Kip met citroen

In de koelkast of op de fruitschaal, afgesloten in een zak of niet: wát is nu precies de beste manier om je citroenen te bewaren?
Het verlossende antwoord op de vraag is: je kunt je citroenen het best in een plastic zakje in de koelkast bewaren. Zo blijven ze een stuk langer houdbaar (ongeveer een maand), en drogen ze minder snel uit.
Handig om te weten, toch? Wat ik ook een fijne tip vond is deze over citroen en limoen bij uitpersen:
• 1 citroen geeft 3 eetlepels sap
• 1 limoen geeft 2 eetlepels sap
En met het recept hieronder zul je zeker geen “zure” gezichten aan tafel hebben. Het is lekker zacht van smaak en heel makkelijk te maken.



Koop een goeie kip en verdeel in 8 stukken. (pootjes, billetjes en borstjes dus) Of koop aparte stukken bij je poelier

Ik nam een Creuset (groot formaat) en deed daarin:

Een flinke scheut olijfolie, peper en zeezout, rozemarijn of Provençaalse kruiden, 5 tenen look ongepeld, een citroen in vier partjes gesneden (of in schijfjes) en uitgeknepen, een theelepel kippekruiden.
Doe er de stukken kip bij, masseer alles flink in en zet de pot de koelkast in, ik deed het de avond ervoor. Indien de dag zelf,  ZEKER een uur laten marineren.

Neem de pot uit de koelkast,  schil nog 2 uien, doe ze in grove partjes  en doe erbij,
Meng alles nog een keer door mekaar.

Steek in een voorverwarmde oven voor een klein uurtje op 180°C

Smakelijk!

Vrijdagavondgerechtje

Vrijdagavond, gedaan met werken, niet veel meer in de koelkast, honger…
Herken je dat? Hoe verleidelijk is het dan niet om naar de frituur te rijden of de pizzakoerier te bellen. Hou ik ook wel van, maar dit gerechtje is evenzeer een smulfestijn. Het is heel gauw klaar, vooral als je de eitjes al op voorhand hebt gekookt. En…het smaakt heerlijk. echt comfortfood…vooral met dat triest zomerweer van heden is dit een “klein geluksmomentje” op je bord 😉


Nodig voor ongeveer 2-3 personen 

– een blik (250g)  zalm in eigen nat
– 200g garnalen
– 3 eitjes
– 30 g boter en 40g bloem, om roux te maken
– visfond (een klein bokaaltje) of een visbouillonblokje opgelost in wate
– peper, zout , dille (eventueel)

– kook de eitjes halfzacht
– laat afkoelen, pel en halveer ze
– leg deze halve eitjes in een lage ovenschotel
– open het blik zalm en bewaar het vocht
– trek de zalm in hapklare stukjes en leg ze ook in de schotel
– strooi de garnalen over dit alles. 
-(je kunt hier ook een restje gekookte aardappeltjes of pasta bij leggen)
– maak vervolgens een roux (boter – bloem) en maak saus met de visfond en het vocht van het blikje zalm, eventueel wat room erbij
– werk de saus af naar smaak (bv. scheutje melk, klein beetje tomatenpuree voor een lichtroze kleurtje…) en kruid goed met peper, wat zout en eventueel wat dille. Giet over de vis en eitjes.

Dit alles mag daarop in de oven op 180°, tot het “broebelt” en wat bruinig wordt bovenaan.

Een heerlijk simpel gerechtje. 

Smakelijk!

Snelle chocoladecake

Tupperware kennen we allemaal van die handige en makkelijke plastieken bakjes, maar daarnaast hebben ze ook nog andere handige tools. Ik ben wel fan van hun assortiment, maar hou niet zo van de homeparty’s die erbij horen. Het maatkannetje waar ik het in dit recept over heb is heel handig om deze cake te maken. Het lukt uiteraard ook in een ander microgolfbestendig potje, geen paniek! De cake is sponzig, beetje nat, maar wel lekker en heel vlug klaar! Vooral interessant als je eens onverwachte gasten hebt (wat uiteraard deze dagen het geval niet is, maar dat komt terug goed!).
Of voor wanneer je een instant chocoladecraving hebt ! Euhm, ja, die had ik inderdaad ook al één keer… (lees: veel keer) 😉

120 g pure chocolade
35 g boter
3 eieren
35 g suiker
70 g Nutella (of andere choco)
35 g amandelpoeder
snufje zout
30 g bloem
1 tl bakpoeder

Breek de chocolade in stukken en verdeel de boter in 2-3 stukken. Doe de chocolade met de boter in de MicroCook Maatkan 1L en sluit met het deksel en smelt gedurende 1 minuut op 600Watt.

