Appelcrumble

Appelcrumble! Een warme (of koude) verwennerij.
Deze crumble staat hier regelmatig op tafel, omdat het zo ontzettend lekker is. Met een bolletje vanille-ijs erbij is het ook een perfect dessert als je gasten hebt. Eventueel met wat in rum geweekte rozijntjes bij de appels, kan het recept wat ‘volwassener’ gemaakt worden.
Of met stukjes pure chocolade eronder…ontelbare mogelijkheden!
Maar liefst eet ik dit op de gewone wijze. Een 1-persoonsportie is zo klaar! Ik kan het weten…:-)


6 appels in stukjes en in een ingevette vuurvaste schotel doen en eventueel wat kaneelpoeder erover strooien (je kunt dit ook weglaten).
Crumbledeeg maken:  150g bloem, 180g suiker en 150g zachte boter mengen tot kruimels.
Over de appels gieten en bakken in een voorverwarmde oven van 180° voor ongeveer 30 minuutjes.

Héérlijk!

 

Brésiliennetaart

Een super gemakkelijk receptje om niet alleen een flantaart van te maken…en die tevens de basis vormt voor deze  brésiliennetaart.
Door de Tagatesse te gebruiken is je taart lichter qua calorieën, dus mooi meegenomen om verstandig te snoepen. En de proevers van dienst hier tenhuize zegden dat ze het verschil bijna niet smaakten, goed toch?!
Tagatose is een zoete stof die uit lactose – melksuiker dus – gewonnen wordt. De structuur en smaak benaderen die van gewone suiker, waardoor deze zoetstof prima geschikt is om mee te bakken.
Waar let je best op met Tagatose:
Je koopt tagatose meestal onder de merknaam ‘Tagatesse’. De zoetkracht is, door de intensieve zoetstof sucralose, dubbel zo groot als die van suiker. 100 g suiker vervang je dus door 50 g tagatesse.
• Als je bakt met tagatesse, wordt je gebak iets droger en minder luchtig. Voeg daarom eventueel wat fruit en een extra koffielepel bakpoeder toe aan de bereiding.
• Tagatesse wordt snel (té) bruin. Zet de oven iets lager (max. 160°C) en verleng de baktijd een beetje.
• Tagatesse bevat nog altijd calorieën: 176 kcal per 100 g, in vergelijking met 402 kcal per 100 g suiker.
De caloriewaarde van je gebak vermindert dus wel, maar natuurlijk zijn het nog altijd calorieën…Met mate is dus nog altijd de boodschap! 🙂
 –
Nodig voor je taart:
– 1/2 l melk
– 1 kop Tagatesse (of gewone suiker als je dat wil)  ( gelijk aan 100 g
– 2 zakjes vanillesuiker (of vanille-extract)
– 2 soeplepels vanillepuddingpoeder
– 4 eieren
– 1 kop zelfrijzende bloem ( 100 gr)
Voor de topping:
– 250 ml room
– 2 soeplepels bloemsuiker (of Tagatesse)
– een zakje gehakte nootjes
Breng melk, Tagatesse of(suiker), vanille(suiker) en bloem in een mengkom en roer alles onder elkaar. Voeg dan de 4 eidooiers toe en meng weer.
Klop de eiwitten stijf en spatel dit bij onder het eerstgenoemde beslag. Let op: het beslag blijft redelijk vloeibaar!
Vet je taartvorm in en bestuif lichtjes met wat bloem. Giet het vloeibare beslag erin en zet de taart in een voorverwarmde oven van 180°.
Bak ze in 40 minuten gaar.
Laten afkoelen op een taartrooster. Wanneer ze koud is kan je er slagroom opspuiten en bestrooien met nootjes of geraspte chocolade.
Smakelijk!

