Een lekkere variant op de oer-Italiaanse insalata Caprese. Verse basilicum Kerstomaten Een sjalot Een teentje knoflook Olijfolie Echte boter Grof zout Zwarte peper Gedroogde basilicum Mozzarella (bij voorkeur buffel) Witte balsamicoazijn Lichte bruine suiker Laat in de boter en wat olijfolie de fijngesnipperde sjalot en knoflook fruiten. Was en halveer ondertussen de kerstomaten en voeg ze toe. Kruid met grof zout en vers gemalen peper en bestrooi met gedroogde bas

Een lekker voorgerechtje van Jeroen Meus (uit dagelijkse kost). Ik gebruikte gedroogde ham ipv rundscarpaccio. Héél lekker! 250 g staarten van rivierkreeftje (voorverpakt) 8 sneetjes carpaccio van gedroogde ham (originele versie is met rundsvlees) 40 g Parmezaanse kaas (blokje of schilfers) 1⁄2 groene appel (Granny Smith) 40 g rucola 1⁄2 sjalot 1⁄2 citroen of limoen 10 sprieten verse bieslook 2 takjes verse dragon 1 eetlepel cocktailsaus 1 scheutje notenolie of fijne olijfoli

4 schijfjes ui,  1 mooie ronde tomaat,  1 mozzarellabolletje,  basilicumblaadjes,  beetje provencaalse kruiden, 1kfl olijfolie +1 kfl balsamicoazijn, olie voor schaal in te vetten Snij de tomaat in 4 gelijke schijven en ook de mozzarellabol. Leg eerst tomaat, dan uischijfje, dan mozzarella en scheur de basilicumblaadjes erover, strooi met kruiden en herhaal tot de tomaat weer “heel” is. Schik dit torentje in een ingeoliede schaal. Laat gedurende 15min lichtjes bakken in een w