Voeg de overige ingredienten één voor één toe. Roer voortdurend tot je een homogeen mengsel bekomt.

Spatel overtollig deeg aan de randen weg met een siliconen spatel. Plaats het deksel in de open positie en zet 5 minuten in de microgolf op 600Watt.

Laat 5 minuten rusten alvorens te ontvormen. Laat afkoelen en bestuif met poedersuiker (maar hoeft uiteraard niet)

Mediterrane stoofpot met aardappelkorst

Van goed en lekker eten word je gelukkig. Alhoewel de stoofpot voor 4 uur de oven in gaat, vraagt dit recept zeer weinig werk en verder moet het gewoon zijn tijd staan pruttelen. Dit is niet alleen een lekker zondags gerecht, het is ook ideaal om voor te zetten aan gasten. Je kan gewoon aan tafel blijven zitten en geniet van de overweldigende geuren tot het water iedereen in de mond komt. Dit is pure culinaire verwennerij in al haar eenvoud.

1 kilo stoofvlees, in blokjes gesneden
1 kopje bloem (koffietas)
peper en zout
olijfolie
100 g pancetta, in stukjes gesneden
1 ui, fijngesneden
2 wortelen, fijne stukjes gesneden
2 stengels selder, in fijne stukjes
2 takjes verse rozemarijn, fijngesneden
1 glas witte wijn
2 dl runderfond
1 blik gepelde tomaten
4 grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes

Oven op 160°C.
Neem een diepe kookpot die ook in de oven kan!
Doe in een plastic zakje de bloem, peper en zout. Voeg de stukken vlees eraan toe. Sluit het zakje en schud goed.

Verhit wat olijfolie in de pan en voeg de helft van de stukken vlees toe. Laat alle kanten bruin bakken en schep uit de pan. Terug wat olijfolie en de rest van de stukken vlees op dezelfde manier bakken. Schep uit de pan bij de andere.

Voeg opnieuw beetje olijfolie in de pan en bak de pancetta samen met de ui wortel en selder voor 10 minuutjes.
Voeg de knoflook en de helft van de rozemarijn toe. Laat 1 minuutje stoven en voeg dan het vlees terug in de pan. Overgiet met de wijn, de fond en de gepelde tomaten.

Dek af met een deksel en zet 3 uur in een voorverwarmde oven (160°). Roer af en toe eens goed door. Na 3 uur schik je de aardappelplakjes dakpansgewijs op het vlees. Dek terug af met het deksel en laat 30minuten in de oven garen.

Verwijder het deksel en bestrijk de aardappelen met een weinig olijfolie en bestrooi met de rest van de rozemarijn. Zet de pan (zonder deksel!) in de oven voor nogmaals 30 minuten. Als de aardappelen mooi goudbruin kleuren is de stoofpot klaar!

Smakelijk!

Zoete aardappelsoep

Quote van Ischa Meijer: “Soep op het vuur is als een goede vriend in huis – extra lekkere soep is als nieuwe familie.”

Deze speciale soep smaakt als ‘nieuwe familie’ – zeer zeker dat!

zoeteaardappelsoep met linzen
  • 1 grote zoete aardappel (of 2 kleinere)
    750ml water
  • 1 rode paprika
  • blikje linzen (of zelfgekookte linzen)
  • boter
  • 2 rode uien
  • 2 dikke wortels
  • 3 tenen look
  • 2 bouillonblokjes
  • wat cayennepeper

Maak de groenten schoon. Pel en snipper de uien en de knoflook en snij de zoete aardappel, wortelen en paprika in stukjes.

Verhit 1 lepel boter in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten op lage temperatuur. Voeg de zoete aardappel, wortel en paprika toe en bak nog 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om.

Voeg het water en de blokjes toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 min zachtjes koken.

Pureer de soep met de saafmixer, proef en breng op smaak met de cayennepeper.

Roer er een blikje gekookte linzen door (of kook zelf linzen en voeg toe) Dit kun je ook gewoon weglaten, zonder is even lekker!

