Thaise kip met curry en kokos

Thaise kip curry kokos 003.JPG

  • 4 kippenfilets
  • 8 schijfjes ananas
  • 2 blikjes kokosmelk
  • 500g rijst
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 2 fijngesnipperde uien
  • kippenkruiden
  • currypoeder
  • verse koriander
  • peper en zout
  • olijfolie en bakboter

 

 

De kippenfilet in reepjes of blokjes snijden, kruiden met kippenkruiden en bakken in half olijfolie half boter. Ondertussen kook ik de rijst. We snijden de groenten in stukjes en laten een 3tal minuten meefruiten met de kip.  Ananas, kokosmelk, thaise groene curry toevoegen, afkruiden met peper en zout en nog een paar minuten goed laten doorbakken.

Rijst en koriander toevoegen en alles mengen, eventueel nog bijkruiden.

Tip : voor een pikantere versie, voeg er een lepel sambal toe of kruid met flink wat cayennepeper.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on TumblrPrint this pageEmail this to someone

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.