Broodcake van rijpe bananen
Ik gooi vrijwel nooit meer eten weg. ManvanEten leerde me dit, want vroeger durfde ik wel al snel iets, wat niet meer heel erg vers was, in de vuilbak kieperen. Wanneer ik weet dat ik iets niet binnen een aantal dagen op ga eten, vries ik het in. Brood bijvoorbeeld ligt bij mij altijd in de vriezer. Hetzelfde geldt voor fruit; ik koop zelfs grote zakken ingevroren fruit voor in smoothies of confituren en zakken groenten zodat ik ze heel lang kan bewaren. En natuurlijk ook omdat het heel handig is om altijd fruit en groenten in voorraad te hebben! Bananen vries ik ook regelmatig in wanneer ze helemaal vol bruine vlekjes zitten (vroeger was dit het moment voor de vuilbak 😉 ) Ik eet ze daarna niet zomaar op, maar verwerk ze dan wel in iets anders, zoals bijvoorbeeld bananenbrood. Eigenlijk is dit het recept voor een cake, maar omdat de structuur toch wel heel stevig is noem ik het ‘broodcake’.
Heerlijk als tussendoortje of als ontbijt.
Voor 12 sneetjes:
3 rijpe bananen
3 eieren
1 koffielepel vanille extract
150 gram amandelmeel
100 gram maïsmeel
2 koffielepels bakpoeder
75 gram pure chocola
75 gram gemengde noten, ongezouten
snuf zout
extra noten en chocola ter decoratie
Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren één voor één toe, samen met het vanille extract.
Voeg het amandelmeel, maïsmeel, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng dit er doorheen tot het helemaal is opgenomen.
Spatel de chocolade (in stukjes) en (gehakte) noten door het beslag.
Verdeel het beslag in een ingevet en bebloemd cakeblik (of gebruik bakpapier)
Bak de cake in 50 minuten op 180°C.
Smakelijk!
#maismeel #purechocolade #bananen #amandelmeel #eieren #bakpoeder #gemengdenoten