Lentecouscous

Ik ben fan van de Israëlische keuken van  Ottolenghi en door zijn recepten leerde ik lang geleden parelcouscous kennen. Nu overal te vinden in de supermarkten (wellicht door Ottam zijn succesrecepten), maar vroeger was het zoeken naar die lekkere pareltjes  🙂
Parelcouscous wordt ook wel ptitimIsraëlische couscous of Jeruzalem couscous genoemd. Parelcouscous heeft een rondere en dikkere vorm dan de originele couscous en wordt veelal in Jordanië, Libanon, Palestina en Israël gegeten. Parelcouscous wordt, net als couscous, gemaakt van grofgemalen gries van durumtarwe. Doordat parelcouscous groter is dan couscous, is de bereidingswijze ook anders. Parelcouscous heeft een zachtere en vollere smaak dan couscous.

  • 1 courgette
  • 3 wortels
  • 1 gele en 1 rode paprika
  • 3 stengels bleekselderie
  • 3 Roma tomaten
  • 1 ui
  • 1 limoen
  • zakje parelcouscous (300 g)
  • kruidenmix: tijm, oregano, look, peper, paprika,..)

Snij de courgette, de wortels, de paprika’s, bleekselderie en de tomaten in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan (of braadpan) en bak hierin de ui, de wortel en de selder ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur.
Voeg de courgette, de paprika en de tomaat toe en bak nog 5 minuten verder. Zet aan de kant.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een pan, voeg de parelcouscous toe en schep om. Voeg 0.5 l kokend water toe en alle kruiden die je lekker vindt. Roer nog eens goed door en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg telkens wat warm water toe tot de parelcouscous gaar is (proeven dus!) en alle water opgenomen is.

Voeg het groentemengsel toe en laat nog 3 minuutjes meestoven. Haal van het vuur en rasp de limoen erboven. Pers de limoen dan verder ook uit over de couscous en roer goed door.

Smakelijk!

Tip: je kunt hier ook grote garnalen aan toevoegen of stukjes kip of vis. 

Gebakken radijsjes met appel en honing

We hebben al allemaal radijsjes gegeten. Als tapas bij de aperitief of fijngesneden in een salade. Maar wisten jullie dat ze ook heel lekker zijn als je ermee kookt?
Radijs is familie van onder andere koolrabi, broccoli en witte kool, en komt voor in talloze verschijningen. Niet alleen de felroze ronde aperitiefbolletjes vallen onder deze groep, ook zijn ze er in het wit, paars, groen en zelfs gemêleerd. En de vorm? Ook die verschilt van soort tot soort en varieert van rond als een knikker tot prachtig langwerpig.
De smaak van radijsjes is scherp, fris en peper-achtig. Doordat ze fris maar pittig zijn, zijn ze de perfecte compagnon voor een simpele salade. Mij kunnen die bolletjes niet bekoren. Ik heb al meerdere malen geproefd, maar nee, echt niet mijn smaak.
Als je ze echter verwarmt, wordt de pittige smaak zachter en de structuur nog sappiger. En dan lust ik ze wel! Dit recept is gewoon lekker, niet speciaal. Je kunt het als bijgerecht serveren, warm of lauw. Zelfs als aperitiefhapje met wat gerookte vis of gewoon zo als salade met andere groenten of vlees/vis bij.

2 bosjes radijsjes
1 appel
wat tijm
olijfolie
versgemalen zwarte peper en klein beetje zout
een lepel honing

Maak de radijsjes schoon, was en halveer ze.
Snijd de appel in blokjes en snijd de tijm fijn.
Verhit olie in een pan en bak de radijsjes op hoog vuur.
Voeg de appel toe en breng op smaak met zout, peper en tijm en laat nog even meestoven.

Smakelijk!

Linzenmoussaka

 

Hou jullie klaar voor het LEKKERSTE moussakarecept ooit! Het bevat geen vlees, enkel groenten en kaas. Je kunt er gerust vlees bij  eten als je dat wil, maar de schotel is zeker vullend genoeg!  Het is even wat werk om alle groenten te snijden en koken. Vandaar dat ik koos voor linzen uit blik. Natuurlijk is het ook lekker met zelf gekookte linzen!
Een tip: maak dit recept dubbel, want je zult er zeker mee scoren bij jouw eters!