Bessenmuffins

Bosbessen zitten vol met gezondheidsvoordelen.
Die blauwe bolletjes smaken naar snoepjes en zitten boordevol voedingsstoffen. En spreek me tegen als het niet zo is: op elke site, in elk kookboek, instagram en dergelijke kom je wel meerdere recepten/foto’s tegen waar het superfood – ik weet het, een afgezaagd woord – in zit verwerkt.
Ik wou dan ook graag een recept met de bolletjes op mijn site…et voila…deze heel gezonde bessenmuffins werden het.

3 rijpe bananen
150 gram havermout
2 theelepels bakpoeder
handje gemengde noten (eventueel, in mijn muffins zaten er geen)
bosbessen, zoveel je zelf lekker vindt
3 eieren
snufje zout
beetje vanillepoeder of -extract

Verwarm de oven voor op 175°C.
Prak de bananen met behulp van een vork tot een papje. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe terwijl je het mengsel met een garde blijft kloppen.
Voeg een snufje zout en de havermout met het bakpoeder en vanille toe en schep het geheel met een pannenlikker tot een gladder beslag.
Hak de noten en voeg deze (dit liet ik dus weg!)  samen met de bosbessen aan het bananenbeslag toe.
Vulde muffinvormpjes met het beslag (ik strooide er nog wat sesamzaadjes over)
Bak de muffins in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Smakelijk!

Kokosrochers

Een recept van iets dat moeilijker lijkt dan het werkelijk is. Maar het is zo simpel comme bonjour! Er is maar één voorwaarde aan dit recept: je moet van kokos houden… Als je uit de Celebrationsdoos eerder naar een marsje dan een bounty grijpt, dan maak je deze koekjes beter niet.
Natuurlijk kun je altijd andere mensen er mee blij maken, en ze verpakken als cadeautjes!

50g Acaciahoning
150g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
125g kokos geraspt
30g bloem
2 eiwitten

Laat de oven voorverwarmen op 150°.

Giet de honing in een pannetje. Voeg de suikers toe en roer 2 minuten op een zacht vuurtje tot alles samensmelt.

Haal het pannetje van het vuur en voeg de kokos en de bloem toe en vermeng met een spatel. Voeg dan de eiwitten toe en meng nog gedurende 1 minuut tot je een soort pasta bekomt.

Maak hoopjes (grootte kies je zelf) en zet gedurende 15 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en opstijven op bakpapier.

Tip: je kunt ze ook aan één kant dopen in wat gesmolten chocolade en nog eens laten opstijven.

Smakelijk!

Homemade bounty’s

Naar een idee van “Not Enough Cinnamon”…ere wie ere toekomt.

Nogal een plakkerige boel om ze zelf te maken, maar de smaak is hemels. Pas op! Eens je eraan begint kun je niet meer stoppen met ze te snoepen

En zeg niet dat ik jullie niet gewaarschuwd heb!

200g geraspte kokos

280g gecondenseerde melk (gesuikerde)

250g chocolade (kies zelf welke je de lekkerste vindt)

 

In een kom meng je de gecondenseerde melk samen met de kokos tot je een plakkerige dikke brij krijgt.

Gebruik je handen om langwerpige reepjes te maken. Goed persen zodat de reepjes samenplakken. Elke 3 à 4 reepjes je handen even onder de kraan en afspoelen helpt om beter te kunnen kneden en zo plakt het deeg niet zo erg aan je handen.

Leg op een bakplaat, waarin je bakpapier gelegd heb, de reepjes mooi op een rijtje en zet voor een kleine 20 minuten in de diepvriezer. Dit maakt het makkelijker om achteraf in de chocolade te dippen.

Ondertussen zet je 200g chocolade een 2 -3 minuten in de microgolf (of je smelt bain marie) zodat ze mooi kan smelten. Dan voeg je de rest van d chocolade toe  om ervoor te zorgen dat de chocolade achteraf mooi zal blinken.

Tijd om te dippen!

Met 2 vorken rol je de reepjes door de chocolade en leg ze op een rooster om uit te druppen.

Zet de rooster een paar uur in de koelkast zodat de chocolade mooi kan harden.