Smakelijk!

Marokkaans gebak

In Marokko hoort de keuken toe aan de vrouw en recepten worden van moeder op dochter doorgegeven. De mannen zorgen voor de thee, maar komen niet echt in de buurt van het fornuis. In de toeristische restaurants worden de maaltijden wel door mannen bereid. Wees dus niet verwonderd als de kwaliteit van de gerechten iets matiger is. :-). Natuurlijk heb je steeds uitzonderingen en veralgemenen we niet!
Om de echte Marokkaanse specialiteiten te ontdekken, moet je wachten tot je wordt uitgenodigd door een familie…of geluk hebben dat een zakenrelatie van ManVanEten trakteert op gebak, uit dankbaarheid voor een bewezen dienst!
Een mooi gebaar, dat je in onze cultuur niet zo gauw zult meemaken.


Marokkaanse gebak zijn de zogenaamde gazellehoornen (kaab el ghzal), briouats met honing en amandelen, griouch, houala rhifa (knapperige koekjes met boter), mhanncha (een opgerold gebak, bestoven met kaneelpoeder), chebbakia (gefrituurde deegslingers met warme honing en geroosterde sesamzaadjes) de bekendste volgens wikipedia.
Ze zien er fantastisch mooi uit en ruiken heerlijk, jammer dat ik ze niet zo erg lust. Ik ben immers geen fan van amandelen…Maar, ik vind wel snoepers die me zullen helpen hiermee…;-)


Appeltjes met kip en geitenkaas

Logischerwijs wordt geitenkaas van geitenmelk gemaakt. Hierdoor heeft het duidelijk een andere smaak dan kaas gemaakt van koemelk die je herkent uit duizenden.
Zo zijn er de bekende zachte rolletjes en plakjes, die ideaal zijn om te verkruimelen boven salades, risotto, pizza en voor op brood. Naturel zijn ze al heerlijk (zeker die met een zacht ‘korstje’), maar ook met honing of kruiden ideaal om een gerecht op te fleuren.
Zelf eet ik alle kazen graag, maar geitenkaas hoort bij de favorieten. Het recept met appeltjes en kip is heerlijk! Een lekkere lichte lunch. Eens op een andere manier dan de geitenkaas-salade die op veel bistro menukaarten staan.

2 à 3 jonagoldappels per persoon
1 fijngesnipperde sjalot
3 kipfilets in kleine blokjes gesneden
een paar takjes (citroen)tijm
sap van 1 citroen
100 g geitenkaas (kies een smeerbare versie!)
peper, zout, olijfolie

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snijd het hoedje van de appels af. Hol de appel volledig uit, maar zodanig dat hij nog mooi stevig staat en zorg dat de bodem dicht blijft. Uithollen kan je met een lepeltje dat je gebruikt om bolletjes uit de meloen te halen. Je vindt het in de supermarkt. De vulling hou je apart . De vulling snij je vervolgens fijn en laat je zacht worden op een laag vuur, tot een compote.
  • Strijk de binnenkant en de bovenste rand van de appels in met citroensap zodat ze niet onmiddellijk bruin worden. Doe een dun laagje olijfolie in een ovenschaal en schik de appels erin. Zet ze ongeveer 8 min in een voorverwarmde oven van 180 graden.
  • Fruit intussen de sjalot aan in wat olijfolie en bak de met peper en zout gekruide kleine kippenblokjes goudbruin. Voeg nu wat verse tijm toe.
  • Neem de uitgeholde appels uit de oven en doe wat kippenblokjes in de appel. Daarboven komt een laagje appelcompote. Sluit af met kippenblokjes. Werk af met wat geitenkaas en wat tijm. Vul zo alle appels. Schijf de appels met de vulling nu 5 min. in de oven tot de kaas wat gesmolten is en serveer.

Smakelijk!