Voor 4 personen:

300 g linzen (uit blik, goed afgieten en afspoelen!)
6 eetlepels olijfolie
2 uien, grof gehakt
3 aardappelen, in blokjes gesneden
2 wortels, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
5 stengels bleekselder, in blokjes gesneden
wat tijm, oregano en lookpoeder (naar eigen smaak)
3 tomaten, in plakken gesneden
100 g geraspte kaas (of meer indien je een dikke kaaslaag wil)
Bechamelsaus van 2 lepels bloem, 2 lepels boter, 1 groentebouillonblokje, 4 dl melk en peper

Verwarm de oven op 220°C.
Fruit de ui met de paprika en de bleekselder gaar in de olijfolie in een grote pan (kom). Kruid met wat peper, oregano, tijm en lookpoeder.
Voeg, als de groenten bijna gaar zijn, de gaargekookte aardappels, gaargekookte wortels en de linzen bij en stoof kort mee.
Verdeel de groenten in een ovenschaal.
Maak de bechamelsaus
Verdeel de saus over de linzenschotel + de plakken tomaat + geraspte kaas erover
Zet 25 minuten in de warme oven.

Smakelijk!

 

Ricotta uit de oven

Minder brood en koolhydraten eten. Oké, maar wat eet je dan zoals als lunch? Salades en soepen zijn erg lekker, maar een mens wil ook eens wat ‘anders’.  Ricotta is een product dat ik al langer kende, alhoewel het niet vaak gebruikt werd hier. Meestal in een dessert dan. Dit recept is verrassend lekker en vond ik in een kookboek voor diabeten.
Raar maar waar: ricotta is eigenlijk geen kaas. Ricotta wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van mozzarella. Wei is het vloeibare gedeelte dat ontstaat bij het maken van kaas, waarbij vloeistof en vaste stoffen gescheiden worden. Deze wei wordt opnieuw opgekookt, en zo ontstaat wrongel, een massa samengeklonterde eiwitten. Door de wrongel te laten uitlekken, krijg je ricotta. Ricotta betekent dan ook letterlijk ‘dubbel gekookt’ in het Italiaans. Maar laat deze uitleg de smaakpret niet bederven: zet je ricotta in de oven en smul…geniet!

Voor 2 personen:
250g ricotta
10 kerstomaatjes
3 eetlepels olijfolie
1 teentje look, geperst
petper en zout naar smaak
oregano (vers of gedroogd)

Oven voorverwarmen tot 200°C.
Stort de ricotta in een ovenschaaltje en verdeel de kerstomaatjes errond.
Doe de olijfolie in een potje en pers er het teentje ook bij. Kruid naar smaak met peper en zout.
Schenk deze knoflookolie over de ricotta.
Bestrooi met fijngehakte oregano.
Bak de ricotta 20 minuten in de warme oven.

Als lunch: serveer met brood of een groene salade.
Als tapas: geef er crackertjes bij en serveer als dip

Smakelijk!!

 

Groentefrieten uit de oven

Je kunt ze tegenwoordig ook al in de diepvries kopen. Meestal zijn ze dan iets voorgebakken, waardoor ze wat vettiger zijn. Maar als je groentefrieten zelf maakt, dan weet je precies wat erin gaat. Ik gebruikte wortel en pastinaak. Twee gezonde groentes die de groentefrietjes een heerlijke smaak geven. Ik vind vooral de pastinaak lekker, een beetje zoetig.

Heel leuk om samen met kinderen de frietjes te snijden. Wedden dat ze zo een heel bord groenten binnenspelen? Met een kloddertje mayonaise of ketchup erbij natuurlijk! Wij aten er een kalkoenlapje bij.

Het recept?

