven voorverwarmd op 180 °C) bak je ze.
.Als de randjes goudbruin zijn, zijn de eierkoeken klaar.

Smakelijk!

Pruimen met granolacrumble

Er is terug veel nieuws (politiek vooral dezer dagen) , tv programma’s worden hervat of nieuwe doen hun intrede, de etalages in de winkels kleuren iets donkerder, de avonden zijn wat langer, er mag alweer eens een kaarsje meer branden om het gezellig in huis te maken, m.a.w. de komkommertijd loopt op zijn einde.
Dus vond ik het tijd om de pruimentijd aan te kondigen met dit recept!

Het Pruimenmengsel:
6 pruimen, ontpit en in grove stukken
2 eetlepels suiker (of Sugarly, is zoetstof)
1 theelepel kaneel (kun je ook weglaten)

De kruimel:
75 gr bloem
70 gr granola, met nootjes en zaden (zelfgemaakte is best!)
75 gr boter
30 gr amandelmeel
1 eetlepel suiker
snufje zout

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Meng alle ingrediënten van het pruimenmengsel in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Laat het mengsel 10 minuutjes met de deksel erop zachtjes koken.
  3. Haal de deksel van de pan en laat het twee minuten inkoken op hoog vuur.
  4. Meng ondertussen je ingrediënten van je kruimel in een andere kom. Dit doe je door in het deeg te knijpen met je vingers. (Je kunt natuurlijk ook een vork gebruiken)
  5. Giet je pruimenmengsel in een ovenschaal en verdeel de kruimel erover. Zet het geheel in de oven en bak het 20 a 25 minuten tot de kruimel een goudbruine kleur heeft.

Zondigen?  Doe er een bolletje roomijs bij en een toef slagroom (als dessert na een etentje of gewoon in de zetel bij Netflix’en enzo)
Braaf zijn? Heel erg lekker bij Griekse yoghurt (als ontbijt of tussendoortje of zelfs lunch)

Smakelijk!

Kruidige pompoencake

Een licht gekruide, zoete pompoencake met noten, abrikoos en rozijnen. Erg lekker bij een tasje koffie of thee. Voor de ultieme verwennerij, besmeer je de bovenkant met wat gesmolten chocolade of geklopte room.
Dit recept kan ook gemaakt worden als cakejes of muffins.

  • 250 g bloem (of 125 g volkoren bloem en 125 g gewone bloem)
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 1 koffielepel gemalen kaneel of speculaaskruiden
  • 1/2 koffielepel zout
  • 1/2 koffielepel gemalen nootmuskaat
  • 250 gr verse pompoenpuree (pompoen koken in water, uit laat lekken en pureren)
  • 200 gr suiker
  • 125 ml melk
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 60 gr noten, zeer fijn gehakt
  • 60 gr stukjes abrikoos en rozijnen

De oven voorverwarmen op 180°C

Zeef de bloem, bakpoeder, gemalen kaneel, zout en gemalen nootmuskaat samen in een kom.

Meng de pompoenpuree, suiker, melk en eieren goed samen in een grote kom.

Voeg de droge ingrediënten aan de natte toe, evenals de olie en noten, abrikoos en rozijnen en meng alles. Het beslag zal iets klonterig blijven. Niet te lang mengen.

Schep het beslag in een goed ingevette bakvorm.

Bak in het midden van de oven gedurende 65 minuten voor een grote cake of 50 minuten voor twee kleinere. De cake is gaar als een ingestoken spies in het midden van de cake er droog uitkomt.

Smakelijk!

Bessenmuffins

Bosbessen zitten vol met gezondheidsvoordelen.
Die blauwe bolletjes smaken naar snoepjes en zitten boordevol voedingsstoffen. En spreek me tegen als het niet zo is: op elke site, in elk kookboek, instagram en dergelijke kom je wel meerdere recepten/foto’s tegen waar het superfood – ik weet het, een afgezaagd woord – in zit verwerkt.
Ik wou dan ook graag een recept met de bolletjes op mijn site…et voila…deze heel gezonde bessenmuffins werden het.

3 rijpe bananen
150 gram havermout
2 theelepels bakpoeder
handje gemengde noten (eventueel, in mijn muffins zaten er geen)
bosbessen, zoveel je zelf lekker vindt
3 eieren
snufje zout
beetje vanillepoeder of -extract

Verwarm de oven voor op 175°C.
Prak de bananen met behulp van een vork tot een papje. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe terwijl je het mengsel met een garde blijft kloppen.
Voeg een snufje zout en de havermout met het bakpoeder en vanille toe en schep het geheel met een pannenlikker tot een gladder beslag.
Hak de noten en voeg deze (dit liet ik dus weg!)  samen met de bosbessen aan het bananenbeslag toe.
Vulde muffinvormpjes met het beslag (ik strooide er nog wat sesamzaadjes over)
Bak de muffins in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Smakelijk!

