‘Brusselse’ spruitjes
Dinsdag 22 maart 2016 was een zwarte dag voor België. Na Parijs werd ook Brussel getroffen door zware terroristische aanslagen. Een dag later probeert ons land weer recht te staan….
De media staat bol van informatie en feiten, het maakt mij en vele mensen stil…heel stil…en triest. Maar omdat ik bedacht dat ik niemand help met mezelf plat te laten bombarderen door alles te lezen en te bekijken. Ik enkel mezelf nog triester maakte dan ik al was, koos ik ervoor om aan de kook te gaan. Mijn therapie om te ontspannen, even weg te vluchten van alles en iedereen. Het werd een heerlijke, eenvoudige spruitjesschotel die je tot in je teentjes opwarmt…net wat een mens nodig heeft deze dagen…
400 g spruitjes, diepvries of vers een butternutpompoen (ongeveer 500 g) 1 grote, rode ui, in ringen 3 tomaten 1 blik rode kidneybonen 50 g ketchup (ik gebruik die met verminderde suiker) 2 lepels olijfolie een snuif gedroogde chilipeper 1,5 koffielepel kurkuma 1,5 koffielepel gedroogde oregano versgemalen zwarte peper en grof zeezout eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de pompoen, de spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Ergens in de helft roer je de groenten eens flink door elkaar.
Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes (eventueel ook ontvellen) en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en zet opzij.
Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kindeybonen en ketchup onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.
Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.
Smakelijk!
#butternut #ketchup #peper #oregano #kidneybonen #rodeui #chili #kurkuma #tomaten #bladpeterselie #spruitjes