Zoveel wortel en pastinaak als je nodig hebt voor je gezin.
Wat olijfolie
Kruiden: ik nam rozemarijn en wat tijm
bakpapier en een diepe ovenplaat

Snij gewoon de groente in friet-formaat. hussel ze door de olijfolie, bestrooi met kruiden. Giet ze in een met bakpapier bedekte ovenplaat en zet ze in een warme (200°) oven tot ze knapperig en beetgaar zijn (af en toe eens eentje proeven helpt om te weten wanneer ze klaar zijn)

Smakelijk!

Spinazietaart met zoete aardappel

Een super gezond gerechtje uit een van de kookboeken  “Puur eten” van Pascale Naessens. Weliswaar iets aangepast, dus mét spinazie i.p.v. broccoli én met een korst van zoete aardappel om er een goed vullend gerecht van te maken. Heerlijk smeuïge taart en zo smaakvol! Die zal nog dikwijls hier op tafel komen, wees daar maar zeker van!

2 à 3 zoete aardappelen
300 g verse spinazie (of broccoli of een combinatie van de 2)
1  ui en 2 teentjes knoflook
75 gr noten, grof gehakt
gemalen mozzarella (zoveel als je zelf graag hebt)
peper en zout
6 eieren
wat oregano en tijm

Verwarm de oven op 200 graden.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.  Leg bakpapier in een ovenschaal. Doe de plakjes aardappel in een kom en schep er wat olie door.

Bekleed de bodem en de zijkanten van de schaal met zoete aardappel, leg de schijfjes telkens dakpansgewijs over elkaar. Plaats de schaal 15 minuten in de oven.
Hak ondertussen de ui fijn en fruit deze, samen met de knoflook in een beetje olie aan. Voeg daarna de spinazie toe tot deze helemaal geslonken is.

Doe de spinazie in een vergiet, druk het overtollige vocht er goed uit en doe in een grote kom. Klop de eieren er doorheen en daarna ook de kaas, walnoten, oregano,tijm,  peper en zout.
Haal de ovenschaal uit de oven en vul de ‘korst’ van zoete aardappel met het spinaziemengsel. Zet de ovenschaal nogmaals 35 min in de oven.

Smakelijk!

Tip : je kunt hier enorm variëren met de vulling. Gebruik eens paprika , prei, witloof, courgette, aubergine enz…enz…..

Pasta met regenboogwortel en kurkuma

Regenboogwortelen!
Ik kende ze al een tijdje maar gaf er niet echt aandacht aan tot…
Ze ineens daar lagen te loeren,  in het groenteschap van Delhaize. Een hele bak mooie gekleurde wortels. En daarnaast zijn ze nog eens super lekker, vooral als je ze bereidt in de oven met honing eroverheen. Heerlijk in dit gerecht, maar ook gewoon als geroosterde wortelen bij een stukje vlees of vis. Of zo uit het vuistje (stiekem, net als ik of niet )
En…je kunt dit gerecht natuurlijk ook maken met de oranje soort, off course

1 bak (regenboog)wortels
olijfolie, zout, honing

Pasta (ik nam giant pasta)
2 teentjes knoflook, geperst
2 soeplepels gele (of groene) currypasta
½ koffielepel kurkuma
400 ml blik kokosmelk
1/2 ui, gesneden
1 soeplepel sesamolie
1 snuif zout

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
Rasp de wortels schoon met een dunschiller. Snij ze eventueel in stukjes (of frietjes zoals ik)
Leg ze op de ovenplaat en besprenkel met olijfolie en wat zout.
Rooster ze in ongeveer 35 minuten gaar in de oven. Haal de wortels er na 15 minuten uit en druppel er twee eetlepels honing overheen. Zet ze daarna weer terug in de oven.

Goed bijkruiden met zwarte peper en wat Maldonzout

Smakelijk!

 

Zoete aardappelsoep (met linzen)

Quote van Ischa Meijer: “Soep op het vuur is als een goede vriend in huis – extra lekkere soep is als nieuwe familie.”