Bewaar in een luchtdichte doos…kan een klein weekje bewaren…hm, benieuwd of die echt zo lang zullen meegaan.

Broodpudding

Beste lezers, haal jullie retro kookschort maar boven en maak u klaar voor een moment vol ouderwets plezier in de keuken! Jullie krijgen mijn recept voor broodpudding. Is dit het beste recept? Ik weet het niet.
Er bestaan heel veel verschillende manieren om broodpudding te maken. Met rozijntjes, met appel, met nootjes, met peperkoek, …dit is het mijne: met alcohol!

 

240 g brood
400 ml melk
1 zakje vanillesuiker (10 g) of wat vanille-essence
1 zakje  vanillepuddingpoeder (bv. van Imperial)
100 g suiker
3 losgeklopte eieren
handvol rozijntjes
een goeie scheut rum! (of rum-essence)

Verwarm de oven voor op 200°C
Verkruimel het brood in een kom.
Overgiet met de melk en laat even weken.
Prak fijn.
Voeg de overige ingrediënten toe.
Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel erin.
Bak 30 min op 200°C.
Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog 10 à 20 min.

Check na 40 min. regelmatig eens met een vork, zodat de broodpudding zeker niet te droog wordt.

Smakelijk!

Citroencakejes

Cakejes die je in 10 minuten hebt gemixt en dan nog een klein kwartier in de oven bakt. Snel en makkelijk voor onverwacht bezoek, of leuk om met (klein)kinderen te maken!

2 citroenen
1 pakje vanillesuiker
100 g suiker (ik nam kristalsuiker)
200 g zelfrijzend meel
140 g boter (of margarine)
4 eieren
snufje zout

Smelt de boter in een pannetje.
Meng de gesmolten boter met de suiker en de vanillesuiker in een kom.
Rasp de schil van de citroen erboven (of voeg de essence toe).
Voeg de eieren toe en klop opnieuw even kort met de mixer tot het een geheel is.
Voeg dan door een zeef het meel en zout toe. Niet meer mixen, maar met een grote lepel even omscheppen.
Vul dan de cakevormpjes met het deegbeslag en beleg met ultradunne schijfjes citroen en bak 10-15 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Laat wat afkoelen en strooi nog wat suiker vanboven en karameliseer dan met een brander

Tip: Haal de schil van de citroenschijfjes! Ik dacht er niet aan en is wat ambetant bij het eten.
Voor chocoladecakejes meng je een een theelepel cacaopoeder door het beslag.
Ook leuk om te versieren met glazuur en strooisel op verjaardagen of andere feestjes!

Smakelijk

Amandelcake

Een cake, wie lust dat nu niet?
Dit recept is ideaal als tussendoortje, bij de koffie of als zondagse verrassing op de familietafel.
Door het amandelmeel is hij ook glutenvrij!
Ik strooide er wat honing over en bestoof hem even met wat cacaopoeder, maar je kunt, zoals je in het recept leest, ook amandelen erop schikken. Of wat dacht je van een laagje confituur, choco, speculoospasta,…maak er gewoon je eigen cake van!
4 eieren
Schil van 1 citroen
½ kfl kaneel
180 g amandelmeel (te koop bij natuurwinkels of soms Action)
4+4 eetl suiker
Snufje zout
Amandelen om te garneren
2 eetl honing
Boter om in te vetten
.
.
Verwarm de oven op 190 graden.
Splits de eieren nauwkeurig en klop het eiwit met 4 eetl suiker  heel stijf.
Mix daarna in een andere kom de eidooiers, citroenschil, kaneel en 4 eetl suiker met een mixer romig.
Spatel het amandelmeel er door tot er een stevige massa ontstaat. Meng beetje bij beetje het eiwit door het beslag. In het begin gaat misschien een beetje moeizaam maar als alles er doorheen gespateld is ontstaat er een redelijk vloeibaar beslag.
Vet een taartvorm in met een beetje boter en giet het beslag er in. Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven. Het beslag komt nog iets omhoog maar niet veel. Laat de cake daarna half afkoelen en schenk er honing over en garneer met amandelen.(deze stap hoef je niet te doen, het kan ook zonder honing en amandelen of met andere toppings)
Laat volledig afkoelen!
.
Smakelijk!

