Penne met asperges, ricotta en zalm
Je hoort dat ze er zijn en je bent niet meer te houden! De ene hebben dat bij Clouseau, ik heb dat bij asperges. Als ze in de winkel liggen, dan wil ik ze op mijn bord. Die heerlijke, romige stengels, hmmm…. Dit gerecht is een echte lentetopper op het bord!
500 g witte asperges
250 g penne (pasta)
1 citroen
2 stukken verse zalm
250 g gerookte zalm
100 g ricotta
peper, zout en wat dille
Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Schil asperges met een dunschiller rondom van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd houtachtige uiteinden eraf en asperges in stukjes van 4 cm. De groene asperges moeten niet geschild worden, enkel de uiteinden eraf halen
Doe de penne en de stukjes asperge in het kokende water en kook ze in 10 min. gaar. Giet de pasta met asperges af.
Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Roer de ricotta met citroenrasp, snippers gerookte zalm en citroensap naar smaak door de pasta met asperges. Verwarm het geheel voorzichtig roerend 2-3 min. op middelhoog vuur
Breng op smaak met heel weinig zout (gerookte zalm is al zoutig) en versgemalen peper en roer wat dille erdoor.
Bak in wat boter de stukken zalm tot ze bijna gaar zijn. Kruid goed af.
Schep de penne met asperges op het bord en leg er een stuk zalm op.
Smakelijk!