Kip-kerriestoofpot met rijst

In gerechten kom je dikwijls de benaming kerrie of curry tegen. Ik vraag me dan telkens af wat toch het verschil is. Als je aan de potjes ruik dan is de geur toch gelijkend. Ik zocht het op en vond het antwoord bij Jeroen Meus. Hij zegt:
In de winkel koop je potjes of zakjes met curry- of kerriepoeder. In dat geval gaat het om een mix van specerijen die wereldwijd gebruikt wordt voor allerhande kruidige gerechten. De term ‘kerrie’ wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Belgen houden het bij currypoeder. De exacte samenstelling kan verschillen van producent tot producent. Een curry kan ook verwijzen naar een Indiase bereiding die meestal behoorlijk wat pit heeft. In dat geval zal de saus klaargemaakt zijn met een specifieke mix van specerijen. Van mild tot heet.”
En als Jeroen het zegt dan zal het ook wel zo zijn! 😉
 kipfilet, rauw
1 middelgrote ui
600 g wortel
olijfolie
peper en zout, currypoeder, chilipoeder
200 g rijst, basmati, ongekookt
600 ml groentebouillon
300 g doperwten, diepvries
125 g yoghurt, mager
2 lepels bloem
Peterselie (eventueel voor de afwerking)
Spoel de kipfilets af, dep droog en snij in blokjes. Snipper de ui. Schil de wortels en snij in plakjes.
( ik gebruikte wat meer erwtjes en wortels omdat ik graag meer groenten eet)
Verhit olie in een kookpan en bak de ui en kipfilet ca. 5 minuten rondom. Breng op smaak met peper, zout en currypoeder.
Voeg de wortels en de rijst toe.
Blus af met bouillon en laat ca. 20 minuten garen. Roer regelmatig door.

Voeg de doperwten ca. 5 minuten voor het einde van de gaartijd toe.
Meng de yoghurt met de bloem, roer erdoor en laat het stoofpotje gaar worden.
Was eventueel de peterselie, schud droog en hak fijn.
Breng het stoofpotje op smaak met peper, zout en chilipoeder (zorgt voor wat pit, heel lekker!!) en garneer met peterselie.
Smakelijk!

Spitskoolpannetje met ham

Je hebt ze allicht al zien liggen bij de groenteboer. De kegelachtige kolen die heel lichtgroen van kleur zijn; spitskolen. Of misschien heb je ze al meerdere keren klaargemaakt of vind je ze niet lekker…wat ik durf betwijfelen, want spitskool is heel sappig, zacht en licht verteerbaar en ook bij ons de favoriete kool.
Het recept is iets wat zowel in de winter als in de zomer op tafel kan…en een weetje: het is zelfs lekker koud, als meeneemlunch!
De ham kun je eventueel weglaten en geroosterde nootjes aan toevoegen.

1 middelgrote rode ui
400 g aardappelen, vastkokend!
500 g spitskool
100 g gekookte ham
olijfolie
200 ml groentebouillon
100 ml room
snufje nootmuskaat

Pel en snipper de ui.
Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes.
Maak de spitskool schoon, halveer, verwijder de stronk en snij de spitskool in fijne repen. Snij de ham in blokjes.
Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur, bak de ui met aardappel en ham ca. 5 minuten en bestrooi met peper en zout.
Doe de spitskool erbij en bak ca. 5 minuten mee.
Blus af met bouillon en laat met een deksel op de pan ca. 20 minuten zachtjes koken.
Verfijn het spitskoolpannetje met room, breng kort aan de kook en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Smakelijk!

Havermout-kwark ballen

Sedert een hele tijd ontbijt ik ‘s morgens af en toe met havermoutpap. Het valt me wel op dat de dagen dat ik havermoutpap eet, ik daar bijna een ganse voormiddag kan op ‘teren’. Zo verzadigend zijn boterhammen niet. En toch zou ik het niet kunnen, elke dag pap…Ik hou teveel van mijn ‘bite’ in mijn “stutte’. Op de Nederlandse site van Weight Watchers vond ik een recept voor een soort pistoletje gemaakt van havermout en platte kaas (kwark dus). Onmiddellijk heb ik die klaargemaakt. Heel erg lekker en vullend zijn ze. Je kunt er ook nog krenten, bessen, zaden of noten aan toevoegen, wat je maar wil. En ik ben zeer blij want nu kan ik ook af en toe eens ‘bijten’ in mijn geliefde havermout!

DSC_9330[1]

Voor 6 balletjes
120 g havermout meel
125 g magere platte kaas (kwark)
1 ei
1/2 eetlepel bakpoeder
snufje zout.


Oven voorverwarmen op 200°C.

Alles mengen tot je een glad beslag hebt .

Op een bakplaat met bakpapier 6 balletjes maken met 2 lepels

In de oven schuiven voor 20 minuutjes. Klaar!

Smakelijk!