Rabarbertaartje van Karolien

Al van bij het begin van haar foodblog ben ik een fan van Karola’s Kitchen. Karolien maakt met de meest eenvoudige, pure ingrediënten de lekkerste dingen en daar hou ik van. Af en toe maak ik iets uit haar receptenbestand klaar en het is steevast een succes. EN…Ik mocht al eens samen met haar op kookdemo en dat was een superbelevenis!
Het recept voor dit rabarbertaartje vond ik op haar blog. Heel snel klaar, supergezond, maar ook nog eens yummie!
Ik post hier mijn -niet-zo-mooi-geslaagde-foto-als-de-hare op mijn blog, samen met het recept. Maar ga ook maar eens kijken bij Karolien, je zult zeker en vast fan worden!

1 grote stengel rabarber, in dunne plakjes
6 frambozen, gehalveerd
2 eieren
50 g magere platte kaas
3 tl zoetstof
1 vanille stokje
een handvol geschaafde amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Rooster de amandelen enkele minuten in een droog pannetje tot ze net beginnen verkleuren. (Ze moeten nog de oven in, dus laat ze niet zo ver komen als wanneer je ze meteen zou gebruiken.)
  3. Schep de rabarberplakjes om met 2 tl stevia en verdeel ze over twee ovenschaaltjes. Schik er de frambozen tussen.
  4. Klop de eieren los met de platte kaas en 1 tl stevia. Snijd de vanillepeul in de lengte in twee en schraap de zaadjes er zorgvuldig uit met de botte kant van je mes. Meng ze onder het eiermengsel tot alle zaadjes goed verdeeld zijn.
  5. Schenk de eieren over de rabarber en frambozen en strooi er de amandelschilfers overheen. Plaats 20 minuten in de oven.

*ik had geen frambozen en amandelen, dus deed ik het zonder zoals je ziet op de foto, smaakte ook goed, volgende keer haal ik alles in huis 😉

Smakelijk!!

 

Broodpudding

Broodpudding vormde altijd al  een belangrijk onderdeel van de dagelijkse keuken, populair omdat het gemaakt kon worden met ingrediënten die de meeste mensen altijd wel in huis hadden – oud brood, eieren, suiker, kruiden en room, samen met fruit en/ of wat noten. Als ik dit gerecht meeneem naar familie of vrienden heb ik ook altijd het recept bij me – er wordt altijd wel naar gevraagd. Er bestaan 1000 manieren  en verhoudingen om broodpudding te bereiden, maar deze is wel heel erg lekker!
broodpudding
  • 30
  • 300 g volkorenbrood of ander brood
  • 1/2 l havermelk
  • 1 dl haverroom (of gewone room)
  • 60 g boter
  • 100 g kokosbloesemsuiker (of gewone suiker)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3  eidooiers
  • 125 g pecannoten
  •  een hand vol rozijnen (of meer)
  • 100 g  geweekte (gedroogde) abrikozen, heel fijn gesneden
  • 1/2  citroen, de zeste ervan
  • 1 kl kaneel

Verwarm de oven tot 200°C.

Snij het brood in stukken.

Kook de melk met de suiker en giet over het brood.

Meng de room met de dooiers en de vanillesuiker en doe bij de broodmengeling.

Roer boter, kaneel, rozijnen, noten, abrikozen en zeste van citroen door elkaar en voeg toe aan de broodmengeling.

Beboter een bakvorm en vul met beslag. Zet 45 à 60 minuten in de oven op 180°C.

Eet de broodpudding bij voorkeur warm. Koud ook lekker natuurlijk.

Smakelijk!

 

(Bron puur gezond)