Rundsstoofschotel

Een stoofschotel is makkelijk te maken. Het duurt iets langer, maar je kunt prima ondertussen iets anders doen. Aperitieven bijvoorbeeld 😉
Dit is een eerder klassiek gerecht dat je makkelijk helemaal kunt voorbereiden en daarna in de oven zet. Handig als je mensen over de vloer krijgt. Dan maak je het de dag vooraf en op het moment zelf schuif je het in de oven om op te warmen. Met het koude weer dat ze voorspellen voor de komende week echt een hartverwarmende aanrader!

Voor 8 à 10 personen:

1 knolselder
500 g wortelen
400 g uien
2 teentjes knoflook
200 g spekblokjes
1 kruidentuiltje
peper en zout
olie + boter
2 kg rundstoofvlees (nog niet bereid uiteraard)
2 lepels bloem
750 ml droge witte wijn
1 kg aardappelen

Warm de oven voor op 210°C.
Schil de groenten. Snij de selder en wortel in hapklare stukken.
Snij de uien fijn in een diepe ovenschotel, voeg de rauwe groenten, de knoflook, de spekblokjes, het kruidentuiltje, zout en peper toe en meng alles door elkaar.

Warm de olie en boter in een sauteerpan en bak de stukken vlees, indien noodzakelijk in verschillende keren, goudbruin.
Bestrooi met de bloem en laat alles goudgeel bakken. blus met 200 ml witte wijn, laat alles inkoken en giet dit vleesmengsel in je ovenschotel.Voeg de rest van de wijn toe, dek de schotel af (met alufolie of een deksel) en laat alles 2 u bakken in de warme oven.

Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken. Voeg ze toe aan de schotel na 2 u. Meng goed onder alles en leg terug het deksel erop. Bak nog verder in de oven voor 1 u op 190° C.

Even goed doorroeren en serveren!

Smakelijk!

Ingelegde citroen

Ingelegde citroenen worden veel gebruikt in lams- en groentetajines, in kiprecepten, in salades, bij couscous en kikkererwten, in dressings voor salades en als garnering. Ik weet dat ze in de Marokkaanse winkeltjes bijna niets kosten, maar het is zo leuk om zelf te doen. En het staat ook nog eens zoooo mooi als decoratie in de keuken! 😉

10 citroenen
sap van 1 citroen
350 gram grof zout
2 laurierblaadjes
kokend water
olijfolie, als afsluitend laagje
1grote weckpot

Boen de citroenen grondig schoon en week ze een dag in warm water. Ververs het water een paar keer. Steriliseer de potten door ze te overgieten met kokend water en te laten drogen op een schone theedoek of een kwartier in de oven op 120ºC. Gebruik geen theedoek om ze af  te drogen. Snijd de citroenen in vieren, maar niet helemaal tot op de bodem, want de kwarten moeten aan elkaar vast blijven zitten. Vouw elke citroen voorzichtig open, verwijder pitjes en vul ze met grof zout. Druk de citroenen dicht en stop ze in de pot. Doe hetzelfde met de andere citroenen. Druk ze stevig in de pot tot hij bijna vol zit en doe er een paar blaadjes laurier tussen. Giet zoveel kokend water over de citroenen dat ze onder staan. Voeg de rest van het zout en het citroensap toe en laat de pot een paar minuten staan zodat alle luchtbellen naar de oppervlakte zijn gestegen. Giet er een dun laagje olijfolie op. Sluit de pot goed af en laat de citroenen voor gebruik minstens een maand staan. Op deze manier geconserveerde citroenen blijven een half tot één jaar goed.

*Om de zoute smaak te verwijderen moeten ingemaakte citroenen voor gebruik worden afgespoeld. In Marokkaanse recepten worden verschillende delen van de citroen gebruikt: alleen het vruchtvlees, in andere alleen de schil en in weer andere delen alleen het sap van de uitgeknepen citroenen (gebruik niet het vocht uit de pot).

