Gezonde muffins met kokos en frambozen
Wikipedia zegt : “Een snack of tussendoortje is een kleine maaltijd die meestal buiten de normale maaltijden genuttigd wordt. Doordat het als aanvulling op de normale voeding wordt gegeten, en doordat het op wisselende tijdstippen genuttigd wordt, zijn snacks een belangrijke oorzaak van overgewicht.”
Bij deze dus een recept voor een verantwoord en gezond tussendoortje!
1 banaan
2 eieren 125 ml amandelmelk 2 koffielepeltjes bakpoeder 125 g havermout Handvol frambozen (uit de diepvriezer) 40 g kokos (geraspt) 1 eetlepel honing 30 ml zonnebloemolie Snufje zout
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Mix de havermout met de banaan, het bakpoeder en de eieren en de amandelmelk tot een mooi beslag.
Voeg de honing toe en roer er de kokos en de zonnebloemolie erdoorheen.
Meng tenslotte de frambozen door het beslag.
Verdeel het beslag over de muffin vormpjes.
Bak de muffins in ongeveer 30 – 35 minuten goudbruin en gaar.
De muffin is gaar als een brochettestokje (of breinaald) er schoon en droog uitkomt.
Smakelijk!