Ik kan nog steeds verbaasd zijn hoe je met een paar ingrediënten uit je koelkast een geweldig dessert kan maken. Als je koffieliefhebber bent, dan maak je deze mousse…en dan kan genieten met een grote G beginnen :-). 1/2 tasje koude sterke koffie (liefst espresso) 5 ml vanille extract 15 ml amarettolikeur 85 g suiker (of Tagatose) 400 g ricotta 1/4 l slagroom 4 eiwitten beetje chocoladekrullen, wat nootjes (naar keuze) Meng de espresso met de amaretto en de vanille in een kom

Twee pakjes rasechte Petit Beurre-koekjes 125 gr zachte boter 100 gr bloemsuiker 1 ei 1 soeplepel  lauwe, straffe koffie + beetje voor de koekjes te besprenkelen cacaopoeder Klop boter, bloemsuiker en ei met de handmixer gedurende een minuut of twee, tot er een mooie crème te zien is. Voeg de koffie toe en klop nog eens twee minuten. Neem een schaal (zeker geen karton) en leg een laag koekjes die je dun besmeert met de crème, en stapel zo de besmeerde lagen op elkaar tot de g