Deze speciale soep smaakt als ‘nieuwe familie’ – zeer zeker dat!

zoeteaardappelsoep met linzen

  • 1 grote zoete aardappel (of 2 kleinere)
    750ml water
  • 1 rode paprika
  • blikje linzen (of zelfgekookte linzen)
  • boter
  • 2 rode uien
  • 2 dikke wortels
  • 3 tenen look
  • 2 bouillonblokjes
  • wat cayennepeper

Maak de groenten schoon. Pel en snipper de uien en de knoflook en snij de zoete aardappel, wortelen en paprika in stukjes.

Verhit 1 lepel boter in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten op lage temperatuur. Voeg de zoete aardappel, wortel en paprika toe en bak nog 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om.

Voeg het water en de blokjes toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 min zachtjes koken.

Pureer de soep met de saafmixer, proef en breng op smaak met de cayennepeper.

Roer er een blikje gekookte linzen door (of kook zelf linzen en voeg toe) Dit kun je ook gewoon weglaten, zonder is even lekker!

Smakelijk!

Krokante halloumi met avocadosalsa

Halloumi wordt meestal gemaakt van een mengsel van geiten-, en schapenmelk, maar steeds vaker wordt ook koeienmelk gebruikt. De smaak doet door zijn hoge zout-gehalte al snel aan feta denken. Toch is halloumi qua structuur opmerkelijk anders dan feta. Deze kaas is elastischer, zoals mozzarella. Maar wat hem écht bijzonder maakt: hij smelt niet weg tijdens het bakken. Dat maakt ‘m ideaal om kort te grillen of te bakken. Ik leerde de kaas kennen op reis in Cyprus, maar ondertussen vind je hem gewoon in veel van onze supermarkten. Je mag gerust met de verhoudingen spelen om zo je eigen smaak te vinden: iets zoeter, dan meer honing, minder avocado, meer tomaat,…het mag allemaal van mij. Zolang jij het maar lekker vindt!

halloumi avocadosalsa

Voor de salsa:

  • 1 avocado, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 citroen, het sap
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 rode ui, in stukjes
  • 1 klein pepertje (of 1/2 als je minder pikant wil)
  • wat basilicumblaadjes, gescheurd
  • 1 lepel honing
  • zwarte peper en Maldonzout

Doe in een kom het citroensap en de honing en roer goed door elkaar. Voeg de avocado, de tomaat, rode ui, basilicum en pepertje toe en roer goed door elkaar zodat de groenten alle smaken opnemen. Kruid af met peper en wat zout. Zet even koel weg.

Bak in een pan met hete kokosolie de halloumikaas (die je eerst in plakken hebt gesneden). Per kant 2 minuten bakken of onder de grill.

Smakelijk!

Zoete puntpaprika’s met broccoli

Dit recept is geïnspireerd op een Pascale Naessens-gerecht. Ik maakte er mijn eigen versie van. Lekker, zowel warm als koud. (dag erop als lichte lunch)

18319104_10155258693694441_8207789786661188915_o

 

2 zoete puntpaprika’s
1 broccoli, in roosjes
250 g ricotta
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 kleine teentjes knoflook, geperst
1 tl gedroogde tijm
wat citroenzeste
versgemalen zwarte peper en grof zeezout

Breng in een pot water aan de kook en kook de broccoliroosjes 4 minuten. Giet af en laat zo lang mogelijk uitlekken in een vergiet. Deel in 2 helften, een voor de puree en een deel om grof te hakken.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de paprika’s in de lengte in twee. Verwijder de zaadlijsten, maar laat de steeltjes zitten.
Hak de helft van gare broccoli grof, de andere helft pureer je wat
Vermeng de ricotta met de lente-uitjes, knoflook, tijm, citroenzeste en versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
Voeg de broccolipuree  toe en schep alles goed om. Dan voeg je de gehakt broccoli toe (zo krijg je stukjes en een ‘bite’ in je puree)
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie met behulp van een stukje huishoudpapier. Vul de zoete paprika’s met de vulling, leg ze in de ovenschaal en plaats ze ongeveer 30 minuten in de oven.

Heerlijk met een stukje vlees of vis

Smakelijk!