 

Appeltaart-haver-muffins

Deze gezonde havermuffins zijn erg lekker als ontbijt, ideaal voor een haastige ochtend!
Of eet ze als gezond tussendoortje met een  “zatje kaffie”, na het sporten, tijdens het shoppen…of geef ze weg en bak ze gewoon omdat het huis dan zo heerlijk naar appeltaart ruikt! 😉

 

250 gram havermout
1 kfl bakpoeder
snuf zout
2 el gesmolten boter
480 ml melk
1 ei
25 gram honing
2 appels
1 kfl kaneel
eventueel : 40 gram rozijnen

Doe de droge ingrediënten in een kom: havermout, bakpoeder, kaneel en zout en roer goed dooreen.
In de andere kom doe je de boter, melk, ei en honing bij elkaar.
Voeg de inhoud van de twee kommen samen en meng goed door. Laat het heel even staan, de havermout neemt wat vocht op en het geheel wordt wat dikker.
Schil ondertussen vast de appel en snij deze in blokjes
Voeg dan de stukjes appel (en eventueel rozijnen) toe en spatel deze door het mengsel heen.

Verdeel het mengsel over 12 muffin vormpjes.

Bak de muffins is 30 minuten op 180 graden gaar en goudbruin.

Smakelijk!

 

Amandelcake

Een cake, wie lust dat nu niet?
Dit recept is ideaal als tussendoortje, bij de koffie of als zondagse verrassing op de familietafel.
Door het amandelmeel is hij ook glutenvrij!
Ik strooide er wat honing over en bestoof hem even met wat cacaopoeder, maar je kunt, zoals je in het recept leest, ook amandelen erop schikken. Of wat dacht je van een laagje confituur, choco, speculoospasta,…maak er gewoon je eigen cake van!
4 eieren
Schil van 1 citroen
½ kfl kaneel
180 g amandelmeel (te koop bij natuurwinkels of soms Action)
4+4 eetl suiker
Snufje zout
Amandelen om te garneren
2 eetl honing
Boter om in te vetten
.
.
Verwarm de oven op 190 graden.
Splits de eieren nauwkeurig en klop het eiwit met 4 eetl suiker  heel stijf.
Mix daarna in een andere kom de eidooiers, citroenschil, kaneel en 4 eetl suiker met een mixer romig.
Spatel het amandelmeel er door tot er een stevige massa ontstaat. Meng beetje bij beetje het eiwit door het beslag. In het begin gaat misschien een beetje moeizaam maar als alles er doorheen gespateld is ontstaat er een redelijk vloeibaar beslag.
Vet een taartvorm in met een beetje boter en giet het beslag er in. Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven. Het beslag komt nog iets omhoog maar niet veel. Laat de cake daarna half afkoelen en schenk er honing over en garneer met amandelen.(deze stap hoef je niet te doen, het kan ook zonder honing en amandelen of met andere toppings)
Laat volledig afkoelen!
.
Smakelijk!

Gastblog: Natjes ovenschotel

Er is zoveel te schrijven over gezonde voeding en eten. Daar kan ik uren over schrijven, maar ‘k vind het ook leuk als anderen daar ook bij zouden helpen.

Maak jij soms wel eens een leuke foto van je bordje? En vind je het leuk om af en toe hierover iets te schrijven en jouw culinaire kennis te delen met mijn lezers? Dan ben ik op zoek naar jou! Je kunt me bereiken via deze blog, of anders via mijn e-mailadres…of spreek me gewoon aan mocht je me tegenkomen…:-)

De start wordt gegeven door mijn studeercollega én naamgenootje Nathalie. Zij is een toonbeeld van wat een “gezonde foodie” is. Zij houdt van lekker en gezond eten in de brede zin van het woord. Ze deinst niet terug voor onbekende en ongewone levensmiddelen en ontdekt maar al te graag nieuwe bereidingswijzen, zij het zelf achter het fornuis of op restaurant….én ze is een fan van het eerste uur van Sandra Bekkari, net zoals ik. Haar receptje is een eigen interpretatie van een recept van Sandra en dat wil ze graag met ons delen, joepie!

13227870_1134984639855323_128617496_n

 

Mijn aangepaste versie van Sandra’s gerecht met zoete paprika’s:

3 zoete paprika’s

1 stengel prei

1 bakje champignons

kippenkruiden

2 bolletjes mozzarella

pijnboompitten

Oven voorverwarmen op 180°

Snij de zoete paprika middendoor, haal de pitjes eruit.

Wassen en in de overschotel leggen

peper en zout er over en besprenkelen met olijfolie

In de oven voor 15 minuten op 180°C.

Ondertussen de prei, champignons fijnsnijden en de mozzarella in plakken.

Haal na 15 minuten de zoete paprika uit oven.

Doe de prei en champignons erop. Kruid met peper zout en de kippenkruiden.

Leg de plakken mozzarella erop samen met de  verse basilicum en de pijnboompitten en zet voor 20 min in oven.

Overheerlijk !

Voilà Natje 

Lijkt me héérlijk! Dankjewel xx