Kikkererwtensalade van de chef
400g kikkererwten (geweekt en gekookt)
1 blikje artisjokharten
enkele gedroogde tomaatjes (in olie)
kerstomaatjes
50g fetakaas (verkruimeld)
1 soeplepel parmezanekaas
komijn, zwarte peper, zeezout
enkele blaadjes basilicum
handvol peterselie (fijngesneden)
vinaigrette van balsamico en olijfolie
Laat de kikkererwten goed uitlekken. Doe ze in een kom
Snij alle groenten fijn en voeg bij de erwten.
Maak een vinaigrette van balsamico, olijfolie, komijn, peper en zeezout.
Giet over de salade en meng goed….voeg eventueel wat komijn extra toe.
Verkruimel de feta over de salade, voeg de gescheurde basilicumblaadjes en de Parmezaanse kaas toe.
Smakelijk!